Saltisons από το κεφάλι του χοίρου, συνταγές

Κάθε ένας από εμάς ίσως γνωρίζουν τι είδους πιάτο που μερικές φορές αναφέρεται ως Brawn. Saltisons του κεφαλιού του χοίρου είναι κατασκευασμένο από χοιρινό, νεφρό, ήπαρ, καρδιά και τους πνεύμονες. Αυτό δεν είναι ένα προϊόν ιδιαίτερα υψηλής θερμιδικής αξίας, μπορεί να είναι εύκολο να φάει, αλλά όχι συχνά, και όχι σε μεγάλες ποσότητες. Πραγματοποιήθηκε στην αρχαιότητα στη Ρωσία, και τώρα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, επίσης, στη Λευκορωσία, την Ουκρανία, την Πολωνία και την Ιταλία. Λίγο χρήσιμη, δεδομένου ότι αποτελείται από πολλά είδη κρέατος. Πώς να μαγειρέψουν, θα καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.

Αρχικό στάδιο: επιλέξτε ένα κεφάλι

Για να κάνετε saltisons από το κεφάλι του γουρουνιού, θα πρέπει πρώτα να τον εαυτό της την αγορά, για παράδειγμα, να αγοράσουν. Ποια είναι τα κριτήρια επιλογής; Το πιο βασικό είναι ότι είναι πολύ επιθυμητό ότι δεν ήταν πολύ λιπαρό. Για να προσδιοριστεί σωστά αυτό, θα πρέπει να εξετάσει προσεκτικά το μάγουλό της, όπως ένα παχύ στρώμα λίπους θα δείχνουν μια υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος στο κεφάλι. Ως αποτέλεσμα, το ίδιο το τελικό πιάτο πάρει πάρα πολύ λίπος και όχι το πιο νόστιμο. Συμβαίνει πολύ συχνά ότι οι πωλητές οι ίδιοι κόψει σχεδόν όλα τα κρέατα από τα σφάγια αυτό το μέρος, και μπορείτε να πάρετε μόνο ένα γυμνό κρανίο με τα αυτιά, η οποία, παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να είναι υποχρεωτική, γιατί saltisons χωρίς αυτιά - δεν saltisons. Λίγες περισσότερες απαιτήσεις: ανατρέξτε στο κεφάλι ήταν χωρίς τρίχες, καθαρό και φρέσκο, με ένα καθαρό ρύγχος. Ζητήστε από τον πωλητή που θα κόψει μέσα από αυτό σε πέντε ή έξι κομμάτια.

Αγόρασε; Τώρα θα σας δείξουμε πώς να μαγειρεύουν saltisons από το κεφάλι ενός γουρουνιού στο σπίτι.

Προετοιμασία για το μαγείρεμα του ίδιου του κεφαλιού Μαγειρική

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να το κεφάλι να πλένουν προσεκτικά, καθαρό και καλά σχεδόν σε λευκό obskoblit. Μετά από αυτό, δύο ή τρεις ώρες εμποτισμένο σε κρύο νερό για να απαλλαγούμε από τις μέγιστης διαθέσιμης υπολείμματα αίματος. Αυτή η διαδικασία (μούλιασμα) πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για να μαγειρέψουν saltisons από το κεφάλι ενός γουρουνιού που ζυγίζει τρία κιλά, θα χρειαστεί περίπου ένα κιλό βοδινού κρέατος. Εμείς βάζουμε όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και το βράζουμε. Μετά το βρασμό, το νερό αποστραγγίζεται και πάλι ψυχρής πλήρωσης. Το κάνουμε έτσι τρεις φορές, και θα μαγειρέψουν το κρέας με το κεφάλι χοιρινό μόνο στο τρίτο του νερού. μαγειρική διαδικασία συνεχίζεται για τέσσερις έως έξι ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από ποια ηλικία είναι ένα γουρούνι. Όταν το κρέας διαχωρίζεται από οστά ελεύθερα, τότε είναι έτοιμο. Ήρθε η ώρα να ρίχνουμε το ζωμό.

