Συγκομιδή μανιτάρια γάλα: μέθοδοι, συνταγές. Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα

Το φθινόπωρο θεωρείται η καλύτερη στιγμή για να κάνουμε τη συγκομιδή μανιταριών. Μανιτάρια που χρησιμοποιούνται πιο συχνά για τους σκοπούς αυτούς. Σύμφωνα με την θρεπτική του αξία, που δεν διαφέρουν από το γάλα, το κρέας και τα πορτσίνι. Όσον αφορά τη συγκεκριμένη γεύση καύση-πιπέρι μανιτάρια, οικοδέσποινα μας είχε από καιρό μάθει πώς να το ξεφορτωθεί από προ-μούσκεμα. Μετά την ανάγνωση σημερινό δημοσίευμα, θα μάθετε για τις υπάρχουσες μεθόδους καθαρισμού και αλάτισμα του προϊόντος.

σημαντικές αποχρώσεις

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια γάλα συγκομιδή δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Αρκεί να διαβάσει μόνο μερικές από τις περιπλοκές της διαδικασίας. Για διεργασίες καθαρισμού και αλατιού είναι κατάλληλο για σχεδόν οποιαδήποτε μανιτάρια. Το μόνο πράγμα που πρέπει να γίνουν στο αρχικό στάδιο - είναι να απαλλαγούμε από παλιά δείγματα. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν κηλίδες και άλλες ζημιές. Μην χρησιμοποιείτε τα μανιτάρια με σκουληκότρυπες και τα έντομα.

Πριν αλάτισμα καπάκι μανιτάρι συνιστάται να πλύνετε με μια σκληρή βούρτσα. Είναι καταλληλότερο για το σκοπό αυτό από χάλυβα σφουγγάρι. Για να συλλεγόμενα προϊόν έχει γίνει πιο ήπια, του προ-εμποτισμένο με νερό, το οποίο πρέπει να αλλάξει κάθε τέσσερις ώρες. Αυτή η απλή διαδικασία θα απαλλαγούμε από τη χαρακτηριστική πικρή γεύση.

Αποθηκεύστε τελικού προϊόντος είναι επιθυμητή σε ένα γυάλινο δοχείο. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εμαγιέ δοχείο. Αλλά πρέπει να προ-ελέγχονται για την παρουσία ρωγμές, τσιπς και τη σκουριά. Κακομαθημένο τηγάνια δεν είναι κατάλληλα για τους μύκητες αποθήκευση. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αλατισμένα μανιτάρια, μαγειρεμένα περισσότερο από ό, τι πριν από έξι μήνες, δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση. Σε τουρσί μορφή και μπορεί να αποθηκεύεται για περισσότερους από δώδεκα μήνες.

υπάρχουσες τεχνικές

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προμήθεια των μανιταριών γάλα. Το πιο δημοφιλές είναι το αλάτισμα και όξινου καθαρισμού. Αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μανιτάρια είναι ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να αλατισμένα, θεωρώντας ότι αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ πιο νόστιμα εκείνους που καλύπτονται με μαρινάδα. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμο και όμορφα τραγανά. Ωστόσο, η δεύτερη μέθοδος είναι επίσης πολύ δημοφιλής μεταξύ των σύγχρονων νοικοκυρές, διότι αναγνωρίζεται ως ασφαλέστερη.

Τεχνολογία μανιτάρια προπλάσματος γάλα θερμής

Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η έλλειψη της ανάγκης για προ-μούσκεμα τα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση είναι δυνατόν να περιορίσει ένα απλό προϊόν καθαρισμού. Όσο για το άλμη, τότε μάγειρας σε κάθε λίτρο υγρού θα πρέπει να χρησιμοποιούν δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, τη δάφνη, μαύρο μπιζέλια πιπέρι, σπόρους μάραθου, χρένο και το σκόρδο.

Για κενό μανιτάρια γάλα για το χειμώνα πέρασε χωρίς επιπλοκές, θα πρέπει να τηρούν αυστηρά τη συνιστώμενη τεχνολογία. Στο αρχικό στάδιο των μανιταριών βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. κουρασμένο τους, καλύπτονται για ένα τέταρτο της ώρας. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το αλάτι. Σε desyatilitrovuyu χωρητικότητα είναι αρκετή για να θέσει όχι περισσότερο από τρεις κουταλιές της σούπας αυτό το στοιχείο.

