Shallots: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές για νόστιμα πιάτα

Shallot (οικογένεια, sorokozubka) - ένα είδος κρεμμυδιών. Αυτό το διετείς φυτό, το οποίο έχει σχετικά μικρό βολβό, είναι έγχρωμο ιώδες (υπάρχουν και ελαφρύτεροι βαθμοί). Ο αριθμός των πρώτων υλών μπορεί να φτάσει τα 60 τεμάχια. Όταν φύτευση πολλά φύλλα και βέλη σχηματίζονται. Εκτιμούν τα ασκαλώνια για την έγκαιρη ωρίμανση, την ικανότητα να διατηρούνται τέλεια και, φυσικά, για την εξαιρετική γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες. Στην τροφή χρησιμοποιούνται τόσο το έδαφος του φυτού όσο και οι ίδιοι οι βολβοί.

Σύμφωνα με το μύθο, ο Μέγας Αλέξανδρος ήταν ο πρώτος που εκτιμούσε αυτό το φυτό . Τον 4ο αιώνα π.Χ. Σταμάτησε μπροστά σε μια επίθεση στην Αίγυπτο σε μια μικρή παλαιστινιακή πόλη. Ένα από τα θέματα μετά την περιπλοκή της επικράτειας έφερε τον ηγεμόνα αρκετούς μώβ κονδύλους. Ένα ασυνήθιστο φυτό έπρεπε να δοκιμάσει τον Μέγα Αλέξανδρο και ο βασιλιάς διέταξε να αγοράσει όλα τα κρεμμύδια και τους σπόρους. Ήταν αυτός που έδωσε το λαχανικό το όνομα που χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα. Χάρη στον αρχαίο κυβερνήτη, τα ασκαλάδια διασκορπίστηκαν σε όλες τις πόλεις της Περσίας και της Αιγύπτου και μόνο τον 8ο αιώνα φτάνει στην Ευρώπη.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αυτός ο τύπος κρεμμυδιού σε χημική σύνθεση είναι πολύ παρόμοιος με το κρεμμύδι. Ωστόσο, περιέχει περισσότερο ασκορβικό οξύ, σάκχαρα και ξηρά ουσία. Επιπλέον, το κρεμμύδι είναι πλούσιο σε σπάνια άλατα τιτανίου, γερμανίου, νικελίου, καλίου, σιδήρου, φωσφόρου, καθώς και βιταμινών της ομάδας Β, αιθέριων ελαίων, φυτοντοκτόνων και καροτίνης. Έτσι, οι διατροφικές και θεραπευτικές ιδιότητες του είναι πολύ υψηλότερες από εκείνες άλλων ποικιλιών. Είναι πολύ χρήσιμο για ασκαλώνια με κρυολογήματα, ασθένειες του παχέος εντέρου και του ήπατος. Επιπλέον, αυτό το φυτό έχει την ικανότητα να καταστέλλει την ανάπτυξη της ογκολογίας.

Τα γλυκά κρεμμύδια χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Έτσι, με τη βοήθεια του, η ακμή και τα σημεία χρωστικής αφαιρούνται, οι εκδορές, η ηλιακά εγκαύματα, οι πληγές αντιμετωπίζονται. Οι μάσκες κρεμμυδιού είναι εξαιρετικά χρήσιμες για την ανάπτυξη των τριχών. Σε συνδυασμό με ένα εκχύλισμα σκωληκοειδούς, τέτοια καλλυντικά βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, τις διαδικασίες αναγέννησης, τον κυτταρικό μεταβολισμό.

Shallots: ποικιλίες

Όλες οι ποικιλίες αυτού του φυτού μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: ημι-απότομη και αιχμηρή. Τα πρώτα είναι ευρέως διαδεδομένα στο νότο της Ρωσίας. Συγκεκριμένα, η ποικιλία "Ρωσική Βιολέτα" ή "Κούμπαν Κίτρινο" καλλιεργείται στην επικράτεια Κρασνοντάρ. Οι οξείες ποικιλίες, όπως το "Σιβηρικό Κίτρινο" και ο "Αστερίσκος", αναπτύσσονται καλά στη Σιβηρία και την Ουκρανία. Και όχι πολύ καιρό πριν, οι κτηνοτρόφοι έφεραν μια ποικιλία από "εκτός εποχής", που μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο σε εσωτερικούς χώρους ή θερμοκήπια.

Shallots: συνταγές για νόστιμα πιάτα

Αυτό το φυτό έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από μεγάλους ειδικούς μαγειρικής για να προετοιμάσει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Το κύριο πλεονέκτημά της έγκειται στη λεπτή γεύση της, η οποία δεν διακόπτει τη γεύση άλλων προϊόντων. Οι shallots τρώγονται σε μαριναρισμένη, βρασμένη, τηγανητή και ωμό μορφή. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σούπες, σάλτσες, σαλάτες και σνακ.

Ψιλοκομμένα ασκαλώνια

Συστατικά:

• 250 γρ. Καρότα,

• 50 γρ. Ζάχαρη,

• 750 γρ. Shallots,

• 50 γρ. Σταφίδες,

• αλάτι,

• φυτικό έλαιο,

• πιπέρι,

• 250 ml κρασιού,

• ξύδι κόκκινου κρασιού ,

• Καρύδια πεύκου.

Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά και στη συνέχεια τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε τη ζάχαρη στο φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά, αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Ψήστε όλα μαζί για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και μερικά κουτάλια ξύδι. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στο τέλος, προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια.

Κρεμμύδι με μοσχάρι

Συστατικά:

• 400 γρ. Μοσχάρι,

• χυμό τζίντζερ,

• 300 ml κρασιού,

• γαρύφατα εδάφους,

• 100 γρ. Shallots,

• αλάτι,

• πράσινο πιπέρι,

• Ελαιόλαδο.

Για μια ώρα και μισή, μαρινάρετε το κρέας σε μείγμα κρασιού, τζίντζερ, γαρίφαλων και αλατιού. Σε μια κατσαρόλα με νερό ρίξτε περίπου 8 μπιζέλια πιπέρι και ασκαλώνες, μαγειρέψτε το για ένα τέταρτο της ώρας. Φορέστε το μοσχάρι σε ένα τηγάνι. Για μερικά λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το κρεμμύδι. Σερβίρετε με κόκκινο ξηρό κρασί.