Γαλλική κουζίνα. Συνταγές κλασικά πιάτα

Η γαλλική κουζίνα είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Πρόστιμο λιχουδιές ικανοποιήσει την πείνα γρήγορα, και την απαράμιλλη γεύση τους έχει αγαπηθεί από ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Όλα τα πιάτα της γαλλικής κουζίνας, οι συνταγές των οποίων περιέχει ένα μεγάλο αριθμό - δεν είναι τίποτα, αλλά ένα έργο τέχνης που δημιουργήθηκε με απλό και όχι πολύ προϊόντων. Νόστιμα εδέσματα απαιτεί ταλέντο και τη σκληρή δουλειά του σεφ. Γαλλικά, των οποίων οι συνταγές είναι αρκετά περίπλοκη για την εφαρμογή της, δεν ανέχεται την εκμηχάνιση της σύγχρονης οικιακές συσκευές κουζίνας. Με τη βοήθεια αυτού του άρθρου θα είστε σε θέση να προετοιμάσουν τα γεύματα, έχει μια μοναδική γοητεία ενός μακρινή γη.

κρεμμυδόσουπα

Ένα κομμάτι της ιστορίας: η γαλλική, των οποίων οι συνταγές δεν είναι πάντα περίπλοκη και δαπανηρή, είναι συχνά συνδέονται με την κρεμμυδόσουπα. Το πιάτο σερβίρεται σε σχεδόν όλα τα εστιατόρια της χώρας. Σύμφωνα με την παράδοση, η πρώτη φορά που η σούπα κρεμμύδι παρασκευάστηκε με Louis XV. Ο βασιλιάς πολύ πεινασμένος, αλλά στο κυνηγετικό περίπτερο του δεν υπήρχε τίποτα εκτός από λάδι, το κρεμμύδι και σαμπάνια. Louis αποφάσισε να αυτοσχεδιάσει και μαγειρεμένα σούπα, η οποία μέχρι σήμερα είναι ένα από τα κύρια παραδοσιακά γαλλικά πιάτα.

Συνταγή: Βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου, χρειάζονται περίπου 1,5 λίτρα. 4-5 μεγάλα ωοθυλάκια, που χωρίζονται από λεπτές ροδέλες, βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι ζεστό στο οποίο το προ-λιωμένο 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο και το βούτυρο 50g. Υπάρχουν επίσης ασκήσει πίεση 2 σκελίδες σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού των απλών σακχάρων.

Cook κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά για 6-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν τηγανητά στο απαραίτητο επίπεδο για να μας, τα άκρα της ελαφρώς πιο σκούρα. Μετά την πυρκαγιά πρέπει να επιβραδύνει στο ελάχιστο και να παρασκευαστεί το μίγμα για μια επιπλέον ώρα σε τακτά ανάδευση της.

Όταν οι κρεμμύδια θα είναι έτοιμο, αυτό προστίθεται στο ζέσεως ζωμό κοτόπουλου. Εις αυτό χύθηκε 275 ml από ξηρό λευκό κρασί. Είναι απαραίτητο να περιμένουμε για το βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Πλήρως σούπα θα είναι έτοιμο σε μια ώρα, θα πρέπει να το μαγειρέψετε χωρίς κάλυμμα.

Τα παρακάτω ισχύουν πίεση στις τηγάνι 2 σκελίδες σκόρδο και 1 τραπέζι. μια κουταλιά ελαιόλαδο. Στους 180 ° C θερμαίνεται φούρνο. 8-12 τοποθετήθηκε σε φέτες ψησίματος περικοπή μπαγκέτα σε ένα πλάτος 2,5 εκ. Κατ 'αρχάς, οι φέτες ψωμιού τοποθετούνται από τη μία πλευρά, στη συνέχεια, στο δεύτερο, έτσι ώστε να ήταν ομοιόμορφα λιπανθέν μίγμα σκόρδου. Μετά από 20 λεπτά, οι φέτες πρέπει να πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί και στη συνέχεια τους αφήνουν στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρετε σούπα κρεμμύδι με 3 κρουτόν απαραίτητο, δύο εκ των οποίων τοποθετούνται στο μπολ σούπα, και ένα άλλο τροφοδοτείται χωριστά. Γαλλικές συνταγές κουζίνας η οποία θα είναι σε θέση να πραγματοποιήσει οποιαδήποτε οικοδέσποινα, απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην εξωτερική λεπτομέρεια. Έτσι να είστε βέβαιος να διακοσμήσετε το τραπέζι, σύμφωνα με όλους τους κανόνες της εθιμοτυπίας.

Ο Julien στα σάλτσα «μπεσαμέλ»

Ένα κομμάτι της ιστορίας: η κλασική γαλλική κουζίνα, συνταγές για να σχηματίσουν ένα πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα έχει εφευρεθεί ακόμα, όταν βασιλείς και αριστοκράτες, δόξασε και ρομαντική σε πολλά βιβλία και ταινίες. Julien σάλτσα μπεσαμέλ, υπάρχουν δύο εκδόσεις του εμφάνιση. Από την πρώτη, έκανε το βασιλικό σεφ Fransua De la Varenne, η οποία είναι γνωστή ως ο ιδρυτής της υψηλής γαστρονομίας στις Βερσαλλίες. Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, που εφευρέθηκε από τον Julien Lui De μπεσαμέλ, ο οποίος ήταν διευθυντής του παλατιού κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Λουδοβίκου XIV. Πολλά γαλλικά πιάτα των οποίων οι συνταγές έχουν παραδοθεί από γενιά σε γενιά, έχουν πολύ βαθιές ρίζες. Δεν είναι περίεργο ότι η εμφάνιση των παραδοσιακών εδεσμάτων από καιρό κατάφυτη με πολλούς θρύλους.

Συνταγή: Πρώτον, να προετοιμάσει τη σάλτσα «μπεσαμέλ». Σε μια μικρή κατσαρόλα χύνεται γάλα, εκεί προστίθεται βότανα, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι και το μοσχοκάρυδο. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε εγχύσεις για μια ώρα. Στέλεχος από κόσκινο.

Λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι, το αλεύρι προστίθεται σε αυτό. Κρατήστε στη φωτιά, ανακατεύοντας, 1 λεπτό. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με το βούτυρο και το αλεύρι με ένα πιάτο, προσθέστε το γάλα που παρασκευάζεται στο παρελθόν. Η σάλτσα τοποθετείται πίσω στη φωτιά, έφερε σε σημείο βρασμού, και στη συνέχεια προετοιμάζεται για 2 λεπτά με συνεχή ανάδευση.

500 g του κοτόπουλου είναι αναγκαίο να βράσει για 20 λεπτά. Μαγειρεμένο κρέας λεπτώς καταρρέει. 300 g των μανιταριών 200 γρ κρεμμύδι και ψιλοκομμένο, μετά τον καθαρισμό τους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι φυτικό έλαιο. Γι 'αυτόν τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, πρόσθεσε. μίγμα Fry για 10-15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, τότε προσθέστε το κοτόπουλο, το αλάτι και το πιπέρι.

Το μίγμα αποσυντίθεται με έξι cocotte που έχει όγκο 200 ml. Προσθέστε στη σάλτσα «μπεσαμέλ». Ψεκάστε τριμμένο τυρί (απαιτεί περίπου 200 g). Οι COCOTTES χωρίς καπάκια τοποθετείται σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C. Ψιλοκομμένο ψημένο 30 λεπτά.

Καλή σας όρεξη!