Cake "Croquembouche": η συνταγή. Γαλλική επιδόρπια

Σήμερα θέλουμε να σας πω για μια πολύ ασυνήθιστη επιδόρπιο. Cake «Croquembouche» - ένα από τα πιο δημοφιλή στον κόσμο των γλυκών. Αυτή η ενσάρκωση της υψηλότερης μαγειρική δεξιότητα, την εκλέπτυνση και φινέτσα. Δεν θα το πιστέψετε, αλλά εφευρέθηκε σχεδόν από ατύχημα ...

Γλυκό πυραμίδα ιστορία

Γαλλικά τούρτα «Croquembouche» έχει τη δική του ενδιαφέρουσα ιστορία της.

Όνομα θαύμα ζαχαροπλάστη που δημιούργησε αυτό το αριστούργημα, δυστυχώς, δεν κατάφερε να επιβιώσει. Αλλά λέγεται ότι κατά τη διάρκεια της βασιλείας του κυρίου Καρόλου Β 'προσκλήθηκε στο Λονδίνο για την τελετή του γάμου. Ζαχαροπλάστης ήταν εξαιρετικά έκπληκτος με το πόσο απερίσκεπτα και αντιαισθητική ήταν διακοσμημένο γαμήλια τούρτα (εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν τούρτες γάμου) από τους τοπικούς σεφ. Ήταν ένα γεμιστό πίτες, τυχαία τοποθετημένα σε μια πιατέλα. Μαγειρέψτε λίγο κοπιαστική και έκανε ένα εντυπωσιακό σχήμα κώνου επιδόρπιο ψήσιμο. Το ονόμασε «τούρτα Croquembouche», το οποίο μεταφράστηκε από τα γαλλικά -. «Crunch στο στόμα» Οι Αργότερα κέικ έχουν αντικατασταθεί από τα υπέροχα και λεπτή προφιτερόλ γεμιστά. Ωστόσο, μέχρι τώρα για να κουμπώνει καραμέλας, προσθέστε τα μούρα, κομμάτια φρούτων, ξηρών καρπών, διακοσμημένη με ζαχαρωμένα λουλούδια, χορδές του στην ίδια γλυκιά καραμέλα.

Επιδόρπιο «Croquembouche» ετοιμάζονται όχι μόνο για γάμους αλλά και για άλλες εκδηλώσεις. Η συνταγή βελτιώνεται συνεχώς, προστίθενται μία ποικιλία συστατικών (καρύδια, σοκολάτα). Θέλουμε να σας πω για μία από τις πολλές παραλλαγές.

Συστατικά για το κέικ

Όπως γνωρίζετε, γαλλικά επιδόρπια είναι γνωστό για την κομψότητα και την πολυπλοκότητα τους. Αλλά «Croquembouche» - είναι κάτι πολύ ιδιαίτερο ... Μερικές φορές σεφ δημιουργούν θαύματα, τη διακόσμηση κέικ. Είναι τόσο όμορφο και ο αέρας (όπως η εύθραυστη έργο τέχνης), ακόμα και φοβάται να τους αγγίξει. Φυσικά, για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο αριστούργημα δεν είναι τόσο απλό, γι 'αυτό και σε αυτόν τον τομέα να ανταγωνιστεί τις πιο διάσημο σεφ. Ας δούμε πώς να κάνει «Croquembouche.»

Θα θέλαμε να σας προσφέρουμε μια από τις πολλές συνταγές για επιδόρπιο, ίσως το πιο απλό.

Για τα ίδια τα κέικ, χρειαζόμαστε:

1. Γάλα - 250 ml.
2. Βούτυρο - μισό πακέτο.
3. Αλεύρι - 150 g
4. Αυγά - 5 τεμ.
5. Αλάτι.

Για να πάρετε την κρέμα:

1. Αλεύρι - 100 g
2. Αυγά - 4 τεμ.
3. Γάλα - 1 λίτρο.
4. Ζάχαρη - σε γεύση, αλλά όχι λιγότερο από πέντε κουταλιές της σούπας.
5. Βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας.

Για την προετοιμασία της καραμέλας θα χρειαστεί τη συνήθη καθαρό νερό και μισό φλιτζάνι ζάχαρη.

