Εναρκτήριες καλλιέργειες για τυριά: επισκόπηση, οδηγίες, συνταγές και κριτικές. Προζύμι τυρί στο σπίτι

Όπως είναι γνωστό, τυρί - ένα προϊόν χρήσιμο και οικεία στην ανθρωπότητα υπήρξε περισσότερες από μία χιλιετία. Αυτός παρασκευάζεται από το γάλα των μηρυκαστικών: κυρίως αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο, φοράδα. Αλλά δεν είναι όλοι γνωρίζουν ότι το τυρί χρησιμοποιούνται επίσης για ειδικές τυρί προζύμι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορεί να είναι τα ίδια και διαφορετικά υπόβαθρα. Είναι σαφές ότι σπιτικό προϊόν θα είναι νοστιμότερα και πιο υγιεινό κατάστημα. Ειδικά υπό το φως των πρόσφατων ελέγχων έδειξαν ότι η παραγωγή πολλών τυριών δεν συμμορφώνεται με την τεχνολογία και τα πρόσθετα αναμιγνύονται, είναι περιττό και επηρεάζουν αρνητικά τη φυσική γεύση. Αυτό γίνεται, κατά κανόνα, προκειμένου να σώσει το κόστος παραγωγής και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων. Έτσι ζύμωση για το τυρί στο σπίτι σας προφανώς θα έρθει σε πρακτικό, από τη στιγμή που έχουν έρθει κοντά στο θέμα του πώς να κάνει το δικό του. Έτσι τουλάχιστον θα γνωρίζουμε με βεβαιότητα, από ό, τι αποτελείται.

Τύποι των εγχώριων τυριών

Τι μπορεί να γίνει στην κουζίνα σας, χρησιμοποιώντας ορεκτικά για τυρί, χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες.

1. Σκληρά τυριά. Είναι κατασκευασμένα με βάση το προζύμι τυρί τυρί και εξοχικό. Διατηρούνται υπό ειδικές πίεση (μπορεί να γίνει με το χέρι ή να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά θα κοστίσει πολλά χρήματα). Η έκθεση λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια μήνες τουλάχιστον. Όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση, τα ακόλουθα θα έχει καλύτερη γεύση. Η πυκνότητα των περισσότερων της δομής του προϊόντος του σώματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το χρόνο και το βάρος του πιεστηρίου. Μια άλλη λεπτομέρεια: η παραγωγή σκληρών τυριών είναι δυνατή μόνο από πλήρες γάλα.
2. Μαλακά τυριά. Είναι, επίσης, χρησιμοποιείται για να ζυμώσουν το τυρί και το τυρί cottage. Η διαφορά με ένα στερεό επιλογή αποτελείται κυρίως από το χρόνο καθυστέρησης. Και μαλακά τυριά από αποβουτυρωμένο γάλα, και το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε μια εβδομάδα (οι μαλακό που δεν καλύπτονται από παραφίνη για μακροχρόνια αποθήκευση).
3. Σπιτικό τυρί (του Adygei τύπου suluguni ή τυρί). Επίσης, είναι κατασκευασμένα από τυρί cottage, η οποία είναι μια αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε υγρό. Η αποθήκευση των τυριών αυτών όρου μικρή. Και να τους κάνουν ως επί το πλείστον από το γάλα αποβουτυρωμένο (αλλά μπορείτε και σύνολο). Τέτοια προϊόντα είναι σχετικά εύκολο στην κατασκευή, δεν χρειάζεται να αντέχουν στον Τύπο.

