«Opera» (κέικ): η αρχική συνταγή με μια φωτογραφία

«Opera» (κέικ) - ένα από τα σύμβολα της γαλλικής δεξιοτήτων ζαχαροπλαστικής, δεν είναι λιγότερο γνωστό και σεβαστό από Tarte Tatin, εκλέρ και μιλφέιγ ατελείωτες. Συμβίωση βασικές νότες αυτό το επιδόρπιο έχει δώσει στον κόσμο μια καταπληκτική γεύση σε αρμονία τους, η οποία τα τελευταία χρόνια δεν είναι λιγότερο δημοφιλή.

Το ιστορικό της εμφάνισής

Αυτό το κέικ - μόνιμη έπληξε τις μαγειρικές τέχνες, για το έτος να πωλήσει τουλάχιστον ένα «Opera» εκατομμύρια σε όλο τον κόσμο!

Υπήρχε ένα κέικ «όπερα» (εικόνα - σε ένα άρθρο) το 1955, το ίδρυμα Ζαχαροπλαστείο Dalloyau, όμως, ήταν αρχικά καλυμμένο με ένα λευκό γλάσο. Τέτοια απόδοση δεν έχει απήχηση στο κοινό. χρόνο επιδόρπιο ήρθε όταν αλλάξει την εμφάνισή του σε μαύρο. Ο συνδυασμός των ελαστικών μπισκότο αμυγδάλου, σοκολάτα ganache, λάδι κρέμα καφέ, εμποτισμό και γυαλιστερό βερνίκι δημιούργησε σάλο μεταξύ των χαλασμένο κοινό. Στην περίπτωση αυτή, δεν μπορεί ο καθένας είχε τα κέικ πάρα πολύ ακριβό - οι τιμές διαμορφώνονται σε μια έκπτωση όχι μόνο για την υψηλή ποιότητα των προϊόντων, αλλά και από τη ζήτηση.

Με την αύξηση έτσι ώστε άρχισε να αναπαράγουν την πάροδο του χρόνου η δημοτικότητα του «Opera». Ζαχαροπλαστικής Dalloyya έχασε σχεδόν τα πνευματικά δικαιώματα.

Μετά από 5 χρόνια, ο παγκοσμίου φήμης σεφ ζαχαροπλαστικής Gaston Λε Νοτρ εκδίδεται από το ίδρυμα της, «η όπερα» επιδόρπιο, τοποθετώντας το ως συνταγή του συγγραφέα.

Κατά τη διάρκεια των 28 χρόνων σφίξετε υπερβολικά γλυκό από τη μία πλευρά στην άλλη, και μόνο το 1988 η μάχη είχε τελειώσει. Le Notre έδωσε και ποτέ δεν προσποιήθηκε να κάνει ένα κέικ για την συνταγή του, ακόμη και σκέφτηκε ότι ήταν η πιο επιτυχημένη.

Μέχρι σήμερα, κάθε σέβεται τον εαυτό της ζαχαροπλαστικής μαγειρεύει επιδόρπιο, φέρνοντας κάτι διαφορετικό. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε στην τούρτα «όπερα» (αρχική συνταγή) και τις παραλλαγές των σύγχρονων ζαχαροπλάστες.

Ιδανική για τις μάζες!

Με την πρώτη ματιά, συνταγές σπιτικά κέικ σε ένα επίπεδο παρόμοιο με γλυπτική πίτες λάσπη από την άμμο, αν τους συγκρίνουμε με την αρχή της δημιουργίας του «Opera», όμως, είναι ακριβώς ακολουθώντας τη συνταγή, μπορείτε να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.

Η σύνθεση του επιδορπίου αναφέρθηκε προηγουμένως, είναι εδώ μια πιο λεπτομερή διάταξη:

• "La Gioconda" μπισκότο αμυγδάλου. Λόγω της παρουσίας του πετρελαίου και ξηρούς καρπούς, γυρίζει ώριμο, ευέλικτο και την ίδια αέρα.
• Σοκολάτα ganache με βάση τη σοκολάτα. Γάλα αποκλείεται στην κλασική συνταγή! Είναι ένα υψηλής% κακάο δίνει το επιθυμητό γεύση, βαθιά και πλούσια.
• κρέμα καφέ λαδιού. Ξεχάστε βαριά τριαντάφυλλα μαργαρίνη που έρχονται στο μυαλό όταν η λέξη «πετρέλαιο». Είναι ευγενής, τήξη και διακριτικές.
• Κορεσμένο εμποτίζεται με πρόσμιξη των αρωματική αλκοόλη.

