Χαμ - τι είναι αυτό; Πώς να μαγειρέψουν ένα ζαμπόν στο σπίτι;

Χαμ - είναι ένα προϊόν που είναι γνωστή στην ανθρωπότητα για πολλούς αιώνες. Αναφορά σε αυτήν, καθώς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλά πιάτα μπορούν να βρεθούν στην κινεζική πραγματείες αποδίδονται στις X-XIII αιώνες. Και σε αυτήν την ημέρα το ζαμπόν είναι ένα προϊόν, πολυαγαπημένη από καλοφαγάδες. Αλλά πόσοι απλοί άνθρωποι ξέρουν γι 'αυτό; Για παράδειγμα, το ζαμπόν Πάρμας - τι είναι αυτό;

Τι είναι το ζαμπόν;

Αρχικά ονομάζεται προϊόντος ζαμπόν γίνεται από χοιρινό μπούτι. Ο solilsya και στη συνέχεια κάπνιζαν. Χοιρινό - Ham είναι ένα κλασικό της προετοιμασίας της. Σύμφωνα με αυτή την απλή και κλασική συνταγή μέχρι σήμερα την προετοιμασία ορισμένων τύπων εκκαθαριστεί. Για παράδειγμα, η ιταλική ζαμπόν Πάρμας και ισπανικά jamon. Είναι μια λιχουδιά και ένα σύμβολο της εθνικές κουζίνες των χωρών αυτών.

Γνωστό στους περισσότερους ανθρώπους ως λουκάνικο, ζαμπόν - είναι προϊόντα που αποτελούνται από μικρά τεμάχια κρέατος διαχωρίζονται από τα οστά, λίπος και τους τένοντες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, που φυλάσσονται στη μαρινάδα μέχρι τη λήξη, πιέζονται σε καλούπια και να μαγειρέψουν. Επίσης επιτρέπεται το ψήσιμο και το κάπνισμα. Κλασική ζαμπόν αποτελείται μόνο από χοιρινό κρέας και το αλάτι, αλλά και να διευρύνει την γκάμα των προϊόντων τους κατασκευαστές της, συχνά χρησιμοποιούν άλλα είδη κρέατος, όπως το βόειο κρέας, γαλοπούλα, κοτόπουλο.

τύποι ζαμπόν

Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τη χώρα προέλευσης, το προϊόν μπορεί να χωριστεί σε διάφορες κατηγορίες:

• Βραστό ζαμπόν μπορεί να παρασκευάζονται από χοιρινό ζαμπόν με μπαχαρικά, τις ρίζες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Το προϊόν αντέχει ένα ορισμένο χρονικό διάστημα στη μαρινάδα. Στη συνέχεια παρασκευάζεται. Χαρακτηρίζεται από ένα συγκεκριμένο χυμώδες προϊόν και τρυφερότητα.
• Σε αντίθεση με μαγειρεμένα καπνιστό ζαμπόν από το γεγονός ότι το κρέας είναι η πρώτη καπνιστό μετά από διεργασίες καθαρισμού, και στη συνέχεια, μαγειρεμένα με την προσθήκη μπαχαρικών. Το προϊόν διαφέρει nachil ορεκτική κρούστα.
• Καπνιστό-ψημένο ζαμπόν και τουρσί σε άλμη. Αλλά τότε δεν βρασμένο, και μία φορά ψήνεται στο θάλαμο καβουρδίσματος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 95 ° C, και στη συνέχεια καπνιστό.
• Για να δείτε καπνιστό ζαμπόν περιλαμβάνουν Μέλανα Δρυμό. Όταν το μαγείρεμα του κρέατος είναι πρώτα σε όπτηση σε κλίβανο. Στη συνέχεια καπνίζεται με πεύκα και ξύλο ερυθρελάτης από το Μέλανα Δρυμό.

• Bresaola ζαμπόν τιναζόταν. Γενέτειρα της καθαριστεί - Ιταλία. Είναι κατασκευασμένο από το βόειο κρέας, το οποίο αλατισμένο και στη συνέχεια ξηραίνεται στον ελεύθερο αέρα για 2 μήνες.
• Θα τιναζόταν επίσης η κατηγορία περιλαμβάνει τα jamon. Για την παρασκευή της χρησιμοποιεί μόνο χοιρινό ζαμπόν και το αλάτι. Hamon χωρίζεται σε δύο τύπους: Serrano και Iberico. Διαφέρουν ως προς τη διάρκεια της προετοιμασίας, καθώς και το χρώμα των οπλών των χοίρων, τα οποία είναι κατασκευασμένα από.
• Ένα ιδιαίτερο είδος του προϊόντος - ζαμπόν Πάρμας. Τι είναι αυτό; Το προϊόν είναι μία όψη του ζαμπόν, η οποία για την παρασκευή μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο τρεις χοίρους. Έτσι το καθαρό βάρος σφαγίου πρέπει να υπερβαίνει τα 150 kg. Αυτό αναφέρεται στο βαθμό του ζαμπόν τιναζόταν. Για την παραγωγή του ζαμπόν μαριναρισμένο για τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια στεγνώσουν στον αέρα όλο το χρόνο.
• Προσούτο ζαμπόν αρχικά από την Ιταλία. Είναι ένα κλασσικό ένα ηλιοψημένο προϊόντος κρέατος στην παρασκευή των οποίων χρησιμοποιείται μόνο το κρέας και το αλάτι.

