Λάμψη και τη ζάχαρη χρώμα (φωτογραφία). Παραγωγή και αξιολόγηση της ποιότητας της ζάχαρης

Ο κόσμος γύρω μας έχει γίνει τόσο γνωστό ότι συχνά δεν παρατηρούν ακόμη και εκείνα τα μικρά πράγματα που κάνουν τη ζωή μας. Για παράδειγμα, αν θέλετε να πιείτε τσάι ή καφέ, εμείς, παίρνοντας θάρρος να λάβει τη ζάχαρη για να ενισχύσει τη γεύση. Αλλά τι είναι αυτά τα πράγματα; Τι χρώμα ζάχαρη; Μήπως αυτός λάμπει; Μετά από όλα, στα ράφια του καταστήματος είναι μια τέτοια ποικιλία των προϊόντων. Πολλά εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος. Αν μιλάμε για το χρώμα των κρυσταλλική ζάχαρη, είναι λευκό, και αν το ζαχαροκάλαμο, οι παραλλαγές μπορεί να είναι διαφορετική.

σημαντικές τροφίμων

Υπάρχουν διάφοροι τύποι της σακχαρόζης, η οποία είναι στο σπίτι και κάλεσε τη ζάχαρη. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, καθώς είναι εύπεπτο υδατάνθρακες. Μόλις στο σώμα, αυτό χωρίζεται σε δύο συστατικά (φρουκτόζη και γλυκόζη), και εισέρχεται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος. Μέσω αυτής ο άνθρωπος είναι σε θέση να ζήσουν καθώς και γλυκόζη - η πηγή της περισσότερο από το ήμισυ του συνόλου της ενέργειας που χρειάζεται το σώμα για την ημέρα. Αλλά η συγκέντρωσή του δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τον κανόνα, διότι μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή ασθένεια. Η γλυκόζη έχει το αντίθετο αποτέλεσμα για δηλητηρίαση ή σε ορισμένες ασθένειες του ήπατος. Έχει θετική επίδραση στον οργανισμό, έτσι ώστε να είναι μερικές φορές εγχέεται απευθείας μέσα σε μία φλέβα. Σε πολλές χώρες, η ζάχαρη είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή προϊόντων της ζαχαροπλαστικής. Για παράδειγμα, καραμέλα, μαρέγκες και δρόγες 80-95% συνίσταται στον παρόντα γλυκαντικού, σοκολάτα και καραμέλες - 50%, αλεύρι - κατά 30-40%. χρώμα ζάχαρη μπορεί να είναι διαφορετική, εξαρτάται από το τι υλικό ήταν κατασκευασμένο και αν επιπλέον λεύκανση πραγματοποιήθηκε.

Η ιστορία της ανακάλυψης

Η Ινδία είναι η γενέτειρα του αγαπημένου της ζάχαρης. Η ίδια η λέξη έχει αρχαία ινδική ρίζες, αλλά το πήρα από τα ελληνικά στα ρωσικά γλώσσα. Ευρωπαϊκή πρωτοπόροι του προϊόντος αυτού ήταν οι Ρωμαίοι. Το αγόρασε στο σπίτι και μεταφέρονται στα σπίτια τους. Οι ενδιάμεσοι σε τέτοιες συναλλαγών που εκτελούνται στην Αίγυπτο, η οποία την εποχή εκείνη ήταν μια επαρχία της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Αυτό το προϊόν κατασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο. Πρώτα εξάγει το χυμό, και στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της θεραπείας, υπήρχαν γλυκά ψίχουλα. Το χρώμα του σακχάρου, η οποία ελήφθη, ήταν καφέ.

Με τον καιρό, οι Ρωμαίοι άρχισαν να αυξάνονται από ζαχαροκάλαμο στη νότια Ισπανία και τη Σικελία, αλλά με την κατάρρευση του κράτους τους είχε σταματήσει το σύνολο της παραγωγής. Η ρωσική ζάχαρη εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην XI-XII αιώνες. Αλλά ήξερε τη γεύση του μόνο επιλεγμένες, δηλαδή, ο πρίγκιπας και το περιβάλλον του. Peter αποφάσισα ότι έπρεπε για την κατασκευή του προϊόντος στη χώρα και άνοιξε το πρώτο «Σπίτι της ζάχαρης» στο XVIII αιώνα. Αλλά δεν ήταν τόσο εύκολο. Μετά από όλα, η πρώτη ύλη που έπρεπε ακόμη να εισάγονται από το εξωτερικό χώρες. Το 1809 είχε γίνει μια σημαντική ανακάλυψη στον τομέα αυτό, καθώς διαπιστώθηκε ότι η ζάχαρη μπορεί να εξαχθεί από τις τοπικές καλλιέργειες ρίζα - τεύτλα. Από τότε, αυτό το προϊόν δεν έρχεται με έναν πίνακα όλων των κατοίκων της Ρωσίας, καθώς και το ύψος της κατανάλωσης είναι μόνο αυξάνεται κάθε χρόνο.

