Σούπα: ταξινόμηση, χαρακτηριστικά, χαρακτηριστικά

Σούπες σε μακρόχρονη παράδοσή μας, είναι απαραίτητη στην ώρα για το μεσημεριανό γεύμα. Σερβίρονται συνήθως μετά από κρύα γεύματα και σνακ. Περιέχουν ουσίες που αυξάνουν την έκκριση των πεπτικών, την προετοιμασία του σώματος για την πέψη.

Σούπες: ταξινόμηση

Αυτό το υγρό πιάτα βασίζονται ζωμούς, σούπες, Κβας ή γάλα. Επιπλέον, περιέχουν ένα πυκνό μέρος - είναι τα δημητριακά, πιάτα πλευρά, τα ζυμαρικά, τα ψάρια, το κρέας, τα πουλερικά και τα άλλα προϊόντα.

Ο κύριος σκοπός τους - είναι η διέγερση της όρεξης. Οι σούπες έχουν δύο συστατικά, που προκαλούν την πείνα:

1. Οι αρωματικές ύλες.
2. Χημική ερεθιστικά πεπτική δραστηριότητα.

Αρώματα μεταδίδεται μπαχαρικά, τις ρίζες, τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά, τα οποία είναι στη συνταγή. Ναι, και η εμφάνιση προσελκύει και να σας κάνει να θέλετε να φάτε.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα πρώτα μαθήματα είναι διαφόρων ειδών.

Σούπες, το οποίο είναι κάτω από την ταξινόμηση μας, χωρίζονται σε διαφορετικές ομάδες ανάλογα με τη φύση της υγρής βάσης. Μια τέτοια μονάδα είναι η πλέον ενδεδειγμένη.

Έτσι, ποιες είναι οι σούπες; Η κατάταξη των πρώτων μαθημάτων προϋποθέτει την ύπαρξη τέσσερις μεγάλες ομάδες:

1. Η πρώτη βασίζεται στην ζωμού (οστά, κρέας, πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια) και το ζωμό (λαχανικών, ζυμαρικά, φασόλια).
2. Η δεύτερη - για το γάλα.
3. Τρίτον - κεφίρ, Κβας.
4. Τέταρτη - για μούρα και φρούτα αφεψήματα.

Χαρακτηριστικά της πρώτης ομάδας

Έτσι, καταλαβαίνουμε, ποιες είναι οι σούπες. Ταξινόμηση τονίζει χαρακτηριστικά της κάθε ομάδας. Και όμως, ας μιλήσουμε πιο αναλυτικά για το καθένα από αυτά.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η πρώτη ομάδα είναι η πιο εκτεταμένη. Εκείνη, με τη σειρά του, χωρίζεται σε τρεις υποομάδες:

1. Πλήρωση σούπες. Αυτά περιλαμβάνουν το λάχανο, μπορς, Kasha, rassolnik, σούπα και σούπα πατάτας. Η παρασκευή τέτοιων πιάτων περιλαμβάνει την σταδιακή προσθήκη του ζωμού μια ποικιλία τροφών που γαρνίρεται. Λαχανικά btakuyu τρόφιμα εμπλουτισμένα με βιταμίνες και θρεπτικές ουσίες προσδίδουν μοναδική γεύση, άρωμα, σχηματίζουν μια συγκεκριμένη δομή. Αέριο Σούπα συνήθως παρασκευάζονται με τη χρήση ροδίσουν ρίζες και τα κρεμμύδια.

2. Διαφάνεια.

3. πουρέ.

Αυτή είναι η ταξινόμηση των ζεστή σούπα. Η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι εξυπηρετούνται αποκλειστικά στην ακόμα ζεστό από την προηγούμενη μορφή.

Η δεύτερη, τρίτη και τέταρτη ομάδες σούπες

Η δεύτερη ομάδα ετοιμάζει σούπες μόνο σχετικά με το γάλα, και ως εκ τούτου σερβίρονται ζεστά. Όσον αφορά την τρίτη ομάδα, τότε είναι μόνο κρύα πιάτα χρησιμοποιούνται.

Η τέταρτη χωρίζεται σε δύο μέρη: πολτοποιημένα και neprotertye. Τέτοια πιάτα την άνοιξη ή το καλοκαίρι, σερβίρεται κρύο, και το φθινόπωρο και το χειμώνα - ζεστό.

Ταξινόμηση των σούπες (το σύστημα δίνεται στο άρθρο) είναι αρκετά απλή. Ωστόσο, δεν είναι η μόνη. Υπάρχουν και άλλες επιλογές για τον διαχωρισμό των πιάτων στην ομάδα.

