Η παραγωγή της μπύρας «Zhigulevsky»: δομή και την ανατροφοδότηση. «Zhiguli» μπύρες: συνταγή, απόψεις και σχόλια

Zhiguli μπύρα εμφάνισή του είναι υποχρεωμένος φτωχή αυστριακή ευγενής. Στα μέσα του XVIII αιώνα Filipp Vakano οργάνωσε ένα μικρό ζυθοποιείο στη Σαμάρα.

Γιος Albert ήταν σε θέση να φέρει την εταιρεία του πατέρα του σε ένα αρκετά υψηλό επίπεδο και να ξεκινήσει τη μαζική παραγωγή του ποτού. το εργοστάσιο χτίστηκε, και η εταιρεία άρχισε να φέρουν το όνομα «Ένωση Zhigulevsky Vakano ζυθοποιίας φυτών & Co».

Vakano εργοστάσιο παράγονται 75 χιλιάδες. Zhigulevskogo κουβάδες μπύρας το 1881. Αν και η πόλη δεν έχει καμία ηλεκτρική ενέργεια, η οποία παράγεται από σταθμούς παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας, έχουν Vakano χτίστηκε ειδικά για τις ανάγκες της παραγωγής.

Τα πρώτα βραβεία

Το πρώτο μετάλλιο της μονάδας ήταν το 1896, συμμετέχει στο All-Ρωσίας βιομηχανική έκθεση. Ήταν ένα χρυσό μετάλλιο. Το δεύτερο - στη διεθνή έκθεση, και επιπλέον βραβεία έπεσε σαν ένα κέρας της αφθονίας.

Μπύρα σημείωσε δύο φορές στο Λονδίνο, καθώς και στη Ρώμη και το Παρίσι. Με το 1914, στην τράπεζα της ζυθοποιίας συγκεντρώθηκαν 15 χρυσά μετάλλια. Μέχρι τη στιγμή που η παραγωγή έχει τεθεί σε λειτουργία σε 59 πόλεις βρίσκονταν αποθήκες, και η μπύρα που παράγεται με τις εμπορικές ονομασίες:

• «Εξαγωγή»?
• «Vienna»?
• «Βαυαρική»?
• «Zhiguli»?
• «Το Μάρτιο του»?
• «Μαχαίρια».

Τι συνέβη στο εργοστάσιο κατά τη διάρκεια του πολέμου

Ωστόσο, τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο στο Vakano πήρε το 90% των φυτών κάτω από το στρατό, παρά το γεγονός ότι η γη ήταν μισθωμένο για 99 χρόνια, και η κατασκευή πραγματοποιείται σε βάρος της προσωπικής κεφαλαίων Vakano και τους μετόχους. Όταν αυτό εισήχθη απαγόρευση.

Στο εργοστάσιο ιατρείο ανοίξει, θα αρχίσει να παράγει χειροβομβίδες κρεβάτι. Albert Vakano επιτρέπεται για το υπόλοιπο 10% του εργοστασίου για την παραγωγή ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και μισό μοίρες φρούριο.

Vakano ξεκίνησε «Μέλι Boyarsky» Αλκοολούχα ποτά χαμηλών θερμίδων.

Μετά τον πόλεμο, ο Albert ανέκτησε τα εργοστάσιά τους, με έδρα την αγορά μπίρας, άρχισαν σταδιακά να αυξήσει τον όγκο της παραγωγής, ενώ το 1929 δεν υπήρχε περίπτωση ανωτέρας βίας. Η εταιρεία πέρασε στην κατοχή του κράτους και έχει κληθεί «κράτος Zhiguli Ζυθοποιία».

Όπως η μπύρα «της Βιέννης» ήταν ένα «Zhiguli»

Το 1934, Anastas Mikoyan επισκέφθηκε το εργοστάσιο. Ήταν αγανακτισμένος τίτλους αστική ποτό και έδωσε ένα διάταγμα για να μετονομάσετε το σύνολο του διαθέσιμου φάσματος. Έτσι, η μπύρα «της Βιέννης» ήταν ένα «Zhiguli».

