Τηγανίτες με κρέμα γάλακτος. Παλιά ρωσική συνταγή

Σύμφωνα με την έρευνα από ορισμένους ιστορικούς, τηγανίτες μαγιά εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία στις αρχές της δεύτερης χιλιετίας. Γύρω από τηγανίτα συμβόλιζε τον ήλιο πριν από τη Βάπτιση της Ρωσίας. Από τότε, οι τηγανίτες, δεν γίνονται κοπεί με ένα μαχαίρι, τρώνε με τα χέρια τους, φορές, δάκρυ, αλλά δεν κοπεί. Συνταγές τηγανίτες υπάρχουν στις κουζίνες των διαφόρων λαών του κόσμου - αλλά σε ρωσική τηγανίτες κουζίνα πάνω από εκατό συνταγές. Κάθε οικογένεια είχε το δικό της, μια οικογενειακή συνταγή για τηγανίτες, πέρασε σε κάθε νέα γενιά. Τηγανίτες τράφηκαν με τα ψάρια, μανιτάρια, χαβιάρι, ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μέλι, ως επιδόρπιο και κρεατικά. Ήταν πολύ δημοφιλής τηγανίτες με διαφορετικές πλήρη ήλιο. Ήταν μαγιά και χωρίς μαγιά, από διάφορα είδη αλεύρων, γάλα, ορό, και ακόμη και στο νερό. ήταν πολύ κοινό τηγανίτες με ξινή κρέμα, η συνταγή κάπως ξεχαστεί στην εποχή μας.

Τηγανίτες με ξινή κρέμα, η συνταγή 1. Για την παρασκευή των τηγανίτες με ξινή κρέμα που απαιτούνται παχιά κρέμα (300g), 1,5 φλιτζάνια αλεύρι 3 μεγάλα αυγά, δύο κουταλιές κουταλιές ζάχαρη, μισό φλιτζάνι γάλα, αλάτι, 100g βούτυρο. Κατ 'αρχάς, κτύπησε το αυγό με το αλάτι, τη ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ελαφρά ή ηλεκτρικό μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το λάδι, ζυμώνουμε ομοιογενές, χωρίς σβώλους ζύμη. Εάν είναι πάρα πολύ παχύ, αραιώστε με γάλα ή νερό. Fry τηγανίτες σε κάθε πλευρά σε ζεστά και ξηρά τηγάνι

Τηγανίτες με κρέμα γάλακτος, συνταγή 2.
Σε 200g κρέμα (20-25%) ανάληψη:
· 2 αυγά
· Μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι
· Αλεύρι Κύπελλο
· 3 κουταλιές της σούπας κουτάλι ζάχαρης
· 0.5 κουταλάκι μαγειρική σόδα και η ίδια ποσότητα σκόνης ψησίματος
· Αλάτι Schepotochka και τη μαργαρίνη

ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα, εκτός από τη μαργαρίνη σε μια ομοιόμορφη ζύμη, να χωρίς σβώλους. Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι λιώσει μαργαρίνη κουτάλα για να χύσει το ζύμη θα πρέπει να είναι διαμέτρου τηγανίτες 12-15sm. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, προσθέτουμε τη μαργαρίνη, εάν είναι απαραίτητο.

Τηγανίτες με κρέμα γάλακτος από τους δύο τύπους αλεύρι.

Για αυτές τις τηγανίτες θα χρειαστείτε δύο είδη αλευριού.
λαμβάνουν:
· 3 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου
· Άρθρο 3.75. αλεύρι σίτου
· 0.7L του θερμαινόμενου γάλακτος
· Ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
· Μαγιά 40g
· Περίπου έξι αυγά
· G - 2 κουταλάκια του γλυκού

Μερικοί ακόμη και ξινή κρέμα τηγανίτες, αυτή η συνταγή είναι πιο περίπλοκη από ό, τι τα δύο προηγούμενα. Πάνω από 4 ώρες πριν το μαγείρεμα τηγανίτες φαγόπυρο αλεύρι διαλυθεί μια μικρή ποσότητα βραστό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τη μαγιά - θα πρέπει να αραιωθεί σε ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ζυμώνουμε το ετοιμάζω και να αυξηθεί. Μία ώρα πριν από την προσθήκη στα κρόκους ψησίματος της ζύμης, ξινή κρέμα, αλάτι, αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγού, και πάλι ανακατεύουμε απαλά, και όταν και πάλι η άνοδος ζύμη - μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες.

Τηγανίτες με κρέμα γάλακτος, τη συνταγή για το νερό.

6 μερίδες τηγανίτες που χρειάζεστε:
· Δύο φλιτζάνια νερό
· Αλεύρι Δύο φλιτζάνια
· Αυγό - δύο κομμάτια
· Μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
· Μια πρέζα αλάτι
· Έξι κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
· Μια κουταλιά σούπας φυτικό λάδι

Χτυπάμε αυγά στο χτυπητήρι αφρού ή ηλεκτρικό μίξερ, προσθέτοντας σε αυτές το κονιοποιημένο σάκχαρο, άλας, το ένα τρίτο των ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Για να κοσκινίσει το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο. Στην κτυπημένη μάζα αυγού ρίξτε νερό προστέθηκε βαθμιαίως, ανακατεύοντας το αλεύρι και το λάδι. Ομοιογενή μάζα περνούν μέσα από ένα μεγάλο σουρωτήρι και ψήνουμε λεπτό τηγανίτες χρυσό χρώμα. Σερβίρετε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και το γεμιστό με τυρί κότατζ (cottage τυρί, ανακατεύουμε με το λιωμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά).

Σλαβική τηγανίτες.
λαμβάνουν:
· 250g κρέμα γάλακτος
· Αλεύρι 650g
· Όρχεις δωδεκάδα
· αλάτι

κρόκους με την κρέμα και το αλάτι χτυπημένη σε ένα παχύ αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά το αλεύρι με κοσκίνισμα από κόσκινο. Χτυπάμε στο αφρό της πρωτεΐνης και να προσθέσετε στη ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζύμη αρκετές φορές από πάνω προς τα κάτω, έως ότου χωρίς σβώλους. Ψήστε είναι τηγανίτες σε ένα πολύ καυτό τηγάνι λαδωμένο με οποιοδήποτε λάδι. Ιδιαίτερα νόστιμο για να φάει αυτές τις τηγανίτες με ξινή κρέμα ή το μέλι.

Λεπτό τηγανίτες για τη γέμιση.
· Μισό λίτρο γάλα
· Τέσσερις μεσαίου μεγέθους αυγά
· Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
· Πρέζα αλάτι
· Τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος κουτάλι
· Έξι (γεμάτη) κουταλάκια του γλυκού αλεύρι κουταλιές της σούπας
· Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Διαχωρίστε τις κρόκους από πρωτεΐνες κρόκους χτυπήστε ελαφρά με ζάχαρη. Προσθέστε το γάλα, κρέμα γάλακτος, μαστίγιο με ένα μίξερ, μειώνοντας την ταχύτητα στο ελάχιστο.

Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι. Ξεχωριστά χτυπήστε ελαφρά σε οι πρωτεΐνες αφρού με αλάτι. Σταδιακά προσθέτουμε τα ασπράδια στο κτύπημα, απαλά ζύμωμα της ζύμης σύρμα. Το τελικό ρίχνουμε φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε μέχρι ομοιογενούς ζύμης. Fry τηγανίτες σε ένα καυτό τηγάνι βουτυρωμένο λίπος ή οποιοδήποτε λάδι.