Πούδρα αυγών: παραγωγή, συνταγές. Ομελέτα από σκόνη αυγού

Με τη χρήση σκόνης αυγών, προετοιμάζονται εντελώς διαφορετικά πιάτα. Οι ειδικοί έχουν εκτιμήσει ότι η κατανάλωση μαγιονέζας, καθώς και οι σάλτσες που βασίζονται σε αυτό, αυξάνονται κατά περίπου 12% κάθε χρόνο. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι ένα από τα κύρια συστατικά του παραπάνω προϊόντος είναι η σκόνη αυγού. Πώς παράγεται και χρησιμοποιείται στη μαγειρική, περιγράφουμε στο άρθρο που παρουσιάζεται.

Γενικές πληροφορίες σχετικά με το προϊόν

Η σκόνη ξηρού αυγού είναι ένα μίγμα πρωτεϊνών-κρόκου, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα. Το κύριο πλεονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος είναι ότι είναι πολύ βολικό για τη μεταφορά. Εξάλλου, η χρήση συνηθισμένων αυγών στη βιομηχανία τροφίμων είναι δύσκολη λόγω πολλών λόγων: ευθραυστότητα των κελυφών, προβληματική μεταφορά, δυσάρεστη αποθήκευση και ούτω καθεξής.

Με την εμφάνισή του, η σκόνη αυγών (οι συνταγές μαζί της θα παρουσιαστούν παρακάτω) είναι μια κιτρινωπή ξηρή μάζα. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, να τοποθετηθεί σε μια κανονική τσάντα ή βάζο και να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα πιάτων που δεν απαιτούν τη χρήση νωπών αυγών.

Παραγωγή σκόνης αυγού

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ξηρή πρώτη ύλη με τη μορφή σκόνης αυγών διαδραματίζει σημαντικό ρόλο για τη βιομηχανία τροφίμων και έχει πολλά πλεονεκτήματα. Ωστόσο, η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλή. Αυτό οφείλεται στην πολύπλοκη τεχνολογία παραγωγής, η οποία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

• Εισαγωγή νωπών αυγών κατά βάρος και κατηγορίες. Αργότερα μεταφέρονται στον τόπο διαλογής.
• Διαδικασία ταξινόμησης. Διεξάγεται για τον εντοπισμό αυγών που δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα. Σε αυτό το στάδιο, είναι ημιδιαφανή, αλλά και οπτικά.
• Κατανομή των αυγών. Αυτό συμβαίνει με τη χρήση ειδικής εγκατάστασης. Η πρωτεΐνη και ο κρόκος διαχωρίζονται. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα.
• Η διαδικασία διήθησης και ανάμειξης.
• Διαδικασία παστερίωσης. Η μάζα των αυγών (melange) που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας αρχικά θερμαίνεται σε θερμοκρασία 44 ° C και έπειτα στους 60 °. Αυτή η θερμοκρασία διατηρείται για σαράντα δευτερόλεπτα, μετά την οποία αρχίζει να ψύχεται το ημιτελές προϊόν σε 16-18 μοίρες.
• Ξήρανση. Μια τέτοια τεχνολογική διαδικασία διεξάγεται σε μια ειδική μηχανή ξήρανσης, η οποία είναι δίσκος και ακροφύσιο. Βάζοντας ένα μελάνι σε αυτό, όλη η υγρασία αφαιρείται εντελώς από αυτό. Ταυτόχρονα, διατηρούνται χρήσιμες ουσίες που βρίσκονται στα αυγά. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία. Διαφορετικά, θα εμφανιστεί μετουσίωση πρωτεΐνης. Τυπικά, η θερμοκρασία στην οποία στεγνώνει το μείγμα αυγών είναι 48-50 μοίρες. Ταυτόχρονα, η μάζα συμπιέζεται τόσο έντονα ώστε μόνο το 27% του τελικού προϊόντος λαμβάνεται στην έξοδο.
• Συσκευασία σκόνης και συσκευασίας της. Αυτό είναι το τελευταίο βήμα στην παραγωγή σκόνης αυγού. Ως δοχείο για τη συσκευασία του μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μεταλλικά δοχεία, πλαστικές σακούλες και χάρτινες σακούλες. Θα πρέπει να σημειωθεί ειδικά ότι σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο. Αν βάζετε τη σκόνη σε μια θέση με θερμοκρασία + 2 μοίρες, τότε η διάρκεια ζωής του διπλασιάζεται.

Κάνουμε ομελέτα από σκόνη αυγού στο σπίτι

Η σκόνη αυγών είναι ιδανική για όλα τα είδη ψησίματος. Αν και συχνά γίνεται από άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, μια ομελέτα.

Φυσικά, από την σκόνη αυγών, ένα τέτοιο δείπνο είναι λιγότερο πλούσιο από ένα παραδοσιακό σύνολο προϊόντων. Ωστόσο, με τη γεύση και τη θρεπτική αξία του, αυτό το πιάτο δεν είναι κατώτερο από το κλασικό.

Έτσι, για να κάνουμε μια νόστιμη ομελέτα από σκόνη αυγού, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Γάλα πλήρες λίπος - περίπου 1,5-2 φλιτζάνια?
• Αυγό σκόνη - περίπου 3-4 μεγάλα κουτάλια?
• Πιπέρι αρωματικό και αλάτι - ισχύουν για τη γεύση?
• Βούτυρο - προσθέστε στη γεύση?
• Φρεσκοτριμμένα φρέσκα βότανα - εφαρμόστε στη γεύση και την επιθυμία.