«Croquembouche»: σταδιακή συνταγή

Ας αρχίσουμε με την προετοιμασία της choux ζύμη. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κοσκινίσει το αλεύρι ώστε να είναι εύκολο, εμπλουτισμένο με οξυγόνο. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το φούρνο και βάλτε την κατσαρόλα με το γάλα σε μέτρια φωτιά. Για να προσθέσετε το αλάτι και το λάδι. υπό συνεχή ανάδευση λιώσει το βούτυρο και να φέρει το υγρό σε βρασμό. Στη συνέχεια, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, vzobem χτυπήστε ελαφρά μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, οπλισμένοι με μία σπάτουλα, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι πάχυνσης του.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι η ζύμη μας είναι δροσερό, ώστε να μπορείτε να εισάγετε το αυγό. Ένα-ένα, προσπαθώντας να τους οδηγούν και στη συνέχεια πρέπει να το ανακατεύουμε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενές. Αυτό είναι το ζυμάρι μας τούρτα «Croquembouche» της προφιτερόλ έτοιμο.

Μαγειρική προφιτερόλ για επιδόρπιο

Καλύψτε την περγαμηνή ταψί ή smazhem πετρελαίου. Αν υπάρχει μια σακούλα ζαχαροπλαστικής - είναι πολύ καλό. Μας είναι μόνο χρήσιμη για το σχηματισμό της προφιτερόλ. Αλλά αν όχι, μην απελπίζεστε και να επωφεληθούν από τη συνηθισμένη σακούλα, κόψτε μια γωνία. Έτσι, εξαπλώθηκε με τη ζύμη σε μια σακούλα ψησίματος. Μεταξύ των κέικ πρέπει να μείνει λίγο απόσταση, όπως το ψήσιμο, θα είναι μια μικρή αύξηση του όγκου.

Τώρα μπορείτε να στείλετε το ταψί στο φούρνο. Είναι αναγκαίο να προ-θερμότητας στους 220 βαθμούς. Τούρτες θα ψηθούν μέχρι και επτά λεπτά. Να είστε προσεκτικοί και να μην το παρακάνετε. Μετά το κλείσιμο της πλάκας, μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τη ζύμη να σταθεί μέσα σε λίγα λεπτά. Προφιτερόλ θα πρέπει να έχουν το χρόνο να ετοιμαστείτε και να ροδίσουν.

Παρασκευή γέμιση κρέμας

Γαλλική επιδόρπια δύσκολο να προετοιμαστούν. Η διαδικασία είναι μακρά, επίπονη, αποτελείται από διάφορα στάδια. Αλλά το αποτέλεσμα, φυσικά, θα πρέπει να σας παρακαλώ.

Έτσι, συνεχίζουμε να συνεχίσει την προετοιμασία «Croquembouche.» Η συνταγή της γέμισης για κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Μάγειροι - ένας γκουρού στην προετοιμασία αυτού του επιδορπίου έχουν τα δικά τους μυστικά της γέμισης, που τους αγαπάμε, κανείς άνοιγμα.

Είμαστε μαζί σας, θα γέμιση προφιτερόλ μας γλυκιά κρέμα. Γι 'αυτόν, να λάβει λιπαρές ουσίες του γάλακτος, διαρροή στο τηγάνι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση.

Εν τω μεταξύ proseem αλεύρι από κόσκινο. πλαγιές Αυγά κάτω από ζεστό νερό και διαχωριστικής πλάκας. Προσθέστε τη βανίλια, το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη. Α, και μην ξεχάσετε σχετικά με το γάλα στη φωτιά! Μόλις βράσει, σβήστε το φούρνο και πολύ, ρίξτε πολύ προσεκτικά μέσα στη μάζα αυγού αλεύρι, χωρίς να ξεχνάμε ανακατεύοντας συνεχώς σύρμα.

Όταν όλα είναι καλά χτυπημένη πάλι ρίχνουμε μείγμα μας στο τηγάνι και έβαλε φωτιά. Εντατικά παρεμβαίνει, φέρνοντάς την σε βρασμό και σβήστε ξανά. Κρέμα θα γίνει λίγο πιο χοντρές και να κρυώσει.

Γεμιστά με προφιτερόλ κρέμα

Κάθε ένα από τα κέικ πρέπει να κάνουμε μια τομή κάπου στο πλάι ή στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης ή κουταλάκι χωματερή (το πρώτο είναι πιο βολικό για τους σκοπούς αυτούς).

Μαγειρική Καραμέλα για «Croquembouche»

Πρόκειται για ένα υποχρεωτικό στοιχείο της καραμέλας επιδόρπιο. Για την προετοιμασία της θα πρέπει να πάρετε τις σωστές πιάτα, διαφορετικά μπορεί να μην είναι δυνατή. Χρειαζόμαστε ένα τηγάνι με υψηλές πλευρές και παχιά κάτω (δεν μπορείτε να πάρετε το πιάτο με αντικολλητική επίστρωση). Χύνεται εντός νερού από αυτό και προσθέτοντας ζάχαρη. Βάλτε το ταψί στο φούρνο και ανυπομονώ για το πότε η ζάχαρη αρχίζει να λιώνει, ενώ συνεχώς ανακατεύουμε.

