«Wellington» - βόειο κρέας από Gordona Ραμζί

Ένα από τα πιο αρχαία, σεβαστός, γνωστό και νόστιμα πιάτα με κρέας - «Wellington» βόειο κρέας, ψημένο σε ζύμη. Κάθε μέρα, δεν θα μαγειρέψουν ακόμη και τους λάτρεις της μαγειρικής. Πρώτα απ 'όλα, ακριβά. Δεύτερον, ενοχλητικό. Τρίτον, η χρονοβόρα. Αλλά μια μεγάλη διακοπές στο τραπέζι πρέπει να αναγράφεται υποχρεωτικά αυτό το υπέροχο καρβέλι κρέας!

Έκδοση προέλευση του ονόματος

Σε περίπτωση που το όνομά του βοείου κρέατος του «Wellington» (βλ πιάτα φωτογραφία. Στην αναθεώρηση), δεν υπάρχει καμία αξιόπιστη πληροφορία. Υπάρχουν τρεις ιδέες, καθένα από τα οποία είναι παρόντα τα δικά τους οπαδούς.

1. Roll δανείστηκε το όνομα του πρώτου Αγγλικά δούκας των αντίστοιχων νομών. Φαίνεται να είναι το αγαπημένο πιάτο του ήταν ψητό βοδινό κρέας, συνοδευόμενο από μανιτάρια και τρούφες.
2. «Wellington» - του βοείου κρέατος, που ονομάστηκε έτσι από τον Βρετανό σεφ-πατριώτης προς τιμήν του νικητή του Βατερλώ, Δούκα του Wellington.
3. Το όνομα προέρχεται από το όνομα της πρωτεύουσας της Νέας Ζηλανδίας.

Η τελευταία έκδοση του πιο αμφισβητήσιμη, καθώς η πόλη έγινε η πρωτεύουσα μόνο το 1865, και το πιάτο έχει μια πολύ μεγαλύτερη ιστορία.

επιλογή με βάση το κρέας

Το κλειδί για την επιτυχία roll «Wellington» - του βοείου κρέατος της υψηλότερης κατηγορίας. Πάρτε τις απαραίτητες κοπής? Επιπλέον, θα πρέπει να βρείτε ένα κομμάτι, που υπάρχουν στα λιπαρά ραβδώσεις.

Το επόμενο σημείο - η φρεσκάδα του κρέατος. Κανονική «Wellington» δεν έχετε, αν το κρέας είχε ήδη παγώσει. Νωπό κρέας, βέβαια, η πόλη δεν το πάρει, αλλά ένα κομμάτι πρέπει να ψύχεται μόνο. Σε αντίθετη περίπτωση, θα υπάρξει δυνατή, αλλά δεν θα πρέπει να αναμένεται μια γαστρονομική αριστούργημα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψουν το βόειο κρέας «Wellington». Η αρχαία συνταγή, δυστυχώς, είναι πλήρως μέχρι σήμερα δεν σώζεται. Κάθε σεφ προσπαθεί για το καλύτερο των δυνατοτήτων τους, την κατανόηση του απώτερου στόχου, καθώς και πρόσβαση σε μια ποικιλία των συστατικών. Μέχρι σήμερα, η πιο δημοφιλής είναι μια παραλλαγή στην οποία πιάτο είναι έτοιμη Gordonom Ραμζί - Βρετανός σεφ (αρχικά, από το δρόμο, ένας Σκωτσέζος), ο οποίος ήταν σε θέση να προσαρμόσει το πιάτο με την παρούσα, δεν στερεί με την ταυτότητά του.

κανόνες Ramsay

Μεγάλη σεφ αναπτύσσονται οι βασικές αρχές που πρέπει να ακολουθήσετε θρησκευτικά, αν θέλετε να τα πειράματα Cook ήταν επιτυχής. Πρέπει να σέβονται και αν αποτολμήσει το βόειο κρέας «Wellington» από τον Gordon. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τους κανόνες που τους συνοψίζονται παρακάτω.

