Chechil (τυρί). Το καπνιστό τυρί «πλεξίδα». Καυκάσιος τυρί διαίτης

Σφιχτές πλεξούδες, υφαντά ελαστική μάζα τυρί στα ράφια των καταστημάτων στα δεξιά βρίσκονται δίπλα σε άλλα τυριά. Chechil - τυρί άλμης, ο αδελφός suluguni, αλλά έχει τη δική λεπτή γεύση του. Η ιστορία του ενδιαφέροντός του: το τυρί που παράγεται στην περιοχή του Καυκάσου με το χέρι, οι ίνες συντάσσονται αραίωση των μαλλιών. Είναι απολύτως κατάλληλο για το κρασί και τη μπίρα, θα διακοσμήσει ένα σάντουιτς ή σαλάτα, δίνει νοστιμάδα στο πλούσιο πιάτο τυρί με σπείρωμα εμφάνισή τους. Αυτό - το εθνικό αρμενικό τυρί.

Τι είναι

Chechil (τυρί) μοιάζει με ινώδη μπερδέματα ή πλεξούδες. Απλώς δεμένα σε ένα κουλούρι και έτσι διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και φυσικούς χυμούς, φυσικές ιδιότητες του υψηλής ποιότητας νωπού γάλακτος. Chechil ωριμάζει σε ένα διάλυμα άλατος, είναι - τουρσί τυρί, έτσι υδαρής και αλμυρό. Το όνομά του σημαίνει «σύγχυση». Από στενός συγγενής, suluguni του, αυτό το τυρί που χαρακτηρίζεται από το ότι έχει αυξημένη διαστρωμάτωση και αισθητά έντονη γεύση γαλακτοκομικά. Διατίθεται σε μια ποικιλία ειδών. Εκτός πλεξίδες, είναι με τη μορφή σφαιρών, χυλοπίτες, άχυρο, σχοινιά, τα μακαρόνια. Πολύ συχνά, αυτό το τυρί καπνιστό, προσθέτοντας καρύκευμα σε αυτό. Ένας τέτοιος μετασχηματισμός του ινώδους τυρί άρεσε πολύ τους λάτρεις της μπύρας: το προϊόν είναι ξηρό αλατισμένα και απαραίτητη ως συμπλήρωμα για να πιει.

Πώς να κάνετε

Κάντε chechil (τυρί) από φρέσκο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με χαμηλά λιπαρά, για να την οξίνιση με πυτιά, η οποία είναι ζωικής προέλευσης. Πρώτα το γάλα θερμαίνεται στους 32 βαθμούς, στη συνέχεια, κάντε πεψίνη. Συγκροτήθηκε θρόμβου, τότε το μείγμα γαλακτικού οξέος αναδεύεται καλά και θερμαίνεται στους 60 βαθμούς. Νιφάδες, οι οποίες αποδείχθηκαν, διαχωρίζεται από το τυρόγαλα, το αλάτι και εξαπλώθηκε γρήγορα στον ήλιο. Στη συνέχεια, με το χέρι τεντωμένο, με τη μορφή νημάτων, τραύματος μπερδέματα πέντε-χιλιόγραμμο ή πλεξούδα απευθείας σε πλεξούδες. Πριν από την πλήρη ωρίμανση αποθηκεύεται σε διάλυμα άλατος για σχεδόν ένα μήνα. Εβδομήντα πέντε ημερών - η μέγιστη περίοδος κατά την οποία το τυρί είναι προς πώληση. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα «ζωντανό» προϊόν, χωρίς συντηρητικά, είναι επιρρεπείς στην οξείδωση και πολύ φθαρτά. Δικαίωμα του δημιουργού παραγωγή του «πλεξούδες» των chechila Abrahamyan έλαβε το Κοράνι. Είναι υπεύθυνος του καταστήματος γαλακτοκομικών προϊόντων στο εκπαιδευτικό κέντρο του Γεωπονικού Πανεπιστημίου του Κιέβου. Έχει ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την εφεύρεση, το πιστοποιητικό βιομηχανικού σχεδιασμού.

όφελος

Chechil (τυρί) έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος - έως και 10%, για το λόγο αυτό, ανήκει στα προϊόντα του διατροφικού. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του χρησιμοποιείται σε διάφορες δίαιτες. Για παράδειγμα, υπάρχει μια δίαιτα Protasov, η οποία βασίζεται στη χρήση των ωμά λαχανικά και τρόφιμα που παρασκευάζονται από γάλα, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σε Chechil έτσι περιέχει πολλή υγρασία - 60% αλάτι - 4-8%. Τουρσί τυρί είναι ένα πραγματικά χρήσιμο προϊόν, επειδή είναι πλούσια σε βιταμίνες και ασβέστιο. Ενεργειακή αξία των 290-340 kcal ανά εκατό γραμμάρια τυριού.

