Ρωσική Εθνική «νόστιμο»: νεφρά, τουρσί

Το κύριο χαρακτηριστικό της σούπας τουρσί νεφρών είναι γλυκιά και αλμυρή βάση αγγούρι του. Ως εκ τούτου, αν αποφασίσετε να πειραματιστείτε λίγο και βάλτε στην κατσαρόλα νόστιμη μαριναρισμένα, είστε το σπαταλάτε. Μόνο τύμπανο τουρσιά, μαζί με τη δική τους φυσική άλμη, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σημείο στο περιθώριο της αγοράς σε ένα μέτριο γιαγιάδες (αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι σίγουρο ότι θα σας προσφέρουν να δοκιμάσετε τα προϊόντα τους πριν από την αγορά). Για καλό λόγο αυτό το πρώτο πιάτο, ακόμη και στους αρχαίους χρόνους έδωσε μια τέτοια υπόγεια παρατσούκλι ως «pohmelka».

Σύμφωνα με τη ρωσική γαστρονομική παράδοση ετοιμάζεται τουρσί νεφρών μοσχαρίσιο ή βοδινό. Αλλά επειδή αυτό είναι το υποπροϊόν του το απόγευμα με τη φωτιά δεν θα βρείτε, σε τέτοιο βαθμό, που ήταν φρέσκα και υψηλής ποιότητας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό το πιάτο και οποιαδήποτε άλλα υποπροϊόντα - εντόσθια πουλερικών (καρδιά, το στομάχι, τα πόδια, το λαιμό, το συκώτι), δείτε στα ράφια των καταστημάτων είναι δεν είναι ένα πρόβλημα. Στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να πάρετε και μόλις το βόειο κρέας (στέλεχος ή μπούκλα).

Σύμφωνα με το επιλεγμένο κρέας και τα σιτηρά επιλεγεί για σούπα. Τουρσί των νεφρών ή του βοείου κρέατος απαιτεί την παρουσία του κριθαριού, κοτόπουλο και γαλοπούλα τα εντόσθια εντυπωσίασε το ρύζι, και με χήνα και πάπια εντόσθια καλύτερη χρήση των πλιγούρι κριθαριού. Υπάρχουν, επίσης, ένα τουρσί meatless (για χορτοφάγους), η οποία συνιστάται να μαγειρέψουν με ρύζι ή φαγόπυρο. μπαχαρικά σύνθεση, που σε μια κατσαρόλα με σούπα θα εξαρτηθεί επίσης από το κρέας που είχε αρχικά επιλεγεί από εσάς.

Σε αυτό το πρώτο πιάτο ήταν γλυκιά, αλατισμένα και ελαφρώς όξινη γεύση, θα έχετε κάποια δουλειά να κάνουμε, δηλαδή, για να προσπαθήσει να επιτύχει μια ισορροπία μεταξύ αλάτι συστατικό (τουρσιά) της σούπας αλάτι και νεροχύτες (πατάτες, δημητριακά, συγκομιδές ρίζας). Έτσι, δεν λαμβάνουν το χρόνο για να προσθέσετε ένα καθαρό άλμη σε ένα τουρσί με τα νεφρά - θα πρέπει να γίνει μόνο αν έχετε αρκετό τουρσιά. Και τότε δόσης θα πρέπει να είναι σχεδόν ομοιοπαθητικά - μισό φλιτζάνι και μισό λίτρο σούπα. Πριν από το χύσιμο στην κατσαρόλα να βράσει η άλμη να είναι.

Συνταγή: τουρσί νεφρών

Τα πλυμένα νεφρού (300 g) της ελεύθερης ταινιών και zhirka και μουλιάσει για 7 ώρες σε κρύο νερό. Μετά το χρόνο αυτό, αλλαγή του νερού, ένα υποπροϊόν της πλύσεως και ψήστε το για μισή ώρα μετά βραστό νερό. Αφαιρέστε τα νεφρά, τις κόβουμε σε φέτες μέσο.

Κριθάρι (δύο κουταλιές της σούπας) έκπλυση σε κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι, ενώ το νερό από τους κόκκους είναι σαφής. Τοποθετήστε το κριθάρι σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με βραστό νερό και ατμό έξω θέσει για 40 λεπτά. Σε τακτά χρονικά διαστήματα να αλλάξετε το νερό για τα σιτηρά κατά κύριο λόγο σε πολύ ζεστό νερό.

Με πίκλες (3 τεμάχια) κοπεί το δέρμα, γεμίστε το με 1,5 φλιτζάνια βραστό νερό και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Χωνεμένη δέρμα απορρίψεων, με αποτέλεσμα χαμηλότερη άλμη αγγούρι πολτό, τεμαχίζεται σε μικρά τμήματα (κατά μήκος των πρώτων αγγούρια κομμένα σε τέσσερα μέρη, και στη συνέχεια σε όλη). Μπορείτε απλά να τρίβουμε αγγούρι σε ένα χοντρό τρίφτη, όπως γίνεται σήμερα από πολλούς. Βράζουμε το άλμης με τον πολτό επί 10 λεπτά.

Χύστε σε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό, βάλτε στα νεφρά και βράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε την ουρά και τις ρίζες, κομμένα σε φέτες σε λωρίδες (1 καρότο, 1 μαϊντανό ρίζα με βότανα και 1 σέλινο και χόρτα). Μετά από 15 λεπτά, αφήστε κάτω 2-3 στη σούπα πατάτες, κομμένο σε φέτες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τώρα αφήστε δεν έχει ακόμη τουρσί βράσει μέχρι πότε οι πατάτες θα είναι έτοιμο. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά και τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε ένα τουρσί με τα αγγούρια, ανακατεύετε και ελέγξτε τη γεύση, υπάρχει αρκετό αλμυρό το πρώτο σας γεύμα. Αν αυτό podsolite ή προσθέστε καθαρό βρασμένο άλμη. μπαχαρικά Τύπος (3 lavrushki, 6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, μπαχάρι 2 μπιζέλια). Βράζουμε rossolnik άλλα 15 λεπτά, σεζόν φρέσκα μυρωδικά (άνηθος ή μαϊντανό) και μετά από 3 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά και καλύπτουν το καπάκι κατσαρόλα.

Λοιπόν, αυτό είναι όλο! νόστιμη σας τουρσί με κριθάρι και μπουμπούκια έτοιμη. Και αν έχετε υποβάλει το πιάτο σας με ξινή κρέμα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.