Έτοιμος καραμέλα θα πάρει ένα ωραίο χρώμα πορτοκαλί. Πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα έτσι ώστε να μην υπερθερμανθεί.

Η οικοδόμηση μιας «Croquembouche»

Αυτό είναι σχεδόν έτοιμο και κέικ μας «Croquembouche.» Η συνταγή της προετοιμασίας, βέβαια, δύσκολο. Όλα τα στάδια πέρασε. Έμεινε η τελευταία και πιο ενδιαφέρουσα. Έχουμε ένα έτοιμο από προφιτερόλ να χτίσει ένα κέικ με τη μορφή ενός κώνου. Για να γίνει αυτό πριν από την ανάγκη κολλήσεως την πυραμίδα χαρτόνι (κώνος). Έξω, το καλύτερο είναι να τυλίξετε το φαγητό με αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο. Ύψος και το πλάτος του κέικ που χειρίζονται οι ίδιοι. Έτσι αρχίσει να συλλέγει κώνου. Κάθε κέικ βουτηγμένα σε καραμέλα και τοποθετήθηκαν σε έναν κύκλο σε ένα φαύλο κύκλο. Έτσι προφιτερόλ πρέπει να είναι κολλημένα μεταξύ τους. Για ευκολία στη χρήση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σιλικόνης για την εφαρμογή πρόσθετων στρώματα της καραμέλας.

Έτσι, σταδιακά στοίβαγμα γραμμή κατά σειρά, φτάσαμε στην κορυφή του κώνου. Τώρα μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι «Croquembouche» μας είναι έτοιμη. Η υπόθεση παραμένει για τα μικρά. Θα πρέπει ακόμα να διακοσμήσει.

Στολίδι «Croquembouche» τούρτα

Συνταγή μαγειρικής επιδόρπιο διαφορετικά κυρίους είναι λίγο διαφορετική, ακόμα και διακόσμηση τούρτα - είναι μια πραγματική τέχνη, ξεφεύγει από αρχάριους ζαχαροπλάστες. Και τότε ο καθένας έχει τα δικά του μυστικά του. Αυτοί οι οδηγοί κάνουν ένα έργο τέχνης, διακόσμηση επιδόρπιο καραμέλα σκέλη μπλέκω ολόκληρο το κέικ. Χρησιμοποιείται επίσης για πάγωμα διακόσμηση σοκολάτας, ζαχαρωμένα φρούτα και λουλούδια, κρέμα γάλακτος, και πολλά άλλα. Σήμερα αυτό το επιδόρπιο σερβίρεται όχι μόνο σε γάμους και όχι μόνο βασιλείς, έτσι διακοσμήσετε μια τούρτα με το θέμα των διακοπών. Έτσι, γίνει πολύ δημοφιλείς επιλογές κέικ Χριστουγέννων «Croquembouche» που πραγματικά φαίνονται μαγικά και υπέροχα.

«Croquembouche» σερβίρεται διατηρημένα με απλή ψύξη. Για να είναι δυνατό να προσφέρει ποτά. Για παράδειγμα, ζεστή σοκολάτα, τσάι ή καφέ ή ακόμα και ένα κοκτέιλ.

Αντί επιλόγου

Σε γενικές γραμμές, αυτό το κέικ είναι ίσως το πιο αμφιλεγόμενο και πολύπλοκο στην εκτέλεσή του. Ένα τέτοιο πλάσμα μπορεί να κάνει μόνο οι πραγματικοί αφέντες της τέχνης ζαχαροπλαστικής. Φανταστείτε ότι το πραγματικό ύψος του επιδόρπιο είναι τουλάχιστον ένα μέτρο ή και περισσότερο. Και αυτό, για να μην αναφέρουμε το βάρος του κέικ. Μετά από κάθε κέικ που γεμίζουν με την κρέμα.

Αυτό σημαίνει ότι το σύνολο του προϊόντος μπορεί να μην είναι εύκολο. Παρά το γεγονός ότι προς τα έξω φαίνεται ότι είναι πολύ εύθραυστη και ευάερα. Παρ 'όλα αυτά, η όλη δομή είναι αρκετά σταθερή περίπτερα για το γιορτινό τραπέζι.

Αναμφίβολα, η τούρτα «Croquembouche» - η κορυφή της γαλλικής ζαχαροπλαστικής τέχνης.