Sosvinsky ρέγγα - πώς να δείτε τη βασιλική λιχουδιά στο γραφείο του

Ψάρια στη χώρα μας ήταν πάντα θεωρείται λιχουδιά, ιδιαίτερα σπάνιες ποικιλίες της. Και αν νομίζετε ότι το πιο ακριβό και σπάνιο ψάρι - πάντα κόκκινα και μεγάλα, κάνετε λάθος. Για τον τίτλο του θρυλικού σπεσιαλιτέ με ψάρια μπορούν να ανταγωνιστούν με επιτυχία Sosvinsky ρέγγα. Τι είδους ψάρι είναι και ο λόγος που πήρε το όνομά του;

ιδιαίτερα τα ψάρια

Στην πραγματικότητα Sosvinsky ρέγγα δεν ρέγγα. Ανήκει στην οικογένεια των λευκόσαρκων ιχθύων, υπο-οικογένεια σολομό, και τους στενότερους συγγενείς του - omul, λευκό σολομό και λευκόσαρκων ιχθύων. Το πραγματικό όνομα αυτού του ψαριού - Tugun, αλλά Sosvinskaya έγινε λόγω του οικοτόπου του. Το γεγονός ότι η Tugun - είναι ενδημικά, δηλαδή, είδος που ζει σε ένα περιορισμένο χώρο και να μην επιπλέουν μακριά μακριά από τη γενέτειρά του. Στην περίπτωση αυτή, οι Σιβηρίας ποτάμια. Αλλά σε ένα μικρό παραπόταμο του Ομπ, στην Sosva Βορρά, κοντά στο χωριό Birch στην αυτόνομη περιφέρεια Χάντι-Μανσίσκ βρίσκεται το πιο πολυάριθμες και πιο νόστιμα ρέγγα Sosvinsky.

Φωτογραφία της δείχνει μέτριος, μικρό - έως και 20 εκατοστά σε μήκος - γύρω από τα ψάρια, λίγο σαν στο σαρδέλες εμφάνιση, αλλά ανώτερη γεύση πολλές φορές.

Πιάσε tugun την άνοιξη, κατά τη διάρκεια της πλημμύρας, όταν πρόκειται για τη διατροφή των κοπαδιών. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να μην πιάσει νηματοποίηση ή ακόμα και δικτύου και γρι-γρι. Στα μέσα του καλοκαιριού υπερχορτασμένα Tugun επιστρέφει με ρηχά νερά, εκβολές ποταμών και των παραποτάμων στο ποτάμι για να αναπαράγονται. Αυτή τη στιγμή, είναι επίσης εύκολο να πιάσει. Ωστόσο, για κάποιο χρονικό διάστημα να πιάσει τα ψάρια αυτά πληθυσμούς απαγορεύεται, όπως το ύψος του στην περιοχή πέφτει γρήγορα. Παρ 'όλες τις απαγορεύσεις και τεράστια πρόστιμα, οι λαθροθήρες σχεδόν όλο το εικοσιτετράωρο για να πιάσει tugun κατά τη σειρά του.

Η ιστορία της βασιλικής ψάρια

Στη Ρωσία Sosvinsky ρέγγα αγαπήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, πριν καν ονομάζεται το βασιλικό ρέγγα, καθώς παραδίδονται κατ 'ευθείαν στο τραπέζι του βασιλιά. Πολύ εκτίμησα γεύση του Πέτρου.

Στη σοβιετική εποχή ήταν εξαχθεί μόνο 10 τόνους ανά έτος, και μόνο σε βάρος του ζωντανού χωριού και το τοπικό εργοστάσιο ψάρια. Μόλις ένα χρόνο μετά τη σύλληψη και το αλάτισμα από τη Μόσχα έστειλε στο ψυγείο αεροπλάνο, το οποίο πραγματοποιείται από πολύτιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στους πίνακες για τους πρώτους ανθρώπους του κράτους.

Επίσης γνωστό είναι το γεγονός ότι στη Διάσκεψη της Γιάλτας, ο Στάλιν αντιμετωπίζονται λιχουδιά Τσόρτσιλ, ο οποίος τον εαυτό του να τρώει κονιάκ ψάρια. Sosvinsky ρέγγα τόσο ευτυχής ο κ Τσώρτσιλ ότι στη συνέχεια αποστέλλονται απευθείας βαρέλι πτήση αυτού του λιχουδιά.

