Γουρούνι - ένα από τα πιο ανεπιτήδευτο στη φροντίδα και τη σίτιση των ζώων, έτσι ώστε να αναπαράγονται σαν τα ζώα είναι ήδη πολύ πολλούς αιώνες. Χοιρινό είναι πολύ δημοφιλής στις κουζίνες πολλών εθνών του κόσμου, με την εξαίρεση των Εβραίων και των Μουσουλμάνων, οι οποίοι απαγορεύεται η χρήση αυτού του είδους των κρεάτων. Στο μυαλό των στερεότυπο των περισσότερων ανθρώπων που χοιρινό κρέας είναι πολύ λίπος, έτσι ώστε να αρνούνται να το συμπεριλάβει στη διατροφή σας, και είναι απολύτως τίποτα. Περιέχει λιγότερο από 3 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια του κρέατος και είναι μικρότερη από το κοτόπουλο. Φυσικά, υπάρχουν επίσης πολύ λιπαρά κρέατα, όπως μπέικον, είναι φιλέτο στήθους με μάσκαρα, όπου το λίπος σχηματίζεται με καταβολάδες. Αλλά σε γενικές γραμμές, χοιρινό - είναι άπαχο κρέας, τα οποία μπορούν να αφομοιωθούν εύκολα, και το λάδι είναι λιγότερο επιβλαβές για την υγεία των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Από αυτό είναι εύκολο να προετοιμαστούν πολλά διαφορετικά πιάτα, αλλά είναι σημαντικό να είναι εξοικειωμένοι με το τι μέρος του σφαγίου που θα χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, κατάλληλα για σούπες ή το λαιμό του στελέχους, αλλά τα παϊδάκια να ληφθούν καλύτερα φιλέτο.
Κοπή χοιρινό σφάγιο
Όταν έρθει στην αγορά ή στο κατάστημα για να αγοράσει κρέας, μπορείτε να δείτε πριν μια έτοιμη μέρος των αρχικών ολόκληρα σφάγια. Υπάρχει μια καθιερωμένη καθεστώς σφαγή των σφαγίων χοίρου, η οποία περιλαμβάνει το διαχωρισμό του κρέατος στις ποιότητες. Με πρώτη τάξη χοιρινό περιλαμβάνουν: ραχιαίο τμήμα (ή που ονομάζεται επίσης η οσφυϊκής χώρας), οσφυϊκή χώρα και τον ώμο, στέρνο και ζαμπόν? Κατηγορία ΙΙ - αυχενικό μέρος, στέλεχος και άρθρωση. Σε γενικές γραμμές σφαγίων χοίρου σφαγιασμό μειώνεται για να διαχωριστούν τα μέρη με παρόμοιες ιδιότητες. Το πρώτο χοίρος χωρίζεται στη μέση κατά μήκος για λόγους ευκολίας, αλλά όχι πάντα, τότε διαχωρίζουν εμπρός και πίσω: το τμήμα που παράγεται από την προβολή του πυελικού οστού στην περιοχή του ιερού οστού. Στη συνέχεια, μετακινηθείτε στην κοπή αυτών των τμημάτων. Στο μπροστινό μέρος της λεπίδας έχει κοπεί, και αν μια μεγάλη κρέας με ένα στρώμα λίπους, το λίπος κόβεται σε ένα μικρό στρώμα της σάρκας, αλλά όχι περισσότερο από ένα εκατοστό. Από το forehand είναι το λεγόμενο «κουτί». Είναι κόβεται σε δύο μισά (στο στέρνο και της σπονδυλικής στήλης), η σπονδυλική στήλη έχει αφαιρεθεί, και στη συνέχεια διαχωρίζεται από το ραχιαίο τμήμα του στήθους και του λαιμού κόβονται από το τμήμα φιλέτο. Από το πίσω μέρος της χωριστής κορμού, ζαμπόν για τις ταινίες διαιρείται σε τέσσερα μέρη. Κοπή χοιρινό σφάγιο συνήθως δεν περιλαμβάνει την αφαίρεση του δέρματος, αλλά μπορεί να αφαιρεθεί και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ζελέ. Τέτοια κοπή είναι χαρακτηριστικό πολλών χωρών, αν και μερικοί έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες. Για παράδειγμα, στην Αγγλία το σύνολο σφάγιο αρχικά διαιρείται σε τέσσερα μέρη: την κεφαλή, εμπρός, μεσαία και πίσω.
Χαρακτηριστικά μαγείρεμα
Χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: τηγανητά, στιφάδο, βράστε, ψήνουν ή να μαγειρέψουν σε ένα ανοικτό φωτιά. Αλλά διάφορα μέρη του σφαγίου χοιρινού συμπεριφέρονται διαφορετικά. Για παράδειγμα, του τραχήλου της μήτρας, ραχιαίο ωμοπλάτης και εξαρτήματα κατάλληλα για τηγάνισμα ένα ενιαίο σύνολο, αλλά το στέρνο είναι καλύτερα να σβήσει μικρά κομμάτια. Για την καλύτερη επιλογή από σούπες θα κορμός, υπάρχει επαρκής ποσότητα των οστών και το λίπος που κάνουν το πλούσιο ζωμό. Trim που παραμένουν μετά την κοπή, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μάζας cutlet. Πολύ συχνά αναμιγνύεται με μοσχαρίσιο κιμά χοιρινό, για παράδειγμα, για τη συμπλήρωση ραβιόλια. Κοπή χοιρινό σφάγιο - δεν είναι η παραγωγή μη αποβλήτων, επειδή το κεφάλι και εντόσθια δεν είναι κατάλληλες για βιομηχανικούς σκοπούς. Θα γίνει κάτι σαν λιχουδιά: κερδίζει τη δημοτικότητα κυρίως τηγανητές αυτιά χοίρου.