Ψητό βοδινό κρέας ζαμπόν

Ψημένο ζαμπόν - ένα πιάτο κρέας, κοινή σε ρωσική κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τις περισσότερες φορές αυτό έχει ληφθεί μαγειρικής χοιρινό, τουλάχιστον - αρνί, βοδινό και να φέρει το κρέας. Το κρέας ψήνεται σε ένα μεγάλο κομμάτι της δικής τους χυμούς. Ένα ανάλογο αυτού του πιάτου είναι στη γερμανική και αυστριακή κουζίνα, και ονομάζεται «shvaynebraten». Ψητό βοδινό κρέας ζαμπόν κάπως ξηρότερο από το χοιρινό και μπορεί να θεωρηθεί ως διαιτητικό γεύμα, αλλά αυτό είναι αρκετά ευχάριστο και έχει μια λεπτή γεύση ψημένο κοτόπουλο. Μνεία της εν λόγω πιάτο, όπως το χοιρινό εξακολουθούν να υπάρχουν «Domostroi», το κείμενο της οποίας τελικά διαμορφώνεται στο XVI αιώνα, αντανακλώντας τη δημοτικότητα αυτού του πιάτου στις ημέρες της αρχαίας Ρωσίας.

Ψημένο ζαμπόν βοείου παρασκευή αρκετά απλό: το κρέας τρίβεται με αλάτι, βούτυρο, χύνεται σάλτσα, πασπαλισμένα με μπαχαρικά και βάλτε στο φούρνο. Μερικές φορές η σάλτσα για το μαγείρεμα χοιρινό, προστίθεται στην μπύρα ή κρασί. Υπάρχουν συνταγές για χοιρινό κρέας, το οποίο αναφέρει ότι θα πρέπει να βρασμένο χοιρινό κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

Ψημένο ζαμπόν βόειο κρέας: η συνταγή της προετοιμασίας.

1. Ψητό βοδινό κρέας ζαμπόν, μαγειρεμένο σε μπεν μαρί.

Για την παρασκευή του ορεκτική χοιρινό ακόλουθα συστατικά πρέπει Βοδινό: 700 γραμμάρια άπαχο βοδινό κρέας, ένα καρότο, παστινάκη μία ρίζα, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά «Khmeli suneli» και αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και αλάτι ..

Παρασκευάζεται διάλυμα από 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι και 200 ml. νερό, ρίχνουμε πάνω το κρέας και καταψύξτε όλη τη νύκτα σε σφραγισμένο περιέκτη. Η ρίζα του παστινάκη και τα καρότα Wash, φλούδα και τα κόβουμε σε κύβους. Έτοιμα στεγνό κρέας με μια χαρτοπετσέτα, ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνουν τρυπά και λαρδί το κρέας με τα λαχανικά. Στη συνέχεια, τρίψτε το κρέας με τα μπαχαρικά, το πιπέρι και μπαχαρικά, αφήστε το για μισή ώρα. Μετά από αυτό, βάλτε το κρέας στο ατμόπλοιο σχάρα και ψήνουμε χωρίς να ενεργοποιήσετε την ώρα, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά και συνεχίστε το βράσιμο για άλλη μία ώρα. Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, αφήστε το να κρυώσει άμεσα σε μπεν μαρί και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια πρέσα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Τέλος, βάλτε το ψύχθηκε κρέας στο ψυγείο όλη τη νύκτα, μετά την περιτύλιξη σε αλουμινόχαρτο.

1. Ψημένο ζαμπόν από βοδινό κρέας, ψημένο σε αλουμινόχαρτο.

Συστατικά: 500 γραμμάρια άπαχο βοδινό κρέας, 5 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι.

πλύση Κρέας, ξηρό με χαρτί πετσέτα και κομμένα στη μέση σκελίδες λαρδί σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, τρίβουμε με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το κρέας σε πλαστικό φύλλο και τοποθετείται σε ένα προθερμασμένο φούρνο 180-200oS. Ψήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια αφήστε το κρέας κρυώσει και τοποθετήστε το ψύχθηκε κρέας στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

1. Ψητό φιλέτο ζαμπόν κοτόπουλου.

Συστατικά: 500 γραμμάρια των ψύχθηκε κοτόπουλου 2 κεφαλές μέσου του σκόρδου, 3 μέτρια καρότα, το αλάτι, τα μπαχαρικά, χιτώνιο για ψήσιμο.

Κρύου κοτόπουλο κομμένο έτσι ώστε να ληφθεί επίπεδη στερεά κομμάτια του πάχους κρέατος των 1,5 εκ. Καρότα πλένονται, να καθαρίζονται, κομμένα σε λεπτές ράβδοι, σκελίδες σκόρδου φλούδα και κομμένα κατά μήκος σε τέσσερα μέρη. Τα λαχανικά μπορούν να μην τεμαχίζεται πολύ λεπτά, καθώς θα έχουν αρκετό χρόνο για να προετοιμαστούν πλήρως. Σε υψηλές κοπής αποσυντίθεται κρέας, πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και το σκόρδο να ορίσει τα καρότα. Ένα από τα κομμάτια του κρέατος τακτοποιημένα τυλιγμένο ρολό, βάλτε ένα προκύπτον ρολό στο επόμενο κομμάτι κρέατος και εξίσου προσεκτικά τυλιγμένο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ρολό λεπτές στρώσεις με βάση το κρέας, τα οποία συχνά συμβαίνουν τα λαχανικά.
Στη συνέχεια, η προκύπτουσα ρολό είναι αναγκαία για να δένουν το νήμα σφιχτά και τοποθετήθηκε στο χιτώνιο για ψήσιμο. Το χιτώνιο έχει επίσης να επανατυλίγεται νήμα και δεμένα σφιχτά να αποφευχθεί η απώλεια του υγρού. Βάλτε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο 210 ° C-230 ° C και ψήνουμε για 45 λεπτά. Σερβίρετε παγωμένο βραστό χοιρινό είναι απαραίτητο, ως βάση για σάντουιτς ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Είναι επίσης δυνατόν να παρασκευαστούν ζαμπόν κοτόπουλου σε ένα φούρνο μικροκυμάτων στη συνδυασμένη λειτουργία μικροκυμάτων και συναγωγή (600 W / 210 ° C), ο χρόνος ψησίματος είναι 30 λεπτά.