Προετοιμασία εξαρτημάτων

Πριν αρχίσετε να θερμαίνετε την ομελέτα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια βάση για αυτήν. Για αυτό, η σκόνη αυγών τοποθετείται σε ένα βαθύ κύπελλο και χύνεται με ζεστό γάλα μεγάλης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Με αυτή τη μορφή, τα συστατικά αναδεύονται με ένα κουτάλι και αφήνονται στην άκρη για 27-30 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου η σκόνη να πρηστεί λίγο, κάνοντας την ομελέτα πιο πλούσια και γευστικά.

Στο τέλος αυτού του χρονικού διαστήματος, προστίθενται άλας και γλυκό πιπέρι στην προκύπτουσα μάζα και κατόπιν χτυπιούνται επιμελώς χρησιμοποιώντας αναμικτήριο.

Επίσης, τα νωπά βότανα ψιλοκομμένα ξεχωριστά. Εάν ένα τέτοιο προϊόν δεν έχετε στο απόθεμα, τότε μπορεί και δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί.

Μαγειρεύοντας στη σόμπα

Αφού η μάζα του αυγού είναι έτοιμη, προχωρήστε αμέσως στη θερμική επεξεργασία στην πλάκα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βαθύ τηγάνι και δοκιμάστε το με λάδι. Στη συνέχεια, στα προθερμανθέντα πιάτα ρίξτε μάζα σε αυγοτέμπερα. Πασπαλίστε τα ομελέτα με ψιλοκομμένα βότανα, καλύψτε τα σφιχτά και μαγειρέψτε σε μια γρήγορη φωτιά για περίπου 4 λεπτά.

Μετά από λίγο, το τηγάνι αφαιρείται από την πλάκα και, χωρίς να το ανοίγει, αφήνεται έξω για άλλα 5-7 λεπτά. Υπό την επίδραση του ατμού, η ομελέτα πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένη.

Πώς να φέρετε το δείπνο;

Μετά την προετοιμασία της ομελέτας, είναι τοποθετημένο σε πλάκες και διακοσμημένο με μια φέτα ντομάτας και χόρτων. Υπηρέτησε ένα τέτοιο δείπνο στο τραπέζι μαζί με μια φέτα ψωμί και τηγανητό λουκάνικο.

Κάνουμε σπιτική μαγιονέζα

Η σκόνη του λευκού αυγού και του κρόκου αυγού μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την παρασκευή νόστιμων σπιτικών κέικ και ομελετών, αλλά και για τη δημιουργία διαφορετικών σαλτσών. Η μαγιονέζα είναι η πιο δημοφιλής μεταξύ τους. Αν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε, θα σας το πούμε αμέσως.

Έτσι, για μαγείρεμα σπιτική μαγιονέζα θα χρειαστεί:

• Σκόνη αυγού - περίπου 20 g;
• Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (για τη γεύση σας) - περίπου 130 ml.
• Το νερό είναι ζεστό πόσιμο - περίπου 30 ml?
• Μουστάρδα φυσικό - ½ κουταλάκι επιδόρπιο?
• Χυμός λεμονιού - περίπου 1 κουτάλι επιδόρπιο.
• Ζάχαρη και αλάτι - περίπου ½ κουτάλι επιδόρπιο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Στην παρασκευή αυτής της σάλτσας, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο. Η σκόνη αυγών απλώνεται σε ένα βαθύ δοχείο και αραιώνεται με νερό 30-35 μοίρες. Τα δύο συστατικά αναδεύονται καλά μέχρι να εξαφανιστούν πλήρως τα κομμάτια και να αφήσουν να διογκωθούν για 23-25 λεπτά.

Μετά από λίγο, το προκύπτον μείγμα αυγών προστίθεται με αλάτι, μουστάρδα και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μετά από αυτό, είναι κτυπημένο με μπλέντερ με την υψηλότερη ταχύτητα.

Στην προκύπτουσα μάζα αργά και πολύ προσεκτικά εισαγόμενα φυτικά έλαια. Το μίγμα των αυγών αναδεύεται συνεχώς με τον ίδιο αναμικτήρα.

Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι η ταχύτητα. Όσο υψηλότερο θα είναι, τόσο καλύτερα το μείγμα αυγών θα συνδεθεί με το λάδι και άλλα συστατικά.

Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιόμορφο και μάλλον παχύ γαλάκτωμα. Τυπικά, μια σπιτική σάλτσα έχει την ίδια συνέπεια με ένα προϊόν κατάστημα. Ωστόσο, είναι πιο κίτρινο, νόστιμο και αρωματικό.

Πριν από τη χρήση μαγιονέζας είναι επιθυμητό να κρυώσει σε ένα θάλαμο ψύξης.

Ας συνοψίσουμε τα αποτελέσματα

Όπως μπορείτε να δείτε, από την σκόνη αυγών, τόσο η ομελέτα όσο και η σπιτική σάλτσα παρασκευάζονται εύκολα. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ένα μπισκότο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα ίδια συστατικά, με τη μόνη διαφορά ότι αντί για αυγά για το μάλαγμα της δοκιμής, χρησιμοποιήστε μια κίτρινη ξηρή μάζα.

Αν παρατηρήσετε όλες τις αναλογίες, καθώς και τις απαιτήσεις συνταγής, σίγουρα θα πάρετε ένα πλούσιο και νόστιμο μπισκότο. Παρεμπιπτόντως, όλα τα κέικ των καταστημάτων είναι κατασκευασμένα από αυτή τη σκόνη. Ως εκ τούτου, είναι πολύ μαλακά και τρυφερά.