Dream gourmet - τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο

Μεταξύ των πραγματικών γκουρμέ δεν υπάρχει ομοφωνία όσον αφορά την αξιολόγηση των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο - γι 'αυτούς η μαγειρική τέχνη είναι σαν τη ζωγραφική και όλες οι αξιολογήσεις είναι πολύ υποκειμενικές. Αλλά από τη φήμη ενός ιδρύματος που μπορεί να κερδηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, η επιτυχία στην επιχείρηση εστιατορίου εξαρτάται άμεσα. Τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο προσπαθούν να φτάσουν στις πιο αξιόλογες βαθμολογίες, οι οποίες γίνονται από πραγματικούς επαγγελματίες και ακολουθούνται από όλους τους αληθινούς γνώστες της υψηλής κουζίνας, έτοιμοι να ταξιδέψουν χιλιάδες χιλιόμετρα για να μπορούν να εκτιμήσουν τα γαστρονομικά αριστουργήματα. Στις περισσότερες παρόμοιες κορυφαίες λίστες - τα ίδια ονόματα.

Έντεκα πάρκο Madison (Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)

Για να μπείτε σε αυτό το πολυτελές κτίριο, που βρίσκεται στη λεωφόρο Madison της Νέας Υόρκης, θα πρέπει να εγγραφείτε για 28 ημέρες. Αυτό που διακρίνει τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο είναι επίσης το κύριο πλεονέκτημα αυτού του εστιατορίου - η τέλεια ισορροπία μεταξύ εξαίσια και νόστιμο φαγητό και άψογη εξυπηρέτηση. Το στυλ της κουζίνας ορίζεται από τους ιδιοκτήτες ως υποκατάστημα της σύγχρονης ευρωπαϊκής μαγειρικής της Νέας Υόρκης. Μια από τις σπεσιαλιτέ είναι μια πάπια με μήλα και μια πέστροφα σε σάλτσα λεβάντας.

Συχνά για την ψυχαγωγία των επισκεπτών εδώ χρησιμοποιείται η στιγμή του παιχνιδιού. Για παράδειγμα, καλούνται να καθορίσουν τι είδους γάλα έκανε σοκολάτα: αγελάδα, πρόβατα, κατσίκια ή βουβάλια. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε και τους τέσσερις τύπους επιδόρπιο και να τοποθετήσετε σωστά τις κάρτες με εικόνες ζώων. Θα πρέπει να θεωρηθεί ότι το βραβείο για τη σωστή απάντηση δεν είναι λιγότερο εντυπωσιακό στη γεύση.

Κεντρική (Λίμα, Περού)

Το κύριο χαρακτηριστικό ενός από τα καλύτερα εστιατόρια στη Νότια Αμερική είναι η παρουσία στην ομάδα του μιας ειδικής ομάδας που αναπτύσσει την ιδεολογία αυτού του ιδρύματος, με βάση την ιστορία της χώρας, με τα τελευταία ανθρωπολογικά και άλλα επιστημονικά δεδομένα. Το μενού περιλαμβάνει πιάτα από τα χαρακτηριστικά συστατικά των διαφόρων φυσικών περιοχών του Περού - την έρημο, τη ζούγκλα, τα υψίπεδα και την ακτή της θάλασσας.

Τα συστατικά των ειδικών πιάτων μπορεί να είναι αρκετά εξωτικά: για παράδειγμα, το cushuro είναι ένα ιδιαίτερο είδος πράσινων βακτηρίων που εμφανίζονται στα βουνά μετά από έντονες βροχές ή airampo - ένα είδος κάκτου με έντονο κόκκινο χρώμα. Το στυλ της κουζίνας του εστιατορίου Central ονομάζεται περουβιανή avant-garde, και ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι το χταπόδι σε πορφυρά κάρβουνα.

Noma (Κοπεγχάγη, Δανία)

Το όνομα του εστιατορίου, το οποίο καταλαμβάνει μία από τις παλιές αποθήκες που χτίστηκαν το 1774 στην περιοχή του παλιού λιμανιού της δανικής πρωτεύουσας, αποτελείται από δύο λέξεις: τη σκανδιναβική τρελή - «βόρεια κουζίνα». Σήμερα, αυτή είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία που διαδίδεται σε όλο τον κόσμο. Μια ενδιαφέρουσα εμπειρία για την ομάδα των δανέζων εστιάτων ήταν έργα για να δημιουργήσουν τα δικά τους εστιατόρια στο Τόκιο και την Αυστραλία. Η ουσία της έννοιας Noma, που τώρα ενδιαφέρεται για όλα τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο, είναι η δημιουργία έργων υψηλής κουζίνας με βάση εποχιακά συστατικά τοπικής προέλευσης. Σε αυτή την περίπτωση, η δημιουργικότητα είναι σημαντική για την εξέταση των συστατικών: στα τραπέζια του Noma εμφανίζονται "βρώσιμα εδάφη", βρύα, νεαρά βλαστάρια αγρωστωδών και θάμνων, μυρμήγκια, φύκια και χυμοί ξύλου.