Τι χρειάζεστε για την κατασκευή

• Το γάλα είναι επιθυμητό να πάρετε το σύνολο (κυρίως αγελάδων με σύγχρονους όρους). Το κύριο πράγμα - για να επιλέξετε την ποιότητα. Προβολές ότι όταν δεν έχει χρησιμοποιηθεί το ζώο αντιβιοτικά τροφοδοσίας (τουλάχιστον για μια εβδομάδα επειδή επιβραδύνουν τις διεργασίες οξείδωσης). Το καλύτερο από όλα, αν έχετε ιδιωτική οικονομία και κέρατα τους, ή έχουν την ευκαιρία να κρατήσει την αγορά πρώτων υλών από τους φίλους, οδηγώντας την οικονομία της επιβίωσης. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το 10 λίτρα γάλακτος μπορεί να μετατρέψει μόνο ένα κιλό τυρί, μαλακό ή 1,5 kg ή 2 kg τυριού ή suluguni.
• Του εξοπλισμού - μπορεί να κατασκευαστεί φθηνά και προσωπικά, να μην αγοράζουν ακριβά εισαγόμενα επιλογές - θα χρειαστείτε: έντυπα για τυρί (μπορεί να γίνει από τα συνήθη κονσερβοκούτια), πιέστε το έμβολο (σπιτικό της σανίδες και σφιγκτήρα) υγρού θερμομέτρου μαχαίρι , σουρωτήρι, γάζα, παραφίνη (εάν παρασκευάζεται τυρί).

Προζύμι τυρί στο σπίτι

Και, φυσικά, είναι ζωτικής σημασίας για τη μίζα τυρί. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται για να το συντομότερο δυνατόν και είναι καλύτερα να διεγείρει τον σχηματισμό της ποσότητας του οξέος, η οποία θα ήταν αρκετή για να διορθώσει τη διαδικασία. Σε ένα σπίτι που χρησιμοποιείται τυροκομικές και το βουτυρόγαλα και γιαούρτι και κονιοποιημένο προζύμι, και φυσικά το γάλα, που λαμβάνεται με φυσικά μέσα, και μαγιά. Λάβετε υπόψη ότι ο χαρακτήρας που έχει προζύμι για την παραγωγή τυριού (για την ακρίβεια, την καταγωγή του), έχει άμεση επίδραση στη γεύση και το άρωμά του. Έτσι, επιλέγουν τις επιλογές τους λογαριασμούς με αφορούν τα δικά τους γούστα και τις προτιμήσεις με την κλασική τεχνολογίες.

Τυρί. Προζύμι. Η συνταγή είναι ο ευκολότερος

Μισό λίτρο φρέσκου φυσικού αποθεματικού ξινή πλήρες γάλα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (ή ελαφρώς υψηλότερα) θερμοκρασία. Τυπικά, η ημέρα είναι αρκετά αρκετά στη βέλτιστη θερμοκρασία των 30 βαθμών. Τέτοια προζύμι χρήση, ρίχνει στην κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικά τυριά που δεν απαιτούν τη χρήση του Τύπου.

μια άλλη επιλογή

Προζύμι για τυρί cottage μπορούν να παρασκευαστούν και χρησιμοποιώντας ζύμες. Στο ζεστό γάλα προσθέσετε μαγιά 1/8 ραβδί. Υποβάλλεται το μίγμα να περιπλανιέται τη νύχτα σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, το ήμισυ του γάλακτος του καστ και προσθέτουμε φρέσκο. Γι 'αυτό και κάνουμε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη θα ωριμάσει και θα είναι έτοιμο για χρήση. Για να το προσθέσετε στην κύρια πρώτη ύλη.

