Αυστριακή κουζίνα: χαρακτηριστικά των εθνικών πιάτων

Πολλοί από τους συμπατριώτες μας που επισκέφτηκαν άλλες χώρες, φέρνουν από εκεί όχι μόνο σουβενίρ αλλά και ενδιαφέρουσες συνταγές εθνικών πιάτων. Ανάμεσα σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, η αυστριακή είναι πολύ δημοφιλής. Συνδυάζει με επιτυχία τις σλαβικές, μεσογειακές, ουγγρικές, γερμανικές και ιταλικές παραδόσεις. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε τα κύρια πιάτα της αυστριακής κουζίνας.

Απλότητα και πολυπλοκότητα

Είναι ενδιαφέρον ότι οι εφευρέτες πολλών παραδοσιακών πιάτων ήταν αγρότες. Θεωρούνται οι συντάκτες των περισσότερων από τις πιο επιτυχημένες συνταγές. Ως εκ τούτου, οι πιο διάσημες αυστριακές λιχουδιές χαρακτηρίζονται ως φθηνές. Διατίθενται για κάθε μέσο άτομο.

Τέτοιες απλές, αλλά ταυτόχρονα εκλεπτυσμένες μαγειρικές δημιουργίες, όπως το ψητό βόειο κρέας με κρεμμύδια ή βιεννέζικο νύχι, θα μπορούσαν να είναι παρόντες όχι μόνο στο βασιλικό τραπέζι, αλλά και στο σπίτι ενός απλού εργάτη. Το γεγονός αυτό δεν είναι ενδεικτικό του γεγονότος ότι οι απλές αγροτικές γυναίκες μπορούσαν να μαγειρεύουν πιάτα που θυμίζουν αυτά που τρώνε οι αριστοκράτες, αλλά προτιμούσαν να γνωρίζουν την παραδοσιακή κουζίνα.

Περιφερειακά χαρακτηριστικά

Δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε ότι η αυστριακή κουζίνα σε διάφορες περιοχές της χώρας είναι ελαφρώς διαφορετική. Για παράδειγμα, οι Τυρόλεοι προτιμούν μια ποικιλία από θρεπτικά τρόφιμα. Ιδιαίτερα δημοφιλής με τον τοπικό πληθυσμό είναι η σούπα με μπέικον και ζωμό με ηπατικά κεφτεδάκια. Οι κάτοικοι της Στυρίας λατρεύουν πιάτα που παρασκευάζονται από στιφάδο με πολλά μπαχαρικά.

Ο πληθυσμός του Σάλτσμπουργκ και της Καρινθίας δίνει προτίμηση στα vareniki, dumplings, τηγανίτες, τηγανίτες και ζαμπόν και noodles. Η κουζίνα αυτών των περιοχών μοιάζει περισσότερο με τη σλαβική.

Όλα, χωρίς εξαίρεση, οι Αυστριακοί θεωρούνται αληθινοί καφέδες. Στα τοπικά ιδρύματα, οι επισκέπτες καλούνται να δοκιμάσουν τουλάχιστον τριάντα ποικιλίες αυτού του αρωματικού ποτού.

Πιάτα Κρέατος

Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας αυτής της χώρας βρίσκεται στις Άλπεις, η αυστριακή κουζίνα (συνταγές με φωτογραφίες των πιο δημοφιλών απολαύσεων θα παρουσιαστούν αργότερα) είναι πολύ θρεπτική και υψηλής θερμιδικής αξίας. Στα βουνά, πολύ παγωμένους χειμώνες, έτσι οι κάτοικοι αυτών των περιοχών καταναλώνουν μεγάλη ποσότητα κρέατος.

Στην Αυστρία παράγονται περισσότερες από μιάμιση χιλιάδες ποικιλίες λουκάνικων. Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ του ιθαγενούς πληθυσμού είναι τα λουκάνικα της Βιέννης και του Debrecen. Αλλά το πιο διάσημο πιάτο κρέατος θεωρείται σνίτσελ, που παρασκευάζεται από τρυφερά, καλά τεμαχισμένα μοσχαρίσια.