Έτσι, βήμα προς βήμα κέικ.

μπισκότο:

• αμύγδαλο αλεύρι - 226 γραμμάρια?
• ζάχαρη άχνη - 226 γραμμάρια?
• αυγό - 6 τεμ?.
• πρωτεΐνες - 6 pc?.
• ζάχαρη - 26 γραμμάρια?
• βούτυρο - 34 γρ?
• πικρή σοκολάτα - 80 γραμμάρια.

κρέμα γάλακτος Λάδι με τον καφέ:

• κρόκοι - 7 τεμ?.
• ζάχαρη - 220 γραμμάρια?
• οι σπόροι του βανίλια?
• νερό - 70 γραμμάρια?
• βούτυρο - 350 γραμμάρια?
• εκχύλισμα καφέ (στην ακραία περίπτωση ενός πολύ ισχυρού βρασμένου καφέ) - 30 γραμμάρια.

ganache:

• σκούρα σοκολάτα, τουλάχιστον 70% κακάο - 400 gram?
• κρέμα λίπος τουλάχιστον 33% - 100 γραμμάρια?
• γάλα - 100 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια?
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.

εμποτισμού:

• νερό - 600 γραμμάρια?
• βανίλια - pod 1?
• ζάχαρη - 600 γραμμάρια?
• αρωματική αλκοόλη (ρούμι, μπράντυ) - 40 g?
• εκχύλισμα καφέ (στην ακραία περίπτωση ενός πολύ ισχυρού βρασμένου καφέ) - 30 γραμμάρια.

γλάσο:

• Ουδέτερη λούστρο - 400 γραμμάρια?
• κρέμα περιεκτικότητας τουλάχιστον 33% σε λιπαρές ουσίες - 150 γραμμάριο?
• σκούρα σοκολάτα - 200 γραμμάρια.

Ουδέτερη γλάσο:

• ζάχαρη - 400 γραμμάρια?
• νερό - 300 γραμμάρια?
• ζελατίνη - 16 γραμμάρια.

διαδικασία

Παρά την πληθώρα των στοιχείων, η διαδικασία της δημιουργίας του κέικ είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα - για να καθοριστεί η σειρά των ενεργειών:

• σιρόπι για τον εμποτισμό?
• ganache?
• ουδέτερο βερνίκι?
• μπισκότο?
• κρέμα?
• συναρμολόγηση.

Για τον εμποτισμό μείωση κατά το ήμισυ λοβό βανίλιας απογοητεύσει σε νερό με τη ζάχαρη. Σιγοβράστε μέχρι τότε, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως.

Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε το εκχύλισμα καφέ (ή καφέ) και αλκοόλη.

Καλύψτε το δοχείο με το σιρόπι, το κάλυμμα και να αναιρέσει. Και δεν πρέπει να φοβόμαστε την ποσότητα του υγρού - «Opera», ένα κέικ και γλυκά θρύλος ταυτόχρονα, τα παίρνει όλα.

Για την παρασκευή του ουδέτερου γλάσο, απορροφούν σε κρύο νερό για να διογκωθεί το ζελατίνη.

Βράζουμε το νερό και ζάχαρη, αφαιρέστε από τη θερμότητα, και προσθέστε τη ζελατίνη, έχετε στύψει, ανάδευση μέχρι την πλήρη διάλυση του τελευταίου. Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη μάλλον παρά ζελατίνη φύλλο, στη συνέχεια, μούλιασμα, να πάρει κάποιο νερό από τη συνταγή, για να μην υπερβαίνει τη συνολική ποσότητα του υγρού.

Για να κάνετε ganache, συνδυάστε το γάλα, την κρέμα και τη ζάχαρη. Θερμάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι μέχρι να γίνει λείο, χωρίς κρυστάλλους ζάχαρης.

Σε ένα λουτρό νερού Λιώστε τη σοκολάτα και στη συνέχεια γεμίστε το με ζεστό κρεμώδη σιρόπι. Ανάδευση μέχρι να γίνει ομοιογενές.

