Το γιαούρτι είναι διαφορετικό από ξινόγαλα: θερμίδων, χρήσιμες ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ρωσικής κουζίνας, και το πιο κοινό από αυτά - το γιαούρτι και που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα. Τα τελευταία χρόνια, το γιαούρτι έχει γίνει πιο δημοφιλής και σε άλλες χώρες, αλλά συνήθως εμφανίζεται στο εξωτερικό με τα πρόσθετα φρούτα. Στη Ρωσία και άλλες πρώην σοβιετικές χώρες, πωλείται ως φυσικό γαλακτοκομικά προϊόντα, χωρίς να προσθέτει άρωμα. Στην πραγματικότητα, «όλα τα φυσικά» είναι μια σημαντική πτυχή για πολλούς Ρώσους κατά την αγορά προϊόντων, ιδιαίτερα στην επιλογή του γάλακτος, αν και γιαούρτι με γεύσεις φρούτων είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Λόγω του γεγονότος ότι και οι δύο παραπάνω ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, το ερώτημα αναπόφευκτα τίθεται: Πώς γιαούρτι από ξινόγαλο; Ποια είναι η διαφορά;

Ποια είναι αυτά τα ποτά;

Κεφίρ μοιάζει με μια διασταύρωση ανάμεσα σε γάλα και το γιαούρτι. Έχει πυκνή υφή και ελαφρώς έντονη γεύση. Παράγονται χρησιμοποιώντας βακτηριακές καλλιέργειες για το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Ιστορικά, οι άνθρωποι έχουν κάνει αυτό στο σπίτι, αλλά σήμερα οι περισσότεροι καταναλωτές αγοράζουν εμπορικά έκανε γιαούρτι στα μανάβικα.

Κεφίρ γεύση γιαουρτιού, αλλά είναι πιο μαλακό. Η γεύση αυτού του προϊόντος είναι λιγότερο οξεία, αλλά ακόμα πιο έντονη από ό, τι τα συμβατικά γιαούρτι. Επιπλέον, έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα έχει μια ομαλή, ομοιόμορφη υφή. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το γιαούρτι είναι καθαρό λευκό, και που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα έχει ένα καφετί απόχρωση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα - που έχει υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα. Αυτό το προϊόν έχει ιστορικά παράγεται με φρύξη το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στο φούρνο ή κιτρίνισμα του σε χαμηλή θερμοκρασία σε κλίβανο επί αρκετές ώρες. Και πάλι, σήμερα, κατά κανόνα, οι καταναλωτές αγοράζουν απλά έτοιμο υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα στα μανάβικα.

Έτσι, τόσο το προϊόν - είναι το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με πολλούς τρόπους. Για να καταλάβουμε τη διαφορά μεταξύ υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα, το γιαούρτι και το κεφίρ, είναι απαραίτητο να μελετηθούν οι ιδιότητες του κάθε προϊόντος λεπτομερώς.

Τι είναι το γιαούρτι;

Κεφίρ είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και τα προβιοτικά και απίστευτα καλό για την πέψη και την εντερική υγεία. Πολλοί ερευνητές πιστεύουν ότι είναι πιο υγιεινό και καλύτερη λειτουργία εναλλακτική λύση για το γιαούρτι. Υπάρχουν πολλές χρήσιμες λειτουργίες του κεφίρ, που υποστηρίζονται από την έρευνα. Για να καταλάβετε τι κεφίρ είναι διαφορετικό από το ξινόγαλο, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε τη σύνθεσή του. Πώς έκανε;

Η πρώτη κεφίρ - ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση παραδοσιακά γίνεται με αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Είναι κατασκευασμένο με την προσθήκη μιας ειδικής συζήτησης στο γάλα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αμφιλεγόμενη με τη συμβατική έννοια, αλλά μια καλλιέργεια ζύμης και βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που μοιάζουν με κουνουπίδι. Μέσα σε 24 ώρες ή έτσι οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται και ζυμώνουν σάκχαρα στο γάλα, καθιστώντας το ένα γιαούρτι. Στη συνέχεια, τα σπόρια απομακρύνονται από το υγρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά.