Περαιτέρω μανιτάρια αποστέλλονται εκ των προτέρων που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή και άλμη βράζουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια έστειλε κάτω από το ζυγό, και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, το δοχείο εμποτίστηκε για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος. Μετά από επτά ημέρες τα μανιτάρια που στις όχθες προηγουμένως αποστειρωθεί, είναι γεμάτη με άλμη, προστίθεται μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο και σφραγισμένο πλαστικά καπάκια. Μετά από άλλες τρεις ή τέσσερις εβδομάδες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Χαρακτηριστικά κρύα μέθοδο

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι κενές μανιτάρια γάλα με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μικρότερη από σαράντα ημέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τύμπανα, αλλά και τους απλούς γυάλινα βάζα. Στην πρώτη περίπτωση μύκητες λαμβάνονται πιο νόστιμα και αρωματικά.

Αλλά η σημερινή πραγματικότητα είναι ότι δεν είναι κάθε νοικοκυρά είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί ένα βαρέλι από ξύλο. Επιπλέον, δεν είναι όλες οι οικογένειες καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες μανιταριών. Ως εκ τούτου, το άλας μπορεί να είναι σε ένα τυποποιημένο γυάλινο δοχείο.

μανιτάρια γάλα προπλάσματος για το χειμώνα στο κρύο δοχεία από

Για τους σκοπούς αυτούς, γενικά χρησιμοποιούν δοχεία λίτρο. Αρχικά τοποθετήθηκαν σε κάθε βάζο:

• Δύο ή τρεις lavrushki.
• χρένο φύλλα.
• Ένα ζευγάρι των σκελίδες σκόρδο.
• Δέκα σταφίδες και τα φύλλα κεράσι.
• Τρία στελέχη του άνηθο ομπρέλα.
• Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Στη συνέχεια, το δοχείο διπλώνεται με μπαχαρικά προεμβαπτισμένες μύκητες, χύνεται προσεκτικά και συμπιέζεται το νερό τους. Το γεμάτο βάζα και καλύπτεται με μια καθαρή γάζα καπάκια νάιλον, και στη συνέχεια αποστέλλεται στο ψυγείο. Περίπου ένα μήνα αργότερα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Νοείται ως μανιτάρια αλάτι και το χειμώνα το κρύο διαδικασία, για να μην αναφέρουμε ένα σημαντικό αποχρώσεις. Πριν το σερβίρισμα, όπως τα μανιτάρια πρέπει να πλυθεί καλά.

Τεχνολογία αλάτισμα σε βαρέλια

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια μαγειρεμένα αυτό το απαρχαιωμένο τρόπο, εμποτισμένο με το άρωμα από φυσικό ξύλο, και ως εκ τούτου είναι εξαιρετικά νόστιμα. Για τα μανιτάρια γάλα συγκομιδή πραγματοποιήθηκε χωρίς καμία δυσκολία, είναι απαραίτητο να τηρούν με ακρίβεια αυτές τις αναλογίες.

Τα βαρέλια στοιβάζονται δέκα χιλιόγραμμα προ-πλυμένα και εμποτισμένο μανιτάρια. Υπάρχουν, επίσης, την αποστολή 400 γραμμάρια αλάτι, στελέχη μάραθο, πέντε κεφάλια σκόρδο, χρένο, σταφίδα και κεράσι φύλλα. Όλα τα στρώματα στοίβα. Είναι σημαντικό ότι η κορυφή ήταν μόλις χρένο φύλλα. Βαρέλι καλύπτεται με μια αποστειρωμένη γάζα, το οποίο τοποθετείται σε ένα ξύλινο κύκλο και καταπίεσης.

Τα περιεχόμενα του δοχείου επιθεωρούνται τακτικά για μούχλα. Σε περίπτωση εμφάνισης αυτό απορρίπτονται αμέσως της, αλλαγής τουλπάνι και κατεργάστηκε κύκλο και ζυγό. Περίπου ένα μήνα αργότερα, τα μανιτάρια θα είναι πλήρως έτοιμη για χρήση. Αυτά αφαιρούνται από το βαρέλι, προ φορώντας αποστειρωμένα γάντια.

