Συνταγή σούπα: ευγενείς ή κλασικό - Σολομός ή μικρά ψάρια

Τι είναι καλύτερο να μαγειρέψουν το αυτί σας; Από κάθε ψάρι που είναι στο χέρι. Κλασικό πιάτο (λευκή σούπα αυτιού) από αυτά τα «άτομα», όπως πέρκα, τούρνα πέρκα, ruffe ή sig - δίνουν ένα υπέροχο σαφές ζωμό, κάποια τρυφερότητα, κολλώδους και κάπως γλυκιά. Πιο αρχική έκδοση - αυτί μαύρο - παράγεται από ένα λιπαρό ποικιλίες όπως asp, chub, κυπρίνος, κυπρίνος crucian ή. Και για όσους θέλουν να γευτούν την πιο νόστιμη συνταγή σούπα, μπορείτε να προτείνετε ένα πιάτο που ονομάζεται κόκκινο ή πορτοκαλί. Ψάρια γι 'αυτόν λήψη της πιο ακριβά και μοναδικά γευστικά - beluga και ο οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, ο σολομός και το λευκό σολομό.

Στην ιδανική περίπτωση, αν το πραγματικό αυτί που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες, το κυριότερο είναι - για να αναλάβει το μαγείρεμα, κατά μέσο όρο τρία είδη ψαριών - τουλάχιστον δύο, κατ 'ανώτατο όριο των τεσσάρων. Ωστόσο, πορτοκαλί πιάτο μπορεί να δημιουργηθούν από μία ποικιλία - αλλά αυτό είναι η εξαίρεση που δίνει έμφαση μόνο τον κανόνα. Ανάλογα με το είδος του ψαριού για το μαγείρεμα έχει επιλεγεί, και να αλλάξετε τα ονόματα των πιάτων - στουργιόνια αυτί ή, για παράδειγμα, το αυτί Chudskaya από Snetkov.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το μαγείρεμα σούπα δεν θα είναι πλήρης αν υπερφόρτωσης αυτό το πιάτο πολλά λαχανικά. Νόστιμα και ένα πραγματικό - κλασικό - «ψαρόσουπα» ήταν μόνο για ένα μικρό αριθμό πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια, και να κάνουμε το καλύτερο μόνο το τελευταίο (αν επιλέξετε φρέσκο, στην ιδανική περίπτωση - φρέσκο ψάρι). Αν αυτό το «συστατικό» περάσει κάποιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, είναι απαραίτητο να λάβει το σύνολο, για να μην αναφέρουμε τον μεγάλο αριθμό των καρυκεύματα, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Handy όλα - ρίζα και μαϊντανό, σχοινόπρασο και τα πράσα, μάραθο, διάφορα είδη πιπεριού. Δεν μπορεί να κάνει χωρίς τη δάφνη, το κουκί και το εστραγκόν, και - ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή - χωρίς σαφράν, τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το γλυκάνισο.

Έτσι, όλα τα μπαχαρικά που παρασκευάζονται ψάρια καθαρίζονται και να περιμένει στα φτερά, ενώ άλλοι δεν μπορούν να περιμένουν να αξιολογήσουν τις μαγειρικές σας ικανότητες; Στη συνέχεια, επιλέξτε την κατάλληλη συνταγή για σούπα και τόλμη αναλάβει την υπόθεση. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε σειρές αυτί σας θαλάσσιο ψάρι. Ο κατάλογος των συστατικών είναι απλή: παρασκευάζεται φιλέτο του λαβρακιού, γάδου και ιππόγλωσσας, Κρεμμύδια (2 δοκάρι.), Καρότα (1 τεμ.) (500 γρ.). Επιπλέον, η ανάγκη να ληφθεί μια πατάτα (3 τεμ.), Μερικά φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο πράσο, μαϊντανό, άνηθο, μισό φέτα λεμόνι και μια ποικιλία από καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση.

Για να ξεκινήσει μια συνταγή σούπας συνιστά την παρασκευή κονσομέ - ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, νερό (1,75 L) για να το φέρει σε βρασμό, το αλάτι και στη συνέχεια να θέσει πίσω τους κύβους πατάτας, «άχυρο» καρότο ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι. Αυτή η αρωματική σούπα θα πρέπει να μαγειρεύεται έως ότου, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, και στη συνέχεια στην κατσαρόλα μπορεί να βάλει τα μπαχαρικά και βότανα, καθώς και μεγάλες μερίδες ψάρι. Δέκα λεπτά αργότερα, θα είναι δυνατό να δοκιμάσετε τη γεύση της σούπας και, αν είναι απαραίτητο, και πάλι με αλάτι. Μετά από αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί καλά κάνει, και όταν υπηρετούν, στολίζουν με ψιλοκομμένα μυρωδικά και λεμόνι.

Noble αυτί της ελίτ ποικιλίες - κόκκινο ψάρι σολομός - προετοιμασία λίγο διαφορετικά. Για αυτό είναι αναγκαίο να ληφθούν σολομού (900 γρ.), Πατάτας (4 τεμ.), Κρεμμύδια και τα καρότα (1 τεμ.), Διάφορα είδη πιπέρι, τη δάφνη και το αλάτι. Πρώτα πρέπει να βράσει το νερό (2.5 L), βάλτε σε βραστό κρεμμύδια και τα καρότα, κομμένα σε «ράβδους», κύβοι πατάτας και πιπέρι, και μετά από ένα άλλο τέταρτο της ώρας για την αποστολή στα μικρά κομμάτια του σολομού. Στη συνέχεια, η συνταγή σούπα προβλέπει, πιάτο θα πρέπει να βράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας στη φωτιά το πιο αδύναμο ένταση. Μόνο μετά από αυτό «ψαρόσουπα» θεωρείται έτοιμο - θα πρέπει μόνο να μπαχαρικό φύλλο δάφνης και το αφήνουμε να εμποτίσουν. Πριν σερβίρετε αυτό το πιάτο θα πρέπει να χύσει σε ένα όμορφο πιάτο, πασπαλίζουμε τους τελείωσε μπαχαρικά σούπα με γεύση, γαρνίρουμε με τα βότανα και φέτες λεμονιού.