Συνταγή ζύμη για chebureks. Κλασικό και σύγχρονο παραλλαγές

Chebureks ονομάζεται ένα είδος αραιά έλασης κέικ της άζυμο ζύμης. Κλασική έκδοση της γέμισης θεωρείται κιμά αρνί ή μοσχάρι, αν και σήμερα και πίτες που παρασκευάζονται με χοιρινό και κοτόπουλο, και ακόμη και καθόλου χωρίς κρέας - με λαχανικά, μανιτάρια ή γέμιση τυριού.

Test Προετοιμασία για chebureks επιτρέπει πολλές επιλογές. Σκεφτείτε, για ορεκτικά, τον κλασικό τρόπο της ανάμειξης. Έτσι, η παραδοσιακή συνταγή της ζύμης για chebureks περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• Περίπου 600 γραμμάρια αλεύρι. Ποσό αλεύρι μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητά του, έτσι προσδιορίζει το ακριβές βάρος του προϊόντος είναι αδύνατη.
• 300 ml ζεστού νερού?
• Κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή λίγο λιγότερο. Η ζάχαρη στη ζύμη, όχι για να δώσει μια γλυκιά γεύση, και ότι είναι καλύτερα να καστανό κατά το τηγάνισμα?
• Αλάτι - κουταλάκι του γλυκού, χωρίς ένα λόφο?
• 80 γραμμάρια στερεού λίπους (λαρδί, μαργαρίνη) ή 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Ρίχνουμε το νερό, αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, ξεκινήστε προσθέτοντας το αλεύρι μέχρι, μέχρι η ζύμη να είναι σαν πηχτή κρέμα. Τώρα θα πρέπει να συλλέγουν το ημιτελές ζύμη σε μια μπάλα και να κάνει στο κέντρο της ομοιότητας της χοάνης, όπου χύστε το ζεστό λίπος. Δηλαδή, θα πρέπει να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι το φυτικό έλαιο, και το λάδι, το οποίο σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της ζύμης.

Έγχυση καυτό λίπος παρέχει σχηματισμός στην επιφάνεια ψήσιμο φυσαλίδες chebureks. Ωστόσο, το έλαιο στη ζύμη μπορεί να χυθεί και κρύο, αλλά στη συνέχεια προσθέστε στο κουταλάκι του γλυκού βότκα. Στη συνέχεια, η ζύμη θα καταστεί αναγκαία «puzyrchatost» και πίτες θα γίνει τραγανό.

Μετά την προσθήκη του πετρελαίου συνεχίσει να ζυμώνετε τη ζύμη, dosypaya αλεύρι, μέχρι να γίνει τόσο παχύ και ελαστικό που δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Πριν chebureks σχηματισμού, η δοκιμή είναι αναγκαίο να επιτραπεί σε ηρεμία για τουλάχιστον μισή ώρα. Αυτό δεν zavetrelos εξώφυλλό του ένα μπολ ή τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη.

Τώρα πείτε πώς να προετοιμάσει τη ζύμη για πίτες, από την έγχυση του αλευριού. Αυτή η συνταγή ζύμη για chebureks δεν είναι ένα κλασικό, αλλά πολλοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν γι 'αυτούς. Ρύθμιση για κατσαρόλα φωτιά, στην οποία χύνεται 320 ml (γυαλί και ένα άλλο τρίτο φλιτζάνι) νερό με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και το αλάτι (περίπου μισό κουτάλι). Σε ένα βραστό νερό Ρίχνουμε λίγο περισσότερο από το ήμισυ φλιτζάνια αλεύρι και ζωηρή ανάδευση για να αποφύγετε τα εξογκώματα. Στη συνέχεια, η ζύμη να κρυώσει σε λίγα προσθέσετε ένα χτυπημένο αυγό και μια κουταλιά της βότκας, και ζυμώνουμε τη ζύμη, αλεύρι podsypaya. Συνολικά θα χρειαστούν περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι, αλλά είναι, όπως ήδη αναφέρθηκε, εξαρτάται από την ποιότητα του προϊόντος. Το τελικό ζύμη αφήνεται να «αριστερά στέκεται», τουλάχιστον για μια ώρα, και είναι δυνατόν και περισσότερο.

Ορισμένοι μάγειροι προτιμούν να δοκιμάσει τη συνταγή για chebureks, η οποία περιλαμβάνει το γιαούρτι. Για να κάνετε αυτό το απλό τεστ για να κτυπήσει τρία αυγά, προσθέστε τους ένα φλιτζάνι γιαούρτι, μισή κουταλιά της σούπας σόδα, το αλάτι και σταδιακά ρίχνουμε περίπου τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για την αρχική chebureks τεστ, το οποίο περιλαμβάνει τυρί cottage. Για την παρασκευή μιας τέτοιας δοκιμής είναι αναγκαία για να συσκευάσει τυρί τρίβεται με ένα ποτήρι γάλα στο μίγμα έχει αποκτήσει μια ομοιόμορφη συνοχή. Ο ευκολότερος τρόπος για να αναμειχθεί αυτά τα προϊόντα με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά σόδα, η οποία πρέπει να είναι προ-σβήνουν (κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού), και το αλεύρι περίπου δύο φλιτζάνια. Το τελικό ζύμη για να κρατήσει τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο.

Δεν έχει σημασία τι είδους συνταγή ζύμη που θα επιλέξετε, είναι σημαντικό για την προετοιμασία της chebureks καλή άκρη πρέζα. Δεδομένου ότι η παρουσία ακόμη και μια μικρή τρύπα από tchebourek θα εισρεύσουν νόστιμο χυμό κρέατος. Ως αποτέλεσμα, η γέμιση θα στεγνώσει και το λάδι τηγανίσματος θα splatter.

Τηγανίζουμε πίτες μπορεί να είναι σαν τηγανητά, και σε λίγο λάδι, μετατρέποντάς τες από τη μία πλευρά στην άλλη. Έτοιμο πίτες θα πρέπει να τεθεί πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί η περίσσεια του πετρελαίου και να τους λιγότερο λίπος.