Το τυρί παρμεζάνα, το οποίο αποτελεί σύμβολο της ιταλικής κουζίνας

Ποιο είναι το σύμβολο της ιταλικής κουζίνας; Πολλοί, χωρίς αμφιβολία, θα έλεγαν ότι πρόκειται για τυρί παρμεζάνα, το οποίο έχει μια μάλλον ασυνήθιστη και πρωτότυπη γεύση. Για αιώνες ήταν η υπερηφάνεια της Ιταλίας. Η παρμεζάνα οφείλει την πλούσια γεύση και το άρωμά της, καθώς και τις εξαιρετικές ιδιότητες που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα (δεν διαλύεται με τη μορφή σχοινιού, που συμβαίνει συνήθως με άλλα τυριά). Για κάθε 100 γραμμάρια παρμεζάνας, 41,5 γραμ. Πρωτεΐνης, 32 γραμμάρια λίπους, 19,4 γραμμάρια νερού, 1,8 γραμμάρια νατρίου και επίσης περιέχει φωσφόρο, κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνες Ε και Α. Επιπλέον, 100 γραμμάρια τυριού Το παρμεζάνα είναι τόσο πρωτεΐνη όσο και σε 185 γραμμάρια βοδινού, 190 γραμ. Χοιρινό ή 225 γραμμάρια πέστροφας.

Το παρμεζάνα χρησιμοποιείται για πολλά πιάτα στην κουζίνα. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως σνακ ή να προστεθεί σε ζυμαρικά, κατσαρόλα, ριζότο, σάλτσες ή σούπες. Το νέο Parmesan είναι νόστιμο με μήλα, αχλάδια ή ροδάκινα. Συνήθως το κουτάλι του σε ένα λεπτό τρίφτη ή κόψτε με λεπτές νιφάδες. Χωρίς αμφιβολία, η παρμεζάνα είναι το τυρί, το οποίο είναι ένα από τα πιο νόστιμα σε όλη την Ιταλία.

Γνωστή παγκοσμίως, το τυρί αυτό έχει παραχθεί στην Πάρμα, τη Μοντένα, το Ρέτζιο και τη Μπολόνια από τον δέκατο τρίτο αιώνα. Σε όλη τη χώρα, υπάρχουν αρκετές χιλιάδες διαφορετικά είδη, και η γεύση του καθενός εξαρτάται από τον καιρό, τις ζωοτροφές και τις τοπικές παραδόσεις.

Η παρμεζάνα έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και πικάντικη πλούσια γεύση (πολύ πικάντικη). Αναφέρεται στον τύπο τυριού σκληρής πυτιά. Το παρμεζάνα παρέχεται με τη μορφή μεγάλων κοίλων κύκλων με γράμματα τυπωμένα στον φελλό. Ένα καλό τυρί πρέπει να καταρρεύσει και να λιώσει στο στόμα και η σάρκα δεν πρέπει να έχει πολύ μεγάλες ρωγμές ή αποσπάσματα.

Είναι γνωστό ότι το παρμεζάνα είναι ένα τυρί που περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπών, πρωτεϊνών και νατρίου. Και αποτελείται από τρία συστατικά: αγελαδινό γάλα, θαλασσινό αλάτι και φυσικά ένζυμα πυτιάς. Η έλλειψη προσθέτων και συντηρητικών, σύμφωνα με πολλούς, τον κάνει βασιλιά μεταξύ των τυριών. Για 23 ημέρες είναι μούσκεμα σε άλμη, στη συνέχεια, που στο ράφι για την ωρίμανση, η οποία διαρκεί δύο με τρία χρόνια. Κατά την ωριμότητα, το τυρί ελέγχεται με ένα χτύπημα με σφυρί - ο ήχος πρέπει να είναι κωφός. Μετά την ωρίμανση, το Parmesan θερμαίνεται σε θερμοκρασία 550 ° C και στη συνέχεια πυκνά τυλιγμένο με βαμβακερό ύφασμα. Αποθηκεύεται επ 'αόριστον.

Υπάρχουν πρωτότυπες και ασυνήθιστες συνταγές, το τυρί παρμεζάνας παίζει τον κύριο ρόλο. Για παράδειγμα, το μαρούλι "Caesar" προετοιμάζεται μόνο με αυτό το είδος τυριού. Το κλασικό "Caesar" αποτελείται από σαλάτα, κόκκινο κρεμμύδι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο, μουστάρδα, τυρί παρμεζάνα, λευκό ψωμί, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μικρό μπολ, πρέπει να αναμίξετε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, μερικά σκελίδες σκόρδο, μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε λίγο λάδι και τηγανίζετε 2 σκελίδες σκόρδου σε ένα κόκκινο κρούστα και αφαιρέστε το από το τηγάνι. Στο ζεστό βούτυρο, βάλτε το ψωμί, ψιλοκομμένο και το τηγανίζετε μέχρι να χρυσή κρούστα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το μαρούλι και την παρμεζάνα (ψήνουμε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη), ρίχνουμε όλη τη σάλτσα, προσθέτουμε ψίχουλα και κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά.

Μπορείτε να προσθέσετε αυτό το τυρί όταν σερβίρετε βρασμένο ρύζι, ζυμαρικά και ακόμη και πατάτες. Η πικάντικη γεύση του διαφοροποιεί κάθε πιάτο.

Φροντίστε να προετοιμάσετε τις γεμιστές ντομάτες με τυρί παρμεζάνα, η συνταγή για την παρασκευή τους δίνεται παρακάτω.

Για ένα τέτοιο ελαφρύ σνακ θα χρειαστείτε, στην πραγματικότητα, ντομάτες, μαγιονέζα, παρμεζάνα, μουστάρδα Ντιζόν, αποξηραμένα μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι, φρέσκο μαϊντανό, τυρί μοτσαρέλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό και τις βάζετε στο χαρτί ψησίματος. Σε ένα μπολ, μαγιονέζα μαστίγιο, παρμεζάνα, μουστάρδα και ρίγανη. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βάζετε την προκύπτουσα μάζα σε κάθε φέτα ντομάτας, πασπαλίζετε με τυρί μοτσαρέλα και μαϊντανό. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρις ότου η γέμιση γίνει χρυσή καφέ. Σερβίρετε αμέσως.