Αυτό που κάνει Sosvinsky ρέγγα λιχουδιά;

Πρώτον, φυσικά, η γεύση του ψαριού. Είναι πολύ λεπτό με ένα ελαφρύ άρωμα φρεσκάδας που θυμίζει αγγούρι. Περιττό λίπος του κρέατος και των προσφορών, έτσι ώστε, αφού βρίσκεται δύο μήνες σε άλμη, μόλις λιώνει σε αυτό χωρίς κανένα ίχνος. Ως εκ τούτου, παστά ψάρια κάνουν και προσπαθούν να πουλήσουν αμέσως. Ωστόσο, δεν είναι δύσκολο - από λαθροκυνηγούς κιλό μπορεί να κοστίσει έως και χιλιάδες ρούβλια. Φρέσκα ρέγγα Sosvinsky αποθηκεύονται για ένα μικρό χρονικό διάστημα, ακόμη και αν ένα μικρό ψέμα προς τα κάτω, χαλάει τη γεύση - το κρέας της, πολλά λιπαρά, τα οποία είναι γρήγορα οξειδώνεται στον αέρα, και τα ψάρια γίνεται σχεδόν αμέσως, να το πω έτσι, με μια μυρωδιά μούχλας. Ως εκ τούτου, δεν πωλείται επίσημα φρέσκο και αλμυρό. Επίσης, δεν είναι απαραίτητο να παγώσει, επειδή είναι απολύτως σκοτώνει τη μοναδική γεύση του προϊόντος.

Δεύτερον, έχει δημιουργήσει ένα έλλειμμα της φήμης και της σπανιότητας. Αγοράστε αυτό - ακόμη και στην μεγάλη επιτυχία Χάντι, για να μην αναφέρουμε την κεντρική Ρωσία.

Πού να δοκιμάσετε

Από αυτή άφησε ένα κομμάτι του ψαριού, και έχει διατηρηθεί σε πολύ μικρά, φρέσκα στην πρωτεύουσα του, ή ακόμα και στη γειτονική περιοχή δεν θα φέρει. Ως εκ τούτου, είναι αλατισμένο επί τόπου - σε Μπερεζόφσκι εργοστάσιο ψαριών. Υπάρχουν ομοειδούς παραγωγής σε γειτονικές Σουργκούτ και Τιουμέν. Ετοιμάστε το στις μόνος τρόπος φυτά - μια πικάντικη πρέσβη kilechnym, ποιος είναι ο καλύτερος αποκαλύπτει τη γεύση του ψαριού.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσει το ψάρι στο χώρο του εργοστασίου ψάρια Μπερεζόφσκι «Σιβηρίας ψάρια», όπου οι πωλήσεις έχουν πολλές επιλογές Sosvinskaya ρέγγα. Έχετε επιχειρήσεων και γραφείο αντιπροσωπείας στην πρωτεύουσα, οπότε αν δεν ξέρετε πού στη Μόσχα για να προσπαθήσει Sosvinsky ρέγγα, κοιτάξτε αυτό είναι το επίσημο ηλεκτρονικό κατάστημα. Εκεί στην πρωτεύουσα και την εταιρική έδρα στο εμπορικό κέντρο «Τρόφιμα City» στο δρόμο Kaluga. Με την ευκαιρία, 200 γραμμαρίων της τράπεζας κοστίζει περίπου 500 ρούβλια.

Πώς να τουρσί ρέγγα Sosvinsky στο σπίτι

Αν καταφέρετε να αποκτήσετε την τελευταία Sosvinsky ρέγγα, μην διστάσετε και να μην κάνουν ιδιαίτερα σοφότεροι. Αυτό το ψάρι θα πρέπει να προετοιμαστεί όσο το δυνατόν συντομότερα και όσο το δυνατόν ευκολότερη - είναι καλύτερο αποκαλύπτει τη γεύση του κρέατος της. Οι ψαράδες συνήθως τρώνε ωμά σωστά, βάλτε σε ένα κουβά και να τους γεμίζουν με χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια, τα πάντα είναι απλή - να πάρει το ψάρι από το πτερύγιο της ουράς σχισμένο, έβγαλε από το εσωτερικό, έσκισε το κεφάλι (με λεπτή ψάρια όλα μπορούν να γίνουν σε μία κίνηση) και τους έστειλε στο στόμα του.

Αλλά μπορείτε να κάνετε μια πιο ελκυστική επιλογή και αλατιού - χωρίς εντόσθια πασπαλίζουμε τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε για μια μέρα, τότε μπορείτε να έχετε μια συνομιλία με τα οστά, έτσι ώστε να είναι απαλό και μαλακό. Μπορείτε να μαγειρέψετε και πικάντικη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, το σύνολο ακατέργαστο γόνου θέσει σε μη οξειδωτική πιάτο, καλύψτε το με αλάτι στο κουταλιά ποσοστό ανά κιλό ψαριού. Στη συνέχεια, προετοιμαστεί τη μαρινάδα - σε 50 ml νερού, προστίθενται ένα ζεύγος φύλλα δάφνης, κουταλάκι πιπέρι, κύμινο, κορίανδρο και μοσχοκάρυδο και βράζουμε το υγρό. Στη συνέχεια, να κρυώσει και περιχύνουμε το ψάρι, δίνοντας την καταπίεση και να αφήσει στα κρύα του λουτρού για μια-δυο μέρες.

Ο καθένας που έχει δοκιμάσει ποτέ αυτήν την λιχουδιά με μια φωνή διαβεβαίωσε ότι η γεύση δεν θα ξεχάσετε ποτέ ακριβώς, οπότε αν έτυχε να το βρείτε σε πώληση, μπορείτε να πάρετε και γεύση.