Ψύξτε το μάζα σοκολάτας στους 60 ° ^C, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και αναμιγνύονται και πάλι. Για «μεταξιού» υφή μπορεί να περπατήσει μέσα από τη μάζα μπλέντερ. Σφίξτε το κύπελλο του ganache με προσκολλώνται ταινία, πατώντας απευθείας στην επιφάνεια, και να αναιρέσει μέχρι να χρειαστεί. Μην το βάζετε στο ψυγείο! Είναι σημαντικό να συγκεντρώσει το κέικ «όπερα» (αρχική συνταγή) σωστά και όμορφα, έτσι το ganache θα πρέπει να είναι πλαστικό.

Για μπισκότο αμυγδάλου «Μόνα Λίζα» το πρώτο πράγμα Καλύψτε τη μορφή χαρτί ψησίματος.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ^° C

Ανακατεύουμε το σιτάρι αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου και άχνη ζάχαρη, δύο φορές ρώτησε. Εναλλακτικά προσθήκη καρύδι-μπάλες στη μάζα ζάχαρης, χτυπήστε ελαφρά για 10 λεπτά.

Λιώστε το βούτυρο. «Opera» (κέικ) πρέπει να αποτελείται από ένα απαλό παντεσπάνι, αλλά λόγω της μάζας λίπους μπορεί να πέσουν. Για να αποφευχθεί αυτό, η πρώτη τρίτο της ανάδευσης ζύμης περικόχλιο στο καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσει, και έπειτα αργότερα προσθέσετε όλες στο βασικό μίγμα.

Χτυπήστε ελαφρά πρωτεΐνες με ζάχαρη, ανακατέψτε αυγό-μανδελικό μάζας.

Απλώστε τη ζύμη στο ταψί. Σημαντικό! Το στρώμα πρέπει να είναι λεπτή - 8,10 mm - και ομοιόμορφη.

Ψήστε για 10 λεπτά (περίοδος ενδεικτική και εξαρτάται από το φούρνο). Έτοιμο κέικ χλωμό χρυσό, μαλακό και εύκαμπτο.

Κρυώσει τελείως σε μια σχάρα και κόψτε τρία τετράγωνα του ίδιου μεγέθους. Εάν το μέγεθος του τηγανιού δεν της επιτρέπει να κάνει, στη συνέχεια ψήνουμε μπισκότων σε τρεις σειρές.

Σοκολάτα (80 γραμμάρια) τήκονται σε ένα λουτρό ύδατος.

Ένα από τα ορθογώνια γυρίστε το πορώδες πλευρά προς τα κάτω και να λιπαίνει την επιφάνεια του μπισκότου σοκολάτας. Αφαιρέστε το ψυγείο από το ότι η επικάλυψη σκληρύνει. Λόγω αυτού μέτρο εμποτισμού χυθεί, και η τούρτα «Opera», η συνταγή του οποίου θα σας δώσουμε, δεν θα απογοητεύσει.

Τώρα, ήρθε η σειρά της κρέμας.

Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μέχρι χνουδωτό λευκό μάζα. Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη σιρόπι, και μόλις αρχίζει να βράζει καλά, ρίχνουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας παράλληλα να ανακατεύουμε. Στην έξοδο θα πρέπει να πάρετε ένα παχύ, κρεμ μάζας αέρα.

Χωρίς διακοπή για να χτυπήσει ελαφρά, προσθέτουμε το μαλακό κομμάτι βούτυρο από το κομμάτι. Θα πρέπει να πάρετε μια ομαλή, παχύ, μεταξένια κρέμα. Τώρα προσθέστε το εκχύλισμα καφέ (ή καφέ), βανίλια και ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει.

Τέλος, το συγκρότημα του «Opera» επιδόρπιο. Κέικ ενθαρρύνονται να συλλέγουν υπό τη μορφή ή το πλαίσιο - έτσι θα είναι πιο ομαλή.

Το πρώτο στρώμα - η κάτω κέικ, στρώμα σοκολάτας το βάλετε κάτω, και στη συνέχεια κορεστεί παρασκευασμένα σιρόπι. Περιμένετε λίγα λεπτά και να απολαύσετε ξανά.

Βάλτε το πάνω μισό της κρέμας καφέ λάδι, προσεκτικά ευθυγράμμιση.

Την κρέμα χώρα την επόμενη τούρτα, απολαύστε και πάλι δύο φορές.

Ισιώστε όλη την ganache στο μπισκότο.

Βάλτε από πάνω το τελευταίο τούρτα, απολαύστε.

Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα, επίπεδο. Η επιφάνεια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομαλή.

Ο προκύπτων πλακούντας τέθηκε σε ένα καταψύκτη για μισή ώρα.

Για να προετοιμάσει το γλάσο, να λιώσει η σοκολάτα σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Φέρτε την κρέμα να πάρει μια βράση και προσθέστε τα στο υγρό σοκολάτας, αναμειγνύεται προσεκτικά.

Ελαφρώς ζεσταθεί το ουδέτερο γλάσο και προσθέστε την σοκολάτα-κρεμώδη μάζα. Αποκτήστε πλήρη ομοιογένεια. Μην μαστίγιο!

Στέλεχος με αποτέλεσμα λούστρο μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.

Ψύξτε το μάζα στους 35 ^{° C} και ρίξτε της μια τούρτα. Κλασικό κέικ «Opera», η συνταγή των οποίων εξετάζουμε διαφορετικές απόλυτα ομαλή γάνωμα, γι 'αυτό μην το αγγίζετε και να επιτρέψετε στον εαυτό σας να εξαπλωθεί η κρέμα στην επιφάνεια - και έτσι θα βρίσκεται όσο το δυνατόν ευθεία. Τοποθετήστε το σε ένα δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.

Περπατήστε αιχμηρό λεπτό αντικείμενο στις πλευρές του πλαισίου στο εσωτερικό, «απελευθερώνοντας» κέικ.

Μετά από αυτό, στεγνώστε τις θερμαινόμενο μαχαίρι αιχμηρές άκρες, αφαιρέστε το κέικ του 5-7mm - χάρη στο μέτρο αυτό, θα γίνουν ορατά τα εσωτερικά στρώματα του επιδορπίου.

Για την εγγραφή, μπορείτε να γράψετε ένα λιωμένη σοκολάτα για την ομαλή επιφάνεια του κέικ η λέξη «Opera» και να διακοσμήσετε φέτες εδώδιμου χρυσού.

Κόψτε σε κομμάτια των μερίδες συνιστάται επίσης ξηρό θερμού μαχαιριού.

λεπτότητα

Για ένα κέικ κύματα, θα πρέπει να τηρούν τα ακόλουθα σημεία:

• «Όπερα» - ένα κέικ, το οποίο θα πρέπει να είναι χαμηλή. Το μέγιστο ύψος -. 4 cm Αυτό το οφείλεται στο γεγονός ότι η παχιά γεύση του, κορεσμένο, και λεπτές στρώσεις όλων των χρωμάτων θα απορροφήσει πληρέστερα σύνθεση. Φυσικά, αυτό έρχεται σε αντίθεση με την «πλούσια» ψηλός κέικ, γλυκίσματα είναι συνυφασμένες με την αμερικανική σχολή, αλλά όλοι το ίδιο το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
• Κάθε στρώση πρέπει να είναι καλά ψύχεται πριν την εφαρμογή της επόμενης. Αυτό είναι απαραίτητο για την ομοιόμορφη, η οποία επηρεάζει τη γεύση, και για να διατηρηθεί η οπτική διαστρωμάτωση.
• Σερβίρετε περίπτερα κέικ σε μικρά κομμάτια, καθώς είναι πολύ πλούσια. Αν οι επισκέπτες θα υπάρξει «δια της βίας», το συνολικό αποτέλεσμα θα είναι θολή, παρά την ποιότητα του προϊόντος.

εναλλακτικές λύσεις

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, πολλοί ζαχαροπλαστικής τοποθετείται σε επαγγελματικό τούρτα χαρτοφυλάκιο «Opera» τους, τη συνταγή του οποίου μπορεί να υπάρχουν εντυπωσιακά διαφορετική από την αρχική. Θεωρούμε διάφορες παραλλαγές της σύγχρονης Ρωσίας και της Ευρωπαϊκής πλοιάρχους, βρήκαν τη μεγαλύτερη ανταπόκριση από το κοινό.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Ρωσική ζαχαροπλάστης Αλέξανδρος Seleznev αγαπήθηκε από το κοινό, διότι υπό την ηγεσία του μπορεί να παίξει τα πιο εκλεκτά επιδόρπια χωρίς να φύγετε από το μαγείρεμα στο σπίτι, και είναι περίπου ως συνήθως όλα τα καλούδια για τους επισκέπτες και slozhnosochinennogo γαλλικά γλυκά. Για την προετοιμασία του κέικ «όπερα» από Seleznyov, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

