Κάδοι Τυρί - την προετοιμασία του σπιτιού Αρμενίων λιχουδιά

κάδοι Τυρί - είναι ένα ιδιαίτερο είδος τυριού αλάτι άλμη. Παρασκευάζεται στο Βόρειο Καύκασο για αιώνες και είναι σε εκείνα τα μέρη καθολικό σεβασμό και αγάπη. Το πρωινό σερβίρεται στο τραπέζι, κομμένο σε μεγάλα μπαρ, ψημένο σε ζύμη, προστίθεται σε σαλάτες και σάλτσες. Η τεχνολογία της παραγωγής της σε βιομηχανική κλίμακα δεν είναι πολύ διαφορετική από την προγονική - σπίτι. Λοιπόν, από τότε που μαγειρεύουν ένα τυρί άνθρωποι αρχικά ήρθε με στο σπίτι, τίποτα δεν είναι απαγορευτικά πολύπλοκη γι 'αυτό. Και προσπαθούμε να το κάνουμε αυτό από μόνοι τους νόστιμα και υγιεινά Αρμενίων τυρί.

απροσδόκητη επιτυχία

Συμβαίνει συχνά ότι μια παρεξήγηση ή για κάποιον rastyapstvo προκαλεί την εμφάνιση του κάτι νέο. Λοιπόν, τι συνέβη στο τυρί. Ο θρύλος λέει ότι τον παλιό καιρό κάποια απρόσεκτη ιδιοκτήτες υπερβολικό γάλα σε ειδική δεξαμενή αποθήκευσης, είναι πηγμένο, ζύμωση, και έχουμε ένα ασυνήθιστο προϊόν. Και η γεύση του ήταν τόσο υπέροχο που οι άνθρωποι αποφάσισαν να προετοιμαστούν με τέτοιο τρόπο στο μέλλον. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία της παραγωγής πολλών διαφορετικών ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένων όπως δεξαμενές.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

Το τυρί ωριμάζει σε άλμη. Ίσως, καθορίζει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τις ιδιότητες. κάδοι τυριού αλμυρή και αρωματικά, και όλα αυτά χάρη σε μία υγρή σύνθεση, η οποία ολοκλήρωσε τη διαδικασία παρασκευής του.

Η δομή του είναι μαλακό, εύθραυστο, επιρρεπής σε ξεφλούδισμα, πολτό διεισδύσει πλειάδα φυσαλίδων. Και ακόμα και μετά από μια παρατεταμένη ξήρανση στο άγγιγμα, αυτό το τυρί είναι υγρό και ζουμερό. Και ασυνήθιστη μορφή: παραδοσιακές δεξαμενές τυρί που παρασκευάζεται με τη μορφή κόλουρου κώνους. Σε χρώμα συχνά γίνεται λευκό ή θαμπό κιτρινωπή χροιά.

θερμιδική αξία

Διατροφική προϊόντος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, βέβαια, είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρές ουσίες. Επίσης σημαντικό και η σύνθεση της άλμης. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια τυριού περιέχει περίπου 280 θερμίδες.

προετοιμασία

Κάθε Καυκάσιος οικογένεια ξέρει πώς να μαγειρεύουν κάδους τυριού. Το συνολικό βάρος αυτών των συνταγών είναι παρόμοια, αλλά το καθένα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Αυτό σχετίζεται κυρίως με τη σύνθεση της άλμης. Πρόσθεσε το μέλι, μελάσα, σιρόπια βύνης, σπιτικό κρασί, μια ποικιλία από μπαχαρικά.

Το κύριο προϊόν είναι το γάλα. Πριν μαγειρέψετε το τυρί, είναι αναγκαία η μέτρηση της οξύτητας του. Αν φτάσει 20-21 ° T, πρέπει να καταφύγουν στη βοήθεια του ορεκτικά - πυτιά ή πεψίνη. Από πυτιά παρασκευή διαλύματος 1% λίγο πριν τη χρήση. Εάν χρησιμοποιείτε πεψίνη, κάνει ένα διάλυμα 2% μέσα σε 2 ώρες πριν την έναρξη του προγράμματος.

