Το ζαμπόν της Πάρμας - μια εξαιρετική λιχουδιά της ιταλικής κουζίνας

Το ζαμπόν της Πάρμας ή, όπως ονομάζεται επίσης "prosciutto di parma", είναι ένα ωμό ζαμπόν που παράγεται στην ιταλική επαρχία της Πάρμας, που βρίσκεται λίγο βορειοδυτικά της Μπολόνια. Αυτή είναι μια από τις πιο εκλεκτές λιχουδιές της ιταλικής κουζίνας. Αυτό το είδος ζαμπόν διακρίνεται από το ροζ χρώμα του, τη μαλακή πικάντικη γεύση, τα λεπτά στρώματα λίπους και την εύθραυστη δομή. Το ζαμπόν αυτό παρήχθη για πρώτη φορά στο χωριό Langirano (Ιταλία) κοντά στον ποταμό Πάρμα.

Το ζαμπόν Πάρμας χαρακτηρίζεται από ένα ειδικό εμπορικό σήμα, το οποίο απεικονίζει το οικόσημο του δουκάτου της Πάρμας - πεντάκτινο στέμμα και είναι κατασκευασμένο από χοιρινό ορισμένων φυλών. Στην περίπτωση αυτή, τα ζώα θα πρέπει να καλλιεργούνται μόνο στη Βόρεια ή τη Μέση Ιταλία, η ηλικία τους θα πρέπει να είναι τουλάχιστον εννέα μήνες και το βάρος - τουλάχιστον 150 κιλά.

Το Prosciutto σερβίρεται συνήθως για ένα δεύτερο πρωινό ή σαν σνακ, ενώ κόβεται σε λεπτές, διαφανείς φέτες. Το ζαμπόν Πάρμας πωλείται όπως είναι ήδη συσκευασμένο και σε βάρος, σε συμπιεσμένη μορφή ή σε κόκκαλο, και δεν είναι φθηνό τρόφιμο. Ο Prosciutto αναφέρεται σε προϊόντα της μάρκας Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Έλεγχο Προέλευσης και για το λόγο αυτό παρακολουθούνται προσεκτικά όλα τα στάδια της παραγωγής του και οι χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες.

Για την προετοιμασία αυτού του ζαμπόν θα χρειαστούν μόνο τέσσερα συστατικά: κρέας (χοιρινό κρέας), αλάτι, χρόνος και αέρας. Και τίποτα περισσότερο! Δεν χρησιμοποιούνται τεχνητά πρόσθετα και συντηρητικά στην παραγωγή ζαμπόν Πάρμας. Η ίδια η διαδικασία παραγωγής μοιάζει με αυτό: το χοιρινό ζαμπόν τρίβεται με αλάτι και τοποθετείται σε ειδικό ξηραντήρα. Για 10-14 μήνες, το ζαμπόν αποξηραίνεται σε ένα ψυχρό και μέτρια ξηρό επίπεδο αέρα, που είναι "κορεσμένο" με το άρωμα λιβαδιών και πολλές φορές τρίβεται με αλάτι και λερωμένο με τηγμένο χοιρινό λίπος (για να σχηματίσει ένα νόστιμο και αρωματικό κρούστα). Ένα τέτοιο μοναδικό φυσικό συστατικό, όπως ο άνεμος, είναι απλά αδύνατο να επαναληφθεί, οπότε το ζαμπόν της Πάρμας παράγεται ακόμα σε μία μόνο επαρχία. Στο τέλος της διαδικασίας ξήρανσης, πραγματοποιείται υποχρεωτική εξέταση της ποιότητας του ζαμπόν, μετά την οποία τοποθετείται στο ζαμπόν ένα εμπορικό σήμα με κορώνα. Η έλλειψη συντηρητικών και η μακροχρόνια ξήρανση καθιστούν το προϊόν αυτό εύπεπτο.

Η ελάχιστη ποσότητα λίπους στο ζαμπόν της Πάρμας το κάνει πολύ παρόμοιο με το βόειο κρέας. Το Prosciutto έχει πυκνότητα που του επιτρέπει να κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες - παχύ με χαρτί. Αυτό το είδος ζαμπόν χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλά πιάτα, ψήνεται με σκλάβο, τηγανίζεται με μοσχάρι, τοποθετείται σε σαλάτες, παρασκευάζονται ζυμαρικά και σάλτσες, ρολά, περιβάλλει τα θαλασσινά και τα ψάρια, περιλαμβάνεται στις συνταγές πολλών εθνικών κουζινών.

Ένα πραγματικό κλασικό κομμάτι της ιταλικής κουζίνας είναι η λεπτή φέτα ζαμπόν Parma με πεπόνι και σύκα, το οποίο συνδυάζεται τέλεια με ξηρό κόκκινο κρασί. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 100 γραμμάρια ζαμπόν Πάρμας, 200 γραμμάρια φρέσκου πεπονιού.

Πεπόνι πλύσιμο, ξηρό, κομμένο σε μισό, ξεφλουδισμένο από σπόρους, κομμένο σε φέτες και να τεθεί σε κύκλο σε ένα πιάτο. Χαμ κόβουμε σε λεπτές "πανιά", βάζουμε σε ένα πιάτο και διακοσμούμε με πράσινα.

Ζαμπόν Πάρμας: συνταγή για ρόλους μαγειρέματος

Συστατικά: σάλτσα πέστο από αποξηραμένες ντομάτες και βασιλικό, ζαμπόν Πάρμας, ρόκα.

Φέτα ζαμπόν για να λίπος πέστο, βάλτε ένα κλαδί του rucola και κυλήστε ένα ρολό. Σερβίρετε με ντοματίνια. Εάν δεν σας αρέσει το χοιρινό κρέας, το ζαμπόν Πάρμας μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας, αλλά το ζαμπόν Πάρμας είναι πολύ πιο νόστιμο.

Συνταγή για μια έξυπνη σαλάτα με ζαμπόν Πάρμας

Συστατικά: ντοματίνια, μείγμα σαλάτας, ζαμπόν Πάρμας, τυρί μοτσαρέλα, αλάτι, ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, πιπέρι.

Ντομάτα και φύλλα μαρουλιού ανακατεύουμε, πιπεριά, αλάτι, πασπαλίζουμε με βαλσαμικό ξύδι και ετοιμάζουμε με ελαιόλαδο. Συρρικνώστε τα φύλλα "τριαντάφυλλο" του ζαμπόν Πάρμας, τα βάζετε στην κορυφή με μπάλες μοτσαρέλα.