Ceviche: συνταγή σολομός, σολομός, ο τόνος. Περού κουζίνα

Είναι πάντα ενδιαφέρον να εξοικειωθούν με τη γαστρονομία των άλλων χωρών, τόσο η σημερινή εκδρομή είναι αφιερωμένη στην περουβιανή κουζίνα. Συμφωνώ, λίγο τυχερός για να επισκεφτείτε αυτό το εκπληκτικό εξωφρενικές χώρας. χώρα μαγείρεμα προέρχεται από πολλούς αιώνες κάτω από την επιρροή των δύο πολιτισμών: του Άνδεων και Ισπανικά.

Κάθε κλιματικές τμήμα της χώρας έχει τις δικές της παραδόσεις και πρωτότυπες συνταγές. Για παράδειγμα, στο νότο προτιμούν να μαγειρεύουν τα θαλασσινά, λαχανικά, ρύζι και σπεσιαλιτέ με βάση το κρέας. Η ειδική τιμή ήταν και εξακολουθεί να είναι ένα τέτοιο πιάτο, όπως ceviche. Συνταγή γιορτή των μαριναρισμένο ψάρι με την προσθήκη των διαφόρων συστατικών εξαπλωθεί πολύ πέρα από το Περού.

Πρόστιμο εστιατόρια προσφέρουν στους επισκέπτες τις δικές τους παραλλαγές στο πλαίσιο της προετοιμασίας της για την κόκκινο και λευκό ψάρι. Η συνταγή ήταν απλή. Στο σπίτι, μπορείτε να δημιουργήσετε ceviche διαθέσιμα υλικά και έκπληξη στους επισκέπτες γαστρονομικές ταλέντο.

Ceviche σολομού και θαλασσινά

Γι 'αυτό και χαιρετήσει την εθνική γιορτή του Περού κουζίνα. Η συνταγή - ένα κλασικό του είδους. περιλαμβάνονται συστατικά εφαρμόζονται σε κάθε σούπερ μάρκετ, το σημαντικότερο, προσέξτε για τη φρεσκάδα και την διάρκεια ζωής τους, έτσι ώστε να μην δηλητηριάσει. Θα χρειαστούμε:

• φιλέτα σολωμού - 400 g?
• Αποφλοιωμένες και μαγειρεμένα γαρίδες - 300 g?
• Φρέσκες τομάτες - 150 g?
• χτένια - 300 g?
• Το λεμόνι ή λάιμ - 10 τεμ.?
• δύο πορτοκάλι και γκρέιπφρουτ?
• Ένα μάνγκο?
• τσίλι?
• κόκκινο κρεμμύδι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι.

διαδικασία

Προετοιμάστε τα ψάρια: να καθαρίσει από το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους. Οσφυϊκή χώρα κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ή φέτες, βάλτε σε ένα βαθύ πιάτο. Blanshiruem ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, κομμένο σε ροδέλες, το πλοίο με το σολομό. Σε αυτήν την ίδια put δοχείο βραστά γαρίδες (κατά προτίμηση επιλέξτε το μικρό μέγεθος).

Χτένια θα πρέπει να κοπεί σε πολλά μέρη, να στραφούν σε άλλα προϊόντα. Ψιλοκόβουμε το φλούδα μάνγκο, κόκκινο κρεμμύδι, shinkuem τσίλι - προσθέστε τα φιλέτα ψαριού. Ψεκάστε συγκεκριμένων μπαχαρικών. Ξεπλύνετε οκτώ λεμόνια, κομμένα στη μέση και στύψτε το χυμό σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και στείλτε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τρεις ώρες.

Όσο περνάει ο καιρός, προσθέτοντας σε φέτες SEVICHE σολομό και θαλασσινά γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι και δύο λεμόνια (μετά την αφαίρεση του φλοιού και φιλμ εσπεριδοειδών). Διακοσμήστε γαρίδες, στελέχη του άνηθο και σερβίρετε. Έξοχα μπουκέτο γεύση γεύμα καταπλήξει, φωτεινό χρωματική παλέτα και νοστιμάδα. Δοκιμάστε το και δεν θα είναι απογοητευμένοι!

Ceviche σολομού

Η δεύτερη πραγματοποίηση της λίγο πιο εύκολη, χρησιμοποιεί λιγότερα συστατικά. Η ουσία του παρασκευάσματος παραμένει η ίδια - τα ψάρια δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Κατά κανόνα, για αυτό το πιάτο παίρνει ένα ολόκληρο σφάγιο ο σολομός, το οποίο κόβεται από τον εαυτό σας: αφαιρέστε τα βράγχια, λέπια και τα μεγάλα οστά. Φυσικά, καθαρίστε τα ψάρια δεν είναι εύκολο, αλλά πιστέψτε με, η προσπάθεια αξίζει τον κόπο. Σετ συστατικά:

• ένα κιλό φρέσκο σολομό?
• τρία κόκκινα-πορτοκαλί ?
• Τρεις ασβέστη?
• δύο κρεμμύδια (κόκκινες ποικιλίες)?
• pod τσίλι (δεν χρειάζεται να προστεθεί)?
• δοκός κόλιαντρο?
• το αλάτι.

εντολή

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε ψάρι για ceviche. Η συνταγή δεν υπαγορεύει αυστηρούς κανόνες, που διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό την προετοιμασία. Μια μικρή συμβουλή: να αγοράσει ένα φρέσκο σφάγιο, όπως θα είναι υδαρής, κατεψυγμένα και φιλέτα είναι πολύ μαλακό. Μετά τη σφαγή τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τη σάλτσα χυμό λάιμ και ένα πορτοκάλι, το υπόλοιπο είναι κατανεμημένες σε φέτες και απλώστε μέσα στο δοχείο.