θερμοκρασία Διαχωρισμός

Ποιες ομάδες εξακολουθούν να είναι διχασμένοι σούπες;

Η ταξινόμηση με θερμοκρασία προσαγωγής συνεπάγεται τη διαίρεση σε δύο υποομάδες:

1. Κρύο σούπες. Είναι ιδανικά για ζεστό καλοκαίρι. βάση τους μπορεί να είναι κβας, γιαούρτι, ορός γάλακτος. Οι ίδιοι, τα προϊόντα αυτά έχουν ήδη μιλάμε για την αδυναμία της θερμικής επεξεργασίας. Σε αυτό το σούπα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη εξαρτήματα (αγγούρια, ραπανάκια, κρεμμύδια) και βραστά (τεύτλα, πατάτες).
2. Ζεστή σούπα - το μπορς, rassolnik, Solyanka. Είναι ευέλικτο, παρασκευάζονται με βάση τον ζωμό ή το νερό, που μπορεί να χρησιμεύσει είτε σε ζεστό ή κρυώσει μορφή. Συστατικά για τέτοια σούπα υποβάλλεται σε θερμότητα.
3. Γλυκό σούπες. Μπορούν να φάνε στο κρύο την άνοιξη και το καλοκαίρι, καθώς και ζεστό το χειμώνα. Κρύα θερμοκρασία πιάτα θα πρέπει να είναι όχι μεγαλύτερο από δεκατέσσερις βαθμούς και ζεστό - τουλάχιστον εβδομήντα πέντε.

πιάτα Ταξινόμηση με βάση

Βάσει των οποίων είναι παρούσα στη σούπα, πιάτα χωρίζονται σε: χορτοφάγος, το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά και τα μανιτάρια.

Καθώς το υγρό είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά ποτά, σούπες, ζωμούς από τα φρούτα και τα λαχανικά, Κβας. Και για το γαρνίρισμα μπορεί να πάρει τα μανιτάρια, λαχανικά, όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως, τα πουλερικά, ζυμαρικά.

Φυσικά, η βάση των πιο σούπα είναι το ζωμό. Αυτός, με τη σειρά του, έχει επίσης τη δική του κατάταξη:

1. Των οστών. Για να μαγειρέψετε με τη χρήση κρέατος και του βοείου κρέατος οστά.
2. Το κρέας. Γι 'αυτόν, πάρτε το στήθος, την πλάτη, backstrap.
3. Τα ψάρια γίνονται από τα απόβλητα και τους στόχους.
4. Μανιτάρι γίνεται με βάση αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Η κατάταξη των πλήρωση σούπες

Πλήρωση σούπες - εκείνα τα υγρά γεύματα που χρησιμοποιούμε συχνά στην καθημερινή ζωή. Χωρίζονται σε:

1. Μπορς.
2. Rassolnik.
3. Σούπα.
4. Σούπες λαχανικών.
5. Πατάτας.
6. Αρμόστοκοι.
7. Αλόφυτα.
8. Με ζυμαρικά.

Μπορς - μια σούπα που παρασκευάζεται με την υποχρεωτική χρήση των τεύτλων. Για την παρασκευή τους χρειάζονται οστών ζωμό, πουλερικών ή μανιτάρι. Συστατικά για αυτό το πιάτο προϊόντα είναι πολύ διαφορετική. Επίσης τεύτλων χρησιμοποιείται επίσης τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τον μαϊντανό. Ανάλογα με τη σύνθεση του έθεσε τα φασόλια, πατάτες, πιπεριές και ούτω καθεξής. Δ

λαχανόσουπα είναι αρχικά ρωσικό πιάτο. Είναι φτιαγμένα από λάχανο τουρσί και φρέσκο λάχανο, σπανάκι, λάπαθο, οι νέοι τσουκνίδες. Ως βάση λήψη ζωμό των οστών, δημητριακά ή ζωμούς λαχανικών. Λάχανο τουρσί στιφάδο απαραίτητα προκαταρκτικά και φρέσκο - ζεματιστεί, γι 'αυτό δεν πικρή γεύση.

Rassolnik μαγειρεμένα με πίκλες, άλμη και άσπρο ρίζες. Μπορούν να είναι χορτοφάγος, με βάση το κρέας, τα οστά, ψαρόσουπα με τα εντόσθια, σε ζωμό μανιταριών. Τουρσιά χύθηκε σε νερό και σβήστηκε τηγάνι δεκαπέντε λεπτά. Πατάτες κομμένες σε φέτες, το κρεμμύδι και τις ρίζες - ζουλιέν. Σε αυτό σούπα είχαν μια έντονη γεύση, αυτό προστίθεται άλμη, το οποίο διηθείται και βράζεται.

Solyanka - ένα αρχαίο ρωσικό εθνικό πιάτο. Για να μαγειρέψετε με τη χρήση τουρσί, κρεμμύδι, ντομάτα, ελιές, κάπαρη. Η βάση είναι τα ψάρια και το κρέας ζωμούς. Αγγούρια κομμένο σε κύβους και pripuskayut και τόξο ελαφρώς Passer. Η σύγχρονη εκδοχή χρησιμοποιείται και ελιές. Από αυτά, τα οστά απομακρύνονται και πλένονται. Λεμόνι κομμένο σε κύκλους. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια και το βράζουμε. Στην τελική του μορφή μανιταριού και κρέας Solyanka τρέφονται με κρέμα. Αλλά στα ψάρια δεν βάζουν κρέμα.