μπισκότο:

• Αυγά - 4 τεμ?.
• πρωτεΐνες - 8 τεμ?.
• αλεύρι σίτου - 80 γραμμάρια?
• βούτυρο - 30 g?
• αλεσμένα φουντούκια - 130 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια?
• Αλάτι - 1 μεγάλη πρέζα.

ganache:

• λίπος κρέμα τουλάχιστον 33% - 320 ml?
• κρόκοι - 2 τεμ?.
• βούτυρο - 30 g?
• Σοκολάτα Μαύρη - 32 γραμμάρια.

εμποτισμού:

• στιγμιαίο καφέ - 4 κουτ ;.
• νερό - 200 ml?
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια.

κρέμα γάλακτος Λάδι με τον καφέ:

• κρόκοι - 4 τεμ?.
• στιγμιαίο καφέ - 4 κουτ ;.
• βούτυρο - 400 gram?
• γάλα - 120 ml?
• καστανή ζάχαρη - 110 γραμμάρια.

γλάσο:

• μαύρης σοκολάτας - 150 γραμμαρίων?
• φυτικό άοσμο έλαιο - 20 ml.

Και πάλι, η διαδικασία

Τεχνολογία της προετοιμασίας του συγγραφέα αντιμετωπίζει απλούστερο από το πρωτότυπο, αλλά εξακολουθεί να αφήνει πίσω τις συνήθεις συνταγές για σπιτικά κέικ, σε σχέση με την οποία ο αρχάριος πρέπει να τηρούν αυστηρά τις οδηγίες.

Για την Προθερμάνετε το φούρνο παντεσπάνι έως 210 ^{° C} και να ανοίξει σχήμα για ένα χαρτί κέικ ψησίματος.

Χτυπήστε ελαφρά 4 αυγά, 120 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι χνουδωτό, μάζας αέρα. Προσθέστε το αλεύρι από ξύλο καρυδιάς, ζυμώνεται μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

Χωριστά απάγω πρωτεΐνες με αλάτι σε ένα στερεό αφρό. Συνεχίζοντας να χτυπήσει ελαφρά, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Αφρός πρέπει να είναι γυαλιστερή και δεν υποχωρούν με τη στεφάνη.

Προσθέστε τις πρωτεΐνες σε βάρος παξιμάδι, κοσκινίστε το αλεύρι και ζυμώνεται στην κορυφή Οι από κάτω προς τα πάνω, διατηρώντας την ελαφρότητα της δοκιμής.

Λιώστε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη.

Ρίχνουμε ένα τρίτο του αυγού και το παξιμάδι μάζα με τη μορφή εξομαλύνουν προσεκτικά έξω και ψήστε για 6-7 λεπτά.

Κατά τον ίδιο τρόπο, να προετοιμάσει δύο κέικ.

Βράζουμε το σιρόπι νερό και ζάχαρη, προσθέτουμε το διαλυτό καφέ και ζυμώνεται μέχρι να γίνει ομοιόμορφη.

Για την προετοιμασία του ganache, κρέμα φωτιά σε μέτρια φωτιά και να λιώσει η σοκολάτα σε αυτά. Αφαιρέστε το βάρος από τη φωτιά και, ανακατεύοντας ζωηρά, προσθέστε το βούτυρο και τους κρόκους αυγών.

Για την κρέμα, βράζουμε το γάλα με τον καφέ και τη ζάχαρη. Χωριστά χτυπάμε τους κρόκους και ρίξτε τους σε βάρος θερμού γάλα-καφέ.

Τοποθετήστε το μίγμα σε ένα λουτρό νερού και βράζουμε μέχρι να πήξει, συνεχώς παρεμβαίνοντας.

Αφαιρέστε από το υδατόλουτρο η προκύπτουσα κρέμα καφέ, συνεχίζοντας να μαστίγιο μέχρι η μάζα ψύχεται.

Ναι, όταν πρόκειται για το πώς να μαγειρέψουν ένα κέικ από κλασική γαλλική κουζίνα, να είναι προετοιμασμένοι για τις δυσκολίες.

Ξεχωριστά χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο. Συνεχίζοντας να χτυπήσει ελαφρά, προσθέστε μέρη κρέμα κρέμα καφέ σε αυτό.