Όσον αφορά το ζήτημα του ζαμπόν - με χοιρινό ή μοσχάρι, είναι αδύνατο να δώσει μια οριστική απάντηση. Εξαρτάται από το πού και που έχουν ετοιμάσει.

Πώς να επιλέξετε ένα ζαμπόν;

Μέχρι σήμερα, τα ράφια γεμάτα με όλα τα είδη των επιλογών για τα προϊόντα με βάση το κρέας από διαφορετικούς κατασκευαστές. Η ποιότητα των προϊόντων αυτών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό από κάθε άλλο. Κατά κανόνα, τα μεγάλα και γνωστά παραγωγοί εκτιμούν τη φήμη τους. Ως εκ τούτου, η επιλογή ενός ζαμπόν, θα πρέπει να δώσουν προσοχή κυρίως στα προϊόντα τους. Αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να θυμηθείτε μερικούς κανόνες.

• Στη συσκευασία αναγράφεται ότι τα προϊόντα που κατασκευάζονται σύμφωνα με GOST 9165 με 59. Στο πλαίσιο του ζαμπόν δεν θα πρέπει να είναι γεύσεις, παράγοντες αποσύνθεσης και άλλα πρόσθετα.
• Η περικοπή των προϊόντων να είναι γκρι-ροζ χρώμα. Δεν θα πρέπει να λάμψει. Αντίστροφη περίπτωση υποδεικνύει ότι η σύνθεση δεν περιέχει συντηρητικά.
• Το κέλυφος πρέπει να είναι παχύ και ξηρό και ελεύθερο ορατών ζημιών.
• Το άρωμα του ζαμπόν διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Η ποιότητα των προϊόντων μυρίζει όπως το κρέας, όχι καπνιστά. Δεν πρέπει να ασκεί άλλες ξένες οσμές.
• Ένας σημαντικός παράγοντας για την ποιότητα του ζαμπόν είναι η τιμή του. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν που θα είναι λίγο πιο ακριβό από ό, τι το κόστος του νωπού χοιρινού κρέατος ώμο.

Χαμ - ένα ευπαθές προϊόν. Αυτό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν αγοράζετε. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε φέτες μειώνεται σε τρεις ημέρες. Ως εκ τούτου, δεν είναι απαραίτητο να τα αποθηκεύουν για μελλοντική χρήση.

Πώς να μαγειρέψουν ένα ζαμπόν στο σπίτι;

Για την παρασκευή του σπιτικό ζαμπόν χρειάζεται ζαμπόν, μια σειρά από μπαχαρικά, το αλάτι και την υπομονή. Μετά από όλα, η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη. Πρέπει πρώτα να προετοιμάσει ένα τουρσί. Παράγεται από ζεστό τρόπο. Τα καρυκεύματα και αλάτι βραστά και στη συνέχεια ψύχθηκε.

Κρύου άλμη με σύριγγα αποκοπεί ένα κομμάτι κρέας. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό με όλες τις πλευρές του και σε διαφορετικά βάθη. Η διαδικασία αυτή εξαρτάται από το πόσο ζουμερά και αρωματικά ζαμπόν θα εξελιχθεί. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε ένα δοχείο και χύνεται τα απομεινάρια της άλμης. Θα πρέπει να καλύπτεται με μια πλάκα τοποθετείται το φορτίο του και να το στείλετε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 3 ημέρες. Είναι απαραίτητο να ενεργοποιεί περιοδικά το κρέας, για μια καλύτερη κατανομή της άλμης. Μετά το κομμάτι πηγαίνει, δεσμεύεται σφιχτά σχοινί ή τυλιγμένο με μεμβράνη.

Το προϊόν παρασκευάζεται 2-2.5 ώρες σε θερμοκρασία 85 βαθμούς. Αν είναι αυξημένη, το ζαμπόν θα έχουν μια γεύση από απλό βραστό κρέας. Το κρέας κατόπιν περιβάλλεται με κρύο νερό και ψύξη, ως έστειλε να εμποτίσουν ένα ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Ένα μικρό κομμάτι για τα οφέλη του ζαμπόν

Φυσικό ζαμπόν είναι αναμφίβολα χρήσιμη. Αλλά μόνο αν γίνεται χωρίς τεχνητά συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες. Πρώτα απ 'όλα, το ζαμπόν - το κρέας. Ως εκ τούτου, είναι μια πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία του ανθρώπου.

Περιέχει επίσης απαραίτητα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Δίκαιη να πω, και το υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο του ζαμπόν. Τι μπορεί να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι τα άτομα που υποφέρουν από μεταβολικές διαταραχές και το υπερβολικό βάρος, θα πρέπει να περιορίσετε τη χρήση του προϊόντος με βάση το κρέας.

Χρησιμοποιείται στη μαγειρική

Χαμ - είναι ένα από τα πολύτιμα τρόφιμα του σύγχρονου ανθρώπου. Η χρήση του τόσο ως ένα ξεχωριστό πιάτο, και ως μέρος των διαφόρων πιάτων. Για παράδειγμα, Ham κάνει ρολά με διάφορες γεμίσεις, ψητές πατάτες, προστίθενται στα κέικ και σούπες.