Πριν ξεκινήσετε να πήξει το γάλα, το να ζεσταθεί σε 32-35 ° C, θα μειώσει τη φωτιά και κρατήστε το για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια εισάγετε τη μίζα και να αρχίσετε να ζυμώνετε το μέλλον κάδους τυριού μας. Βολικό να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα.

Μαζική σταδιακά πυκνώνει και πηγμένο. Συγκροτήθηκε δημητριακά τυρί. Ο ορός διαχωρίζεται από το τμήμα τυριού. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία είναι λάθος. Συνεχίστε να ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Τώρα θα πρέπει να δώσει το δροσερό τυρί. Μετά το ετοιμάζω για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ρίχνονται ξανά στο κόσκινο με επένδυση από λινό ύφασμα και να δώσει ένα υγρό αποστράγγισης. Με την ευκαιρία, δεν το ρίχνουμε, είναι κατάλληλο για χρήση στην παρασκευή τηγανίτες, πίτες, κέικ δοκιμής. Αφού συμβεί αφυδάτωση, κάδους τυριού θερμαίνεται και πάλι σε θερμοκρασία 37 ° C. Διαμορφώνεται σε μια συνεκτική μάζα. Τώρα θα πρέπει να δώσει τον zavetritsya και ξηρό. Την ίδια στιγμή υπάρχει μια αυτο-πίεση. Παρεμπιπτόντως, για το σχηματισμό μιας κεφαλής τυριού αυτού του είδους δεν χρησιμοποιούν τον Τύπο, κάδοι τυρί παγώνει λόγω του βάρους του. Το κύριο πράγμα - στην obsushivaniya μην ξεχάσετε να το flip.

Αλάτισμα σε άλμη

Πιστεύεται ότι το τυρί είναι έτοιμο μετά από 2 μήνες. Όλο αυτό το διάστημα, θα πρέπει να solitsya στο υγρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλά αλατισμένο νερό που βράζει, αλλά εκείνοι που έχουν αποφασίσει να μάθετε πώς να μαγειρεύουν το τυρί Αρμενίων πραγματικό τρόπο, δεν θα πρέπει να αγνοήσει τις Καυκάσου αρωματικά μπαχαρικά. Η ποσότητα του αλατιού στις δύο πρώτες εβδομάδες να είναι 15%. Ακολούθως, το άλας πρέπει να προστεθεί βραδέως λόγω της περιεκτικότητάς του στο υγρό μειώνεται. Κατά τη διάρκεια καθαρισμού με οξύ η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρείται στους 10-15 βαθμούς.

κώνους

Μαγειρική κάδους τυριού στον Καύκασο συμβαίνει πάντα αμέσως σε μεγάλες ποσότητες. Πιέζεται τσάντες τουλπάνι. Και αυτό οφείλεται στο σχήμα του. Στο σπίτι, είναι εύκολο, μόνο κατάλληλη τσάντα κάνει. Τις πρώτες πρωινές ώρες της μάζας τυριού παίρνει τη μορφή ενός οβάλ κεφαλής, και αργότερα, όταν το ανάβετε και να διαμορφώνεται σε ένα κώνο.

Τυρί αποθηκεύονται στο ψυγείο σε αλατισμένο άλμη. Δεν είναι απαραίτητο για να κρατήσει το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή στη σύνθεσή του δεν περιέχει χημικά συντηρητικά, και υπερέκθεση κάδοι τυρί δεν έχει τις εντυπωσιακές ιδιότητες και γεύση τόσο φρέσκα.

Σερβίρετε το τυρί με σπιτικό ψωμί, φρέσκα λαχανικά, φρέσκα βότανα.