Sourdough για kvass - ένα αγαπημένο ρωσικό ποτό

Η σωστά μαγειρεμένη σπιτική φούσκα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και χρήσιμο αναψυκτικό, αλλά έχει και θεραπευτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Μπορεί να είναι συνηθισμένο, μήλο, από τριαντάφυλλα ισχία. Το κύριο πράγμα είναι η βάση - ζύμη για kvass.

Αυτό το ρωσικό ποτό δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι, σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Έτσι έψαχναν το κουάζ στη Ρωσία πολλούς αιώνες πριν, όταν η σίκαλη ήταν η κύρια καλλιέργεια σιτηρών.

Και στην εποχή μας, προτού να προετοιμάσετε ένα τεύτλο για το kvass, πάρτε πραγματικό σίκαλο (μαύρο) ψωμί. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε το. Για να γίνουν γρηγορότερα τα κρουτόνια με σίκαλη, μπορεί να γίνει στο φούρνο, μια όμορφη φούσκα αποκτάται εάν οι κροτίδες είναι ελαφρώς ψημένες. Τα τελικά μπισκότα γεμίζουν με βραστό νερό με ρυθμό: για 100 γραμμάρια μπισκότων, 2 λίτρα νερού. Αφήστε αυτό το μίγμα για πέντε έως επτά ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και ζύμη. Για ένα λίτρο - 50 γραμμάρια ζάχαρης και 2 γραμμάρια ζύμης. Το μούστο εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι απαραίτητο να τεθεί ζύμη στη μάζα αυτή. Απλά χωρίς αυτές, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μεγαλύτερη. Δύο μέρες αργότερα, η ζύμη για το kvass είναι έτοιμη. Το υγρό μέρος στραγγίζεται - αυτό είναι το ίδιο το ποτό.

Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε από αυτό okroshku, αφήστε το όπως είναι, ξινή. Για γεύση, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη σε αυτό. Αποθηκεύουμε το quass σε δροσερό μέρος, το υπόλοιπο παχύ (ζυθογλεύκος) - στο ψυγείο. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές, προσθέτοντας νερό σε αυτήν.

Το κβας από το κολοκύνθη με τη σάρκα ψωμιού σίκαλης απέχει πολύ από τη μόνη παραλλαγή αυτού του ποτού. Είναι πολύ νόστιμο από τα μήλα. Για να πάρουμε 10 λίτρα τέτοιου κουάρ, χρειαζόμαστε μήλα (ένα κιλό), 700 γραμμάρια ζάχαρης, ξηρή μαγιά (25 γραμμάρια), σταφίδες (150 γραμμάρια).
Φέτες φρούτων (χωρίς πυρήνα), σταφίδες και ζάχαρη χύνεται με ζεστό βραστό νερό, προστίθεται μαγιά όταν ψύχεται το μίγμα. Αφήνουμε το μούστο για ζύμωση για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό, το φιλτράρουμε, χύνουμε το κουάς σε φιάλες και φελλό, αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από πέντε έως επτά ημέρες, το αφρώδες ποτό, το quass μήλου, μπορείτε να πιείτε.

Το φθινόπωρο, μπορείτε να το ετοιμάσετε από ένα φρέσκο τριαντάφυλλο σκύλου. Το ζαχάρ για kvass από αυτά τα χρήσιμα μούρα γίνεται ως εξής: ένα κιλό άγρια τριανταφυλλιές καθαρίζεται από σπόρους, σπασμένο με ζάχαρη (100 γραμμάρια) και χύνεται με ένα λίτρο ζεστού βρασμένου νερού. Στη συνέχεια προσθέστε 20 γραμμάρια ζύμης και 50 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης. Αυτό πρέπει να τεθεί σε ζεστό μέρος για λίγες μέρες. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε 5 λίτρα ζεστού νερού και επιμείνετε άλλες δύο έως τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, φιλτράρουμε το υγρό, το ρίχνουμε σε φιάλες και το καθαρίζουμε στο κρύο.

Το kvass από το ραβέντι έχει μια πρωτότυπη γεύση . Ζυμώστε το από τα μίσχους του ραβέντι (περίπου μισό κιλό), ένα ποτήρι ζάχαρη, δεκαπέντε γραμμάρια ζύμης. Τα κομμένα μανιτάρια του ραβέντι μαγειρεύονται σε τρία λίτρα νερού, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αυτό το compote φιλτράρεται. Στο ψυγμένο ζωμό ζυμομύκητα και ζάχαρη προστίθενται. Αφήστε το μείγμα για μια ημέρα στη θερμότητα, στη συνέχεια, καθαρίστε το στο κρύο. Λίγες μέρες αργότερα το προϊόν είναι έτοιμο.

Χωρίς μαγιά, μπορείτε να μαγειρεύετε τα φρούτα από λαχανικά και δημητριακά. Η διαδικασία παρασκευής του ζαχαρούχου για αυτό το αναζωογονητικό ποτό είναι πιο περίπλοκη από ό, τι στις προηγούμενες εκδόσεις. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Έτσι, χρειαζόμαστε δημητριακά - κεχρί και πλιγούρι βρώμης "Ηρακλής" (μισό φλιτζάνι), γογγύλια και καρότα (ένα κομμάτι), μια κουταλιά της σούπας σταφίδες, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας φύλλα φραγκοστάφυλο, τρία λίτρα νερού.

Βράζουμε βραστό κεχρί σε ένα λίτρο αλατισμένου νερού και στη συνέχεια προσθέτουμε πλιγούρι βρώμης. Προσθέτουμε περισσότερο υγρό (ένα λίτρο) και πάλι να βράσει. Απενεργοποιήστε το, κλείστε και αφήστε για μια ώρα. Προηγουμένως, το μείγμα αυτό πέρασε από ένα μηχανή κοπής κρέατος, τώρα μπορείτε να το κάνετε σε μπλέντερ. Τα καρότα, τα γογγύλια και οι σταφίδες αλέθονται επίσης, και μαζί με τα φύλλα της φραγκοστάφυλα τα προσθέτουν στο προκύπτον χυλό. Γεμίστε όλο το ζεστό νερό που απομένει. Αυτό πρέπει να μένει στάσιμη σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το φιλτράρουμε, ρίχνουμε το υγρό στο δοχείο, το σφραγίζουμε και το αφήνουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για να «ωριμάσει» το ποτό. Σε λίγες μέρες είναι έτοιμος.

Εκφράζεται χοντρή, ξινή για kvass από λαχανικά και δημητριακά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερο από μία φορά.