Starorussky Kurnik. Πίτα, η συνταγή του οποίου ήταν γνωστή ως Ιβάν ο Τρομερός

Διάσημοι Ρωσική πίτες ήταν πάντα υπερήφανοι για την εθνική μας κουζίνα. Πίτα και πίτες με ζουμερά ρολά λίπους, από την πλούσια ζύμη μαγιάς, zarumyanennye φούρνο, τροφοδοτείται σε καλύτερα εστιατόρια της Μόσχας, περιγράφονται στα κλασικά έργα της ρωσικής λογοτεχνίας, υπήρξε και παραμένει ένα από τα κύρια πιάτα για κάθε εορταστικό γεύμα.

Kurnik - πίτα, η συνταγή των οποίων ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, της Ντον και του Κουμπάν, γνωστή από αρχαιοτάτων χρόνων. Γράφτηκε απόδειξη ότι ένα υψηλό πολυεπίπεδη τούρτα γεμάτη με κοτόπουλο Σερβίρετε Ivanu Groznomu. Συγκρότημα, αποτελούμενο από πολλαπλές στρώσεις και ποικίλες γαρνιτούρες, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων ήταν το κοτόπουλο, το κέικ ήταν ένα σύμβολο της αφθονίας, της φιλοξενίας και πολύ συχνά διακοσμημένα τραπέζι του γάμου.

Κλασικό Παλαιά ρωσικά Kurnik - πίτα, η συνταγή των οποίων έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Η κωνικού κελύφους του του ψημένου από άζυμο ζαχαροπλαστικής. Είναι ένα είδος του γεμίσματος σάκκου ολοκληρώθηκε συγκρότημα που αποτελείται από κρέας, μύκητες και δημητριακά στρώματα τα οποία μετατοπίστηκαν λεπτές τηγανίτες. Στην κορυφή αυτής της πολύπλοκης δομής αφήνει μια τρύπα που σχηματίζεται κατά την διάρκεια της με ατμό ψησίματος βγαίνει. Όταν το κέικ έχει αφαιρεθεί από το φούρνο και σωληνώσεις σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι, ο kurilsya σαν ένα ηφαίστειο, πιστεύουν ότι αυτό εξηγεί το όνομά του.

Κλασικό Kurnik - κέικ, του οποίου η συνταγή μπορεί να βρεθεί σε παλιά βιβλία μαγειρικής, κάνει δύσκολη και προβληματική. Για την παραγωγή της πρέπει να δαπανήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο. Και, ίσως, μια καλή οικοδέσποινα θα πρέπει να προσπαθήσετε να ψήνουν μια τούρτα σε ένα σημαντικό οικογενειακό γεγονός, για να κατακτήσει τους επισκέπτες.

Πώς να ψήνουν Kurnik; Για αυτό το κέικ χρησιμοποιώντας τουλάχιστον τρία είδη γεμίσεων. Ένα στρώμα αναγκαστικά κατασκευασμένο από βραστό κρέας κοτόπουλου, το δεύτερο - από φαγόπυρο ή χυλό ρυζιού, αναμιγνύεται με τηγανητά κρεμμύδια, το τρίτο στρώμα μπορεί να είναι των μανιταριών, βραστό αυγό, όξινο σταφίδα, κτλ

Ετοιμάστε μια πραγματική ρωσική Kurnik. συνταγή πίτα χρησιμοποιείται παραδοσιακά για γάμους. Πρώτα για να κάνει το κέλυφος ζαχαροπλαστικής. Είναι αναμιγνύεται από δύο φλιτζάνια αλεύρι, μισό πακέτο βούτυρο, τα αυγά, τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, το ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα, σβησμένο σόδα. Καλή ζύμη vymeshennoe τυλίγεται σε μια μπάλα και βάλτε στο ψυγείο.

Για τη γέμιση βράζουμε το κοτόπουλο, χαλαρά με βάση το κρέας από το δέρμα και τα οστά και τα ψιλοκόβουμε. Το δεύτερο στρώμα θα έχει ένα γέμισμα βρασμένο ρύζι αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, το τρίτο στρώμα θα κάνει τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια. Όλα τα στρώματα είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι για γεύση.

Κάθε στρώμα πλήρωσης μετατοπίσει το τηγανίτα. Τηγανίτες Ψήστε συνταγή σύμφωνα με οποιαδήποτε γνωστή, ή νωπή μαγιά. Kurnik πρέπει να ψήνουν τηγανίτες εννέα.

Μόλις όλα τα συστατικά του κέικ είναι έτοιμο, αυτό μπορεί να συλλεχθεί. Τέταρτο του unleavened ζύμης τυλίγεται μέσα στη δεξαμενή, η οποία ως προς το μέγεθος θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τη διάμετρο του τηγανίτα. Στην κορυφή του κέικ εξαπλωθεί τρίτο μέρος του ρυζιού, και στη συνέχεια την τηγανίτα, την κρέπα πάνω από το κοτόπουλο, το οποίο και πάλι το επάνω κάλυμμα με ένα τηγανίτα. Βάλτε το πάνω τρίτο της γέμισης των μανιταριών, και πάλι να κλείσει τηγανίτα της και ούτω καθεξής, μέχρι να ολοκληρωθεί όλη η γέμιση. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι ένα γέμισμα, αλλά όχι της τηγανίτα. Για να το κέϊκ ήταν πιο ζουμερό, κάθε στρώση πλήρωσης ρίξτε μια μικρή ποσότητα της σάλτσας που παρασκευάζεται ως εξής. 50 γραμμάρια βούτυρο, λιώσει τη σόμπα, να προσθέσει σε αυτό μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε το βούτυρο με αλεύρι και τηγανιτά, τότε αυτό το μίγμα σταδιακά ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου, μέχρι τη σάλτσα μέχρι πυκνότητα ξινή κρέμα. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή το ένα τέταρτο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.

Από το υπόλοιπο τμήμα του bit δοκιμής είναι αποσπώμενο για διακόσμηση, και το υπόλοιπο είναι έλασης σε ένα στρογγυλό στρώμα και να τα καλύπτει σωρό τηγανίτες και toppings κατασκευασμένο στην κορυφή του «ηφαιστείου» μια τρύπα. Kurnik διακοσμούν δοκιμής γλυπτά, λιπαίνει τον κρόκο και να θέσει το ψημένο σε μια ήπια θερμική.

Kurnik είναι μια απλή συνταγή για όσους δεν είναι σίγουροι για τις ικανότητές τους, ή δεν θέλουν να δαπανήσουν πολλά δυνάμεις για τις γαστρονομικές απολαύσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε γεμιστό κοτόπουλο και τις πατάτες (βραστό στρώση κοτόπουλο και ένα στρώμα από βραστές πατάτες, τα οποία ποτίζονται με ξινή κρέμα γάλακτος). Σε αυτή την περίπτωση, για το μεγαλύτερο μέρος του κέικ μπορεί να ληφθεί ως ένα φρέσκο και μαγιά ζύμης.