Νόστιμο και αρωματικό shourpa Ουζμπεκιστάν. Το κλασικό kaynatma συνταγή.

Οι οπαδοί της ανατολίτικη κουζίνα σίγουρα θα είναι εξοικειωμένοι με αυτό το πιάτο, όπως shourpa. Για εκείνους που δεν έχουν ακούσει ποτέ το όνομα, σημειώνω ότι shourpa - δεν είναι τίποτα σαν σούπα. Αλλά δεν είναι η δική μας παραδοσιακή και πρωτότυπο, το οποίο μετά το μαγείρεμα συχνά υπηρέτησε ως τρία ξεχωριστά τμήματα: θρεπτικό ζωμό αρωματικά, προσφορών και progotovlennoe το κρέας και τα λαχανικά.

Από shourpa είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, που παρασκευάζεται από πρόβειο κρέας, σπάνια το βόειο κρέας και το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας γενικά δεν χρησιμοποιείται σε αυτές τις χώρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η παρούσα shurpa στο Ουζμπεκιστάν προετοιμασία κομμάτια αρνίσιο κρέας (λεπίδα πίσω) ή προβάτου πλευρά.

Κάθε περιοχή έχει τη δική του αρχική του συνταγή για αυτό το πιάτο. Αλλά το κύριο μαγείρεμα, υπάρχουν δύο επιλογές. Η πρώτη, στην οποία τηγανίζονται πρώτα το κρέας και τα λαχανικά και στη συνέχεια μαγειρεύονται στη σούπα. Η δεύτερη περιλαμβάνει την άμεση ετοιμάζω ωμό κρέας και λαχανικά προσθήκη στο προκύπτον ζωμό.

Για νόστιμα και τον πλούτο shurpa πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

Πρώτον, θα πρέπει να βράσει σε ένα καζάνι ή σιδήρου, με ένα παχύ τοίχωμα τηγάνι.

Δεύτερον, shourpa στο Ουζμπεκιστάν πρέπει να σιγοβράσουν. Παίρνει πολύ χρόνο, αλλά στο τέλος αποδεικνύεται το ζωμό μια πλούσια και αρωματικά.

Τρίτον, πρέπει να υπάρχουν πολλά αρνί (περίπου 3 kg ανά λίτρο νερού). Θα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό και φρέσκο (δηλαδή, όχι κατεψυγμένα). Μόνο το κρέας θα δώσει στο πιάτο ένα φωτεινό, γεμάτο γεύση.

Τέταρτον, όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του είναι απαραίτητο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.

Και, ίσως, η τελευταία - η παραδοσιακή shourpa στο Ουζμπεκιστάν προϋποθέτει την ύπαρξη ενός μεγάλου αριθμού χόρτα και τα μπαχαρικά.

Συνταγές και παραλλαγές, πώς να μαγειρεύουν Shurpa, υπάρχει ένα τεράστιο ποσό. Σε κάθε ανατολική οικογένεια είναι έτοιμη με διαφορετικούς τρόπους, προσθέτοντας κάτι δικό τους στο κεντρικό συνταγή. Προτείνω μία από τις πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο - shourpa σε Ουζμπεκιστάν, η οποία δεν απαιτεί προ-ψήσιμο του κρέατος (kaynatma).

Εμείς απαιτούν προβάτου kurdjuchnogo λίπος φέτα (150 g), 2 κιλά κόκκινο κρεμμύδι (διαθέσιμο λευκό) ή ένα κιλό κόκκινο και λευκό πιπέρι 2-3 τεμ. μόνο χρώμα ή πολύχρωμα, μερικές ώριμες ντομάτες, ένα κιλό καρότα και πατάτες, μαϊντανό, κόλιαντρο, ο βασιλικός, κορίανδρο, μπαχαρικά (κύμινο, barberry, κόλιαντρο, πιπέρι), καθαρό νερό πηγής ή νερό από ένα μπουκάλι.

Zapasshis όλα τα απαραίτητα, προετοιμασία Shurpa. Στην κατσαρόλα ή τηγάνι και ρίχνουμε νερό για να ρίξει το πλένονται, κόβονται μεγάλα κομμάτια του αρνιού. Ελαφρώς αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση, χωρίς να ξεχνάμε για να πυροβολήσει τον αφρό στο χρόνο. Μειώστε τη θερμότητα και ψήνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Κόψτε ένα κιλό ροδέλες κρεμμυδιού μεγάλο, καθαρό καρότα και κόψτε διαγώνια σε πολλά μέρη, αν το καρότο είναι μεγάλο, ή δύο, εάν οι μικρές. Ρίχνει το καρότο λέβητα και το κρεμμύδι και το κόλιανδρο και το κύμινο. Αφήστε το να μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα.

Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζουμε τις πατάτες, και αν είναι πολύ μεγάλα, κομμένα σε δύο μέρη, αν όχι, αφήστε οι κόνδυλοι είναι άθικτα. Καθαρίστηκε από τους σπόρους της γλυκιάς πιπεριάς και το κόβουμε σε μεγάλα δαχτυλίδια ή σε τέσσερα κομμάτια. Έχουμε θέσει όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Μετά shurpa σε Ουζμπεκιστάν αρχίζει να βράζει, περιμένοντας για άλλα 5 λεπτά και τοποθετήστε το σε ντομάτες, τα οποία έχουν προηγουμένως καθαρισμένα και κομμένα σε τέσσερα κομμάτια. Αλάτι για γεύση. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά και μπαχαρικά και να Shurpa μας μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις όλα τα συστατικά συγκολλούνται, shourpa στο Ουζμπεκιστάν έτοιμο για χρήση. Μπορεί να σερβιριστεί σε ένα πιάτο σαν σούπα, και μπορεί να χυθεί χωριστά στο βαθύ ζωμό pialochki και ξεχωριστή σε ένα μεγάλο πιάτο βάλτε το κρέας και τα λαχανικά, γαρνίρεται με όλη την πρασινάδα. Κάντε την επιλογή σας.