Λιώνουμε συστατικά saltisons

Για να συνεχίσετε saltisons μαγειρικής από το κεφάλι του χοίρου, τα συστατικά του πρέπει να είναι σίγουρος για να καταρρεύσει. Σας περιμένουμε για το μαγειρεμένο κρέας να κρυώσει λίγο, και στη συνέχεια να διαχωρίσει το κρέας από τα χέρια των κρανιακών οστών. Κάποια εσωτερικά, όπως ο εγκέφαλος, τα ούλα, τα μάτια, να ρίξει, που αργότερα δεν θα είναι χρήσιμη. Tongue κόψτε και αφαιρέστε το προσεκτικά από το δέρμα. Πάρτε ένα μαχαίρι, καθώς ήρθε η ώρα να τους εργασία. Λιώνουμε το μπέικον, τη γλώσσα, τα αυτιά, κύβους δέρμα χοίρου μπορεί να κοπεί σε λωρίδες, δηλαδή, να κάνει όπως σας αρέσει. Κατά τον ίδιο τρόπο και κόβεται σε ένα κομμάτι του εδάφους.

Καταλήγουμε στο συμπέρασμα εκτελέσει saltisons συνταγή από το κεφάλι γουρουνιού

Λοιπόν, μας μένει να ανακατεύουμε όλα τα υλικά και saltisons μορφή. Προσθέτοντας ένα δοχείο με τεμαχισμένα κομμάτια κρέατος δεκάδες θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι - ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Όλα αυτά πολύ προσεκτικά, αργά, ανακατεύετε μέχρι τότε, μέχρι να φτάσετε το τέλειο ομαλή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό. Τώρα έχουμε ένα πολύ σημαντικό τελικό στάδιο. Η προκύπτουσα μάζα που σε μια πλαστική σακούλα, να δεθεί και να θέσει υπό οποιαδήποτε πίεση. Είναι δυνατόν να μεταδώσει ένα σχήμα με το βάρος κρεβάτι και πιέζεται εντός του φορτίου του κάδου. Μετά την πλήρη ψύξη στείλετε μέλλον πιάτο στο ψυγείο. Περίπου οκτώ ώρες αργότερα saltisons από το κεφάλι ενός γουρουνιού στο σπίτι θα είναι έτοιμο. Υπάρχουν συνταγή και πιο περίπλοκη, η οποία υποβάλλεται σε επεξεργασία στομάχου χοίρου, και έχει σχηματίσει εκεί saltisons. Αλλά αυτά ασχολούνται κυρίως σε εκείνες τις νοικοκυρές που, στο κατώφλι τους κόψει τη δική χοιριδίων της και είναι έτοιμη να μας θεωρούν ένα πιάτο μόνο τα προϊόντα τους. Ως εκ τούτου, το αφήνουμε για άλλη φορά.

Ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσει saltisons

Εν κατακλείδι, δίνουν τη συνταγή, πώς να μαγειρεύουν saltisons από το κεφάλι ενός γουρουνιού γρήγορα και εύκολα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, ένας από τους οποίους θα περιγράψουμε τώρα. Συστατικά: κεφάλι χοιρινό, καρότα - δύο κομμάτια, δύο κρεμμύδια, μπαχαρικά, το σκόρδο, το αλάτι. Για την ευκολία της παρασκευής, είναι επιθυμητό να κοπεί το κεφάλι στο μισό. Μάτια και κόψτε έξω τη γλώσσα, με την κεφαλή γλώσσα εμποτισμένο για τρεις ώρες σε κρύο νερό, ενώ περιοδικώς αλλάζοντας το νερό. Στη συνέχεια, πλύνετε το κεφάλι με τρεχούμενο νερό. Για να το θέσω σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε για τέσσερις. Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο, αλάτι, μαγειρεύουμε για άλλη μία ώρα. Βάλτε το πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Ρίχνουν τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σας περιμένουμε για να κρυώσει και να αφαιρεθεί γλώσσα, το διαχωρισμό του κρέατος. Όλα ψιλοκομμένο, μπορείτε να μασάει με ένα μεγάλο σύνολο ακροφύσιο. Το σκόρδο είναι πιέζονται ασφυκτικά. Βάλτε όλο το περιεχόμενο στο ύφασμα, δέσιμο, βάλτε κάτω από το φορτίο και τοποθετήστε στο ψυγείο. Σερβίρεται πάνω στο τραπέζι, την κοπή, όπως λουκάνικο, πατάτες και μουστάρδα. Καλή σας όρεξη!