1. Harmony, εμφανίζονται στον ισολογισμό. Θα πρέπει να τηρούνται πάντα, από γαστρονομική ιδέα και τελειώνει με το μενού.
2. Καρυκεύματα. Το πιάτο είναι μόνο ένα ξεχωρίζει, η κεντρική προϊόντος, οι υπόλοιποι ανήκουν σε καρυκεύματα και θα πρέπει να ρυθμιστεί μόνο μακριά και συμπληρώνουν. Για παράδειγμα, όταν το «Wellington» ετοιμάζει το βόειο κρέας - είναι το κύριο και τα μανιτάρια, μπέικον, κλπ - μόνο τα υποπροϊόντα.
3. Απλότητα. Το σχέδιο πρέπει να είναι σαφής και ακριβής.
4. Χρώμα. Ναι, τα συστατικά πρέπει να συνδυάζονται αποχρώσεις και φυσικό τρόπο.
5. Feed. Ορεκτικά πιάτα διακόσμηση - το ήμισυ της επιτυχίας.
6. Πλαίσιο. Πάρτε υπόψη σιωπηρή κατανόηση και τη γεύση αυτού που θα φάνε το πιάτο.
7. Η συμμόρφωση με την προετοιμασία και τον τύπο του προϊόντος. Δηλαδή, τα ψάρια δεν είναι τηγανητό μέχρι να στεγνώσει μάρκες.
8. Σάλτσα - είναι τα είδη ένδυσης για τα πιάτα του σώματος.
9. Περιεχόμενο μόνο τέλεια προϊόντα, κακό σκοτώσει ακόμη και οι καλύτερες ιδέες.
10. Η ικανότητα να σταματήσει το χρόνο (ένα σημείο ιδιαίτερα σημαντικό για την απερίσκεπτη αρχάριους).

Έχοντας επίγνωση του καθενός από τους κανόνες, ας πιάτο «Beef» Wellington «από Gordona Ραμζί.»

Αυτό που χρειάζεται

Κατά τον υπολογισμό των ποσοτήτων των συστατικών θα προχωρήσουμε από τη μάζα κιλό φιλέτο βοδινό τρία τέταρτα. Σε αυτό το συναφών στοιχείων που απαιτούνται σε τέτοιες ποσότητες:

1. Φρέσκο, μεσαίου μεγέθους μανιτάρια - 400 γραμμάρια. Μπορεί να αυξήσει ή να μειώσει το ποσό που σύμφωνα με τις ιδέες σας σχετικά με αρμονία - ωστόσο, αναφέρεται σε οποιοδήποτε συστατικό σε κάθε πιάτο.
2. Ζαμπόν στο ποσό των επτά φέτες. Χρειάζεστε Πάρμα, αλλά αν δεν μπορείτε να το αγοράσετε, επιλέξτε μια παρόμοια ποιότητα.
3. Σφολιάτα έτοιμη, τη συσκευασία polukilogrammovaya. Μαγιά ή όχι, δεν έχει σημασία.
4. κρόκοι αυγών για λίπανση, δύο κομμάτια.
5. Από μπαχαρικά και επιπρόσθετα συστατικά: Αγγλικά μουστάρδα, κηπευτικών (ή μάλλον, ελιάς, όπου το καλό) έλαιο (δύο κουταλιές της σούπας), θαλασσινό αλάτι και μόλις-πιπέρι - στην προσωπική γεύση.

Εκεί θα χρειαστεί αλεύρι, αλλά μόνο για την υπογραφή, και τόσα υπάρχουν σε κάθε νοικοκυρά.

Βόειο κρέας «Wellington» από Gordona Ραμζί: προπαρασκευαστικές εργασίες

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε - μανιτάρια. Πλένετε τα χέρια σας δεν είναι επιθυμητή, συνιστάται να καθαρίσετε με ένα πανί, βούρτσα ή πινέλο. Σε μια ακραία περίπτωση, μετά το μπάνιο θα πρέπει να στεγνώσουν μετά το μέγιστο. Τα μανιτάρια διέρχεται διαμέσου του επεξεργαστή τροφίμων ή μύλος? Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε πολύ προθερμασμένο τηγάνι μέχρι μετά την εξάτμιση της υγρασίας (αυτό το σημείο θα διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά, αν έχετε ποτέ στο δρόμο).