καστανή ζάχαρη

Όπως προαναφέρθηκε, αυτό το είδος των γλυκών κατασκευασμένο από ζαχαροκάλαμο. Οι κρύσταλλοι καλύπτονται με μελάσα (μελάσα), και αυτό οφείλεται στο χρώμα και τη μυρωδιά του σακχάρου. Η τεχνολογία είναι αρκετά απλή (σιρόπι γίνεται, και στη συνέχεια βράζεται), αλλά εξακολουθεί να έχει τη δική της ιδιαιτερότητες της. Είδη καφέ ζάχαρη είναι αρκετά μεγάλη. Διαφέρουν στην ποσότητα μελάσας που υπάρχει στους κρυστάλλους. Συχνά οφείλεται σε συγκεκριμένες αποχρώσεις αυτού του είδους ονομάζεται «καφές» ή «τσάι». Οι κατασκευαστές τοποθετώντας το προϊόν αυτό ως ένα πολυτελές και φιλικό προς το περιβάλλον, το οποίο αυξάνει την τιμή του. Αλλά διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι οφείλεται στο γεγονός ότι η ζάχαρη έχει καθαριστεί, η σύνθεσή του μπορεί να περιλαμβάνει ανεπιθύμητες ακαθαρσίες και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος δεν είναι μικρότερη από το συνηθισμένο. Συχνά, το επιθυμητό χρώμα ζάχαρη επιτυγχάνεται με λεύκανση του ανθρακικού οξέος, ή διοξείδιο του θείου.

Κατασκευή από τεύτλα

Πρωτοπόρος στον τομέα αυτό θεωρείται Ανδρέας Margraf, ο οποίος δημοσίευσε το έργο του το 1747. Είναι υποδεικνύουν το δυναμικό για την εκχύλιση ζάχαρης από καλλιέργεια ρίζα τεύτλων. Περιγράφει επίσης πώς αυτή η διαδικασία, η οποία έχει κατέβει ως τις μέρες μας. μαθητή του Achard προσπάθησε να κατασκευάσει ένα εργοστάσιο για την παραγωγή των γλυκών, αλλά ήταν ανεπιτυχής. Μόνο το 1806 σύμφωνα με τις οδηγίες του Ναπολέοντα, η παραγωγική διαδικασία έχει ξεκινήσει. Πίστευε ότι αυτό θα βοηθήσει τη Γαλλία να γίνουν πιο αυτάρκεις και να μην εξαρτάται από τις εισαγωγές.

Η πρώτη εγκατάσταση για την παραγωγή αυτής της πρώτης ύλης στη Ρωσία χτίστηκε το 1806, αλλά το προκύπτον προϊόν ήταν κατάλληλο μόνο για απόσταξη σε αλκοόλη. Και το 1897 σε όλη τη χώρα εργάστηκαν ήδη 236 εργοστάσια, τα οποία μαζί απαρτίζεται 45 εκατομμύρια τόνους ζάχαρης ετησίως. Η τεχνολογία της κατασκευής του προϊόντος της τεύτλων είναι ως εξής: μέσω της διάχυσης που εξάγονται από το σιρόπι ρίζα, αυτό περνά μέσα από τα φίλτρα για τον διαχωρισμό του πολτού προθερμανθεί υγρού έως 60 βαθμούς, όπου ο διαχωρισμός περίσσεια του νερού. Στη συνέχεια, το καθαρισμένο χυμό με ασβέστη και ανθρακικό οξύ. Το προκύπτον συμπύκνωμα εξατμίζεται μέχρι να ληφθούν κρύσταλλοι tsedyat και τοποθετήθηκαν σε ένα φυγοκεντρητή, η οποία διαχωρίζει το επιθυμητό προϊόν από μελάσα. Το υλικό που ελήφθη ξηράνθηκε και παρασκευάστηκε με διαφορετικές συγκεντρώσεις σακχαρόζης ζάχαρης.