Στη σοβιετική εποχή μετονομάστηκε Σαμαρά και η πόλη έλαβε το όνομα του Kuibyshev. Κατά συνέπεια, το φυτό είναι επίσης μετονομαστεί.

Το 1936, η «Zhiguli μπύρα» εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στο Εθνικό ανταγωνισμό, και συστήθηκε με την παραγωγή της στο σύνολο της επικράτειας της Σοβιετικής Ένωσης.

Μετά από αυτό, η μπύρα sold out για τη σοβιετική αγορά, άρχισε να πωλούν εμφιαλωμένο στους δρόμους - σε βαρέλια, σε μπαρ - στη βρύση. «Zhiguli» μπύρα χύνεται σε ένα βάζο τριών λίτρων. Συχνά μπορείτε να δείτε μια εικόνα για το πώς οι σοβιετικοί εργαζόμενοι το βράδυ στις αυλές πίνοντας μπύρα κατ 'ευθείαν από ένα γυάλινο δοχείο με ένα βασανιστικό αποξηραμένα ψάρια, που καθαρίστηκε σε μια εφημερίδα «Trud».

Η εμφάνιση των κρατικών προτύπων

Μετά τον πόλεμο ήρθε η all-Ένωση πρότυπο - GOST 3473 έως 46. Με την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης για το εμπορικό σήμα «Zhiguli» ξεκίνησε νομική μάχη.

Κατ 'αρχάς, το 1992, το λογότυπο του Σαμαρά είχε καταχωρηθεί «Zhiguli μπύρα.» Λίγο αργότερα, η οργάνωση μήνυσε 80 μονάδες, οι οποίες συνέχισαν να παράγουν μπίρα με την επωνυμία «Zhiguli». Σαμαρά από τα αιτήματα που προβάλλει - να καταβάλει τόκους επί των πωλήσεων για ένα εμπορικό σήμα ή σταματήσει την παραγωγή «Zhigulevsky» μπύρα. Ορισμένοι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να υπερασπιστούν τα δικαιώματά τους.

Ο αγώνας για ένα εμπορικό σήμα

Ενώ κράτησε δοκιμές, πολλοί κατασκευαστές άρχισαν να χρησιμοποιούν τεχνάσματα για να αλλάξετε το όνομα του 1-2 χαρακτήρες, αλλά έχουν προστεθεί «Αυτή είναι η μπύρα.»

17/5/2000, το δικαστήριο ακύρωσε το δικαίωμα της καταχώρισης εμπορικού σήματος για όλους τους κατασκευαστές, έτσι και τώρα μπορείτε να βρείτε ένα ποτό που ονομάζεται «Zhiguli μπύρα Σαμαρά». Κατά συνέπεια, άλλοι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιούν την πόλη τους στο όνομα.

Πόσο είναι η μπύρα Zhiguli σήμερα; Η μέση τιμή κυμαίνεται από 35 έως 55 ρούβλια.

συνταγές

Συνταγή μπύρας «Zhigulevsky» μπορεί να είναι μια απλή ή πιο πολύπλοκη τεχνολογία. Το ρόφημα περιέχει 11% δύναμη και μεθυστικό μια ήπια γεύση.

Για την παραγωγή θα πρέπει κατά μέσο όρο χρώμα Zhiguli βύνης και βυνοποιημένες δημητριακών προϊόντων έως 15%: θρυμματισμένο κριθάρι, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κορν φλάουρ. Κατά τη χρήση παρασκευασμάτων ενζύμων - έως 50%.

πρώτων πολτοποίηση πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με ορισμένους παράγοντες.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές. διεργασία πολτοποίησης με 15% μη βυνοποιημένων κριθάρι:

1. Η tun πολτού ρίξτε νερό με θερμοκρασία 54 ° C.

2. Καλύψτε το θρυμματισμένο κριθάρι και βύνη.