Πώς να τουρσί τα λευκά μανιτάρια με φύλλα λάχανο;

Η παρουσία του πρασίνου κάνει μανιταριών ένα γευστικό και αρωματικό. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά αυτή τη συνταγή. Για κενό μανιτάρια λευκό γάλα πέρασε γρήγορα και χωρίς ταλαιπωρία, θα πρέπει να απόθεμα επάνω σε όλα τα απαραίτητα στοιχεία εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό στην κουζίνα σας θα πρέπει να είναι τέτοια συστατικά:

• Οκτώ φύλλα λάχανου.
• Πέντε κιλά άσπρα μανιτάρια γάλα.
• Δέκα κλωναράκια άνηθο ομπρέλες.
• 200 γραμμάρια αλάτι.
• Επικεφαλής του σκόρδου.
• Χρένο ρίζα.
• Είκοσι σταφίδες και τα φύλλα κεράσι.

Προ-παρασκευασμένα μανιτάρια ζεματισμένα. Τα βότανα πλένονται σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Όσο για τα φύλλα λάχανου, καθένα από τα οποία διαιρείται σε μικρά θραύσματα.

Σε τριών λίτρων καθαρό βάζο τοποθετείται μανιτάρια, πασπαλισμένα με αλάτι, ένα μέρος του πράσινου και πέρασε μέσω ενός πρέσα σκόρδου. Οι στιβάδες εναλλάσσονται πριν από την πλήρωση του δοχείου. πιάτο, στη συνέχεια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, τοποθετείται στην κορυφή του φορτίου και να το στείλετε σε ένα δροσερό μέρος μέχρι να είστε έτοιμοι.

Επιλογή χωρίς καρυκεύματα: κατάλογος των προϊόντων

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι κενές μαύρα μανιτάρια για αυτή τη συνταγή είναι τόσο απλή που μπορεί να χειριστεί ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας χωρίς προβλήματα. Παρά τη χρήση ενός ελάχιστου συνόλου συστατικά, τα μανιτάρια λαμβάνονται αρκετά νόστιμο. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει στη διάθεσή σας:

• Πέντε κιλά φρέσκα μαύρα μανιτάρια.
• 250 γραμμάρια μεγάλων άλατος.

Η τεχνολογία της προετοιμασίας

Με νωπές πρώτες αφαίρεση ακολουθώντας τη βρωμιά, διακόπτει όλες τις ύποπτες περιοχές και ένα καλό πλύσιμο. Τα μανιτάρια αντιμετωπίζονται με αυτόν τον τρόπο εκτελεί το ευρύχωρο εμαγιέ υγιεινής, με κρύο νερό και πιέστε προς τα κάτω τον Τύπο, έτσι ώστε το κύριο συστατικό είναι πλήρως βυθισμένο στο υγρό. Μετά από πέντε ημέρες μανιταριών σάρκα μακριά όλα πικρία. Αμέσως μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο, πιο σημαντικό βήμα.

Για κενό μανιτάρια γάλα για το χειμώνα πέρασε με επιταχυνόμενο ρυθμό, μεγάλες περιπτώσεις είναι επιθυμητό να κοπεί σε πολλά μικρότερα κομμάτια. Οι μούσκεμα και παρασκευάζονται μανιτάρια τοποθετήθηκαν σε ένα βαθύ ευρύ μπολ, interspersing στρώματα από ένα μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι. Τοποθετημένο στην κορυφή του κάθε επίπεδου αντικειμένου (μια πλάκα, κάλυμμα ή του σκάφους), πιέζεται πάνω φορτίο και το αφήνουμε για τρεις ημέρες. Το περιεχόμενο αναδεύεται δεξαμενή κάθε μέρα, προσπαθώντας να μην βλάψει το καπάκι. Μετά το διάστημα αυτό, τουρσί μετατόπιση των προτέρων παρασκευάζονται βάζα και καλύφθηκαν με μη μεταλλικά καλύμματα. Πυκνά τα πιάτα αποστέλλονται για περαιτέρω αποθήκευση στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Δύο μήνες αργότερα, τα μανιτάρια θα είναι πλήρως έτοιμη για χρήση.