ενδιαφέροντα γεγονότα

Εάν chechil προετοιμαστεί κατάλληλα, τότε οι ίνες του τραβιέται μέσω των βελονών οπές. Με αυτόν τον τρόπο, το τυρί ελέγχεται για την ποιότητα. Εάν η πρώτη ύλη της κακής ποιότητας, ή σε αγγίζει το χέρι απλή γλώσσα για την παραγωγή τυριού, δεν chechil λειτουργήσει. Τιμή προϊόντος - 350 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Τιμή σημαντική, αλλά και για να μην πω ότι το υπερτίμημα για ένα τέτοιο γευστικό προϊόν. Από αυτό παρασκευάζεται μια ποικιλία από σνακ, καθώς προστίθεται σε σαλάτες, σούπες. Αυτό το τυρί τρώγεται φρέσκο στον Καύκασο, πλένονται κάτω με ένα νόστιμο σπιτικό κρασί. Μια άλλη συχνά παρασκευάζονται τηγανητό chechil. Για το σκοπό αυτό, η ίνα κόβεται καπνιστό οριζόντια και τοποθετείται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Όταν η Golden Delicious κρούστα τους αναποδογύρισε και τηγανίστε την άλλη πλευρά. Αυτό αλμυρά σνακ είναι πολύ αρωματική και έχει μια ιδιαίτερη συμπάθεια. Ποια είναι η καλύτερη τροφή για τους λάτρεις της μπύρας; Τυρί Cecilia, των οποίων η τιμή είναι αρκετά αποδεκτή, αν και μερικές φορές φτάνει τα 500 ρούβλια.

καπνιστά προϊόντα

Αυτό το τυρί είναι κατασκευασμένο χρησιμοποιώντας μια ασυνήθιστη τεχνολογία επεξεργασίας: είναι λιωμένο στην αρχή και αργότερα την εκτέλεση άλλων χειρισμών. Καπνιστό «πλεξίδες» διαφέρουν ασυνήθιστη γεύση και υψηλή χυμώδες. Τέτοια chechil δεν έχει αρχική μυρωδιά του, είναι η ίδια όπως και για άλλες ποικιλίες. Αλλά η γεύση είναι διαφορετική: στέκεται καπνιστό σημειώσεις και ήπια οξύτητα. Αυτό το προϊόν μπορεί να είναι κίτρινο ή μπεζ, η οποία εξαρτάται από τη διαδικασία παρασκευής.

Το καπνιστό τυρί «πλεξίδα» είναι κατασκευασμένο από φρέσκο κατσικίσιο γάλα ή πρόβειο. υγρό ζύμωση εκτελείται με φυσικό τρόπο: πρώτα λίγο γάλα θερμαίνεται και αναμιγνύεται με το μέλος πυτιάς και ειδικές προζύμι. Στη συνέχεια, για να πήξει τυριού δέκα λεπτά και στη συνέχεια για το σχηματισμό νιφάδων ξαναζεσταθεί. Σε αυτό το σημείο, και να κάνει οκτώ ταινίες χιλιοστών. Στη συνέχεια, τραβήξτε προς τα έξω και να κοπεί σε ορισμένες ζώνες, και έχουν ήδη υφάνει τρέσες. Στη συνέχεια, για να ολοκληρωθεί η ωρίμανση τους βάλει σε μια δεξαμενή άλμης. Σε ορισμένες φωτογραφικές μηχανές στείλετε chechil ώριμη. Εκεί καπνίσει. 5-10% - περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος σε λιπαρά. Όταν κάνετε μια επιλογή από καπνιστό «κοτσίδες», να δούμε το χρώμα. Μην πάρετε chechil με ένα φωτεινό κίτρινο χρώμα, όπως λέει σχετικά με τη χρήση των χημικών βαφών. Ρίξτε μια ματιά στο προϊόν. Το τυρί είναι ένα φυσικό, αν η λίστα περιέχει το ελάχιστο ποσό των συστατικών.

Chechil (τυρί) συνταγή

Μπορείτε να επιλέξετε να κάνετε ένα προϊόν και στη συνέχεια να το πουλήσει στην αγορά. Από τα 10 λίτρα γάλα, ένα λίτρο κρέμα γάλακτος και οκτώ λίτρα ορού γάλακτος μπορείτε να πάρετε ένα κιλό τυρί. Για την προετοιμασία των απαιτούμενων πέντε λίτρα κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα. Σκοπός του είναι γεμάτο με ένα διαχωριστικό γράσο. Το μίγμα στη συνέχεια θερμάνθηκε στους 40 βαθμούς προστίθεται πυτιά. Σε ένα λουτρό νερού το μίγμα κρατήθηκε για 60 λεπτά. Οι θρόμβοι σχηματίζονται, το μίγμα θερμαίνεται στους 52-54 ° και αναδεύεται 15 λεπτά σε δεξιόστροφη κατεύθυνση μέχρι να σχηματιστεί «πλεξούδες». Πηγμένο γάλα για τυρί μπορεί χειροκίνητα τη συμπίεση. Ελήφθη βόστρυχοι πρέπει να κρέμονται στο πεζοδρόμιο. Όταν το τυρί έχει ψυχθεί, είναι αλατισμένο. Ποιότητας καθορίζεται από την κοπή κατά μήκος - θα πρέπει να αποδειχθεί ότι δεν εκρήγνυται λεπτή κλωστή. Τυρί, δεσμεύεται σε πηνία, πλένεται με κρύο νερό, στη συνέχεια τοποθετούνται σε άλμη, όπου ωριμάζει.