Πιάτα από όσπρια - καμία πείνα δεν είναι τρομερή!

Τα όσπρια είναι πολύ θρεπτικά τρόφιμα, παλαιότερα αντικατέστησαν με επιτυχία το κρέας κατά τη νηστεία. Η παρασκευή πιάτων από όσπρια δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Από καιρό σε καιρό, τρώμε φασόλια, φασόλια, σόγια, μπιζέλια και φακές, αλλά αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των όσπρων (υπάρχουν περισσότερα από 20.000 είδη). Τα περισσότερα από αυτά δεν είναι κατάλληλα για φαγητό, αλλά για γενική ανάπτυξη αξίζει να γνωρίζουμε ότι, για παράδειγμα, φιστίκια, αλφάλφα, ακακία, τριφύλλι, μιμόζα, βίκος, λούπινο - είναι επίσης όσπρια.

Οφέλη από τα όσπρια

Αυτά που τρώμε, περιέχουν πολλές βιταμίνες, υδατάνθρακες, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, άμυλο. Τα όσπρια είναι χρήσιμα στην αναιμία, αλλά είναι επιβλαβή σε ασθένειες της καρδιάς και της χοληδόχου κύστης. Οι διατροφολόγοι είναι σίγουροι ότι το μερίδιό τους στη διατροφή μας θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 10%. Τα πιάτα από όσπρια συνδυάζονται τέλεια με φυτικά έλαια, χόρτα, ξινή κρέμα, ακατέργαστα και μεταποιημένα λαχανικά, αλλά δεν μπορούν να ανεχθούν τη γειτονιά αμυλούχων (αραβοσίτου, πατάτας) και αλευριού.

Πώς να μαγειρέψουν τα φασόλια

Ο καλύτερος τρόπος να μαγειρεύουμε φασόλια. Το καλύτερο - το ρόδι, και από το σπόρο - σπαράγγια. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και μεγάλη ποσότητα βιταμινών και άλλων θρεπτικών ουσιών. Και πόσο νόστιμο! Τέτοια φασόλια, όμως, όπως και άλλα πιάτα με όσπρια, παρασκευάζονται με κολοκυθάκια, μελιτζάνα, γλυκό πιπέρι, λάχανο, καρότα και ντομάτες. Πολλοί ξεφλουδίζουν τα σπαράγγια το χειμώνα, αν και χρησιμοποιούν συχνά κατεψυγμένα φασόλια . Αυτό είναι ένα θαυμάσιο πιάτο για το κρέας και τα ψάρια. Η ίδια μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας. Με τη μορφή σάλτσας ζυμαρικών, για παράδειγμα. Πιάτα από όσπρια, οι συνταγές των οποίων δίνονται παρακάτω, μπορούν να εισαχθούν στην καθημερινή διατροφή.

Σαλάτα από πράσινα φασόλια

Για τη σαλάτα χρειαζόμαστε :

• Μισό κιλό φρέσκων ή κατεψυγμένων φασολιών .
• Κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Για τη σάλτσα :

• Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
• Ένα κουτάλι με μουστάρδα.
• Γαρύφαλλο σκόρδου.
• Κρόκος;
• Ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασί?
• Πιπέρι και αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε μια σάλτσα για ένα πιάτο με όσπρια. Στο μπλέντερ, φορτώστε μουστάρδα, ξύδι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, κρόκο, επιτύχετε ομοιογένεια και προσθέστε ένα στάλι ελαιόλαδου. Λεπτά-δύο χτυπήματα σε μεσαία ταχύτητα. Τώρα προετοιμάστε τα φασόλια: αν δεν είναι σπαράγγια, τότε η σύνδεση μεταξύ των φύλλων πρέπει να διαχωρίζεται και οι ουρές να κόβονται. Βράζουμε το σε βραστό νερό για μισή ώρα, προσθέτουμε αλάτι απαραίτητα. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα. Φασόλια παίρνουν σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, ελαφρά ξηρό, ρίχνουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με βότανα και κρεμμύδια.

Σαλάτα φασολιών

Για τη σαλάτα φασολιού χρειαζόμαστε :

• 200 γραμμάρια ξηρών φασολιών "flajoulette".
• Μισό ποτήρι φέτες ελιές.
• Ένα μεγάλο καρότο, κομμένο σε κύβους.
• Ένα υποκατάστημα ντοματών κεράσι, κομμένο σε μισά?
• 3 κουταλιές της σούπας. Σκελίδες ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια ξύδι κρασιού?
• Ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδου.
• Ένα μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, φύλλα βασιλικού?
• Αλάτι και πιπέρι μαύρο έδαφος.

Πώς να μαγειρέψετε

Τα φασόλια είναι ενυδατωμένα εν μία νύχτα σε κρύο νερό. Μετά το μούσκεμα, αποστραγγίστε και ξεπλύνετε καλά. Το δοχείο μαγειρέματος πρέπει να είναι μεγάλο και με μια τρύπα στο καπάκι, ρίχνετε τα φασόλια πάνω από το επίπεδο των εκατοστών τους κατά πέντε και αναγκαστικά με βραστό νερό. Το αλάτι στη διαδικασία μαγειρέματος δεν προσθέτει - σκληρό θα είναι, είναι καλύτερο για λίγα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη να ρίξει. "Flaclet" - μεγάλα φασόλια, θα πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μια ώρα σε μέτρια φωτιά, χύνοντας βραστό νερό, εάν απαιτείται. Ενώ παράγεται το κύριο συστατικό ενός πιάτου φασολιών, κόβονται ελιές, καρότα και άλλα βότανα και λαχανικά. Ρίχνουμε ξίδι και ελαιόλαδο, ανακατεύουμε. Τα φασόλια πρέπει να αποστραγγίζονται και να ξεπλένονται σε πολύ κρύο νερό. Ανακατέψτε με τη σάλτσα, αφήστε να μαγειρέψει και να σερβιριστεί.