Γαλακτοκομικά έκδοση γιαούρτι μπορεί να γίνει από καρύδα, καρύδια γλυκό γάλα ή άλλα υγρά. Ωστόσο, δεν θα έχουν την ίδια θρεπτική αξία ως ποτό γάλακτος, το οποίο είναι μια πλούσια πηγή ασβεστίου, πρωτεΐνες και βιταμίνες της ομάδας Β

Η προβιοτική δράση

Κεφίρ - ένα ισχυρό προβιοτικά από γιαούρτι. Μερικοί μικροοργανισμοί που περιέχονται σε αυτό, μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία, όταν καταναλώνονται τακτικά. Το κύριο αποτέλεσμα αυτής της - βελτίωσε την πέψη, το βάρος της διαχείρισης και της ψυχικής υγείας. Το γιαούρτι είναι διαφορετικό από το ξινόγαλο και το «χιονοστιβάδας», αν λάβουμε υπόψη την πέψη οφέλη;

Τα προβιοτικά μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση της ισορροπίας των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο. Γι 'αυτό και είναι πολύ αποτελεσματική για τη θεραπεία πολλών μορφών διάρροιας. Υπάρχουν επίσης πολλές ενδείξεις ότι τα προβιοτικά και προβιοτικά προϊόντα μπορεί να βοηθήσει σε όλα τα πεπτικά προβλήματα. Αυτό περιλαμβάνει το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, έλκη που προκαλούνται από μόλυνση Helicobacter, και άλλοι. Για το λόγο αυτό, το γιαούρτι μπορεί να είναι χρήσιμο εάν έχετε προβλήματα με την πέψη.

Γιαούρτι - το πιο διάσημο προβιοτικά τρόφιμα στον κόσμο, αλλά το γιαούρτι είναι μια πολύ πιο ισχυρή πηγή. σπόρια του περιέχουν περίπου 30 στελέχη των βακτηρίων και ζυμομυκήτων, τα οποία είναι ένα πολύ ισχυρό προβιοτικών κάνει. Άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που κατασκευάζονται από ένα πολύ μικρότερο αριθμό στελεχών και δεν περιέχουν μαγιά, συμπεριλαμβανομένων των «Χιόνι» είναι μια σοβιετική και η ρωσική ανάλογο του γιαουρτιού.

Άλλες χρήσιμες ιδιότητες του γιαουρτιού

Επιπλέον, το γιαούρτι έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες - πιστεύεται ότι ορισμένα προβιοτικά που περιέχονται σε αυτό για την προστασία έναντι των λοιμώξεων. Για παράδειγμα, το μοναδικό μικροοργανισμούς Lactobacillus kefiri, περιέχονται μόνο σε αυτό το ποτό. Οι μελέτες δείχνουν ότι το προβιοτικό μπορεί να αναστέλλει την ανάπτυξη των διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας, Helicobacter pylori και E.coli. Αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά στοιχεία από γιαούρτι διαφέρει από ξινόγαλα.

Kefiran - ο τύπος του που υπάρχει στο γιαούρτι υδατανθράκων - έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Ένα άλλο αποδεδειγμένο γεγονός είναι ότι το γιαούρτι μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών και μειώνει τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης. Αυτή η ασθένεια είναι ιδιαίτερα συχνή μεταξύ των ηλικιωμένων γυναικών και αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο καταγμάτων. Η εξασφάλιση επαρκούς πρόσληψης ασβεστίου είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για να βελτιώσουν την αντοχή των οστών και επιβραδύνει την εξέλιξη της οστεοπόρωσης.

Κεφίρ παρασκευάζεται από λιπαρά γάλα δεν είναι μόνο μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, αλλά επίσης βιταμίνη Κ2. Αυτή η θρεπτική ουσία παίζει ένα κεντρικό ρόλο στο μεταβολισμό του ασβεστίου, και η χρήση της μειώνει τον κίνδυνο των καταγμάτων κατά 81%.

