Πώς να μαγειρέψουν στάσιμη εσαεί βόειο κρέας;

Στάσιμη εσαεί - ένα πιάτο δείπνο, χωρίς την οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια ρωσική γιορτινό τραπέζι. Παραδοσιακά ζελέ που παρασκευάζονται σε όλες τις χειμερινές διακοπές, και υπηρέτησε με χρένο και μουστάρδα.

Επί του παρόντος, ζελατινοποιημένου βοδινό ή χοιρινό ποτέ προσθέστε τη ζελατίνη, το ζωμό πυκνώσει λόγω της παρουσίας παραγόντων ζελατινοποίησης σε βόειο και χοίρειο κρέας οστά. Κατά κανόνα, στάσιμη εσαεί χρησιμοποιεί τέτοια μέρη του σκελετού, όπως το στέλεχος, το κεφάλι, τα πόδια. Αυτό είναι ένα μεγάλο αριθμό ουσιών προώθηση ζωμό στερεοποίηση απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος των προϊόντων αυτών.

Ζελέ βοδινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Μερικοί άνθρωποι, όπως ότι στάσιμη εσαεί ήταν τόσο μέρος του κρέατος και λίγο ζελέ. Άλλοι, ωστόσο, προτιμούν Brawn είναι κατεψυγμένα σούπα, άλλοι επιλέγουν τη «χρυσή τομή», όταν το κρέας και τα ζελέ ζελέ σε περίπου ίσες.

Άπειροι μάγειρες, αναρωτιούνται πώς να κάνουν ζελέ από το βόειο κρέας, συχνά πιστεύουν λανθασμένα ότι το πιάτο είναι πολύπλοκη και απαιτεί πολλές δεξιότητες. Στην πραγματικότητα δεν είναι. Στάσιμη εσαεί το μαγείρεμα είναι χρονοβόρα, αλλά όχι ιδιαίτερη δυσκολία στο μαγείρεμα εκεί.

Κατά κανόνα, ζελέ βοδινό γυρίζει διαφανείς, αλλά όταν χρησιμοποιούν το χοιρινό κρέας είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγούμε από τη θολερότητα του ζωμού. Επιπλέον, ζελέ βοδινό κρέας λιγότερο λίπος από το χοιρινό κρέας, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όσοι ακολουθούν το σχήμα. Ως πρόσθετο στα πόδια όταν μαγειρεύονται ζελέ βοδινό κρέας μπορεί απλά να οστών του βοείου κρέατος για να αυξηθεί η περιεκτικότητα του συστατικού με βάση το κρέας. Αν η οικογένεια προτιμούν ζελέ-περικοπές, τότε μπορείτε να προσθέσετε το κοτόπουλο στο βόειο κρέας.

Θα πρέπει να εξετάσει προσεκτικά την επιλογή του με βάση το κρέας που προορίζεται για το μαγείρεμα. Αν έχετε αγοράσει ένα κατεψυγμένο προϊόν, επιλέξτε πόδια ομοιόμορφο χρώμα φωτός, χωρίς στίγματα και σημάδια ότι το κρέας έχει ήδη αποψυχθεί. Όταν επιλέγετε ένα διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντων, αξίζει να μυρίζει του επιλεγμένου στοιχείου, και, εάν υπάρχει μια μυρωδιά από μπαγιάτικο λίπους ή αμμωνία, για να ακυρώσετε την αγορά.

Πριν πώς να μαγειρεύουν ζελατινοποιημένου το βόειο κρέας, θα πρέπει να απορροφούν τα πόδια σε μια μεγάλη ποσότητα νερού. Αν πάγωσε το κρέας, τότε θα πρέπει να είναι εμποτισμένο μετά από προηγούμενη απόψυξη. Μούσκεμα για δύο με τρεις ώρες πόδια πρέπει να ξύσει το μαχαίρι και καλά πλυθεί με νερό βρύσης.

Cook ζελέ βοείου κρέατος θα πρέπει να είναι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας. Στην τελευταία περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι κάπως λιγότερο. Είναι σημαντικό να υπολογίσει σωστά την ποσότητα του υγρού στο απόθεμα αποκτήσει επαρκή κολλητικότητα. Κατά κανόνα, ένα του κρέατος χύνεται σε δύο μέρη νερό.

Με το βραστό ζωμό πρέπει να αφαιρέσετε πολύ προσεκτικά τον αφρό και ένα pop-up λίπος, δεδομένου ότι δεν επηρεάζουν τη διαφάνεια του ζελέ. Είναι πολύ σημαντικό να ρυθμίσετε σωστά τη θέρμανση: ζελέ δεν πρέπει να είναι ένα τροχαίο βράσει, διαφορετικά θα είναι πολύ λάσπη. Αλλά πολύ αδύναμη θέρμανση δεν είναι απαραίτητη, δεδομένου ότι αυτό θα αυξήσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος. Τυπικά, μαγειρεμένο ζελέ από 6 μέχρι 12 ώρες.

Εκτός από το κρέας στο ζωμό θα πρέπει να προστεθούν τα λαχανικά και μπαχαρικά. Αλλά να θέσει αμέσως, αλλά λίγες ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται το κρεμμύδι και το καρότο. Και μπαχαρικών - δάφνη, μαύρο μπιζέλια και το μπαχάρι. Προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα, όπως γαρίφαλο ή σπόρους μάραθου. Μπαχαρικά καλύτερα να βάλετε σε μια κατσαρόλα σε μια τσάντα γάζα, έτσι θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε αργότερα.

ζωμός προθυμία μπορεί να ελεγχθεί εμπειρικά: σταγόνα ένα λίγο εάν η ψύχθηκε ζωμού στα δάχτυλα, υπάρχει η αίσθηση ότι έχουν γίνει κολλώδης. Κατά συνέπεια, ο ζωμός διατέθηκε επαρκή αριθμό πηκτικά μέσα.

Το κρέας αφαιρείται από το ψυχθέν ζωμό επιλεγμένο οστών και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Παρασκευασμένα με βάση το κρέας που ορίζονται σε δίσκους ή εντύπων. Υπάρχει επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο. στέλεχος Broth, απομακρύνεται η περίσσεια λίπους από την με χαρτοπετσέτα, χύνεται σε δίσκους και τα βάζουμε στο ψυγείο για να χύσει.

Για την επίσημη περίσταση, ζελέ μπορεί να είναι διακοσμημένα με σκαλιστά λουλούδια βραστά καρότα και μπιζέλια, φρέσκα βότανα ή τα στοιχεία του βραστά αυγά ή τα λαχανικά.