Πώς να προετοιμάσει ζελέ κυπρίνος κεφάλι: τα μυστικά και συνταγές

Σχεδόν κάθε γιορτινό τραπέζι περιλαμβάνει ζελέ - ψάρια, το κρέας, τα εντόσθια. Οι φίλοι των ψαριών προτιμούν να κάνουν τη πλήρωσης εξαιτίας της. Ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειρες ξοδεύουν σε αυτό το πιάτο ολόκληρο το σφάγιο, ενώ ρίχνει το κεφάλι του. Αποδεικνύεται, φυσικά, νόστιμα, αλλά δεν είναι πολύ αποτελεσματικά. Ένα από τα πιο προσιτά τα ψάρια είναι ο κυπρίνος. Το ίδιο το όνομα λέει ακριβώς ποιο μέρος του σώματος το περισσότερο βάρος. Και ρίξει κρίμα και είναι παράλογο. Μπορείτε να το κάνετε πολύ πιο ενδιαφέρον: το πολύ τηγανίζουμε σφάγιο ή ψήστε, μαγειρέψτε συν ζελατινοποιημένου κεφάλι κυπρίνου. Πιστέψτε με, θα έχετε δεν είναι λιγότερο νόστιμα και τον πλούτο.

μυστικά της επιτυχίας

Στην πραγματικότητα, πιστεύεται γενικά ότι ο ζωμός ζελέ ψάρια θα πρέπει να είναι αδιαφανή και ασαφείς. Ωστόσο, αν σας αρέσει ένα διαφανές ζελέ, κατά τη διάρκεια του βρασμού τηγάνι που σε ένα καρότο ή ένα κρεμμύδι. Επιπλέον, λένε ότι τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με ψητά λαχανικά.

Ψημένα ζελέ κεφάλι κυπρίνου μόνο σε ένα ανοιχτό σκεύος - έτσι ώστε ο ζωμός δεν είναι θολό. Η φωτιά την ίδια στιγμή θα πρέπει να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, ότι το περιεχόμενο του τηγανιού μόνο ελαφρώς pobulkivalo.

Πηχτή χωρίς ζελατίνη

Κατά την προετοιμασία στάσιμη εσαεί κυπρίνος κεφάλι, το πρώτο και κύριο πράγμα που πρέπει να κάνουμε - να πάρουν τα βράγχια τους. Σε αντίθετη περίπτωση, το πιάτο σας θα πικρή γεύση και να έχουν μια όχι πολύ ευχάριστη οσμή. Στη συνέχεια, η στάσιμη εσαεί θεμέλιο για μια ακόμη φορά να καθαρίσει? για μεγαλύτερη πλούτο κεφάλια είναι καλύτερα κομμένα κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη. Μπορούν να προσθέσει μέχρι ένα δοχείο γεμάτο με νερό και ένα εκατοστό πάνω από το κεφάλι. Όταν ο ζωμός βράζει, αφαιρείται με τον αφρό, είναι που προστίθεται καρότο και το αλάτι κρεμμύδι με. Μισή ώρα αργότερα, το καρότο έχει αφαιρεθεί, και όλα τα άλλα απομένει να γίνει σε μια σειρά που προστίθενται Lavrushka μπιζέλια και τις πιπεριές. Πόσο χρόνο θα πάρει εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών. Ένα σήμα προς εκείνη του κυπρίνου κεφαλής πλήρωσης είναι έτοιμη να είναι μια εύκολη απαλλαγή του κρέατος από τα οστά. Η φωτιά είναι απενεργοποιημένη, ο ζωμός ψύχεται, εκχυλίζεται από το κεφάλι και να κατανοήσουν. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Διευρυμένη κρέας σε πλάκες, ρίξτε το ζωμό, τελικό πιάτο καθαρίζεται σε δροσερό πριν την σκλήρυνση.

Ζελέ με κρασί

Συνταγές πηχτή ψάρια μπορεί να ποικίλει. Πολύ ενδιαφέρον γεύση έχει ζελατινοποιημένου κεφάλι κυπρίνου, κατά την οποία η παρασκευή του ζωμού χύνεται ένα σωρό από ξηρό λευκό κρασί. Αυτό γίνεται στο στάδιο της ωοτοκίας κεφάλια, το καρότο και το κρεμμύδι στο νερό. Μετά το βρασμό, ο ζωμός μαγειρεύεται για μισή ώρα, στη συνέχεια αλατισμένα, με καρυκεύματα και αφήνεται να θερμάνει για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Ενώ ζελέ κεφάλι κυπρίνου κρυώσει, το κεφάλι αποσυναρμολογηθεί και που έξω στο κύπελλο, και ο ζωμός χύνεται ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη, αραιωμένα σε ζωμό στοίβα. Κατσαρόλα ελαφρώς θερμαίνεται (σε ανάδευση των περιεχομένων). Παραμένουν τεταμένες ζωμό ψαριού ρίχνουμε κύπελλα και απόκρυψη στο ψυγείο. Όταν ζελέ κυπρίνος κεφάλι λίγο «αρπαγή» στην πιατικά να προσθέσετε κοσμήματα: δαχτυλίδια αυγά, κύκλοι καρότο, λαχανικά, κονσερβοποιημένα μπιζέλια, κλπ ...

Ζελέ multivarka κεφάλι κυπρίνου

Για να γίνει αυτό, τα συνήθη αρχικές επιχειρήσεις: καθαριστούν τα βράγχια, το κεφάλι για να πλύνετε, διπλώνουν σε ένα μπολ και γεμίζουν με νερό. Η συσκευή είναι κλειστή, και εκτίθεται για μια λειτουργία ώρα κατάσβεσης. Θα ακούσετε το σήμα - σε multivarku που καρότα και κρεμμύδια για άλλα τρία τέταρτα της ώρας με τον ίδιο τρόπο. Καθώς ο χρόνος εξαντλείται - το περιεχόμενο του κυπέλλου αλατισμένο και αρωματισμένο με δάφνη. Μετά από 10 λεπτά, η μονάδα απενεργοποιείται, κρεμμύδια και Lavrushka εκτινάσσεται, φέτες καρότου κομμένα, το κεφάλι αποσυναρμολογηθεί, και είναι συνδεδεμένο με το διηθημένο υγρό που παρασκευάστηκε ζελατίνη. Επεκτάσεις σε δοχεία γεμάτα με ζωμό ψαριού, είναι διακοσμημένο σε ένα μέτρο της φαντασίας και κρύβει στο ψυγείο. Για τις διακοπές σας είναι έτοιμο!