3. Όλο αυτό διατηρείται για 15 λεπτά.

4. Mash η μεταφορά μάζας στο λέβητα πολτού.

5. Θερμάνετε στους 70 ° C.

6. αντέχουν 10 λεπτά.

7. Φέρεται σε βρασμό, στη συνέχεια, βρασμένο για 40 λεπτά.

Το υπόλοιπο της βύνης κονιοποιήθηκε σε 52 ° C. Θα πρέπει να συνδέσετε τα δύο μέρη. Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα πολτού που έχει θερμοκρασία 62-63 ° C, στην οποία το μίγμα πρέπει να σταθεί για μισή ώρα πριν από τη μετατροπή του αμύλου.

Από η προκύπτουσα μάζα να λάβει το 1/3 του σκουπίσματος, να μετακινηθούν στη λέβητα πολτού. Υπάρχει έφερε σε βρασμό και μαγειρέψτε 10 λεπτά.

Η προκύπτουσα μάζα προστίθεται στο tun πολτού με την υπόλοιπη ποσότητα της συμφόρησης και διατηρήθηκε μέχρι πλήρους σακχαροποίηση σε 73-75 ° C.

Φιλτράρισμα κάνει το συνηθισμένο τρόπο.

Σετ wort συμβαίνει όταν η συγκέντρωση των 9,5-9,6%.

Στη συνέχεια, ο ζυθογλεύκος βράζεται με λυκίσκο 2 ώρα. Ο λυκίσκος προστίθενται σε 2-3 ώρες, 18-22 g, 2-3 διαφορετικές ποικιλίες. Επιπλέον, το 75% του λυκίσκου τοποθετούνται στο τέλος - 29% τη μία ώρα βρασμού, και 5% - μισή ώρα μετά το βρασμό.

Μαγιά που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση το ποσοστό του 0,5 μάζας l ζύμης ανά 100 λίτρα μούστου. Ζύμωση συμβαίνει επτά ημέρες όταν t δεν είναι χαμηλότερο από 8 ° C.

Zhiguli μπύρα: συνταγή №2

Μια άλλη συνταγή για σπιτική μπίρα «Zhigulevsky»:

1. Το βαρέλι 20 l καθαρού πλήρωσης του κρύου νερού. Κατά προτίμηση την άνοιξη.
2. Προσθέστε μισό κουβά βύνη κριθαριού, το αφήνουμε για 12 ώρες.
3. Μετά από 12 ώρες, χύστε πάντα στην κατσαρόλα, προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι, το βάζουν στη φωτιά. Βράζουμε για 2 ώρες.
4. Κατά τη λήξη της μισή μέρα για να προσθέσετε 6 φλιτζάνια του λυκίσκου και βράζουμε για 25 λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Στέλεχος μπύρα ζεστό από πολλές στρώσεις cheesecloth, αυτό χύνεται στο βαρέλι, αφήνουμε να κρυώσει.
6. Σε κρυώσει μπύρας προστίθενται 300 ml αραιωμένου ζύμης. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε για μια μέρα.
7. Έτοιμο να χύσει το υγρό μέσα στο δοχείο (φιάλη) και, χωρίς να κλείνει το στόμα, αφήνουμε ημέρα.
8. Περαιτέρω, το μπουκάλι είναι σφραγισμένο με καπάκι και το αφήνουμε για μια άλλη ημέρα. Την επόμενη μέρα, η μπύρα είναι έτοιμη και μπορεί να είναι μεθυσμένος.

Μπορείτε να προσφέρετε μια άλλη συνταγή για σπιτική μπύρα χωρίς διήθηση και παστερίωση. Η καλύτερη μπύρα - μια μπίρα στο σπίτι. Στο σπίτι το ποτό είναι πιο σωματώδη γεύση, πυκνό αφρό.

Μαγειρική σπιτική μπίρα χρειάζεται μόνο 4 συστατικά:

• βύνη?
• μαγιά?
• λυκίσκος?
• νερού.