Αυτό το εστιατόριο, σχεδόν αμέσως μετά το άνοιγμα του 2004, έγινε πολύ δημοφιλές στους γκουρμέ, και το 2010 κατέγραψε την καλύτερη βαθμολογία των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο σύμφωνα με το βρετανικό περιοδικό Restaurant. Αυτό συνέβη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι το 2013 υπήρξε ένα περιστατικό με τη δηλητηρίαση περίπου 60 ατόμων. Ένας από τους εργαζόμενους στην κουζίνα έγινε ο ένοχος της λοίμωξης. Μετά από αυτό, ο Νώμα έσπασε από την πρώτη θέση, αλλά τώρα μπορείτε να πάτε εκεί μόνο με ραντεβού για αρκετούς μήνες.

Το στυλ της κουζίνας Noma χαρακτηρίζεται ως εποχιακή στρογγυλή στρογγυλή κουζίνα. Η λέξη terroir αναφέρεται στο σύνολο των συνθηκών στις οποίες καλλιεργούνται τα μελλοντικά συστατικά των πιάτων - φυσικά ή υπό ανθρώπινο έλεγχο. Μια από τις σπεσιαλιτέ είναι μια γλυκιά γαρίδα τυλιγμένη σε φύλλα άγριου σκόρδου.

Osteria Francescana (Modena, Ιταλία)

Η φιλοσοφία, η φήμη, η εικόνα αυτού του εστιατορίου καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το ταλέντο και το χάρισμα του αφεντικού του - τον Massimo Botturo. Αυτός ο πλοίαρχος ταξιδεύει πολύ στον κόσμο, μελετώντας την εθνική κουζίνα, αλλά τα πιάτα του παραμένουν πραγματικά Ιταλικά. Εδώ, σε ένα παλιό κτίριο σε έναν ήσυχο δρόμο της Modana, οι επισκέπτες έρχονται να απολαύσουν γαστρονομικά αριστουργήματα της Βόρειας Ιταλίας από προϊόντα που μαγειρεύονται στους χώρους και στις παραδόσεις της περιοχής Emilia-Romagna.

Ο μαέστρος δημιουργεί συνεχώς, με βάση τις νέες γνώσεις του, την εξέλιξη των απόψεών του για την τέχνη, τον κόσμο. Για παράδειγμα, το περίφημο τυρί Parmigiano Reggiano μπορεί να αγοράσει στα πιάτα του τέτοιες υφές και αποχρώσεις που δεν διέθετε προηγουμένως το προϊόν αυτό, αν και παραδοσιακά περιλαμβάνεται στο μενού των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο. Κουνέλι με αμύγδαλα, ραβιόλια με χέλι ή χοιρινό με βαλσαμικό ξύδι - πιάτα που συνδυάζουν τις αρχαίες μαγειρικές παραδόσεις της Ιταλίας και εμπνέονται από τον μαέστρο Μασίμο Μποτότο.

El Celler de Can Roca (Χιρόνα, Ισπανία)

Το εστιατόριο άνοιξε από τους αδελφούς της Roca το 1986, δίπλα σε ένα παρόμοιο ίδρυμα που ανήκε στους γονείς του. Σήμερα, για να φτάσετε στο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο το 2015, θα πρέπει να παραμείνετε στην γραμμή για περίπου ένα χρόνο, αλλά εξακολουθεί να ανήκει σε τρεις αδελφούς, καθένας από τους οποίους είναι υπεύθυνος για την περιοχή του. Ανώτερο Χουάν - επικεφαλής, Χοσέπ - σομελιέρης, Ιορδής - ζαχαροπλάστης. Η κουζίνα βασίζεται στις αρχαίες ισπανικές παραδόσεις, εμπλουτισμένες από συνεχείς καινοτομίες, που συλλέγονται από αδελφούς σε πολλές γωνιές του κόσμου.

Το 2013, το εστιατόριο φιλοξένησε την πρεμιέρα μιας πραγματικής πολυμέσων που συνδυάζει τη μαγειρική, τη μουσική, την πλαστική και την εικαστική τέχνη.

Πώς αυτά τα ιδρύματα εμπίπτουν στην κατηγορία των "καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο"; Εργασία και έμπνευση, παραδόσεις και avant-garde - για τους διάσημους εστιάτορες του Rock, η αρμονία είναι σημαντική σε όλα. Ελιές σε καραμέλα, καλαμπόκι σε πορτοκάλια ή κερασιά με τόνο, εξαιρετικά επιδόρπια με αρώματα αρωμάτων που σερβίρονται στα πιάτα, που δημιουργείται σε συνεργασία με τους καλύτερους σχεδιαστές. Η Harmony είναι το κλειδί για την επιτυχία σε αυτή τη σύνθετη και συναρπαστική επιχείρηση.