ήνυστρον

Αυτό το προϊόν έχει από καιρό γνωστό στην παρασκευή τυριού ως ορεκτικό για το σπιτικό τυρί. Και στη βιομηχανία τυριού χρησιμοποιείται πολύ ενεργά για την παραγωγή των πιο τυριών. Τι είναι αυτά τα πράγματα; Ακόμη και οι αρχαίοι Έλληνες, σύμφωνα με τα επιστημονικά δεδομένα, χρησιμοποιώντας στομάχια οπληφόρα όπως δοχεία για υγρά, πιθανότατα ανακαλύφθηκε τυχαία το φαινόμενο των επιπτώσεων της επί των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ή ίσως, η τεχνολογία αυτή ήταν γνωστή στο παρελθόν; Μηρυκαστικά είναι η 4η στομάχι πολλαπλών θαλάμων της (αδενικού στομάχου). Σε μοσχάρια (και αρνιά), για παράδειγμα, τρέφονται με μητρικό γάλα, παράγεται από ένα ειδικό ενεργό ένζυμο πυτιάς που εμπλέκονται στην πέψη - ρενίνης. Ο διασπά πεπτίδια. Αυτό πυτιά είναι το πρώτο του επιλεγμένου χημικώς, με εργαστηριακές μεθόδους. Με την ευκαιρία, ο Δανός Κρίστιαν Χάνσεν, ο ανακαλύφθηκε από εξόρυξη αλατιού το 1874 και αργότερα ίδρυσε την εταιρεία, η οποία εξακολουθεί να είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός του ενζύμου. Η κύρια πηγή - στομάχια των μόσχων γαλακτοπαραγωγής (ηλικίας - όχι περισσότερο από 10 ημέρες), αποξηραμένα και ξεφτισμένα ιδιαίτερο τρόπο. Πυτιά - βασική ουσία χρησιμοποιείται σε τυροκομία.

Η ουσία της διαδικασίας

Όταν χορηγείται πυτιάς στο γάλα κάτω από ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας, η διαδικασία ξεκινά ταχεία πήξη του γάλακτος - πήξη. Στο σπίτι, χρησιμοποιήστε το πυτιά είναι αρκετά εύκολο, έτσι δεν πρέπει να φοβόμαστε από αυτό. Απλά πάρτε ένα χάπι ή ένα απόσπασμα (όπως πωλείται συνήθως) και διαλύθηκε σε γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου (ή ελαφρώς υψηλότερο). Το αποτέλεσμα είναι ορατό σε μια ώρα. Με την ευκαιρία, στην παραγωγή μαλακά τυριά χρήση εγχώριων κατηγορία πυτιά δεν είναι απαραίτητη. Αρκετά για να χρησιμοποιήσετε το προζύμι της φυσικό τρόπο ξινόγαλα. Το μόνο μειονέκτημα - ποια διαδικασία πήξης θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο. Συνήθως - λίγο περισσότερο από μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καταφέρνει να διαχωρίσει το θρόμβο - την αρχή τυρί cottage - και ορού γάλακτος. Παρόλα αυτά, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν πυτιά στο σπίτι για να βελτιώσουν τη γεύση και την επιτάχυνση της ωρίμανσης του τυριού.

για χορτοφάγους

Πολλά ερωτήματα για χορτοφάγους είναι η χρήση ενός ενζύμου ζώων για την παραγωγή τυριού. Ως εκ τούτου, τα τελευταία χρόνια (π.χ. στην Ευρώπη) για τη χρήση τυροκομίας υποκατάστατων πυτιά. Πίσω στη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα σημαδεύτηκαν με τα κατάλληλα στελέχη των μυκήτων, τα οποία ασχολούνται με την σύνθεση του ενζύμου. Από την αρχή της δεκαετίας του 90 χρησιμοποιούνται γονίδιο βιοτεχνολογία και ρεννίνη παράγονται από βακτήρια. Σύμφωνα με ανεπιβεβαίωτες πληροφορίες, με τα υποκατάστατα στην Ευρώπη σήμερα παράγεται περισσότερο από το ήμισυ του προϊόντος τυριού. Ωστόσο, ορισμένες εταιρείες εξακολουθούν να επιμείνουμε σε πιο παραδοσιακές τεχνικές για την προετοιμασία και τη χρήση πυτιάς ζώων.

το φαρμακείο

Με την ευκαιρία, για ένα νόστιμο σπιτικό ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν είναι κατάλληλο για ζύμη, και αυτό το τυρί. Το φαρμακείο πωλείται πεψίνη. Το μόνο μειονέκτημα - το υψηλό κόστος ορισμένων φαρμακευτικών και ένζυμο ανεπάρκεια. Αλλά αν έχετε την ευκαιρία να πάρει το φάρμακο, που χρησιμοποιείται με ασφάλεια για την παραγωγή σπιτικά τυριά.