Για το γλάσο, λιώσει τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και προσθέστε το φυτικό έλαιο.

συναρμολόγηση κέικ είναι η ίδια όπως στην πρώτη υλοποίηση.

Cake "Όπερα" από Lisa Glinsky. Προσθήκη ελαφρότητα;

Δεν είναι λιγότερο επιτυχής και να πάρει αυτή την εκδοχή του παγκόσμιου επιδόρπιο από Elizabeth. «Opera» βγαίνει πολύ ζουμερά, αλλά ο αέρας. Για της για να πάρει:

μπισκότο:

• Αυγά - 5 τεμ?.
• ζάχαρη - 160 γραμμάρια?
• αλεύρι - 90 γραμμάρια?
• φρυγμένα αλεύρι φουντουκιών - 70 γραμμάρια?
• πικρή σοκολάτα - 50 γραμμάρια.

κρέμα:

• Αυγά - 2 τεμ?.
• μέση περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος - 350 ml?
• ζάχαρη - 5, Art. κουτάλια?
• άμυλο (κατά προτίμηση άμυλο αραβοσίτου) - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• δυνατός καφές - 60 ml?
• πικρή σοκολάτα - 75 g?
• μέση περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος - 60 ml?
• ζελατίνη στους κόκκους - 15 γραμμάρια?
• κρέμα περιεκτικότητας τουλάχιστον 33% σε λιπαρές ουσίες - 500 ml.

εμποτισμού:

• δυνατός καφές - 200 ml?
• σκούρο ζάχαρη - 100 γραμμάρια?
• αλκοόλη που έχει αρωματιστεί με γεύση - 30 ml.

ganache:

• σκούρα σοκολάτα - 75 g?
• κρέμα περιεκτικότητας τουλάχιστον 33% σε λιπαρές ουσίες - 60 γραμμάρια.

γλάσο:

• σκούρα σοκολάτα - 200 g?
• κρέμα περιεκτικότητας τουλάχιστον 33% σε λιπαρές ουσίες - 80 γραμμάρια?
• νερό - 60 γραμμάρια?
• υγρή γλυκόζη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι.

διαδικασία

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ^C. Καλύψτε το τηγάνι και μετρώντας τουλάχιστον 35 * 50 εκατοστά χαρτί ψησίματος.

Χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους.

Ξεχωριστά χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει ασπράδια και τους κρόκους με τη ζάχαρη, διαιρώντας τα δύο τελευταία.

Στις κρόκους προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με φιστίκια και το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Ανακατέψτε απαλά προς ομοιογένεια πτυσσόμενα μέθοδο. Προσθέστε τα υπόλοιπα λευκά, αναμιγνύεται και πάλι.

Μην φοβάστε τις λεπτομέρειες. Μόλις μαγειρέψουν ένα κέικ, βήμα προς βήμα ακολουθώντας τις οδηγίες προκειμένου να πάρει το χέρι.

Βάλτε τη ζύμη στο ψήσιμο, το επίπεδο σε όλη την επιφάνεια.

Ψήστε για 15-18 λεπτά πριν από τα δείγματα για «στεγνό οδοντογλυφίδα.»

Ψύξτε το προκύπτον παντεσπάνι και το κόβουμε σε τέσσερα πανομοιότυπα ορθογώνια.

Για την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το άμυλο και το αυγό μέχρι να γίνει λείο.

Χωριστά, σε μια κατσαρόλα φέρει στην βραστό γάλα (350 ml) και τις γεμίζουμε άμυλο αυγό-βάρους, έντονη ανάδευση. Ρίξτε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να βράσει και κρυώσει εντελώς.

Γεμίστε κρύο καφέ 2 ώρες. Κουτάλι let ζελατίνης να διογκωθεί και τη θερμότητα σε χαμηλή φωτιά μέχρι διάλυση του τελευταίου. Μην αφήνετε να βράσει! Αυτή η συμβουλή, από τον τρόπο, είναι καθολική - ανεξάρτητα από το τι μελετούν για τη συνταγή, προσπαθώντας να καταλάβω πώς να μαγειρέψουν ένα κέικ.

Προσθέστε το μίγμα του καφέ του μισού μαγειρεμένα κρέμα.

Κτυπήστε την κρέμα με ισχυρή κορυφή. Προσθέστε τη μισή κρέμα καφέ και ανακατεύουμε απαλά, διατηρώντας την ελαφρότητα.