Τι χρώμα είναι η ζαχαρότευτλα μπορεί να είναι προς πώληση; Η σωστή απάντηση - άσπρο, πιθανώς μόνο μια μικρή απόχρωση του κίτρινου.

οργανοληπτικές ιδιότητες

Οργανοληπτική - μια μέθοδος που επιτρέπει τον προσδιορισμό της ποιότητας του προϊόντος μέσω των αισθήσεων, δηλαδή όραση, ακοή, γεύση, όσφρηση και την αφή. Τις περισσότερες φορές στη Ρωσική ζάχαρης που παράγεται στην μορφή της άμμου. Οι ειδικοί, πριν επιτρέψει την πώληση του παραγόμενου προϊόντος, αξιολογεί το χρώμα της ζάχαρης, αν έχει μια λάμψη, τι γεύση. Ιδανικά, θα πρέπει να αποτελείται από πανομοιότυπα μέγεθος και το σχήμα των κρυστάλλων που έχουν εκφράσει πρόσωπο και λάμψη. Η οσμή και η γεύση ως ξηρά ουσία και η λύση του θα πρέπει να είναι γλυκό, χωρίς προσμίξεις. Διαλύεται στο νερό, θα πρέπει να είναι πλήρως και το χρώμα του νερού δεν αλλάζει. Χρώμα ζάχαρης - άσπρο, ανοιχτό κίτρινο χρώμα είναι δυνατόν. Υποχρεωτική ιδιοκτησίας - ρευστότητα χωρίς να πάρει κομμάτια.

ζάχαρη εφάπαξ

Ζάχαρη-αγόρι που ονομάζεται περαιτέρω ραφιναρισμένη ζάχαρη υπό μορφή τεμαχίων. Είναι κατασκευασμένο από το προηγουμένως περιγραφέν κρυσταλλική ζάχαρη. Οι ιδιότητές του είναι πολύ παρόμοια με τις ιδιότητες της «σχετικής» του. Παράγει το προϊόν μέσω άλλου καθαρισμό κύκλο και ανακρυστάλλωση. Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε ακόμα πιο πυκνό. Μετά αποστέλλεται στον Τύπο, τα οποία σχηματίζουν συμπαγείς ράβδοι, χωρίζεται σε κομμάτια. Το χρώμα και η λάμψη της ζάχαρης σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να είναι λευκού χρώματος με μια γαλαζωπή απόχρωση δυνατόν, χωρίς προσμίξεις, αλλά μερικοί ορισμένα πρότυπα δεν είναι εδώ. Γεύση και άρωμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ακαθαρσίες, μόνο τα γλυκά.

ζάχαρη σφενδάμου

Εκτός από τις γνωστές ποικιλίες, υπάρχουν αρκετές που είναι επίσης στην αγορά. Ένας από αυτούς είναι η σφενδάμου ζάχαρη. Η παραγωγή του ξεκίνησε στο XVII αιώνα στον ανατολικό Καναδά. Πρώτες ύλες για αυτόν είναι ο χυμός του σφενδάμου ζάχαρης. Τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο αυτού του δέντρου είναι κορμούς ανοίγονται για την παραγωγή υγρού, το οποίο αρχίζει να ρέει έξω από την τρύπα. Θα περιλαμβάνει μέχρι 3% της ζάχαρης. διαδικασία ροής συνεχίζεται για αρκετές εβδομάδες, η οποία σας επιτρέπει να οικοδομήσουμε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα του χυμού που απαιτείται. Αυτός κατεργάζεται, δηλαδή εξάτμιση, λαμβάνοντας έτσι «σιρόπι σφενδάμου», και ήδη από αυτό εξαγάγετε το τελικό προϊόν. Ένα δέντρο από ένα χρόνο μπορεί να φέρει 3 έως 6 κιλά ζάχαρη.

