Τα μυστικά της μαγειρικής: οξεία ανατολική καρύκευμα

Καρυκεύματα - αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της κάθε κουζίνα. Αλλά κυρίως να εκτιμήσουν στην Ανατολή. Μπορούμε να πούμε ότι όλα τα γνωστά και πολύ αγαπημένο μπαχαρικό ήρθε σε μας από εκεί. Πολλοί, όπως καυτερά μπαχαρικά, έτσι και σήμερα είναι για το πώς να μαγειρεύουν μια ποικιλία από μείγματα μπαχαρικών που είναι πιο πληρούν τις γευστικές προτιμήσεις του λίγο απότομη οπαδούς.

ανατολίτικα μπαχαρικά

Επιπλέον, υπάρχει ένα παραδοσιακό καρύκευμα από αποξηραμένα τσίλι, που βασίζονται σε αυτό μπορεί να είναι να μαγειρέψουν πολλά διαφορετικά οξείας προσθέτων τροφίμων. Προέλευση των συνταγών ποικίλλει: από τα νότια σύνορα της Ρωσίας και τελειώνουν μια μακρινή Ινδία.

Οξεία ανατολική καρύκευμα «Lutenitsa»

Για την παρασκευή του απαιτείται:

• καύση πιπεριά - 1 kg?
• γλυκές πιπεριές - 1 kg?
• δύο κεφάλια φλούδα σκόρδο?
• 1 μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους?
• ραπανοσέλινα (μεγάλο)?
• σύμφωνα με το άρθρο. κουτάλι το αλάτι, τη ζάχαρη, τα βότανα sminduha (ή καρύκευμα «αλάτι sharena»)?
• ένα τρίτο ακροφύσιο (50 ml) ξύδι κρασιού.

Η τεχνολογία της προετοιμασίας

Οξεία ανατολική καρύκευμα που λαμβάνονται μέτρια οξύτητα. Για να ξεκινήσετε καθαρό μελιτζάνα και το σέλινο. Κόβουμε σε φέτες. Πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και διαμερίσματα. Ψήνουμε στο φούρνο μελιτζάνα, το σέλινο, πιπεριά και το σκόρδο. Hot πιπέρι Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια (χρησιμοποιήστε γάντια). Με γλυκιά πιπεριά , αφαιρέστε το λεπτό δέρμα, το οποίο βρίσκεται μετά το ψήσιμο. Σε μια μελιτζάνα μίγμα μπλέντερ, σέλινο, πιπεριές και τσίλι, το σκόρδο. Περίοδος με αλάτι. Μεταφορά σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε 10 λεπτά μετά το μίγμα έβρασε. Οξεία ανατολική καρύκευμα έτοιμο. Εκεί απλά με ψωμί ή να σερβίρονται με πιάτα με κρέας. Είναι επίσης δυνατό να αποθηκεύσει μεγαλύτερη βράσει το ξύδι και καρυκεύματα με τη ζάχαρη και ένα μίγμα επεκταθεί τραπεζών.

Οξεία ανατολική καρυκεύματα πιπέρι καγιέν

Αυτό Οσετίας έκδοση αποτελείται από μικρά πράσινα λοβούς φλογερό κόκκινο πιπέρι. Δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά. Είναι απαραίτητο μόνο για ένα λεπτό λοβό problanshirovat με νεαρούς βλαστούς (χωρίς κοτσάνια), τότε καλά ξεπεραστεί με το χέρι προς τα αριστερά περίσσεια υγρού. Διπλώστε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό (κρύο) και βράζουμε 5 λεπτά μετά βρασμό καρύκευμα. Ζεστό νερό αποστραγγίζεται, ξεπλένονται και πάλι βλαστοί λίγο ξεπεραστεί και, όπως παστά, σφιχτά συμπιέζεται σε ένα γυάλινο μπολ. Οι τράπεζες αποθηκεύονται στο ψυγείο κλειστή. Fed καρύκευμα για το κρέας, προηγουμένως κρέμα ή κόλπο katyk.

Η καύση του μίγματος από αρωματικά «Baharat»

Αυτό το μίγμα βοτάνων και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε πολλές χώρες της Βόρειας Αφρικής και του Περσικού Κόλπου ως καρύκευμα για τα λαχανικά και το κρέας. Τα συμβατικά συνταγή μαγειρικής δεν υπάρχει, αλλά εδώ είναι μια λίστα δείγμα των στοιχείων που πρέπει να υπάρχουν σε baharate μαύρο και μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, κύμινο, την κανέλα, το γαρίφαλο, πικάντικη και γλυκιά πιπεριά, κάρδαμο. Μερικές φορές προσθέσετε αλεσμένο μπουμπούκια τριαντάφυλλου. Μαύρο πιπέρι (Bahar) - το κύριο και υποχρεωτική συνιστώσα. Πριν από την προσθήκη του μίγματος στο πιάτο, πρέπει να τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο. Τις περισσότερες φορές, αυτό το καρύκευμα σερβίρει αρνί, κυδώνι, ψάρια.

Άλλα αιχμηρά ανατολίτικα μπαχαρικά

Τα ονόματα των ανατολίτικα μπαχαρικά ακατανόητο για το μέσο άτομο. Chutney (τσάτνεϊ), Χαρίσσα (Χαρίσσα), της Ταϊλάνδης μείγμα (thai σε σκόνη), Μπερμπέρα Vindaloo (vindaloo), dzhaikap (jangkap), Nioi (m'oi), sambal (sambal) - ένα μικρό μέρος καρυκεύματα που αυξάνονται σε δημοτικότητα και διανέμονται στην Ασία. Όλοι τους περιέχουν στη σύνθεσή τους τσίλι (πιπεριές) και θεωρείται ότι είναι πολύ απότομη στη γεύση.