Καπνιστά ψάρια.

Το κάπνισμα των ψαριών.

Καπνιστό δύο κυρίως τρόπους. Cool View, όπου το κάπνισμα των ψαριών λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 20 - 40 βαθμούς σε λίγες ημέρες, και ζεστό - 80 - 120 μοίρες. Αποδεκτή υψηλότερη σε 170 με διάρκεια 1,5 έως 4 ώρες. Η υψηλότερη θερμοκρασία και χαμηλότερη υγρασία, η δραστική ουσία διεισδύει Το κάπνισμα και το προϊόν ήταν επαρκώς αφυδατωμένο. Το έτοιμα κρέας ψαριού ξηραίνεται, καλύπτεται από ένα πυκνό κρούστα σφιχτό, το οποίο βοηθά να διατηρηθεί το σχήμα και είναι ένα εμπόδιο σε μόλυνση στο εσωτερικό του προϊόντος. Επιλέγοντας καπνιστήριο στον προορισμό εύκολα, απλά λαμβάνει υπόψη το πάχος του μεταλλικού περιβλήματος και του επιπέδου (κατά προτίμηση υψηλή) πυρασφάλειας.

Καπνός.

Μέσα στο καπνιστήριο πρέπει να μειωθεί όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα. Προκειμένου και παρατηρήθηκαν σιγοκαίει καυσίμου (ροκανίδια, ροκανίδια), και κανένα ανοικτές φλόγες. Αν και λίγο φλόγα θα πρέπει να αποθηκεύσετε, αν Κόπτες εξωτερικούς χώρους, και ο καιρός είναι υγρός ή βροχερός, τότε η φλόγα διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία για το μαγείρεμα στην εγκατάσταση υποκαπνισμού στον καπνό ήταν πιο. Ο ευκολότερος ελαφρύ καπνό, η πυκνότητά του μπορεί να ελεγχθεί η προβολή του προϊόντος, αν κρέμεται στο αντικείμενο εργασίας καπνιστήριο σαρωθεί, τότε όλα είναι μια χαρά. συστατικών του καπνού μυρμηκικό και οξικό οξύ, φορμαλδεΰδη, φαινόλη και άλλες πτητικές ουσίες δώσει προϊόν καπνίσματος επίδραση.

Αλάτισμα ψαριών.

Ή απλά τρίψτε ολόκληρη την επιφάνεια της χοντρό αλάτι ψάρια, και στο εσωτερικό πάρα πολύ. Εάν το ψάρι με παχιά πλάτης, καθιστώντας μια περικοπή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, τρίψτε το αλάτι. Ίδιο με το κρέας ψάρι λίπος - καπελάνου, το σκουμπρί, τα σαυρίδια, καλκάνι, κυπρίνος, γατόψαρο, έχει ήδη τριμμένο αλάτι, θα πρέπει να μετατοπίσει το χαρτί αντιγραφής, περγαμηνή. Διπλώστε στο μπολ σμάλτο και βαρύτερο ζυγό. Όπως για τα κατεψυγμένα αλατισμένα ψάρια, η διαδικασία είναι μακρύτερο από με φρέσκο, - 5 - 7 ώρες ή μια ημέρα. Μετά το αλάτισμα - σάρκα ψαριών που έχουν ήδη προετοιμαστεί για φαγητό.

Καπνιστό προϊόν.

Έτοιμα κρέατα διαφορετική χαρακτηριστική οσμή καπνού, ευχάριστο ξύλο - το χρώμα του πετρελαίου, ιδιαίτερη γεύση. Σε ότι επηρεάζουν φαινόλες, τα παράγωγά τους, αλδεΰδες, και κάποια κλάσμα πισσωδών ουσιών. Επιπλέον, η φορμαλδεΰδη, φαινόλη, κρεσόλη, ξυλόλιο, τολουόλιο, και ρητίνη οξέος στον καπνό, έχουν μια απολυμαντική και συντηρητικά αποτελέσματα. Καπνιστά αναμφίβολα μαγειρική προϊόν (επαληθεύεται με μέτρηση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του προϊόντος), πλήρως μαγειρευμένου, το μόνο πείραμα με τη διάρκεια της αποθήκευσης δεν είναι απαραίτητη.

Τι επηρεάζει το χρώμα κατά τη διάρκεια του καπνίσματος;

Το χρώμα που προκύπτει όταν καπνίζεται χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ρυθμιστεί (προσέχοντας να μην καεί), ρητινώδη ουσίες του καπνού, ανάλογα με τη φυλή της ξυλείας καυσίμου. Φρούτα δίνει φως αποχρώσεις του ροζ και του κίτρινου, μαόνι - ένα χρυσό χρώμα. Oak, σκλήθρα από το φωτεινό κίτρινο έως καφέ. Οξιά, φλαμουριά, σφεντάμι και άλλα φυλλοβόλα δέντρα -svetlovaty χρυσοκίτρινο.

Ψύξης, αποθήκευσης.

Παρατηρήστε συνταγές επιθυμητή, επειδή υπολογίζονται από τις ιδιότητες του κρέατος. τρυφερό κρέας χωρίς κόκαλα λίγο καλύτερα στο καπνιστήριο να κρυώσει με το καπάκι κλειστό. Και άλλα είδη ψαριών απαιτούν ταχεία ψύξη και ξήρανση (λόγω επικάλυψη των μη ευαίσθητο αναθυμιάσεις δέρμα). Ψημένα καπνιστό ψάρι, συνήθως παρέα σε μια θερμοκρασία 10-12 βαθμών, ή πακέτο (για τη διατήρηση της απαλότητας και άρωμα) και αφαιρέστε το κάτω ράφι του ψυγείου για άλλους 4 - 7 ημέρες. Σε αυτό το τελικό στάδιο, η τελική μείωση της υγρασίας και σωστή «usalivanie» καπνιστό προϊόν.

Συνέβαλε καπνιστήρια κατάστημα, μπάρμπεκιου Koptilok.net