Noble λευκό μύκητας

Λευκό μανιτάρι (Boletus) - θεωρείται το πιο πολύτιμο και ευγενές των βρώσιμων μανιταριών. Του αρέσει να αναπτυχθούν κάτω από μεγάλα δέντρα, ηλικίας άνω των 45 ετών, για την κάλυψη των βρύα. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συλλογή του λευκού μύκητα θεωρείται όχι πολύ ζεστό (η θερμοκρασία του αέρα στους 18 ° C), υγρό καλοκαίρι (Ιούλιος-Αύγουστος) ή τα πρώτα δέκα ημέρες του Σεπτεμβρίου. Η καλύτερη ανάπτυξη παρατηρείται σε υγρές καιρικές συνθήκες, ζεστές νύχτες. Αγαπά ένα χαλαρό, αμμώδες έδαφος και αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένο και αεριζόμενο χώρο του δάσους. Λευκό μύκητας αυξηθεί από σχεδόν σε όλες τις ηπείρους.

Στη Ρωσία μπορεί να δει κανείς από τις βόρειες περιοχές του Καυκάσου, την Άπω Ανατολή και στην Καρελία. Λευκό μύκητας μπορεί να αναπτυχθεί πέρα και ομάδες. Ανήκει στην «ευγενή» και θεωρείται ο επικεφαλής των μυκήτων λόγω του μεγάλου μεγέθους και το λευκό χρώμα του πολτού.

Μανιτάρια περιέχουν πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Boletus edulis, ισχυρότερη από ζωμό κρέατος, διεγείρει το διαχωρισμό των πεπτικών υγρών. Πρόσφατα αποδείχθηκε η ικανότητα των λευκών μύκητα για την καταπολέμηση του καρκίνου. Περιέχει πολυσακχαρίτες και θείο, που έχουν αντικαρκινική δραστικότητα.

Οι μέθοδοι της προετοιμασίας λευκό μύκητας πάρα πολύ. Του τηγανητά, βραστά, σε κονσέρβα, ξηραίνεται, και ακόμη και τρώγονται ωμά. Αποξηραμένα μανιτάρια δεν αλλάζει το χρώμα του και έχει μια μοναδική, ευχάριστη και ορεκτική μυρωδιά.

Boletus edulis: συνταγές

Για τη διατήρηση στη φυσική του μορφή χρησιμοποιείται κυρίως πολύτιμα μανιτάρια, τόσο λευκό για το σκοπό αυτό είναι ιδανικό. Επιλεγμένα νέους μανιτάρια, με ένα μικρό καπέλο. Πλένονται, καθαρίζονται από τα σκουπίδια, κομμένα μέρος του στελέχους στη ρίζα του. Τα μεγαλύτερα δείγματα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Παρασκευασμένα μανιτάρια podsolonnoy βρασμένες σε νερό με τη γεύση του κιτρικού οξέος (ανά λίτρο νερού που διατίθενται στην άκρη ενός μαχαιριού οξέος). Πώς να μαγειρέψουν λευκό μύκητας; Ζέσης διεκόπη μετά μανιτάρια θα εγκατασταθούν στον πυθμένα. Ψημένα μανιτάρια εξαπλωθεί σε ένα σουρωτήρι για να ποτήρι υγρό. Μανιτάρια τοποθετήθηκαν σε καθαρά βάζα και χύστε άλμη παρασκευάζεται ως εξής: ανά λίτρο νερού τοποθετήθηκαν 30g αλάτι και μόνο μια μικρή κιτρικού οξέος. Για CEPS μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό στην οποία είχαν μαγειρευτεί. Όταν ρίχνει το ζωμό θα πρέπει να είναι ζεστό (περίπου 70 ° C). Οι τράπεζες χείλος χύνεται άλμη, καλύπτονται με στείρο καπάκια και να αποστειρώνονται σε μια κατσαρόλα με νερό. Μέχρι τη στιγμή που η αποστείρωση του νερού σε αναρροή συνεχίζεται για δοχεία μισού λίτρου - 70 λεπτά, για λίτρο - 90 λεπτά. Στη συνέχεια τράπεζες ρολό, ανεστραμμένη και ψύχεται.

μανιταριών
Τα φρέσκα λευκά μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται απορριμμάτων πλένονται. Το δοχείο σμάλτου (με βάση ανά χιλιόγραμμο παράγεται μανιτάρι) χύνεται σε ένα ποτήρι νερό, προστέθηκε dessertspoonful διαφάνειες χωρίς αλάτι, κιτρικό οξύ στην άκρη του ένα κουταλάκι του γλυκού, άλμη ρυθμίστηκε σε βρασμό. Σε αυτό το υγρό προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα tantalized σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Κατά το μαγείρεμα μανιτάρια αναδεύεται προσεκτική απομάκρυνση του προκύπτοντος αφρού. Μόλις τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν στον πυθμένα, απομακρύνονται από τις πλάκες και απλώνονται σε ένα σουρωτήρι. Ψύχθηκε μανιτάρια ψιλοκομμένο ή κύλισης σε μια μηχανή κοπής κιμά, αυτοί προστίθενται 100 γραμμάρια φυτικών ελαίων, μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα αραιωμένη σε 100 g ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Τα αυγά που σε μια καθαρή βάζο, που καλύπτεται με αποστειρωμένο καπάκια και να αποστειρώνονται σε μια κατσαρόλα με νερό. Ο χρόνος επεξεργασίας σε βραστό νερό για κουτιά μισού λίτρου - 45 λεπτά για το λίτρο - 55 λεπτά. Μετά από αυτό, οι τράπεζες roll, αναστρέφεται και αφήνεται να κρυώσει.

τηγανητά μανιτάρια
Φρεσκοκομμένα λευκά μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Σε θερμαινόμενη τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο, απλώστε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα και τηγανητά κρεμμύδια χωριστά. Fried μανιτάρια μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ξεχωριστό πιάτο ή συνοδευτικό πιάτο.