Γλάροι βάτραχος - Γαλλική λιχουδιά

Πιο πρόσφατα, τα πόδια βάτραχος θεωρούνταν ένα εξωτικό γαλλικό πιάτο. Μόνο οι εξαιρετικά γενναίοι καλοφαγάδες θα μπορούσαν να το δοκιμάσουν αποκλειστικά σε ακριβά εστιατόρια. Αλλά σταδιακά, χάρη στην εκπληκτική γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητές του, αυτό το πιάτο έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο. Τώρα οι συνταγές του βρίσκονται σε όλες σχεδόν τις εθνικές κουζίνες. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε τα βατράχια στο σπίτι και να τα υποβάλετε στο τραπέζι τους. Αυτή η λιχουδιά θα εκπλήξει σίγουρα τους επισκέπτες.

Τα πόδια του βατράχου στο αυγό

Συστατικά:

• 24 πόδια.
• 6 κουταλιές της σούπας. L. Ελαιόλαδο;
• Ένα ποτήρι αλεύρι.
• 1 κουταλιά της σούπας. L. Τριμμένο μαϊντανό.
• Έξι αυγά.
• 2 κουταλιές της σούπας. L. Τριμμένο τυρί και την ίδια ποσότητα βουτύρου.

Πλένετε και στεγνώνετε τα πόδια, τα τυλίγετε σε αλεύρι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (χρησιμοποιήστε κάπου τέσσερα κουτάλια). Βγάλτε τα πόδια σας και τα βάζετε σε χαρτοπετσέτες - πρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος. Τώρα τους δροσίστε και αφαιρέστε τα οστά. Όλα τα αυγά σπάσουν, ανακατεύουμε με τυρί και βότανα και ανακατεύουμε. Προσέξτε να μην αφρώσετε. Λιώνουμε το βούτυρο με τα ερείπια της ελιάς. Όταν θερμαίνεται, προσθέστε αυγά και πόδια σε αυτό, ώστε να γεμίζουν καλά. Όταν η πρωτεΐνη αρχίσει να στερεοποιείται, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μια μικρή φωτιά. Αυτό πρέπει να γίνει πριν τα αυγά είναι έτοιμα. Το πιάτο θα πρέπει να σερβίρεται απευθείας σε ένα τηγάνι.

Βατρακάκια στη ντομάτα

Θα χρειαστείτε:

• 36 πόδια.
• Δύο σκελίδες σκόρδου.
• Ένας κοπιασμένος λαμπτήρας κρεμμυδιού.
• 2 ψιλοκομμένες ντομάτες.
• Μια κουταλιά αλατιού.
• 400 γραμμάρια ψιλοκομμένο στέλεχος σέλινου?
• 4 κουταλιές της σούπας. L. Αλεύρι και ελαιόλαδο.
• Μία κουταλιά πιπέρι, βούτυρο και μαϊντανό.
• 6 τοστ.

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα. Για αυτό, ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το σέλινο. Το σύνολο του μείγματος τηγανίζεται μέχρι το σκόρδο να είναι καφέ,
Μετά από αυτό πρέπει να αφαιρεθεί. Όταν όλα τα άλλα λαχανικά μαλακώνονται, προσθέστε τις ντομάτες στη σάλτσα και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Τα ίδια τα πόδια πρέπει να τυλίγονται σε αλεύρι και να παστεριώνονται στο βούτυρο. Κάνετε αυτό μέχρι να τα βάψετε σε χρυσό χρώμα. Τώρα βάλτε τα πέλματα στη σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται με μαϊντανό και κρουτόν.

Ψωμιά πόδια βάτραχος

Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

• 25 πόδια.
• 200 γραμμάρια ψωμιού ·
• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• 3 αυγά.
• Λεμόνι?
• 100 g ελαίου.
• Μια κουταλιά της σούπας καραβιού.

Συστατικά για τη σάλτσα:

• Ένα ποτήρι ζωμό προβάτου.
• 2 κουταλιές της σούπας. L. Βούτυρο.
• Ένα ποτήρι γάλα.
• 4 κουταλιές της σούπας. L. Αλεύρι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
• Πιπέρι, αλάτι.

Για να δημιουργήσετε μια σάλτσα, απλά συνδυάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά και αναμείξτε μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής μάζα. Πλένετε τα πιάτα, αλατάνετε, τηγανίζετε σε αλεύρι και ψωμί και στη συνέχεια τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Σερβίρεται ξεχωριστά από τη σάλτσα, με κάπαρη ή λεμόνι.

Πού να αγοράσετε τα πόδια;

Παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο είναι ένας αρκετά σπάνιος επισκέπτης στο ρωσικό τραπέζι, τα βατράχια μπορούν να αγοραστούν σε σχεδόν οποιοδήποτε σουπερμάρκετ. Είναι πολύ πιθανό ότι σύντομα τα άκρα των θαλασσινών ομορφιών θα εμφανιστούν στο εορταστικό τραπέζι με την ίδια συχνότητα, όπως για παράδειγμα τα πιάτα από κοτόπουλο ή ψάρι. Μετά από όλα, οι βατράχοι μπορούν να μαγειρευτούν ως ποικίλοι. Το μόνο μειονέκτημα αυτού του πιάτου είναι η τιμή του, η οποία δεν επιτρέπει ακόμη τη χρήση ποδιών ως καθημερινό φαγητό.