Λιώνουμε τη σοκολάτα.

Το υπόλοιπο ζελατίνη μουλιάσει σε κρύο γάλα (60 mL) και αφήστε να διογκωθεί ελαφρώς ζεσταθεί, επιτυγχάνοντας πλήρη διάλυση του στοιχείου σχηματισμού γέλης.

Αναμίξτε μέχρις ομοιομορφίας δεύτερο μισό κρέμα με σοκολάτα και μίγμα γάλακτος. Ήπια ανακατώστε στην κρέμα.

Ganache για λεπτή σπάσιμο σοκολάτα, γεμίστε το με βραστό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια απαλή πάστα. Αφήστε το να κρυώσει.

Για να κάνετε το γλάσο, ανακατέψτε όλα τα υγρά συστατικά και αφήνουμε να πάρει βράση. Κόβουμε τη σοκολάτα και προσθέστε στο μίγμα, κτύπησε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει λούστρο. Το βάζουμε στο ψυγείο.

Για τον εμποτισμό βράσει καφέ με ζάχαρη, προσθέτουμε το αλκοόλ. Το βάζουμε στο ψυγείο.

Η τελική συναρμολόγηση.

Λιώνουμε τη σοκολάτα μπισκότο, τους εξάπλωση προς ένα από τα μπισκότα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς - είναι η βάση του κέικ.

Βάλτε το μπισκότο σοκολάτας κάτω, απολαύστε.

Κορυφαία θέση μισό της κρέμας καφέ, επίπεδο.

Τοποθετήστε το κέικ πάνω από το επόμενο, και πάλι πλούσια κορεσμένα.

Διαδώστε το ganache στην κορυφή, πάνω από το βάλω τη μισή κρέμα σοκολάτας.

Βάλτε το κέικ πάνω από το τρίτο, και πάλι να απολαύσετε.

Τοποθετήστε πάνω από την υπόλοιπη κρέμα καφέ, πατήστε το τελευταίο Korzh. Κορεστεί.

Απλώστε πάνω από την επιφάνεια του υπολείμματος μπισκότο κρέμα σοκολάτας για μέγιστη απαλότητα. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Προθερμάνετε λίγο βερνίκι και ρίξτε της μια τούρτα. Αυτό είναι! Cake "Όπερα" από Lisa Glinsky έτοιμο.

Κλασική γαλλική με σύγχρονες επιρροές

Μιλώντας για την εικονική επιδόρπιο Γαλλία, θα ήταν περίεργο να μην αναφέρουμε τη μεταβολή των σύγχρονων ζαχαροπλάστες, τι κάνουν στη χώρα αυτή. Δημοφιλή, για παράδειγμα, λειτουργούν Christophe Felder. Δεν υπάρχει καμία ανάγκη να ζωγραφίσει τις λεπτομέρειες συνταγή, δεδομένου ότι είναι πολύ παρόμοιο με το κλασικό, αλλά υπάρχουν διαφορές - η προσθήκη του ιταλικού μαρέγκα στο πάγωμα κρέμα βουτύρου και όμορφο με μια λεπτή γεύση των καρπών με κέλυφος:

Για τη μαρέγκα (για την ίδια ποσότητα κρέμας):

• νερό - 40 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια?
• πρωτεΐνη - 70 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια.

Για το γλάσο:

• σκούρα σοκολάτα - 400 g?
• έλαιο καρύδας - 50 γραμμάρια?
• φυστικέλαιο - 50 γραμμάρια.

Αναμίξτε νερού και 100 γραμμάρια ζάχαρη. Το μείγμα φέρεται σε αναρροή. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως.

Παράλληλα με αυτό κτυπήσει πρωτεΐνες με την υπόλοιπη ζάχαρη στο μαλακό κορυφή. Ρίξτε βραστό σιρόπι, δεν σταματάει να χτυπά. αύξηση του σωματικού βάρους σε μέγεθος. Ψύξτε το μάζα και ανακατεύουμε στην κρέμα. Με το μέτρο αυτό η τούρτα «Όπερα» από τον Christophe Felder γίνει λιγότερο λίπος και πιο ευάερο.

Για να κάνετε το γλάσο, κόβουμε τη σοκολάτα, να λιώσει με καρύδα και το φυστικοβούτυρο. Cool για να ζεσταθεί και να γεμίσει το κέικ.