Κεφίρ συμβάλλει επίσης στην πρόληψη του καρκίνου. Είναι γνωστό ότι ο καρκίνος είναι η πρώτη αιτία θανάτου στον κόσμο. Αυτή η ασθένεια εμφανίζεται όταν υπάρχει ανεξέλεγκτη ανάπτυξη των ανώμαλων κυττάρων στο σώμα και υπάρχει ένας όγκος. Πιστεύεται ότι τα προβιοτικά που περιέχονται σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που αναστέλλουν την ανάπτυξη του όγκου με μείωση του σχηματισμού καρκινογόνων ενώσεων, και επίσης διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Τι είναι το κεφίρ;

Κεφίρ - ένα προϊόν ζύμωσης του γάλακτος που παρασκευάζεται με βάση ψημένο γάλα ζυμωμένο με Streptococcus thermophilus γαλακτικό οξύ. Δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένο από θερμικά επεξεργασμένο γάλα, το οποίο είναι συνήθως θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει ένα μαύρισμα ή κρέμα χρώμα και τη γεύση του κλασικού έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτό το ποτό δεν περιέχει τεχνητές χρωστικές ή σταθεροποιητές είναι εντελώς φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν.

Αυτό ryazhenka ομοιόμορφη. Αυτό που είναι διαφορετικό από ζύμωση ψημένο κεφίρ γάλακτος; Σε αντίθεση με τον ίδιο, δεν πρέπει να έχουν κανένα θρόμβους και αέρια, και θα πρέπει να έχουν μια απαλή και ευχάριστη γεύση. Ωστόσο, στην επιφάνεια της ταινίας του γάλακτος επιτρέπεται. περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε ξινόγαλο είναι στην πραγματικότητα παρόμοια με το περιεχόμενό τους στο γάλα, αλλά είναι απορροφάται καλύτερα.

Χρήσιμες ποιότητα ξινόγαλο

Υποτίθεται ότι ryazhenka επίσης διαφορετικές θεραπευτικές ιδιότητες: ένα ποτήρι ποτό περιέχει το ένα τέταρτο των ημερήσιων αναγκών του σώματος για το ασβέστιο και το 20 τοις εκατό - φωσφόρου. Ξινή πρωτεΐνη γάλακτος σε πέψη πιο εύκολα από ό, τι το γάλα.

Το βασικό κριτήριο για τον προσδιορισμό του τι είναι διαφορετικό από το ξινό γιαούρτι γάλα - είναι μέρος ενός παράγοντα ζύμωσης. Το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο τελευταίο, δίνει την όρεξη, τη βελτίωση της γαστρεντερικής οδού και των νεφρών. Ryazhenka διευκολύνει τη λειτουργία ανάκτησης του στομάχου, των εντέρων, του παγκρέατος, που χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία γαστρίτιδας. Περιέχει ένα σύμπλεγμα βιολογικά ενεργών ουσιών (ένζυμα, ελεύθερα αμινοξέα, αντιβιοτικές ουσίες), τα οποία συσσωρεύονται ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Κεφίρ είναι υγιές για εκείνους που υποφέρουν με φλεγμονώδεις νόσους του ήπατος, του παγκρέατος, της χοληδόχου κύστης, των εντέρων.

Η κατανάλωση κεφίρ και ξινόγαλα

Οι περισσότεροι άνθρωποι πίνουν μόνο κεφίρ, που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα σε καθαρή μορφή της, αλλά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με άλλους τρόπους. Θα ανακατεύουμε καλά με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, και είναι ιδανικά αντί για γάλα με μούσλι και granola, και πλιγούρι βρώμης. Τι να επιλέξετε - γιαούρτι ή που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα - εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η ζύμωση ψημένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για το αποβουτυρωμένο γάλα κατά το μαγείρεμα τηγανίτες, αλλά αυτός ο συνδυασμός δεν είναι ερασιτέχνης. Στην περίπτωση αυτή, τηγανίτες και καφέ hash στη δοκιμαστική κεφίρ είναι ένα κοινό πιάτο.