Σε ένα καλά-μαριναρισμένο φιλέτο σολομού, τοποθετήστε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Οξύ εσπεριδοειδή θα προσθέσει το ξύσμα για τα ψάρια και να κάνει σάρκα απαλό ροζ. Μένει να προετοιμάσουν τα υπόλοιπα προϊόντα. Να φοράτε γάντια για να κόψουν τσίλι, διαφορετικά το δέρμα θα καεί. Shinkuem κόκκινο μισό κρεμμύδι δαχτυλίδια, κόλιανδρο ψιλοκομμένο κομματάκι. Θα στραφούν προς τα λαχανικά μαριναρισμένα φιλέτο ψαριού κόκκινο, αφήστε το για άλλα 40 λεπτά. Πιάτο «ceviche» μπορούν να υποβληθούν σε παρτίδες, γαρνίρετε με μια φέτα λεμόνι και ένα κλαδάκι κόλιαντρο.

Τόνος και τα χτένια

Σας προσφέρουμε για να προετοιμάσει ένα κρύο ορεκτικό χρήσιμες και νόστιμο προϊόν - γρι. Πριν από την προσφορά, σταθερή και ζουμερά κρέατα αυτού του ψαριού είναι αδύνατο να αντισταθεί. Τέλεια με βραστές πατάτες και το ρύζι, το Περού ceviche. Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα σουίτα προϊόντων:

• κατεψυγμένα φιλέτα τόνου - 500 g?
• το ίδιο ποσό για να πάρει τα χτένια?
• χυμό από τρία λεμόνια?
• μια φλούδα lime?
• τρεις πορτοκαλί σάρκα?
• κόκκινο δαμάσκηνο - 4 τεμ?.
• τρία κεφάλια κόκκινο κρεμμύδι?
• επτά δαχτυλίδια του τσίλι?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• κατά μήκος της δοκού μαϊντανό και φρέσκο κρεμμυδάκι στυλό?
• Αλάτι για γεύση?
• ελαιόλαδο - 50 ml.

Walkthrough

Τα αποψυγμένα χτένια τόνου και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, να στραφούν σε ένα γυάλινο πιάτο, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού (squeeze), σχάρα φλούδα λάιμ, αλάτι σεζόν. Αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα. Το μαριναρισμένο θαλασσινά θέσει πορτοκαλί μισά πολτού δαμάσκηνα, τσίλι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο.

Αλέστε το μαϊντανό με κρεμμυδάκια, ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Αφήστε το για 10 λεπτά. Ceviche τόνου και τα χτένια κερδίσει νόστιμη γεύση. Σερβίρετε με λευκό κρασί, τουρσιά και του Μεξικού μάρκες.

Μαγειρική του πιατέλα ψαριών

Σημείωση αεροσυνοδοί προσφέρουν μια ευέλικτη μέθοδο παρασκευής ceviche. Η σύνθεση των πιάτων περιλαμβάνουν:

• ανάμικτες ψάρια σολομού και ο σολομός - 300 g?
• Lime - 8 τεμ?.
• Λεμόνι - 7 τεμ?.
• Δύο λοβό του κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• κρεμμύδια - τρία κεφάλια?
• μάραθο, κόλιανδρο?
• Αλάτι - 30 g

μέθοδος παρασκευής

Εκσπλαχνισθέντωνψαριών, αφαιρέστε τα βράγχια, το δέρμα, τις κλίμακες και τα οστά. Κόβουμε σε λεπτές πλάκες. Γεμίστε άλμη: ανά λίτρο νερού - 30 γραμμάρια αλάτι. Εντός πέντε λεπτών, τουρσί, συγχώνευση υγρό. Ανακατεύουμε το λεμόνι και το χυμό λάιμ, προσθέστε καυτερή πιπεριά και το κρεμμύδι δαχτυλίδια. Το προκύπτον μίγμα χύνεται φιλέτο, βάλτε ψιλοκομμένο χόρτα. Ceviche Ψάρια ανταλλαγής στο ψυγείο για πέντε ώρες. Αρχικό μίζα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Ένα πιάτο μυδιών και ανανά

Τέλος περιγράφουμε μια ασυνήθιστη συνταγή των θαλάσσιων ερπετών. Απαραίτητα συστατικά:

• μύδια χωρίς κέλυφος - κιλό?
• φρέσκο ανανά σε κονσέρβα ή τράπεζα?
• ένα ποτήρι σέλινο?
• Δύο ασβέστη?
• φρέσκια ντομάτα - 2 τεμ?.
• κρεμμύδι?
• μισό φλυτζάνι φιλτραρισμένου νερού?
• αλάτι και πιπέρι.

σειρά ενεργειών

Αποφλοιωμένες μύδια πρέπει να κοπεί σε πολλά κομμάτια. Γεμίστε με νερό, prisalivaem. Μη αυτόματη συμπίεση του χυμού από τον ασβέστη, προσθέτουμε το κομμένο σε κύβους ανανά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι εξάπλωση ψιλοκομμένο σέλινο και ασπρισμένα ντομάτες. Μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο, εάν είναι επιθυμητό. Αφήστε το να μαριναριστεί για 1-1,5 ώρες.

Βάλτε το πράσινο ceviche μαρούλι (η συνταγή είναι τόσο καλό που το πιάτο είναι σίγουρο ότι θα εκπλήξει ακόμα και απαιτητικούς ουρανίσκους) και ισχύουν για ένα πιάτο των tortillas καλαμποκιού.