Καυκάσιος Adjika σάλτσα: συνταγή με μια φωτογραφία

Αυτό που συνήθως χρησιμοποιήσαμε για να συνδέσει τις γαστρονομικές απολαύσεις της κουζίνας Καύκασο; Σουβλάκια και chakhokhbili, lobio και grub, πολλά, πολλά άλλα εθνικά πιάτα. Και θα συμφωνήσετε, μία από τις κύριες προϋποθέσεις για κάποια από αυτά είναι μια τέλεια ευκρίνεια! Εδώ η πιο κοινή καρύκευμα - Καυκάσιος Adjika σάλτσα. Η συνταγή της προετοιμασίας της, θα πρέπει να σημειωθεί, είναι ριζικά διαφορετική από ό, τι αυτή η λέξη σημαίνει τη συντριπτική πλειοψηφία των Ρώσων νοικοκυρές. Jam, ελαφρώς πικάντικο (ή σαλάτα - την αποκαλούν ό, τι θέλετε) ντομάτες, πιπεριές βουλγαρικά τα γλυκά, τα μήλα και τα καρότα συγκομίζονται σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα, φυσικά, πολύ νόστιμο, αλλά δεν έχει τίποτα να κάνει με καρυκεύματα λέγεται Καυκάσου Adjika σάλτσα. Η συνταγή της προετοιμασίας της δεν είναι υπερβολικά περίπλοκη, αλλά περιλαμβάνει το σκόρδο, μυρωδικά και το αλάτι, και ακόμα - καύση τσίλι πιπεριές σε ποσότητα τέτοια ώστε απλά κουτάλια έχουν δεν λειτουργεί. Ας μας και εμείς θα προσπαθήσουμε να το μαγειρέψετε, σύμφωνα με τους κανόνες της λαϊκής Καυκάσου κουζίνα.

Μια μικρή ιστορία

Σύμφωνα με μία από τις βασικές εκδόσεις του ετυμολογία της προέλευσης, η λέξη προέρχεται από το «αλάτι» της Αμπχαζίας. Μια ιστορία της καρυκεύματα αύξηση του Καυκάσου Adjika σάλτσα (συνταγή με φωτογραφίες θα φαίνεται παρακάτω) σχετικά ασήμαντο. Οι βοσκοί, βόσκουν τα ζώα στα βουνά, να είναι σίγουρος για το αλάτι δόθηκε στα ζώα, το οποίο θα μπορούσε να προκαλέσει την πείνα σε πρόβατα, αναγκάζοντάς τους να πίνουν, και σκληρά για να θρέψει, nagulivaya το βάρος και το λίπος. Και σε εκείνες τις ημέρες ως γινόμενο του αλατιού ήταν αρκετά ακριβό. Ήταν αξίζει τον κόπο να μην το βάρος του σε χρυσό, αλλά όχι ο καθένας ήταν στην τσέπη. Να οι βοσκοί δεν κλέβουν το αλάτι και το χρησιμοποίησε μόνο για τα ζώα, όπως ήταν επίτηδες, οι γηπεδούχοι άρχισαν να αναμειγνύεται το αλάτι καυτερή πιπεριά και καυτερή πιπεριά. Αλλά οι βοσκοί και, στη συνέχεια, συμπεριφέρθηκε αρκετά δύσκολο και άρχισε να χρησιμοποιεί αλάτι πιπέρι ως καρύκευμα για την αποσκλήρυνση προσθέτοντας ότι ακόμα και βότανα του βουνού. Και σύμφωνα με το μύθο προέρχεται Καυκάσου Adjika σάλτσα. Συνταγή ενώ περιορίζεται πραγματοποίηση ξηρή σκόνη όπως και για πολλούς από κρέας και λαχανικά. Βοτάνων πρόσθεσε κόλιανδρο και μαϊντανό, και hmeli- utsho-suneli, μάραθο και κόλιανδρο, σκόρδο και άλλα παραδοσιακά μπαχαρικά Καύκασο. Η σύνθεση μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την περιοχή παρασκευής και τις προσωπικές προτιμήσεις αλπικό μαγειρέματος. Σε μίγμα Αμπχαζία ελήφθη με αυτόν τον τρόπο ονομάστηκε «αλάτι πιπέρι» ή «adzhikttsattsa» - άλας αντικατασταθούν με βότανα. Αργότερα, υπήρχαν οι λεγόμενες υγρές εκδόσεις έχουν χρησιμοποιηθεί με επιτυχία ως καρύκευμα σε αυτήν την ημέρα.

Adjika σάλτσα καυκάσιος. συνταγή

Το αργό Adjika Καύκασο χρησιμοποιείται με κρέας και λαχανικά, πιάτα φρούτων, ακόμη και με ένα πεπόνι! Θα πρέπει να σημειωθεί ότι είναι επίσης χρησιμοποιείται ως βάση για μερικές από τις σάλτσες Αμπχαζίας. Αλλά αυτό δεν είναι η σάλτσα ή κέτσαπ. Η σωστή Adjika σάλτσα έχει μια υφή πάστας, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση και την ποιότητα. αναλογίες συμμόρφωση στην παρασκευή υψίστης σημασίας: κάψιμο πιπέρι πρέπει να είναι το ένα τρίτο έως το ήμισυ του όγκου.