Κεφίρ χρησιμοποιείται επίσης για λόγους αισθητικής. Για παράδειγμα, για να κάνει το δέρμα πιο μαλακό, είναι απαραίτητο να προστεθεί ένα λίτρο ξινόγαλα στο νερό του μπάνιου. Το δέρμα θα δούμε μεγάλη μετά το μπάνιο για 15 λεπτά. Αν αυτή η θεραπεία επαναλαμβάνεται τακτικά για ένα μήνα, θα απολαύσετε ένα μακροχρόνιο αποτέλεσμα. Κάθε φορά που θα χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν, να έχετε κατά νου ότι αυτό είναι φρέσκο υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα, γι 'αυτό είναι θεραπευτική. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ήταν ένα φρέσκο ποτό περιέχει τις μέγιστες χρήσιμα ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα και γιαούρτι: θερμίδες

Το γιαούρτι είναι διαφορετικό από ξινόγαλο; Αν συγκρίνετε θερμιδικής αξίας τρόφιμα, μπορείτε να δείτε ότι το Ryazhenka 66,00 kcal, ενώ στο γιαούρτι - μόνο 41,00 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Έτσι, για τον οπαδό παρακολουθήσεων επιλογή είναι προφανής. Ωστόσο, εκτός από το θερμιδικό περιεχόμενο των προϊόντων, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε και άλλα χαρακτηριστικά τους. Για να κάνετε μια έγκυρη σύγκριση, θα πρέπει να δώσουν προσοχή στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το ποσό των υδατανθράκων, και το πιο σημαντικό, η παρουσία του λίπους σε δύο γαλακτοκομικά προϊόντα.

Λίπος ξινόγαλα και το γιαούρτι

Η διαφορά μεταξύ γιαούρτι και που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα σε σχέση με το θερμιδικό περιεχόμενο τους δεν μπορεί πάντα να είναι ο καθοριστικός παράγοντας. Είναι απαραίτητο να εξετάσουμε σε άλλα μέρη. Έτσι, υπάρχουν πολλές παρανοήσεις σχετικά με τα λίπη και τις επιπτώσεις τους στο σώμα. Κεφίρ περιέχει 3.60 γραμμάρια λίπους, ενώ το γιαούρτι - 0.93 γραμμάρια. Από αυτούς, κάποιοι είναι τα κορεσμένα λίπη και τα τρανς-λιπαρά (τα οποία είναι επιβλαβή για την υγεία), και το υπόλοιπο ποσό - μονο- και πολυακόρεστα (χρήσιμο ακόμη και αναγκαία).

Δεδομένης αυτής διαχωρισμού, ryazhenka περιέχει 2,40 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, γιαούρτι - 0,66 gram. Η ποσότητα των trans λιπαρά γιαούρτι είναι 0,04 γραμμάρια. Και οι δύο κορεσμένα και trans λίπη είναι ανθυγιεινά και θα πρέπει να αποφεύγονται διότι αυξάνουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Μιλώντας χρήσιμα συστατικά αυτού του τύπου, κεφίρ περιέχει 0,31 γραμμάρια μονοακόρεστα λίπη και πολυακόρεστα 0.05 γραμμάρια.

Η ποσότητα των υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες θεωρούνται η κύρια πηγή της ενέργειας στο σώμα. Όπως και στην περίπτωση της ryazhenka θερμίδων περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες - 4,80 γραμμάρια, γιαούρτι - 4,48 gram. Οι ουσίες αυτές βοηθούν στη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος. Οι υδατάνθρακες στο ξινό γάλα και το γιαούρτι μπορεί να διαιρεθεί σε δύο τύπους, ινών και ζάχαρη. Και στις δύο γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μόνο ένα δευτερόλεπτο. Τυπικά μεταγευματική σώμα διασπά σε οπτική ίνα τροφίμων, τη ζάχαρη και το άμυλο, αλλά η ίνα σε ξινόγαλα και το γιαούρτι εντελώς απούσα.

Με βάση τα παραπάνω, είναι δύσκολο να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι η ωφέλιμη - γιαούρτι ή που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα, και γιατί. Από τη μία πλευρά, το γιαούρτι περιέχει λιγότερες θερμίδες και το λίπος, γι 'αυτό είναι προτιμότερο για αυτούς που παρακολουθούν το βάρος τους. Από την άλλη - που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα έχει μια μοναδική χημική σύνθεση, η χρήση των οποίων είναι προφανής για την υγεία.