Αυτή η μέθοδος είναι καλό γιατί δεν χρειάζεται να αγοράσετε ή να κάνει μια μίνι-ζυθοποιεία γι 'αυτόν. Μπύρα παρασκευάζεται σε ένα συμβατικό εμαγιέ σκεύη. Το κυριότερο είναι ότι το σπίτι βρέθηκε ογκομετρική τηγάνι 40 λίτρων και μια μεγάλη ικανότητα για την πέψη. Το υπόλοιπο πωλείται σε κατάστημα σε προσιτή τιμή.

Beer θα χρειαστείτε:

• 28 λίτρα νερό?
• 45 g του alfakislotnosti λυκίσκου έως 4,5%?
• 3 kg βύνης κριθαριού?
• 25 g από μαγιά μπύρας?
• 8 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο μπύρας.

εξοπλισμός:

• μεγάλες εμαγιέ κατσαρόλα για βράσιμο wort (20-40 λίτρα)?
• ζύμωση ικανότητα?
• θερμόμετρο?
• μπουκάλια, τα οποία θα πρέπει να εμφιαλώνεται τελικά μπύρα?
• λάστιχο σιλικόνης?
• μπανιέρα, η οποία είναι γεμάτη με κρύο νερό για την ψύξη του ζυθογλεύκου?
• λίγα μέτρα από γάζα?
• ιώδιο?
• λευκή πλάκα?
• υδρόμετρο.

Προετοιμασία: πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να είναι καλά αποστειρώνονται σκεύη και τα χέρια. Διαφορετικά, αντί για μπύρα μπορείτε να πάρετε σπιτικά μπύρα.

Τι είδους νερό χρησιμοποιείται; Ποια είναι η διαδικασία;

Το νερό θα εξαρτηθεί από τη γεύση και την ποιότητα της μπύρας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νερό πηγής ή εμφιαλωμένο. Εάν χρησιμοποιείτε το νερό της βρύσης, τότε είναι απαραίτητο να φιλτράρει και να δώσει μια καλή στάση. Μετάγγιση των ιζημάτων δεν αγγίζουν.

Μισή ώρα πριν από την προσθήκη μαγιά μπύρας στην wort ανάγκη τους να ενισχύσουν με ζεστό νερό.

Το επόμενο στάδιο - πολτοποίηση. Πολτοποίηση είναι η διαδικασία της αναμίξεως των αλεσμένων βύνης με ζεστό νερό, οπότε το άμυλο χωρίζεται σε μαλτόζη (ζάχαρη) και δεξτρίνες. Αγοράστε καλύτερα προετοιμασμένοι, συνθλίβονται βύνη. Αυτό θα σώσει πολύ χρόνο. Αν εξακολουθείτε να έχετε για να χωρίσει τον εαυτό σου, να μην εμπλακούν, άλεσμα μέχρι την κατάσταση του αλευριού. Αρκεί να αλέσει σιτάρι σε 4-6 κομμάτια. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο με το χέρι και με τη βοήθεια ενός μηχανή κοπής κιμά.

Το δοχείο σμάλτου πρέπει να χύσει το νερό και τη θερμότητα να 80 μοίρες. Ενώ το νερό που βράζει, θα πρέπει να κάνετε μια τσάντα από γάζα σε 3-4 στρώματα, τα οποία ρίχνουμε βύνης και γραβάτα. Τυλιγμένο μίγμα χαμηλώνει μέσα στο νερό στους 80 βαθμούς. Αυτό γίνεται για να τότε δεν φιλτράρεται, δεδομένου ότι το ειδικό εξοπλισμό ζυθοποιίας που έχουμε, και η μπύρα παρασκευάζεται στο σπίτι.

Μετά την εμβάπτιση βύνης σε τηγάνι νερό καλύπτεται με το καπάκι, η φωτιά μειώνεται φθάνοντας τελικά μια σταθερή θερμοκρασία των 61-70 βαθμών. Σε αυτή την κατάσταση, βύνη μαραζώνει μισή ώρα.