συστατικά

Χρειαζόμαστε: ένα κιλό καύση φωτιάς του πιπεριού, λίγο ελαφρώς ξηρά, οι δύο κεφαλές του σκόρδου, δύο κουταλιές κόλιαντρο, 100 γραμμάρια ενός μεγάλου ορυκτό αλάτι. Καρυκεύματα: λυκίσκος-suneli, fenugreek, σαφράν Imereti - σε ένα μεγάλο κουτάλι. Ελαφρώς ξύδι αποφάσισε επίσης να προσθέσει, ως μία μικρή ποσότητα θρυμματισμένου πυρήνες καρυδιών (αλλά τα δύο τελευταία συστατικά και όχι επιθυμητή από υποχρεωτική).

προπαρασκευαστικές εργασίες

Και τώρα να προχωρήσει άμεσα στην προετοιμασία των καρυκευμάτων, όπως Adjika σάλτσα καυκάσιος. Η συνταγή, ως συνήθως, ξεκινά με τις προπαρασκευαστικές εργασίες. Highlanders τρίβονται πριν από την πάστα μεταξύ δύο πέτρες επίπεδο σχήμα. Φυσικά, δεν θα ακολουθήσουν το παράδειγμά τους: αν και μπορεί να βρεθεί κάποια κουζίνες και τα αξεσουάρ ή κοσμήματα, αρχαία όργανα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κονίαμα - ένα κεραμικό ή πέτρα. Και αν είναι αρκετά μοντέρνο, το μπλέντερ. Ένα κόκκινο πιπέρι, το οποίο χαρακτηρίζεται από οξύτητα και την ευκρίνεια της για λίγες μέρες, θα πρέπει να βάλει σε ένα πιάτο ή το ψήσιμο φύλλο και το βάζουμε σε ένα ζεστό και ηλιόλουστη πλευρά, οπότε είναι λίγο podvyalilsya. Έτσι, τουλάχιστον, εισάγετε τις οικοδέσποινα της Αμπχαζίας χωριά.

Βήμα προς βήμα μαγειρέματος

1. Πολύ εύκολα προετοιμασία Adjika σάλτσα Καυκάσου καύση. παρασκεύασμα Συνταγή αρχίζει με τον καθαρισμό του πιπεριές από το στέλεχος και τους σπόρους. Την ίδια στιγμή, αν θέλετε μια πολύ απότομη προϊόντος, και οι σπόροι μπορούν να φύγουν.
2. Grind πιπέρι με σκελίδες σκόρδου καθαρίστηκε (π.χ., σε ένα μπλέντερ) έως ότου ένα ομοιόμορφο κατάσταση πάστας.
3. Υπάρχουν, επίσης, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα βότανα που επιλέγονται για την παρασκευή του προϊόντος για να Adjika σάλτσα Καυκάσου καύση (αυτή η συνταγή - από την ηλιόλουστη Αμπχαζία) ήταν ένα πιο ομοιογενές γίνεται. Μπορεί να είναι η ίδια διαδικασία prodelyvat και σε ένα γουδί, τότε απλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
4. Απλώνουμε το βάρος του παρασκευασθέντος προ-κεραμικό ή γυάλινο δοχείο κατάλληλο όγκο. Εισάγετε ορυκτό αλάτι (δεν είναι μικρό!) Και όλα καλά ζυμώνουμε. Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε λίγο ξύδι ή χυμό ροδιού (μερικές κουταλιές της σούπας), μια κουταλιά της συνθλίβονται καρύδια.
5. Ζυμώνουμε πάλι μέχρι μια παχιά πάστα κατάσταση που μοιάζει. Αυτό προετοιμάζει νόστιμα και πικάντικα Καυκάσου Adjika σάλτσα.

χρήσιμες συμβουλές

• Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το δημοφιλές Καυκάσου καρυκεύματα, όχι μόνο το κόκκινο, αλλά πράσινη καυτερή πιπεριά.
• Περισσότερα υγρά adzhika επιλογή μαγειρεμένα με ντομάτα, αν και στο κυρίως το κλασικό συνταγή και δεν περιλαμβάνονται. Με την ευκαιρία, τα περισσότερα από τα καταστήματα και την αγορά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο.
• Αν θέλετε, αντιθέτως, το τσίμπημα των συστατικών που προστίθενται γλυκό κόκκινο πιπέρι, να συμψηφίσει τη γεύση, και συνθλίβονται καρύδια.
• Adjika τα καλύτερα γυμνά χέρια, και φορώντας γάντια, γιατί η οξύτητα του πιπεριού θα καιρό να πλένονται με απροστάτευτα τα δάχτυλα.

διατήρηση

Στην πραγματικότητα, η ίδια ακατέργαστο Adjika σάλτσα είναι καλά διατηρούνται. Αρκεί επεκτάθηκε σε βάζα και φελλό σφιχτά - και μπορεί να σταθεί μέχρι την άνοιξη στο κάτω μέρος του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία είναι ελαφρώς πάνω από το μηδέν. Θέλετε να διαρκούν ακόμα περισσότερο Καυκάσου Adjika σάλτσα; Η συνταγή για το χειμώνα είναι λίγο διαφορετική. Τα συστατικά παραμένουν οι ίδιες (εκτός από το ότι ένα κιλό ντομάτες μπορεί να προστεθεί για έμφαση οξύ και αφαιρούμε το ποσό του άλατος). Μάζα που παρασκευάστηκε όπως στην αρχική συνταγή, απλώνεται σε μια κατσαρόλα, μετά το βρασμό, μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά (θα πρέπει να σιγοβράσει, να μην βράσει) και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, ή θα καεί! Η διαδικασία διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά, μετά την οποία διασπώνται σε μικρά γυάλινα βάζα, αποστειρώνονται και ρολά. Καυκάσιος Adjika σάλτσα (συνταγή για το χειμώνα) έτοιμο για μακροχρόνια αποθήκευση, για παράδειγμα σε ένα ντουλάπι της κουζίνας.