Συνταγή με κρεμμύδια

Πριν πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, θα πρέπει να απόθεμα επάνω σε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Στην περίπτωση αυτή, η κουζίνα σας θα πρέπει να είναι:

• Desyatilitrovoe κουβά με φρέσκα μανιτάρια.
• 330 γραμμάρια αλάτι.
• Τουλάχιστον πέντε μεγάλα κρεμμύδια.

Πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα μανιτάρια σίγουρα πρέπει να προετοιμαστούν. Για να το κάνετε αυτό, θα καθαρίζονται, πλένονται σχολαστικά και εμποτισμένο για τρεις έως πέντε ημέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα που τοποθετούνται σε ένα μεγάλο τηγάνι, εναλλάξ με το αλάτι και το κρεμμύδι δαχτυλίδια. Την τελευταία στρώση βάλει κάτι επίπεδη και να θέσει τα εμπορεύματα.

Έξι εβδομάδες αργότερα, τα μανιτάρια μανιτάρια, η συγκομιδή των οποίων φαίνεται στο σημερινό άρθρο, που αναφέρονται σε καθαρά γυάλινα βάζα και να στείλετε στο ψυγείο.

Μια άλλη συνταγή: τον κατάλογο των συστατικών

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα μαύρα μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους εδώδιμα μανιτάρια. Ως εκ τούτου, είναι συχνά συγκομίζονται ζεστό μέθοδο. Για να έχουν βγάλει νόστιμα και γευστικά σνακ ανάγκη να απόθεμα επάνω σε εκ των προτέρων τα απαραίτητα προϊόντα. Στην κουζίνα σας θα πρέπει να είναι:

• Μισό κιλό φρέσκα μαύρα μανιτάρια.
• Τέσσερα λίτρα νερού.
• Έξι κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Δεκαπέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• Γαρύφαλλο.
• Φύλλο δάφνης.
• Πέντε μπιζέλια μπαχάρι.
• Επτά ομπρέλες άνηθο.

Για κενό μανιτάρια γάλα δεν διακόπτεται σε αναζήτηση των απαιτούμενων στοιχείων, η παραπάνω λίστα θα πρέπει να γεμίσουν με καθαρό νερό για να άλμη και το πετρέλαιο.

Περιγραφή της διαδικασίας

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε τα μανιτάρια. Πλένονται, αφαιρώντας όλες τις ακαθαρσίες χρησιμοποιώντας ένα μικρό πινέλο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια καθαρό κρύο νερό και αφήνεται για τρεις ώρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην περίπτωση αυτή δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσει. Αλλά αν αποφασίσετε να το κάνετε, μετά από τρεις ώρες ευρύχωρο κατσαρόλα γεμάτη με τέσσερα λίτρα νερό και περίμενε μέχρι να βράσει, στέλνοντας το μεγάλο αλάτι και τα μανιτάρια. Στη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία θα διαρκέσει για περίπου είκοσι λεπτά επί της επιφανείας του αφρού μπορεί να σχηματίζεται, η οποία θα πρέπει να αφαιρεθεί.

Εν τω μεταξύ, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα μαγειρεύω την άλμη. Για το σκοπό αυτό σε ένα δοχείο με βραστό νερό προστέθηκε δάφνη, γαρίφαλο, αλάτι και δύο είδη πιπεριές. Στο τέλος της άλμης αποστέλλεται άνηθο ομπρέλες, και αμέσως σβήστε τη σόμπα.

Δομικά μανιτάρια πλαγιάζω σε ένα σουρωτήρι για να τους με γυαλί περίσσεια υγρού, να ορίσει τους σε ένα καθαρό δοχείο και χύστε το ζεστό άλμη. Αυτό μανιτάρια pop up, που πιέζονται επίπεδη πλάκα πάνω στην οποία είναι τοποθετημένη στον Τύπο. Μετά από αυτό το καθαρό δοχείο σε δροσερό μέρος. Μετά από τρεις ημέρες, τα μανιτάρια που σε ένα προ-παρασκευασμένο βάζα, ρίξτε άλμη, προστέθηκε μια μικρή ποσότητα υψηλής ποιότητας φυτικά έλαια, μη-μεταλλικό κάλυμμα καλύμματα και κρυμμένα στο κελάρι ή στο ντουλάπι. Ένα μήνα αργότερα, μανιτάρια τουρσί μπορεί να φέρει στο τραπέζι.