Όσο για τη σούπα πατάτας, λαχανικά με δημητριακά, το εύρος τους είναι πολύ διαφορετικές. Αυτές παρασκευάζονται όπως κρέας και οστά σε ζωμό, λαχανικών ζωμό και μανιτάρια. Όλα τα συστατικά κομμένα σε λωρίδες, κύβους, φέτες. Είναι σημαντικό ότι όλα τα προϊόντα ομοιόμορφα αλέθονται.

Σούπες με δημητριακά και ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας προϊόντα από αλεύρι, πλιγούρι βρώμης, ρύζι, σιμιγδάλι, πλιγούρι κριθαριού. Παρασκευάζονται στο ζωμό κρέατος και το ζωμό μανιταριών.

Βλέπουμε πόσο διαφορετική μπορεί να είναι η ταξινόμηση. Η ποικιλία των σούπες, με τη σειρά του, είναι τόσο μεγάλη, ώστε αδύνατο το άρθρο για να μιλήσουμε για όλα τα είδη.

Ποια είναι η σούπα;

Το πιάτο αυτό έχει αναγκαστικά μία ομοιογενή δομή χωρίς σβώλους και τα κομμάτια του προϊόντος. Η σούπα πρέπει να έχει τη συνοχή του παχιά κρέμα. Το χρώμα των τροφίμων εξαρτάται από τα συστατικά του. Το διακριτικό χαρακτηριστικό είναι η πιο λεπτή γεύση και ομογενή δομή.

Τα τελευταία χρόνια, αυτό το πιάτο έχει γίνει πολύ δημοφιλής και εφαρμόζεται σε όλες τις καφετέριες και τα εστιατόρια, αλλά θα ήταν λάθος να πιστέψουμε ότι αυτό είναι μια σύγχρονη εφεύρεση. Σούπες για μεγάλο χρονικό διάστημα εκεί, λίγο πριν την προετοιμασία τους ήταν πιο δύσκολο, αλλά τώρα με την παρουσία του μια τέτοια μεγάλη τέχνη ως μπλέντερ, να προετοιμάσει ένα παρόμοιο πιάτο είναι πολύ απλή και γρήγορη. Δεν χρειάζεται να αλέσει το χέρι τα υλικά.

σούπες ταξινόμηση, πουρέ πατάτας συνεπάγεται διαίρεση με kremo- και πουρέ. χαρακτηριστικό τους είναι η ασυνήθιστη συνοχή, και η βάση για την πολύ συχνή γάλα ηχείο.

εξελιγμένες δυνατότητες

Βασικά, όλες οι σούπες, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για να δούμε στο γραφείο του - αρχικά περίπλοκη πιάτα. Επί του παρόντος, ωστόσο, την προετοιμασία τους απλοποιείται επειδή κάποιοι έχασαν τις παραδόσεις. Και επειδή δύσκολα μπορεί να τιμώ συγκρότημα.

Πρέπει να πω ότι οι πολύπλοκες σούπες στον πυρήνα του θα πρέπει να έχει αρκετές ποικιλίες ψαριών ή κρέατος. Δυστυχώς, αυτά τα πιάτα ετοιμάζονται πολύ σπάνια, όπως λένε, σε ειδικές περιπτώσεις. Θα βρείτε πιο δύσκολο σούπες σε ακριβά μενού εστιατόρια.

Ταξινόμηση συγκρότημα σούπες: σούπα, σούπα, σούπα, τα αυτιά, το ζωμό, σούπα, Salsola, τουρσί. Όλες αυτές οι ποικιλίες σούπες αρχικά σήμαινε το μαγείρεμα σε βάση ζωμό από διάφορα είδη ψαριών και κρέατος. Ετοιμάζουμε όλα αυτά σούπες συνήθως χρησιμοποιούν ένα μόνο βαθμό.

Για παράδειγμα, είμαστε όλοι εξοικειωμένοι με obschepitovskomu τουρσί. Αυτό μπορεί να είναι νόστιμο; Από την αρχική του μορφή, κράτησε μόνο τη χρήση των τουρσιά και έτσι έχασε ένα πολύ μεράκι. Εν τω μεταξύ, η πραγματική τουρσί - νεφρά, μανιτάρια, πουλιά, ή απλά με λαχανικά - έχει μια πολύ διαφορετική γεύση και την εμφάνιση.

Αντί επιλόγου

Σούπες έγινε η βάση της πλάτης δύναμη στις παλιές μέρες. Και τώρα έχουν σημαντική θέση στη διατροφή, διότι είναι η πηγή πολλών βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που οι διατροφολόγοι τονίζουν την ανάγκη για υποχρεωτική παρουσία στη διατροφή των υγρών τροφίμων επηρεάζουν θετικά το όλο σύστημα της πέψης μας.