Πώς να φτιάξετε μια κλασική σαλάτα του Καίσαρα

Από τότε που ο Caesar Cardini, ένας Ιταλός σεφ που εργάστηκε σε ένα αμερικανικό εστιατόριο, δημιούργησε μια σαλάτα, την οποία ονόμασε με το όνομά του, έχουν εμφανιστεί πολλές τροποποιήσεις αυτού του πιάτου. Και τι να πει κανείς: ο πρώτος που άρχισε να επινοεί όλα τα είδη "remake" για να εισπράξει την αυξανόμενη δόξα του νέου πιάτου ήταν ο αδελφός του συγγραφέα. Λοιπόν, στα εστιατόρια και τα καφέ της χώρας μας, τι δεν μπορείτε να δείτε με το όνομα "κλασική σαλάτα του Καίσαρα". Ακόμη και παράξενα πιάτα με λαχανικό Πεκίνο, λιωμένο τυρί και ρίγες σίκαλης δίνονται για ένα διάσημο πιάτο.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μας δίνεται η ευκαιρία να μαγειρεύουμε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι στην κουζίνα - είναι εξαιρετικά εύκολο να προετοιμαστείς. Απλά πρέπει να τηρούν αυστηρούς κανόνες για την επιλογή των συστατικών, επειδή η κλασική σαλάτα "Caesar" δεν αρέσει ersatz. Αυτό δεν συμβαίνει όταν το ελαιόλαδο της πρώτης πίεσης μπορεί να αντικατασταθεί από ηλίανθο, και το τυρί παρμεζάνα είναι απλούστερο. Λοιπόν, τι πρέπει να αγοράσουμε για αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο;

Εκτός από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το λάδι παρμεζάνας, πρέπει να διαθέτουμε ως εξωτικά προϊόντα, όπως τη σάλτσα Worcesters και τη γαλλική μπαγκέτα. Είναι αλήθεια ότι το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αποξηραμένο ψωμί χωρίς κρούστα. Χρειαζόμαστε επίσης ένα στήθος κοτόπουλου, ένα μάτσο μαρουλιού, μουστάρδα, ένα σκελίδες-δύο νεαρά σκόρδα, ένα λεμόνι, ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε αυγά ορτυκιών ή ντοματάκια κεράσι για διακόσμηση.

Όλοι αγόρασαν; Αποσυναρμολογήστε προσεκτικά, ώστε να μην σκίσετε τα φύλλα μαρουλιού, να τα ξεπλύνετε, να τα στεγνώνετε σε χαρτοπετσέτα και να τα βάζετε στο ψυγείο - θα χρειαστούν μόνο πριν από το σερβίρισμα. Λοιπόν, ξεκινήστε την κλασική σαλάτα του Καίσαρα.

Ας ξεκινήσουμε με τα κρουτόνια. Αυτή η λέξη στη γαλλική κουζίνα σημαίνει αποξηραμένα κομμάτια μπαγκέτας στρογγυλής μορφής. Τρίχνονται με σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, πέστο και τα παρόμοια και σερβίρονται σαν ελαφρύ σνακ για ένα απεριτίφ. Η σαλάτα του Caesar με κοτόπουλο και κρουτόν απαιτεί να κόβονται τα κρουτόνια σε κύβους, όπου κάθε πρόσωπο θα ισούται με 1 cm. Έτσι κόβουμε μια μπαγκέτα ή 3-4 φέτες ψωμιού χωρίς κρούστα στους υποδεικνυόμενους κύβους, 10 λεπτά, τα στεγνώνουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο Στους 180 ° C. Για τα μπισκότα zamurjanylis από όλες τις πλευρές, πρέπει να γυρίσουν αρκετές φορές. Μέσω του τύπου πιέστε στη λεκάνη σκόρδου, αλέστε το με λίγο αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδου και βάλτε μια μικρή φωτιά. Όταν η μάζα θερμαίνεται, βάλτε τα κρουτόνια εκεί. Έτσι, ανακατεύοντας, κρατήστε για 2 λεπτά.

Τώρα ας πάρουμε ένα κοτόπουλο. Ανακατέψτε τα φιλέτα και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι στο ελαιόλαδο (μπορεί να είναι κάτω από το καπάκι, έτσι ώστε να μην υπερδιέχει). Όταν κρυώνει, κόβονται σε κύβους, όπως τα κρουτόν. Παραμένει μόνο για να κάνει dressing. Η σαλάτα του Caesar με κλασικό κοτόπουλο δεν αναγνωρίζει ούτε μαγιονέζα ούτε ξινή κρέμα, αλλά μόνο τη σάλτσα που σκέφτηκε ο Cardini. Σε ένα μπολ, σπάστε τον κρόκο και ανακατέψτε με μια κουταλιά μουστάρδας. Όταν η μάζα γίνει ομοιόμορφη, προσθέστε το χυμό ενός μέτριου λεμονιού, μερικές σταγόνες σάλτσας Worcester (ή σκούρο ξύδι) και μερικά κουτάλια ελαιολάδου. Στρίψτε-solim και ανακατέψτε καλά, μπορείτε και με ένα μίξερ.

Τώρα συλλέγουμε την κλασική σαλάτα του Caesar. Κύπελλο σαλάτας τρίβεται με μια φέτα σκόρδου, απλώνονται σε αυτό φύλλα μαρουλιού, τα οποία είναι σχισμένα με τα χέρια. Πασπαλίστε τα με λάδι και χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Διαδώστε το κοτόπουλο, διακοσμήστε λίγο γλυκιά με κεράσι ή βραστά μισά αυγά ορτυκιών, πασπαλίστε (ήδη παχιά) με παρμεζάνα, ψήστε τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε τις κροκέτες λίγο πριν από το σερβίρισμα, έτσι ώστε το ψωμί να μην μαλακώνει στο ντύσιμο.