Πώς να Χτυπάμε τα ασπράδια. Διάφορες μέθοδοι και τύποι μαγειρέματος

Τα κύρια και πιο σημαντικός κανόνας χτυπημένη πρωτεϊνών είναι ο διαχωρισμός τους από τον κρόκο. Από αυτά, να προετοιμάσει το γλάσο, το οποίο είναι απαραίτητο για την παρασκευή πολλών επιδορπίων. Καλύτερη λευκά μαστίγιο διατηρημένα με απλή ψύξη, τότε θα είναι καλύτερα αφρού. Βάλτε τα σε ένα ψυγείο για μισή ώρα ή στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Η πρωτεΐνη θα πρέπει να προσθέσετε ένα ζευγάρι των κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή χυμό λάιμ, ή μήπως είναι όλα μπορεί να αντικατασταθεί από ένα κοινότυπο κιτρικό οξύ, το οποίο θα διαρκέσει μόνο μερικά κρύσταλλα. Και στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι, ένα μικρό τσίμπημα είναι αρκετό. Και μετά από αυτό μπορείτε να προχωρήσετε άμεσα στην προετοιμασία. Ξεκινήστε ανακάτεμα με χαμηλή ταχύτητα, σταδιακά αυξάνοντας μέχρι η συνοχή του μίγματος μετατρέπεται σε ένα αφράτο αφρό. Χτυπάμε τα ασπράδια βολικό επεξεργαστή τροφίμων, αλλά αν δεν το κάνετε, μπορείτε να τα καταφέρετε με ένα σύρμα.

Αν πρόκειται να ταρακουνήσει πρωτεΐνες, όπως η μαρέγκα, τότε θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό, να είναι αρκετά μικρή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και ζάχαρη άχνη. Ξεκινήστε να γεμίσουν τη ζάχαρη σε πρωτεΐνες προσεκτικά ανακατεύοντας τους. Μόλις έχετε προσθέσει, είναι απαραίτητο να διαλυθεί εντελώς και γι 'αυτό θα χρειαστεί τουλάχιστον πέντε με επτά λεπτά. Χτυπάμε αναμικτήρα με μέση ταχύτητα της. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να πάρετε παχύ χτυπημένη πρωτεΐνες που μπορούν να σχηματίσουν μια μαρέγκα ή να διακοσμήσετε κέικ τους.

Της πρωτεΐνης κρέμα που λαμβάνεται πολύ νόστιμα Εκλέρ και κέικ. Και εδώ είναι μια συνταγή για εκλέρ. θα πρέπει να ελεγχθούν:

• Αλεύρι - 200 γραμμάρια.
• Μαργαρίνη - 100-150 γραμμάρια.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Νερό - 200 ml.
• Αλάτι - μια πρέζα.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το νερό, βάλτε το αλάτι και τη μαργαρίνη, αφήστε το νερό να βράσει. Αφήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, η φωτιά στερεώστε στο ελάχιστο. Τώρα προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και ανακατεύουμε η ζύμη είναι εντελώς έτοιμη. Τώρα ψήνουμε Εκλέρ σε ένα ταψί, απλά να θυμάστε ότι η ζύμη έχει αυξηθεί σχεδόν διπλασιάστηκε. Ψήστε απαιτεί μόνο είκοσι λεπτά, εκ των οποίων δέκα λεπτά στους 200 βαθμούς, και το υπόλοιπο δέκα - λεπτό στους 180-μοιρών.

Ενώ τα εκλέρ ψητά, αρχίζουν να μαγειρέψουν τα χτυπημένα ασπράδια και τη ζάχαρη σε γέμιση τους. Χτυπάμε τα παραπάνω συνταγή. Όταν το ψήνουμε ζύμη, μπορείτε να το γεμίσετε με την κρέμα. Για αυτό είναι κατάλληλη σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή μια τσάντα. Μπορείτε απλά να κόψετε τα εκλέρ στη μέση και εφαρμόζει τη γέμιση με ένα κουτάλι. Και, επίσης, κάνει το ψήσιμο «τούνελ», μέσω του οποίου να αποσπάσουν τα κτυπημένα λευκά.

Μπορείτε ακόμα να μαγειρεύετε μεγάλα ρολά με κρέμα πρωτεΐνη. Σας Έξι σωλήνες θα χρειαστεί ένα τετράγωνο φύλλο σφολιάτας, μήκους περίπου 30 cm. Κόψτε τη ζύμη πλάτους 5 cm λωρίδες. Από ζαχαροπλαστικής ρολό κώνου χαρτί και τυλίξτε τη ζύμη γύρω από αυτό, να το στείλετε στο φούρνο, προ-λιπαίνονται κρόκο ψήσιμο. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σωλήνες πλήρωσης κρέμα. Μπορείτε να κτυπήσετε τα ασπράδια με ιατρική συνταγή που έχει περιγραφεί προηγουμένως. Ψεκάστε κορυφή με ζάχαρη άχνη. Όλα τα ρολά με κρέμα πρωτεΐνη έτοιμο. Καλή σας όρεξη!