Τώρα, το κύριο συστατικό roll «Wellington» βόειο κρέας τρίβονται με αλάτι, αναμειγνύεται με πιπέρι και πολύ φως από όλες τις πλευρές - τριάντα δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Μετά από ψύξη το κρέας επικαλύπτεται με μουστάρδα.

Συναρμολόγηση του ρολού

Έτσι, παραμένει η πιο υπεύθυνη: Beef «Wellington» θα πρέπει να συγκεντρωθούν. Συνταγή από Ramsey συμβουλεύει να το κάνετε αυτό:

1. Στο τραπέζι έχει εξαπλωθεί μεμβράνη τροφίμων, θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό όλες τις διαδικασίες.
2. Ζαμπόν φέτες που στρώση. Θα πρέπει να επικαλύπτουν η μία την άλλη.
3. στρώμα Ham καλύπτονται μύκητες ομοιόμορφο στρώμα.
4. Στη μέση είναι που αναφέρονται τηγανητό βόειο κρέας και τυλιγμένο σε μια έτοιμη «κάλυψη». Πρέπει να ληφθεί μέριμνα να μην πολυαιθυλένιο εμφανίστηκε τυλιγμένη μέσα. Πακέτο κρύβει μια τρίτη ώρα να κρυώσει.
5. Ενώ το μεγαλύτερο μέρος του ρολού εμποτισμένο, ξεδιπλώσει τη ζύμη πάνω στο τραπέζι. Μέγιστο πάχος - τρία χιλιοστά? Ωστόσο, το πιο λεπτό από τα δύο roll δεν είναι απαραίτητη.
6. Στο κέντρο της δεξαμενής που ορίζονται με βάση το κρέας. Ο χώρος λιπαίνονται ελαφρά χτυπημένο κρόκο αυγού.
7. Οι άκρες της ζύμης τυλιγμένο γύρω από το βόειο κρέας. Οι αρθρώσεις έτσι ώστε να μην διασκορπίζονται, απαλά zaleplivayutsya, περίσσεια ζύμη κόβεται, το duhovochny φύλλο ρολό τοποθετείται πάνω από τον κρόκο και λιπαίνεται, και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα τέταρτο της ώρας στο κάτω μέρος του ψυγείου.

Μένει μόνο να ψήνουν σας «Wellington». Βόειο τοποθετείται σε ένα φούρνο θερμαίνεται στους 200 βαθμούς Κελσίου. Πριν από αυτό, στο «πακέτο» για να κάνει λίγο λοξά κοψίματα. Είκοσι λεπτά αργότερα η θερμοκρασία μειώθηκε στους 180 βαθμούς, και το ψήσιμο συνεχίζεται για άλλη ώρα τρίμηνο.

Αρχικά, «Wellington» σε Μπάτον

Προετοιμασία γέμιση, για «Wellington» συνταγή Ramsay. Μόνο ένα κομμάτι του βοείου κρέατος να είναι μικρότερη σε μια λίβρα (αριθμός των υπολοίπων συστατικών προσαρμόζεται ανάλογα). Η διαφορά - σε ένα απλοποιημένο κέλυφος. Φρέσκο ψωμί κόβεται κατά μήκος. Ψίχα αφαιρείται έτσι ώστε κατά μήκος του φλοιού παρέμεινε σε χαμηλά επίπεδα. Μέσα από τα τοποθετημένα λωρίδες μπέικον σε αυτά - τηγανητά μανιτάρια. Στη συνέχεια, στο ένα μισό βάλει το βόειο κρέας και κλείνει «κάλυψη». Σχεδιασμός αναδιπλώνεται αλουμινόχαρτο και να το κρύβει στο φούρνο. Ψήστε αυτήν την παραλλαγή «Wellington» θα είναι 20 έως 25 λεπτά. Βοδινό λαμβάνεται καταπληκτικό. Ωστόσο, ένα καρβέλι - δεν είναι μια καλή κρούστα αντικατάσταση της σφολιάτας.