Βαλσαμικό ξύδι: εφαρμογή και χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό το εκλεπτυσμένο προϊόν δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα από τα είδη της ξύδι από κρασί. Βαλσαμικό ξύδι παράγεται από λευκά σταφύλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μετά από εξάτμιση και ζύμωση του μαγειρεμένο σιρόπι τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια, η οποία διατηρείται, κατά μέσο όρο, 12 ετών. Ετσι το 10% των ετήσιων εξατμίζεται, με αποτέλεσμα σε 100 λίτρα αρχικής σύνθεσης που λαμβάνεται δεν είναι περισσότερο από 15 λίτρα τελικού προϊόντος. Αυτό εξηγεί γιατί μια τέτοια υψηλή τιμή της βαλσάμικο ξύδι, σήμερα θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά τρόφιμα στον κόσμο. 100 γραμμάρια βαλσαμικό δεν είναι μικρότερη από 100 ευρώ.

Βαλσαμικό ξύδι έχει τουλάχιστον 1.000 χρόνια ιστορίας. Σε αυτό ήταν γνωστό κατά το πρώτο αιώνα μ.Χ.. Θεωρείται η γενέτειρα της Ιταλίας, τα καλύτερα είδη ξιδιού, και σήμερα παράγεται στην περιοχή της Μόντενα. Και, φυσικά, αυτό δεν είναι το προϊόν στο οποίο έχουν συνηθίσει εμείς. Παράγουμε ξύδι στα εργοστάσια επεξεργασίας τροφίμων από μια ποικιλία από οξικά, ή χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της ξηρής απόσταξης του ξύλου. Μια πιο φυσικό τρόπο (μικροβιολογικά) κατασκευάζεται ξύδι από κρασί, λαμβάνεται με ζύμωση του κρασιού.

Βαλσαμικό ξύδι διαφέρει από τα συνήθη κρασί από το ότι παρασκευάζεται από γλεύκη σταφυλιών - που υπάρχουν στο δέρμα του συμπιεσμένου χυμού της βρασμένο έως 30% του αρχικού όγκου, η οποία καλείται επίσης ξινό κρασί.

Στις επαρχίες της Redzhio Emiliya και Μόντενα, υπάρχουν αυστηρές προδιαγραφές που πρέπει να πληρούνται από την κατασκευή του προϊόντος. Οι κατασκευαστές ενωμένοι σε μια κοινοπραξία που έχει ιδιοποιηθεί την παραδοσιακή ABTM ξύδι συντομογραφία Έξω από την Ιταλία προϊόν παράγεται μόνο στην Ελλάδα, σε ορισμένα μοναστήρια. Μια μέθοδος παρασκευής είναι λίγο απλοποιημένη, μειώνοντας έτσι το κόστος και να χρησιμοποιήσουν το προϊόν ευρύτερα.

ιδιότητες του προϊόντος

Στις μέρες μας, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα εστιατόριο με μεσογειακή κουζίνα, η οποία δεν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα βαλσάμικο ξύδι. Η χρήση αυτού του προϊόντος είναι εμφανής. Αφού αρχικά βαλσάμικο χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Η μοναδική αντι-φλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές του ιδιότητες που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της στηθάγχης, ως ελιξίριο με απώλεια δύναμης, και ξύδι χρησιμοποιηθούν τοπικά στη θεραπεία των πληγών πυώδη και κοψίματα. Αποτελείται από βιταμίνες C, Α και Ομάδα Β, καθώς και πολυφαινόλες, οι οποίες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και μπορεί να αποτρέψει την ασθένεια καρκίνου και των καρδιακών και αγγειακών νόσων.

Επιπλέον, τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο βαλσαμικό αναστέλλουν αποτελεσματικά την ανάπτυξη των παθογόνων. Επίσης φυσικό προϊόν περιλαμβάνει οξικό οξύ, πυροσταφυλικό οξύ και πηκτίνες που απαιτούνται για την ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας του πεπτικού σωλήνα. Ωστόσο, το προϊόν μπορεί να ληφθεί μόνο σε ελάχιστες δόσεις. Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή καλλυντικών προϊόντων. Λόγω της παρουσίας των ανθοκυανών, ταννίνες και πολυφαινόλες, βαλσαμικό σε θέση να επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων του δέρματος. Κρέμες που βασίζονται σε αυτό είναι συνήθως αρκετά ακριβά. Τον περιλαμβάνονται στην κατά της τριχόπτωσης και κατά της κυτταρίτιδας κρέμες.

Πιάτα με βαλσάμικο ξύδι

Η παρούσα βαλσαμικό είναι παχιά και ιξώδης χρώμα σάλτσα σκοτάδι με ειδικό υπόγλυκη γεύση. Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο προϊόν βρίσκεται στο μαγείρεμα, χάρη στην ικανότητα να δώσει κάθε πιάτο μια πραγματικά βασιλική γεύση. Χρησιμοποιείται κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα, τονίζει τέλεια τη γεύση του τυριού και κρέατος, στην Ιταλία, βαλσάμικο ξύδι προστίθεται σε επιδόρπια, σούπες, σαλάτες, ακόμα και ομελέτες. Και, φυσικά, βαλσάμικο περιλαμβάνονται στο έπακρο την ιταλική καρύκευμα.

Για να καταλάβουμε πώς αυτό το προϊόν μπορεί να μετατρέψει τη γεύση από τα πιο απλά προϊόντα, είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να μαγειρέψετε απλά γεύματα μαζί του.

Η σάλτσα για το ψωμί

Συστατικά: 2 φέτες ψωμί, φρυγανιές σε μια τοστιέρα, άλας, κουτάλι μουστάρδα τσαγιού (μη οξεία), κουταλάκι βαλσαμικό με θυμάρι μέλι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο.

Φέτες ψωμί θερμαίνεται στην τοστιέρα, τα άλλα συστατικά αναμιγνύονται στην έξοδο. Το ψωμί βουτηγμένο σε αυτή τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Γρήγορη σαλάτα

Συστατικά: 10 g παρμεζάνα, ντοματίνια - 4 κομμάτια, τα φύλλα υάλου μαρουλιού, κουτάλι τσαγιού ξύδι βαλσαμικό 3 κουταλιά ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι - σε γεύση.

μαρούλι μπριζόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο ντομάτες, βαλσάμικο και ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και την εποχή με αλάτι και πιπέρι.

Φράουλες με μπαλσάμικο ξύδι

Χρειάζεται: βαλσαμικό, μέντα, 50 g σκόνης ζάχαρης, 300 g των φραουλών.

Μούρα καθαρό, πλύνετε και ξηρό, κομμένο σε 4 κομμάτια κατά μήκος κάθε. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπολ φράουλες, πασπαλίζουμε σκόνη, μπορεί να είναι διακοσμημένα φύλλα μέντας, περιχύνουμε με το βαλσαμικό ξίδι και ανακατεύουμε.