Μετά από 90 λεπτά, είναι απαραίτητο να πάρουν 5 γραμμάρια πολτού, χύστε σε ένα πιάτο και προσθέστε μερικές σταγόνες ιώδιο. Αν το χρώμα γίνεται μπλε, θα πρέπει να συνεχίσει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Αν το χρώμα δεν έχει αλλάξει - το βότανο του είναι έτοιμο.

Μετά τον καθορισμό της ετοιμότητας (ιώδιο δεν αλλάζουν χρώμα), θα πρέπει να μετατρέψει τη θερμότητα για να το μούστο θερμαίνεται στους 80 βαθμούς, και βράζουμε για 5 λεπτά. Αυτό θα σταματήσει η ζύμωση. Στη συνέχεια, μια τσάντα γάζα παίρνει από το τηγάνι, βύνη πλύθηκε με δύο λίτρα ζεστό νερό. ίδια Malt δεν απαιτούνται πλέον, και το νερό το οποίο πλύθηκε, προστέθηκε στο γλεύκος, οπότε όλο το περιεχόμενο θερμαίνεται μέχρι βρασμού. Μόλις το γλεύκος βράζει, πρέπει να προσθέσετε 15 γραμμάρια λυκίσκου και συνεχίζουμε το βράσιμο. Μετά από μισή ώρα θα πρέπει να προστεθούν ακόμη 15 γραμμάρια λυκίσκου και βράζουμε για 40 λεπτά, μετά την οποία το υπόλοιπο 15 g συνεχίζουν να μαγειρεύουν για άλλα 20 λεπτά.

Μετά από αυτό το τηγάνι από τη φωτιά και βυθίσθηκε σε ένα λουτρό παγωμένου νερού. Πρέπει να ψύχεται σε 24 βαθμούς για 15 λεπτά. Ψύχθηκε τα περιεχόμενα χύθηκαν σε περιέκτη για τη ζύμωση, μαγιά προστίθεται, και κοντά από 7-10 ημέρες ανήκουν σε ένα σκοτεινό μέρος.

Στη συνέχεια, το βαρέλι του πολτού αυτό για εμφιάλωση. Άμεσα στη δεξαμενή, εφόσον λίτρων, προστέθηκαν 8 g ζάχαρη, μπύρα χύνεται (κατά προτίμηση το κάνει μέσω του σωλήνα στο γλεύκος όσο το δυνατόν λιγότερο έρχεται σε επαφή με τον αέρα και να αποτίθενται επί του πυθμένα του βαρελιού δεν τραυματίστηκαν μαγιά). Μετά από αυτό, η φιάλη σφιχτά σφραγισμένο, μεταφέρεται μέσα στο σκοτάδι, αλλά ένα ζεστό μέρος (20-24 μοίρες) και να ξεχάσουμε αυτό για 20 ημέρες, ανακίνηση κάθε εβδομάδα. Μετά την καθορισμένη περίοδο μπύρας μεταφέρθηκε σε ένα ψυγείο. Μπύρα «Zhiguli φως» έτοιμα για κατανάλωση. Αλλά αν θα σταθεί στο ψυγείο για 30 ημέρες, τότε η γεύση θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Κριτικές

Τι κάνουν οι δικαστές, όταν πίνουν Σαμαρά ή σπιτική μπύρα «Zhiguli»; Κριτικές στο Διαδίκτυο το 99% θετική, γεγονός που υποδηλώνει μια πραγματικά υπέροχα ποτά. Γνώστες της μπύρας μόνο ενθουσιασμό μιλήσουμε γι 'αυτό Σύμη πικρία που αισθάνθηκαν όταν χρησιμοποιούνται σε απομακρυσμένες τη σοβιετική εποχή.

Σήμερα αυτό gorichnku δεν μπορεί να πιάσει κάθε μπύρα που έχει ένα γνωστό όνομα, αλλά μόνο σε ορισμένους κατασκευαστές προϊόντων.