Pancetta: τι είναι και πώς να το μαγειρέψουν στο σπίτι

Τις τελευταίες δεκαετίες οι συμπολίτες αγαπούν ιδιαίτερα τις "υπερπόντιες" συνταγές και τις κουζίνες. Αυτό είναι κατανοητό: για πολύ καιρό ο κατάλογος των διαθέσιμων προϊόντων ήταν πολύ περιορισμένος και ο κατάλογος των μη παραδοσιακών σλαβικών πιάτων είναι πολύ περιορισμένος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλοι ενθουσιωδώς σούσι σούσι, μαθαίνουν τις πολυπλοκότητες της κινεζικής κουζίνας και εφευρίσκουν νέες συνταγές (ή ίσως αναδημιουργούν και ανακαλύπτουν παλιές συνταγές).

Ό, τι κι αν ήταν, η ευρωπαϊκή κουζίνα είναι ακόμα πιο κοντά μας από την ανατολική. Από τη μία πλευρά, τα συστατικά και οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι πιο οικεία, από την άλλη - η γεύση είναι "πιο εξοικειωμένη". Από όλες τις γαστρονομικές απολαύσεις που έχουν γίνει διαθέσιμες, τα ιταλικά είναι τα πιο δημοφιλή. Δεν είναι τίποτα που επισκέπτονται τόσες πολλές πιτσαρίες.

Γεύση της πανσέτας

Εάν η ίδια πίτσα ή λαζάνια έχει γίνει σχεδόν εξοικειωμένη, αν έχουμε ήδη μάθει πώς να αποκαλούμε ζυμαρικά ζυμαρικών, αυτό δεν σημαίνει ότι έχουμε γίνει ειδικοί στην ιταλική κουζίνα. Μέχρι στιγμής, λίγοι μπορούν να απαντήσουν στην ερώτηση: "Pancetta - τι είναι αυτό;" Και όμως αυτό το πιάτο θα πρέπει να απευθύνει έκκληση σε πολλούς.

Πρώτα απ 'όλα, η pancetta είναι μία από τις ποικιλίες μπέικον (ή λίπος με φλέβες κρέατος). Είναι σαφές ότι δεν προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι γνωστοί υποτύποι. Ένα κομμάτι του στήθους πρέπει να πάρει πολύ λίπος. Εκτός από το γεγονός ότι είναι αλατισμένο, πρέπει να αποτριχωθεί και σε ορισμένες περιπτώσεις (ανάλογα με την περιοχή προετοιμασίας) καπνίζεται επίσης. Έτσι, το ερώτημα αν ο Panchett - τι είναι, είναι αδύνατο να βρούμε μια ακριβή απάντηση: σε κάθε τοποθεσία η γεύση αυτού του πιάτου θα είναι δική του, μοναδική.

Ποικιλίες pancetta

Οι κλασσικές ιταλικές μαρτυρίες διακρίνονται από δύο τύπους: Piacenza και Calabrian. Η πρώτη, φυσικά, προετοιμάζεται (θεωρητικά) μόνο στην Πιατσένζα, η δεύτερη, αντίστοιχα, στην Καλαβρία. Pancetta - τι είναι αυτό που εκτελεί η Piacenza, και τι - στη μαγειρική της Καλαβρίας; Pjachenskaya κατ 'ανάγκη εκφράζεται κόκκινο χρώμα, η αντίθεση των οποίων είναι λευκές λιπαρές φλέβες. Η Καλαβρία προσφέρει απαλά ροζ pancetta, και η προετοιμασία της διαρκεί ένα ολόκληρο μήνα.

Στο εξωτερικό αυτό το πιάτο έχει επίσης δύο υποείδη. Αν χρησιμοποιείτε μια κλασική συνταγή, η pancetta θα προετοιμαστεί από ένα μαστό που έχει κυλινδριστεί στον μαστό, αλλά υπάρχουν και ανεστραμμένες, επίπεδες παραλλαγές.

Αρχική pancetta: ο πρώτος τρόπος

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι δεν μπορεί να το αγοράσει κάθε κατάστημα. Μέχρι τώρα, η συντριπτική πλειοψηφία του πληθυσμού δεν φαντάζεται καν το τι είναι η panchetta - τι είναι και τι τρώγεται. Η δεύτερη λεπτότητα: κοστίζει ασύγκριτα ακριβό. Έτσι, πέντε φορές θα σκεφτείτε: να αγοράσετε το ιταλικό "λίπος" ή να περιορίσετε την "αγορά", τη συνήθη γεύση και πιο προσιτή σε ένα εύρος τιμών. Ωστόσο, η pancetta είναι πολύ νόστιμη, ασυνήθιστη και μπορεί να μαγειρευτεί μόνη της. Και αν ο χρόνος απαιτείται αρκετά, τότε τα χρήματα και η προσπάθεια - αρκετά μέτριο ποσό.

Έτσι, πώς προετοιμάζεται η pancetta στο σπίτι; Η πρώτη επιλογή παρέχει το σκόρδο ως μπαχαρικό (κατά προτίμηση φρέσκο και περνάει μέσα από ένα πρέσα, αλλά επίσης κατάλληλο και αποξηραμένο), μαύρη πιπεριά, μούρο αρκεύμπη (αλέθεται ή αλέθεται), δάφνη πρέπει επίσης να αλεσθεί, μοσχοκάρυδο , Μπορείτε να ξάρετε (φρέσκο περισσότερο), ζάχαρη, και καφέ, και, φυσικά, αλάτι.

Με το στήθος πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα, να το κόψετε ευθεία, να πάρετε ένα τετράγωνο ή ένα ορθογώνιο και να το τρίψετε με ένα μίγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε μια σακούλα και προσεκτικά δεμένο. Σε αυτή τη μορφή, το στήθος βρίσκεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Κάθε μέρα πρέπει να ανατραπεί και να ταρακουνήσει. Στο τέλος της περιόδου το κρέας ελέγχεται: αν έχει γίνει ομοιόμορφα ελαστικό παντού, είναι έτοιμο, εάν υπάρχει χαλάρωση, αφήστε το στο ψυγείο για άλλες δύο ημέρες.

Στη συνέχεια τα πάντα πλένονται, πασπαλίζονται με τα υπολείμματα πιπέρι, δεμένα με ένα σχοινί κάπου 3 cm και κρέμεται σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος για δύο εβδομάδες.

Αρχική pancetta: ο δεύτερος τρόπος

Το αρχικό στάδιο της προετοιμασίας είναι το ίδιο όπως και στην πρώτη περίπτωση. Αλλά μετά το τέλος του αλατισμού, σφιχτά τυλιγμένο το στήθος τυλιγμένο σε τραπεζομάντιλο και τοποθετείται στο ψυγείο. Συνήθως διαρκεί για εβδομάδες. Πλεονέκτημα: η εμφάνιση είναι πιο ελκυστική, αλλά η γεύση του pancetta είναι πολύ πιο ζουμερή και πιο τρυφερή. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν έχει αποξηραμένη γεύση.

Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο. Και είναι πολύ νόστιμο. Δοκιμάστε το - σίγουρα το απολαύσετε!