Μανιτάρι ζουλιέν συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

Julien - ένα πιάτο που οφείλεται σε λεπτή, γλυκιά γεύση, κατακτήσει τις καρδιές πολλών. Στην πραγματικότητα Julienne στη Γαλλία ονομαζόταν μέθοδο κοπής λαχανικών: . Λεπτές μόνο φέτες 2 mm, ένα μήκος περίπου 6 πιάτα cm επίσης με το ίδιο όνομα σε εκείνες τις ημέρες δεν ήταν, αλλά ήταν παρόμοια και ονομαζόταν «Kokot», εξ ου και η ονομασία των πιάτων στα οποία είναι παρασκευάστηκαν - cocotte.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα ζουλιέν με μια ποικιλία των συστατικών, αλλά ένα είδος κλασικών μπορεί να θεωρηθεί ως μανιτάρια ψιλοκομμένα. Αυτό το ζεστό ορεκτικό είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί, αλλά η έξοδος έχει μια απαράμιλλη γεύση και άρωμα. Έτσι, εδώ είναι μερικές συμβουλές για το πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια ψιλοκομμένα.

Κατ 'αρχάς, όλα τα συστατικά πρέπει να κοπεί σωστά. Αυτό είναι ένα από τα κύρια συστατικά στο δρόμο για ένα γευστικό πιάτο. Μανιτάρια κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή κύβους, τα λαχανικά, ανάλογα με τον τύπο - δαχτυλίδια ή λεπτές λωρίδες. προϊόντων με βάση το κρέας να προετοιμαστούν καλύτερα εκ των προτέρων, κόψτε καθώς και τα άλλα στοιχεία - πολύ αραιά.

Δεύτερον, για την παρασκευή των πιάτων ταιριάζει αυτά τα είδη των μανιταριών: μανιτάρια, λευκό, chanterelles.

Τρίτον, Julien θα έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση, όταν τα κρεμμύδια σε αυτό θα είναι καλό τηγανητά, γι 'αυτό πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα, το συντομότερο γίνεται σαφές.

Τέταρτον, προσθέτοντας ψιλοκομμένο συστατικά με βάση το κρέας μανιτάρια, βεβαιωθείτε ότι έχουν μια απαλή και λεπτή δομή. Μια πολύ καλή επιλογή θα ήταν ένα κοτόπουλο, δεν ξηρό ποικιλίες ψαριών, ζαμπόν, γαρίδες.

Πέμπτον, δεν παραμελούν ένα τέτοιο συστατικό, όπως το τυρί. Θα πρέπει να είναι πολύ. Πιο κατάλληλο για Julienne τυριά - μια γραβιέρα, έμενταλ, γκούντα. Όλα είναι τέλεια λιώσει. Αν θέλετε να πάρετε μια τραγανή κρούστα - Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί με φρυγανιά melkomolotymi.

Το κύριο μυστικό για ένα νόστιμο και λεπτή ζουλιέν είναι σάλτσα. Η καλύτερη επιλογή - ένα κλασικό σάλτσα μπεσαμέλ. Μπορεί να προστεθεί στο τηγάνι μετά τα συστατικά ροδίσει ή χύνεται απευθείας στο COCOTTES.

Μετά την εξέταση του θεωρητικού μέρους, ήρθε η ώρα να ξεκινήσει την πρακτική και μαγειρέψτε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Για να ξεκινήσετε, να προετοιμάσει τη σάλτσα.

μπεσαμέλ

Συστατικά: βούτυρο (. 100 g), αλάτι, αλεύρι σίτου (3 κουταλιές της σούπας.), Γαλακτοκομικά (800 γρ.).

Προετοιμασία. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Χωριστά, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν αλεύρι. Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι και ρίχνουμε το γάλα σε ένα δοχείο, το αλάτι. Προσεκτικά χτυπήστε ελαφρά, νίκησε μάζα και αφήστε τα να βράσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, πριν να έχουν το χρόνο να βράσει η σάλτσα. Αν θέλετε, προσθέστε τα αγαπημένα μπαχαρικά, τυρί ή λευκό κρασί.

Αφού η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία των μανιταριών ζουλιέν.

μανιτάρι ζουλιέν

Συστατικά: ένα κιλό μανιταριών, δύο λαμπτήρες, φυτικό έλαιο, ένα στήθος κοτόπουλου, τυρί (300 γρ.), Μαϊντανού ή οποιαδήποτε άλλα βότανα, πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία. Πλένουμε και κόβουμε σε μανιτάρια ζουλιέν, λεπτές λωρίδες - το κοτόπουλο. Κρεμμύδια shinkuem. Σε ένα τηγάνι σιδήρου ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι είναι διαφανές, προσθήκη σε αυτό μύκητες και το κοτόπουλο, ψητό άλλα 5 λεπτά (ανάδευση).

Απλώνουμε τη μάζα των cocotte, γεμίζοντας τους 2/3, ρίχνουμε σάλτσα μπεσαμέλ, κορυφή με τριμμένο τυρί γενναιόδωρα pritrushivaem. COCOTTES πλοίο στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά σε υψηλή (220 ° C) θερμοκρασία. Έτοιμο ψιλοκομμένο βότανα μανιτάρι πασπαλίζουμε. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

ζουλιέν Cook δυνατή όχι μόνο στο φούρνο, αλλά στα Aerogrill ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Για την προετοιμασία ζουλιέν στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε την Δύναμη 600 και το σύνολο χρονοδιακόπτη για 11 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «σχάρα» και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν νόστιμα. Για το μαγείρεμα γλάστρες Aerogrill βάλει στην κάτω σχάρα και την προετοιμασία για περίπου 20 λεπτά.