Σάλτσες για σαλάτες. Από την ιστορία για το μαγείρεμα

Πλήρωση, ή σάλτσες, σάλτσες υπήρχε από την αρχαιότητα. Για παράδειγμα, στην αρχαία Κίνα ήταν σάλτσα σόγιας, τουλάχιστον στην αρχαία Βαβυλώνα έτρεξε τα χόρτα σαλάτα και τα λαχανικά με ένα μείγμα από ξύδι και το ηλιέλαιο. Στην αρχαία Αίγυπτο - το ίδιο, μόνο περισσότερη προστιθέμενη μπαχαρικό. Πηγαίνουν της Χιλιετίας, και τα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, παραμένει η πιο δημοφιλής σάλτσα Lyusena Ελιάς - μαγιονέζα. Στην πραγματικότητα, από την αρχαιότητα, ένα από τα μόνιμα συστατικά σε σάλτσες για σαλάτες, και παρέμεινε ξύδι και φυτικά έλαια. Σαλάτα των συστατικών με βάση το κρέας, τα ψάρια και τα βραστά «χειμώνα» λαχανικά για να μαγειρέψετε τη σάλτσα με την προσθήκη της κρέμας ή ξινή κρέμα. Είναι πιο υψηλής θερμιδικής αξίας, και για καθημερινή χρήση δεν είναι πολύ κατάλληλο.

Ένα λαχανικών σάλτσες για σαλάτες πρακτικά δεν αποκλίνουν από τις πολυετείς κλασικά - ξίδι ή λεμόνι μείγμα χυμού με ένα φυτικό έλαιο με την προσθήκη έχει γεύση, βότανα και μπαχαρικά. Απλά προετοιμάσει μια σάλτσα δεξιά πριν από το σερβίρισμα, όπως ξύδι και λάδι έχει μια «συνήθεια» να ξεφλουδίσει. Το πλέον το μείγμα είναι «ζωντανή», όταν μαστίγιο της σε ένα μπλέντερ.

Συνήθως οι σάλτσες λαχανικών σαλάτες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και καλοφαγάδες προτιμούν περισσότερο και το παξιμάδι. Ξύδι επιλέγεται επίσης ανάλογα γεύση προτιμήσεις. Και όπως σημαντική λεπτομέρεια - το ξινό ξύδι, το λάδι θα διαρκέσει περισσότερο. Λόγω της όσφρησης και την υπερβολική οξύτητα θα πρέπει να απέχουν από ξύδι. Προτιμότερο λευκό ξύδι , λόγω της τρυφερότητας του, και είναι πολύ καλά σε συνδυασμό με ηλιέλαιο. Πολύ καλύτερα και πιο ξύδι μηλίτη προσφορά μήλων. Πηγαίνει καλά με φυτικά έλαια και είναι κατάλληλο για όλες τις σαλάτες.

Οι φυτικές ξύδια επιμένοντας στο γρασίδι με κρασί ή ξύδι μηλίτη και σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο είναι μια εξαιρετική σάλτσα για σαλάτες με βραστό κρέας ή της γλώσσας. Sherry ξίδι με ασύγκριτη άρωμα (και είναι αρκετά σπάνιο στη χώρα μας) συνδυάζεται με φυστικοβούτυρο. Γεμίζουν με σαλάτες με βάση το κρέας και σαλάτες με πικρά χόρτα, τα οποία, κατ 'αρχήν, πάρα πολύ, κάτι σπάνιο για την κουζίνα της χώρας μας.

Βαλσάμικο ξύδι - το πιο σπάνιο και ως εκ τούτου ακριβά λόγω της μακράς, μερικές φορές μέχρι 25 έτη έκθεσης. Εάν χρησιμοποιείτε, και χρειάζονται μόνο λίγες σταγόνες του έντονη γεύση, είναι αναμεμειγμένα με μηλόξυδο ή άσπρο ξύδι από κρασί.

Χοντρό σάλτσες για σαλάτες - είναι, πάνω απ 'όλα, μαγιονέζα και τα παράγωγά τους. Υπάρχει ένα αρκετά μακρύ κατάλογο, που κυμαίνονται από κρέμα γάλακτος και γιαουρτιού σάλτσα με σάλτσες, τυριά και κρέμα γάλακτος. Το καλύτερο από όλα τα κλασικά μαγιονέζα, το οποίο τελεί υπό την εξουσία για να κάνει οποιαδήποτε οικοδέσποινα, ιδίως των μαγιονέζα κατασκευαστές αμαρτία συντηρητικά και πρόσθετα, ανεπιθύμητη στη χρήση για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους.

Από μια σειρά από συνταγές «Σάλτσες για σαλάτες» προτείνουμε εδώ είναι μια απλή συνταγή για μαγιονέζα, το οποίο είναι στην πραγματικότητα υλοποιείται στο σπίτι: 2 ωμά αυγά, 180 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο, λίγο αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ρωσικής τέχνης. κουτάλι της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού. Χτυπημένη στο μπλέντερ με μια καλή ταχύτητα.

Κατά την τελευταία δεκαετία στην ρωσική κουζίνα έχουν γίνει κοινός τόπος και σάλτσες για fondue. Μετάφραση από τη γαλλική λέξη που σημαίνει «να λιώσει» είναι το εθνικό πιάτο της ελβετικής κατοίκους. Σε πυρίμαχο μπολ σε ένα πνεύμα θερμαίνεται το λευκό κρασί και προσθέτουμε προς το τυρί σε ποσοστό δύο μέρη του σε ένα μέρος κρασί. Το λιωμένο μάζα βυθίζεται κομμάτια του ψωμιού. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Από την πρώτη στιγμή fondue παραλλαγές, και τώρα μπορεί να βρεθεί σάλτσες για fondue υπάρχουν οι Κινέζοι, όταν το σκάφος βραστό ζωμό σε μια ποικιλία ερμηνειών, για παράδειγμα, εκτός από το τυρί fondue, σοκολάτα «Toblerone» και το πετρέλαιο «Βουργουνδίας». Μπορούμε μόνο όλοι να μαγειρεύουν και να τρώνε κάτι νόστιμο.