Ο τοπικός πληθυσμός έχει από καιρό περάσει για αυτήν την γλυκαντική ουσία, ξεχνώντας για εξωτερικό επιλογές. Το περισσότερο επειδή είναι πολλές φορές πιο γλυκό από το συνηθισμένο. Αν μιλάμε για το χρώμα της ζάχαρης θα πρέπει να είναι, τότε μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι το καφέ, το σιρόπι σφενδάμου επειδή έχει τέτοια αποχρώσεις. Επιπλέον, αυτό το γλυκαντικό είναι πολύ χρήσιμη, επειδή είναι πλούσια σε βιταμίνες Β

jaggery

Στη νότια και νοτιοανατολική Ασία παράγουν ένα άλλο είδος σακχάρου - παλάμη ή yagre. Για να το κάνετε αυτό, ταιριάζουν διαφορετικά είδη φοίνικες. Τα νέα δέντρα στάχυα ανθοφορία κάνουν περικοπές, από τον οποίο ρέει το γλυκό χυμό. Συχνά για την εν λόγω παραγωγή επιλέγεται δέντρο καρύδας, αλλά και μια καλή συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί από το Arengo ή φοίνικες. Ανά έτος με ένα φυτικό εκχύλισμα έως 250 kg του χυμού, η συγκέντρωση σακχαρόζης που επιτυγχάνει 20%. Αν οι εργαζόμενοι είναι σε θέση να φροντίσετε κατάλληλα για το δέντρο σας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για πολλά χρόνια.

Ακριβώς όπως και σε άλλες τεχνολογίες, χρησιμοποιεί την εξάτμιση, αλλά αυτό γίνεται σε ένα κέλυφος καρύδας που δίνει στο προϊόν ένα ημικυκλικό σχήμα. Χρησιμοποιήστε το σε μεγαλύτερο βαθμό από τους ίδιους τους παραγωγούς, δηλαδή τους ντόπιους. Αν σας ενδιαφέρει, τι χρώμα είναι η ζάχαρη που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να απαντήσει στο καφέ. Αν το προσθέσετε στο τσάι ή καφέ, θα κάνει ένα ποτό δεν είναι μόνο τα γλυκά, αλλά και να του δώσετε μια ασυναγώνιστη γεύση.

ζάχαρη σόργο

Ήδη στην αρχαία Κίνα, υπήρξε μια πρακτική για την παραγωγή ενός γλυκαντικού από το σόργο. Κατά τη διάρκεια του αμερικανικού εμφύλιου πολέμου της Αγγλίας μπλοκάρει την προμήθεια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο στις βόρειες πολιτείες. Αυτό έχει οδηγήσει στην εξάπλωση του άλλου είδους, δηλαδή το σόργο. Αλλά μετά από αυτά τα γεγονότα, η παραγωγή δεν έχει τεκμηριωθεί, διότι από την άποψη της πρώτης ύλης είναι ένα φυτό αρκετά άβολα. Μία δυσκολία είναι ότι ο χυμός που προκύπτει είναι πλούσιο όχι μόνο σακχαρόζη αλλά επίσης και διάφορα ανόργανα άλατα, τα οποία αναστέλλουν τον σχηματισμό καθαρών κρυστάλλων. Όμως, σε περιοχές όπου η ξηρασία διαρκεί το μεγαλύτερο μέρος του έτους, σόργο μπορεί να είναι ένας πολύ άξιος υποκατάστατο για άλλες πηγές ζάχαρης. Ειδικά επειδή το ειδικό μηχάνημα ή εξοπλισμό που δεν είναι απαραίτητα για την καλλιέργεια του. Στα ράφια του καταστήματος, το προϊόν αυτό είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν, αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη πρέπει να είναι πορτοκαλί χρώματος. Τις περισσότερες φορές πωλείται σε μορφή σιροπιού.

Έτσι, τη ζάχαρη - μια ουσία που είναι σταθερά στη ζωή μας. Προκειμένου να προσδιοριστεί η ποιότητά του, οι ειδικοί δώσουν προσοχή σε παράγοντες όπως η γεύση, το σχήμα, το άρωμα και το χρώμα της ζάχαρης. Φωτογραφία διάφορες μορφές του μπορούν να βρεθούν στις σελίδες σχετικά με τη διατροφή περιοδικά. Αυτό θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα καλύτερο προϊόν. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το χρώμα του αλατιού και ζάχαρης είναι πολύ διαφορετική: καθαρό λευκό αλάτι και ζάχαρη μπορεί να έχει μια απόχρωση του κίτρινου ή ακόμη και να είναι καφέ, ανάλογα με το είδος.