Εθνικά γλυκά

Ευτυχώς, η αυστριακή κουζίνα δεν περιορίζεται αποκλειστικά σε πιάτα με βάση το κρέας. Ένας σημαντικός ρόλος σε αυτό δίνεται σε γλυκά. Μία από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές, γνωστή πολύ πέρα από αυτή την κατάσταση, είναι το βιεννέζικο στρίντ.

Επιπλέον, χάρη στον αυστριακό ζαχαροπλάστη Franz Sacher, ο κόσμος έμαθε για ένα εξαιρετικά νόστιμο κέικ που ονομάστηκε από τον δημιουργό του. Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο με μια απαράμιλλη γεύση κρεμώδης σοκολάτας και σάλτσα καρύδας αμέσως κέρδισε την αγάπη πολλών γλυκών δοντιών.

Παραδοσιακά ποτά

Στην Αυστρία παράγονται περίπου 350 ποικιλίες μπύρας. Μόνο χώρες όπως η Τσεχική Δημοκρατία ή η Γερμανία μπορούν να ανταγωνίζονται σε αυτό το θέμα. Τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα που είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο είναι τα Eggenberg, Ottakringer και Gesser. Δεν απέχει πολύ από το Σάλτσμπουργκ το μουσείο, το οποίο στεγάζει ένα από τα παλαιότερα ζυθοποιεία.

Επιπλέον, οι άνθρωποι της Αυστρίας αγαπούν πολύ καλά κρασιά. Επιπλέον, η παραγωγή αυτών των ποτών, γνωστή για το μοναδικό και μοναδικό άρωμά τους, έχει μια ακόμη μεγαλύτερη ιστορία από ό, τι η ζυθοποιία. Κάθε χρόνο διοργανώνονται εκθέσεις για κρασιά και εκθέσεις στη Βιέννη.

Αυστριακή κουζίνα: συνταγές για τις πιο δημοφιλείς σαλάτες

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο αυτόχθονος πληθυσμός της χώρας προτιμά τα απλά αλλά ικανοποιητικά τρόφιμα. Ένα από τα πιο συνηθισμένα σνακ, που συχνά βρίσκονται στα τραπέζια των Αυστριακών, είναι η πατατοσαλάτα. Για να το κάνετε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, πολλά από τα οποία είναι πάντα σε κάθε κουζίνα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, δείτε εάν έχετε:

• Μια κιλό πατάτας.
• 100 χιλιοστόλιτρα ζωμού κοτόπουλου ή βοείου κρέατος.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• Ένα κρεμμύδι.
• Μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα, η οποία είναι γνωστή για την αυστριακή εθνική κουζίνα, θα χρειαστείτε επιπλέον συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται ελαιόλαδο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι.

Οι προψημένες πατάτες αποφλοιώνονται και κόβονται σε φέτες. Ο προθερμασμένος ζωμός συνδυάζεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τσίμπημα, μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε φέτες πατάτας, το ίδιο αποστέλλεται στο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Τα πάντα αναμιγνύονται καλά και παραμένουν στην άκρη. Μετά από μια ώρα το πιάτο θα έχει χρόνο για να ετοιμάσει, μετά από το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Μοσχαράκι μοσχαριού

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η αυστριακή κουζίνα, τα χαρακτηριστικά της οποίας θεωρήθηκαν λίγο υψηλότερα, είναι διάσημη όχι μόνο για σνακ, αλλά και για ζεστά πιάτα. Για να προετοιμάσετε ένα πλούσιο και αρωματικό ψητό στη Βιέννη, θα πρέπει να προ-αγοράσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας:

• 200 γραμμάρια χοιρινό πολτό.
• Ένα μέτριο καρότο.
• 200 γραμμάρια πατάτας.

Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με το βιεννέζικο τηγανισμένο ψωμί, το οποίο είναι γνωστό για την αυστριακή κουζίνα, είναι επιθυμητό να προσθέσετε την παραπάνω λίστα προϊόντων με πράσινο μαϊντανό, ρίζα σέλινου, κρεμμύδι, αλάτι, κύμινο, δάφνη, μαύρο και αρωματικό πιπέρι.

Σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ελαφρώς αλατισμένο νερό με την προσθήκη μπαχαρικών, το χοιρινό στέλνεται και βράζει μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Στη συνέχεια, τα τεμαχισμένα λαχανικά τοποθετούνται στο προκύπτον ζωμό. Όταν γίνουν μαλακά, το κρέας αφαιρείται από το τηγάνι και κόβεται σε φέτες. Πατάτες και άλλα λαχανικά σερβίρονται ξεχωριστά.

Apple Strudel

Η αυστριακή κουζίνα είναι τόσο διαφορετική ώστε κάθε άνθρωπος θα επιλέξει απαραίτητα αυτό που του αρέσει περισσότερο. Οι φίλοι των σπιτικών κέικ πιθανότατα θα ήθελαν το κέλυφος μήλων. Για να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, θα πρέπει να πάτε στο κατάστημα εκ των προτέρων και να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Πριν αρχίσετε να εργάζεστε με τη δοκιμή, ελέγξτε εάν υπάρχουν στην κουζίνα σας:

• 250-300 γραμμάρια αλεύρι.
• Ένα φρέσκο αυγό.
• Ένα κιλό ξινά μήλα.
• Μισό πακέτο βούτυρο.
• 250 γραμμάρια καστανής ζάχαρης.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
• 100 γραμμάρια σταφίδας, ψιλοκομμένα ψωμιά και τηγανητά καρύδια.

Ως πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι και κανέλα. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις γευστικές προτιμήσεις του μαγειρέματος και των μελών της οικογένειάς του.

Το κέλυφος μήλου θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά πιάτα με τα οποία είναι γνωστή η αυστριακή κουζίνα (η φωτογραφία αυτής της ψησίματος μπορεί να φανεί στη σημερινή έκδοση). Η διαδικασία της προετοιμασίας της είναι τόσο απλή που κάθε άπειρη ερωμένη μπορεί να την αντιμετωπίσει.

Στο προηγουμένως κοσκινισμένο αλεύρι προσθέστε ένα ωμό κοτόπουλο, αλάτι για το τραπέζι και ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Σε εκατό γραμμάρια ζεστού νερού, διαλύστε μια σταγόνα ξύδι και ζυμώστε τη ζύμη. Από την λαμβανόμενη μορφή μάζας μια μπάλα, λιπαίνετε με τα υπολείμματα φυτικού ελαίου, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.

Προ-πλυμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες μήλα ελαφρά τηγανισμένα σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια αναμειγνύεται με κανέλα, ζάχαρη, σταφίδες και ψιλοκομμένα καρύδια.

Η τελική ζύμη τοποθετείται σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα, πασπαλισμένη με αλεύρι, τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα και απλώνεται με τα χέρια προς όλες τις κατευθύνσεις. Μετά από αυτό, το πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και ξεριζώνουμε μήλα. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι καταλαμβάνουν μόνο τα 2/3 της συνολικής επιφάνειας της δοκιμής. Με τη βοήθεια μιας σερβιέτας, το στρώμα τυλίγεται με ένα ρολό. Ξεκινήστε με την πλευρά στην οποία βρίσκεται η πλήρωση.

Το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν μεταφέρεται σε δίσκο ψησίματος, που έχει προηγουμένως λιπανθεί με βούτυρο και αποστέλλεται στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Τελειωμένο κούτσουρο πασπαλισμένο με σκόνη ζάχαρης.