Τι είναι μια μπριζόλα και πώς να μαγειρέψει;

Πολλοί έμπειροι ερασιτέχνες μαγειρικές εμπειρογνώμονες μπορεί να μην απαντήσουν στο ερώτημα τι είναι η μπριζόλα. Δηλαδή, όλοι γνωρίζουν καλά ότι πρόκειται για πιάτο κρέατος. Είναι πιθανό ότι αγαπάει και μαγειρεύεται αρκετά συχνά. Ωστόσο, το "επίσημο" όνομα των σεφ δεν είναι εξοικειωμένο. Εν τω μεταξύ, η μέθοδος μαγειρέματος του κρέατος επιτρέπει να μαγειρεύετε το κρέας με τον πιο φυσικό τρόπο, με ελάχιστα επιπλέον συστατικά. Και πολύ νόστιμο!

Μαγειρικό αλφάβητο: τι είναι η μπριζόλα

Με ό, τι μόνο δεν συγχέει το rumpsteak: και με ψητό βοδινό, και με μπριζόλες, ακόμη και με κοτολέτες. Ωστόσο, όλα αυτά είναι απολύτως διαφορετικά πιάτα. Εν συντομία, ένα ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο σε ψίχουλα ψωμιού, είναι αυτό που είναι ένα rumpsteak. Και σε αντίθεση με τις μπριζόλες, ακόμη και σε αυστηρά κλασικά, δεν χρειάζεται να είναι βοδινό: οι εφευρέτες της συνταγής, οι Άγγλοι, επέτρεψαν αρχικά τη χρήση χοιρινού, κοτόπουλου και ακόμη και ψαριού στην προετοιμασία του.

Από το ψητό βόειο κρέας, η μπριζόλα διακρίνεται από το πάχος των κομματιών - για το πρώτο, θα πρέπει να είναι πολύ παχύτερο. Επιπλέον, το παραδοσιακό ψητό βόειο κρέας δεν χτυπιέται και ψήνεται, και η μπριζόλα στηγανίζεται μετά από επεξεργασία με σφύρα ή σπάτουλα. Είναι αλήθεια ότι οι κάτοικοι του Foggy Albion (και πιθανότατα γνωρίζουν καλύτερα από τους άλλους τι ένα rumpsteak) σε μερικές συνταγές φέρνουν το κρέας "στο μυαλό" στο φούρνο, αλλά μόνο μετά το ψήσιμο.

Κλασική μπριζόλα

Το μαγείρεμα είναι πραγματικά πολύ απλό και το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ ήπιο, αν έχετε επιλέξει το σωστό κρέας και έχετε μαντέψει με το τηγάνισμα με την πάροδο του χρόνου. Όταν το βόειο κρέας είναι έτοιμο, είναι απαραίτητο να πάρετε μια περικοπή ή λαιμό γι 'αυτό - εκεί το κρέας είναι πιο τρυφερό, με τη βέλτιστη ποσότητα λίπους. Το κομμάτι κόβεται με πλάκες σε ένα εκατοστό και μισό παχύ, είναι ελαφρώς, χωρίς πολύ ζήλο, χτυπημένο με ξύλινο σφυρί (κατά προτίμηση μέσα από μια μεμβράνη τροφής, έτσι ώστε να μην χτυπάει). Το Lesezone - αυγό με αλάτι και μια κουταλιά γάλακτος - αναταράσσεται στο mizochka. Κάθε πλάκα βυθίζεται σε αυτό, αφού πέφτει σε ψίχουλα και τηγανίζεται και στις δύο πλευρές σε ένα καβουρδισμένο φλοιό.

Χαρακτηριστικά της μαγειρικής διαδικασίας:

1. Το λάδι χρησιμοποιείται λιωμένο. Μπορείτε να πάρετε χοιρινό λίπος. Στην μπριζόλα ηλιέλαιο είναι πιο σοβαρή.
2. Εάν δεν είστε βέβαιοι ότι το βόειο κρέας θα γίνει μαλακό, μπορείτε να το προ-μαρινάρετε ή να το χάσετε με μουστάρδα και να σταθείτε για μερικές ώρες.
3. Τελειωμένη είναι μια μπριζόλα μπριζόλα, η οποία διαπερνάται εύκολα και εκπέμπει διαφανή χυμό. Εάν το αίμα δεν προεξέχει πλέον, αλλά το κρέας είναι αρκετά ξηρό, στείλτε το στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας, τοποθετώντας ένα δοχείο νερού κάτω.

Όταν σερβίρεται, το πιάτο χύνεται με λιωμένο βούτυρο. Και το απλώστε καλύτερα σε ζεστά πιάτα.

Rumsteak με δαμάσκηνα

Από αυτό το πιάτο είναι καλό - δίνει πολύ χώρο για γαστρονομική φαντασία. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια πρωτότυπη μπριζόλα, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει ένα μάλλον απροσδόκητο συστατικό - αποξηραμένα φρούτα. Ένα και μισό κιλό βοδινού κρέατος κόβονται με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω, καταρρέουν σε φέτες και γρήγορα τηγανισμένοι - μέχρι να καπνιστούν, αλλά όχι μέχρι να μαγειρευτούν. Lazy δεν μπορεί ακόμη να κτυπήσει από τα πιάτα - χάρη στην περαιτέρω χειραγώγηση του κρέατος και έτσι θα αποδειχθεί ότι είναι ήπια. Δύο εκατό γραμμάρια δαμάσκηνων χωρίς κοιλώματα βράζονται εκ των προτέρων για πέντε λεπτά, μετά από το οποίο ξηραίνονται. Οι φέτες κρέατος μεταφέρονται σε ένα ταψί με ένα στρώμα. Ανάμεσά τους κολλάνε τα δαμάσκηνα. Σε μια κατσαρόλα με χυμό βοείου κρέατος οι κύκλοι 3-4 προστίθενται καρότα και εμφανίζονται στην κορυφή του κρέατος. Δίπλα στη διαφάνεια, οι δακτύλιοι τριών κρεμμυδιών φρυγανίζονται και διανέμονται πάνω από ένα καρότο. Η φόρμα χύνεται σε ένα ποτήρι ζωμού - και μέσα στο φούρνο για δύο ώρες. Ένα τέτοιο rumpsteak (φωτογραφία στο άρθρο) θα γίνει σίγουρα ένα ειδικό και αγαπημένο πιάτο στην οικογένειά σας.

Κρούστα μουστάρδας

Για να επιτευχθεί το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα, δεν είναι απαραίτητο να κόβουμε το κρέας σε ψίχουλα από τις υποχρεωτικές διαδικασίες. Αλλά χωρίς την ορεκτική "ρούχα" δεν θα παραμείνει! Για το τηγανίζει μισό ποτήρι ηλιόσπορων - μπορείτε να είστε ωμά, μπορείτε να φρυγανιά, χωρίς διαφορά, αν καθαριστεί μόνο. Δύο κουτάλια ισχυρής μουστάρδας αναμειγνύονται με δύο κρόκους, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ηλιόσπορους. Κάθε παρασκευασμένο μπριζόλα βοείου κρέατος γρήγορα σκουριάζει σε υψηλή θερμοκρασία και μεταφέρεται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου. Το κρέας απλώνεται γενναιόδωρα με ψημένα ζυμαρικά και τοποθετείται στο φούρνο για πέντε λεπτά. Ένα τέτοιο βοδινό κρέας μπορεί να γίνει μια πραγματική διακόσμηση ακόμα και για ένα εορταστικό τραπέζι!