Το αρχαίο πιάτο στο τραπέζι μας είναι η συνταγή του khash.

Πιθανώς, με απόλυτη εμπιστοσύνη μπορεί κανείς να πει ότι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της κουζίνας στο έδαφος όχι μόνο της Αρμενίας, αλλά ολόκληρος ο Υπερκαυκασμός είναι χασίς. Δεν είναι μόνο πολύ χρήσιμο, αλλά και πολύ νόστιμο πιάτο. Η βασική συνταγή του khash προήλθε από ένα μακρινό παρελθόν και υπέστη ελάχιστες αλλαγές.

Ιστορικά, ο Khash ήταν τροφή για τους αγρότες, προετοιμάστηκε από τα τέλη του φθινοπώρου μέχρι τις ζεστές μέρες. Δεδομένου ότι η συνταγή hash απαιτεί πολύ χρόνο για το μαγείρεμα και το φάει νωρίς το πρωί - το πιάτο είναι πολύ πλούσιο, τότε οι νοικοκυρές το προετοιμάζουν από τη νύχτα.

Όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει αυτό το αρχαίο πιάτο συχνά αναρωτιούνται πώς να μαγειρεύουν το khash μόνοι τους. Στην πραγματικότητα, η συνταγή του khash είναι απλή, είναι κάπως σαν το μαγείρεμα ενός αρτοποιού και δεν απαιτεί ιδιαίτερη γνώση στο μαγείρεμα. Τα προϊόντα θα απαιτούν: βόειο κρέας (1,5 κιλά), ουλές (0,5 κιλά), πολλές κεφαλές σκόρδου, ραπανάκι, αλάτι. Και επίσης σε ένα μάτσο μαϊντανό, βασιλικό, εστραγκόν.

Πριν από το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα πόδια του βοείου κρέατος (καβουρντισμένο και ξύσιμο), στη συνέχεια ξεπλύνετε, διαιρέστε (κομμένα) σε μέρη και αφήστε να παραμείνει για μια ημέρα σε κρύο νερό. Μπορείτε να απολαύσετε μια ροή ή απλά να χύσετε κρύο νερό, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να αλλάζετε συνεχώς κάθε 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε και πάλι, βάλτε σε ένα όχι πολύ ευρύ ταψί και ρίξτε νερό 15-20 cm πάνω από τα πόδια.

Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του khash κατηγορηματικά δεν μπορείτε να επιτρέψετε μια βίαιη βράση. Βράστε χωρίς αλάτι, συλλέγοντας περιοδικά αφρό και λίπος.

Οι ουλές θα πρέπει επίσης να είναι προψημένες - να καθαρίζονται και να ξεπλένονται, να χύνεται έπειτα με κρύο νερό και να μαγειρεύονται έως ότου η μυρωδιά εξαφανιστεί τελείως. Μετά από αυτό, το ζωμό πρέπει να αποστραγγιστεί, τα ουλές να πλένονται, να κόβονται και να προστίθενται στα πόδια βρασμού. Εάν το κρέας διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά - ο κατακερματισμός είναι έτοιμος. Στο τέλος, θα πρέπει να προσθέσετε το απομακρυσμένο λίπος σε αυτό.

Το τραπέζι σερβίρεται απευθείας "από τη φωτιά" πολύ ζεστό, σε αυτό - αλάτι, ραπανάκι, αραιωμένο με ζωμό κιμά σκόρδο, πικάντικα χόρτα και πίτα ψωμί.

Παραδοσιακά στην αρμενική κουζίνα, το khash γίνεται αποδεκτό να τρώνε με ένα ξηρό λάβασμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, το οποίο είναι πιο συνηθισμένο στα σύγχρονα γεύματα. Για Khash, παρά την αρχή του χρόνου, συνήθως σερβίρεται βότκα, πιστεύεται ότι χωρίς αυτό το πιάτο "δεν θα πάει".

Στη διαδικασία προετοιμασίας των αποκομμάτων κρέατος που απομένουν μετά την επεξεργασία, τα τεμάχια κρέατος στην αρμενική κουζίνα είναι δημιουργικά. Έτσι, ένα από τα κλασικά παραδείγματα αυτής της «δημιουργικότητας» μπορεί να ονομαστεί μια συνταγή για το chacha, που ονομάζεται γαλλικά, και τις παραλλαγές του - Liones, Red.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένα μείγμα τεμαχισμένου κρέατος και λαχανικών με καρυκεύματα τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια τα συστατικά, επιλέγοντας εκείνα τα συστατικά που σας αρέσουν ή είναι απλά πιο προσιτά. Μια κοινή απαίτηση για όλες τις ποικιλίες αυτού του πιάτου είναι ότι για εύκολο και γρήγορο μαγείρεμα τα πάντα πρέπει να ψιλοκομμένα πολύ.

Κάθε ένα από τα συστατικά που θα επιλέξετε θα φέρει κάτι στο πιάτο σας, προσθέστε επιπλέον γεύση, χρώμα και γεύσεις στο κρέας, οπότε μην φοβάστε να δείξετε τη φαντασία σας. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και πρωτότυπο, και το θέμα του πώς να μαγειρεύει το hash, έτσι ώστε να αποδειχθεί «σαν ένας γείτονας» είναι πολύ δύσκολο. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ακριβώς αυτά τα προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν αυτό το συγκεκριμένο hash.

Αν αποφασίσετε να πειραματιστείτε και να αναπτύξετε τη συνταγή σας για hash, για παράδειγμα με λαχανικά, δοκιμάστε να προσθέσετε πατάτες στο πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ήδη βρασμένο όσο και ακατέργαστο. Ακατέργαστα τρίβονται σε τρίφτη ή κόβονται σε κύβους. Μπορείτε να μαγειρέψετε το hash είτε μέχρι μια μαλακή συνεκτικότητα, ή μέχρι ένα κόκκινο κρούστα - για το γούστο σας.

Η διαδικασία μαγειρέματος, όπως και όλα τα άλλα, σας δίνει επίσης το δικαίωμα να επιλέξετε, επειδή υπάρχουν δύο εκστρατείες στη διαδικασία μαγειρέματος. Μπορείτε να προετοιμάσετε κάθε στοιχείο του πιάτου χωριστά, συνδέοντας όλα μαζί μόνο στο τέλος, ή προσθέτοντας σταδιακά ένα σταδιακά. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για τους οπαδούς να πειραματιστούν στην κουζίνα, και λόγω της απλότητας του στον ώμο, ακόμη και η αρχή οικοδέσποινα.