Πώς να μαγειρεύω τα chanterelles για το χειμώνα; Συνταγές και συστάσεις

Χνουδωτά ... όμορφα, αρωματικά και λαμπερά ... Προσέλκυαν τόσο πολύ τους συλλέκτες μανιταριών. Εάν τα καλάθια και οι κάδοί σας είναι γεμάτα, προτείνουμε να μην σπαταλάτε χρόνο και να τα αλατίζετε για το χειμώνα. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές που δίνονται στο άρθρο μας και σύντομα θα μπορείτε να φάτε ένα νόστιμο σνακ.

Δύο τρόποι αλάτισης

Καταρχήν, πρέπει να σημειωθεί ότι στο μαγείρεμα υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρεύουν τα chanterelles για το χειμώνα - κρύο, και επίσης ζεστό. Παρακάτω θα εξετάσουμε το καθένα λεπτομερώς. Η κύρια διαφορά μεταξύ κρύου και ζεστού είναι ότι κατά τη διάρκεια της πρώτης δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε άλμη, καθώς αλατίζονται με το χυμό τους κάτω από τον Τύπο. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη θερμή μέθοδο, θα πρέπει να γεμίσετε αμέσως το άλμη.

Διαλέξτε κουτάλες για το χειμώνα (ζεστό τρόπο)

Απαραίτητα συστατικά:

1. Χάντρες - μισό κιλό.
2. Αλάτι.
3. Τα φύλλα του κόλπου.
4. Μαύρο πιπέρι.
5. Γλυκό πιπέρι.
6. Αρκετά δόντια σκόρδου.
7. Γαρύφαλλο.

Κατ 'αρχάς πλένουμε τα chanterelles, καθαρίζουμε από άμμο και βρωμιά. Πάρτε το τηγάνι, ρίξτε νερό μέσα του, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φέρετε το υγρό σε βρασμό. Όταν βράζει, ρίξτε εκεί τα αποφλοιωμένα μανιτάρια. Μην ξεχάσετε να ρίξετε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά, αλλά αφήστε το σκόρδο για αργότερα.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα ευρύχωρο δοχείο. Τα κουνούπια πρέπει να αλατιστούν και να προστεθούν σε αυτά και τα θρυμματισμένα σκόρδα. Το νερό, στο οποίο ήταν μαγειρεμένα, δεν πρέπει να χύνεται, γεμίστε το με μανιτάρια ξανά και βάλτε ένα μικρό φορτίο πάνω τους. Στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Η μέθοδος με μια καταπίεση είναι κατάλληλη σε περίπτωση που αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τα chanterelles σχεδόν αμέσως μετά το αλάτισμα, αν θέλετε να τα κρατήσετε για το χειμώνα, τότε μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να διασκορπιστούν σε αποστειρωμένα βάζα και τυλιγμένα.

Αλατισμένα chanterelles: συνταγή (κρύο)

Πώς να μαγειρεύω τα chanterelles για το χειμώνα με ψυχρό τρόπο; Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:

1. Χάντρες - περίπου 2 κιλά.
2. Σκόρδο - 5-6 δόντια.
3. Αλάτι.
4. Άνηθο.
5. Μπαχαρικά κατά βούληση.

Ας ξεκινήσουμε με chanterelles. Θα τα ξεπλύνουμε καλά και θα τα καθαρίσουμε. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, και πάλι πρέπει να ξεπλύνετε. Τώρα πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να τα στεγνώσουν.

Στη συνέχεια, καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε σε λεπτές πλάκες.

Τώρα προετοιμάστε το δοχείο στο οποίο θα γίνει η αλάτι - ένα βαρέλι, ένα μεγάλο ταψί ή ένας κάδος. Στο κάτω μέρος χύνουμε το αλάτι, στη συνέχεια βάζουμε λεκέδες, σκόρδο, ρίχνουμε αλάτι. Τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε διάφορα στρώματα. Μην ξεχάσετε να βάλετε το σκόρδο. Ένα σημαντικό σημείο: πρέπει να βάζετε τα μανιτάρια προς τα κάτω.

Όταν φτάσετε στο ανώτερο στρώμα, βάλτε άνηθο και δάφνη φύλλα. Μετά από αυτό, τοποθετούμε ένα πιάτο στα μανιτάρια, η διάμετρος του οποίου είναι μικρότερη από τη διάμετρο του δοχείου και το φορτώνουμε επάνω του. Κρύβουμε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για περίπου ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μανιτάρια στο δοχείο.

Εδώ είναι πώς το αλάτισμα των chanterelles πραγματοποιείται για το χειμώνα. Πρόκειται για μια πολύ απλή διαδικασία, την οποία μπορεί να κάνει και μια οικοδέσποινα αρχάριων, αλλά το αποτέλεσμα στο μέλλον θα ικανοποιήσει τόσο το σπίτι όσο και τους καλεσμένους.

Πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά

Τώρα σας προσφέρουμε μια πικάντικη συνταγή για το χειμώνα. Θα απευθυνθεί σε πραγματικούς γευσιγνώστες.

Αποθηκεύστε με τα παρακάτω συστατικά:

1. 300-350 γραμμάρια chanterelles.
2. Βολβός - 1-2 τεμάχια.
3. Σκόρδα - μερικά καρφιά.
4. Μαύρο πιπέρι.
5. Σέλινο ρίζα.
6. Ξύδι από λευκό κρασί.
7. Laurel Φυλλάδιο.
8. Μούρα από αρκεύθου.
9. Ζάχαρη.
10. Κάβα πιπεριών τσίλι.
11. Αλάτι.

Πρώτα απ 'όλα, όπως συνηθίζω, τα κουνούπια μου, στη συνέχεια τα καθαρίζω. Πάρτε το τηγάνι, ρίξτε νερό σε αυτό, βάλτε το στη φωτιά, φέρε το σε βρασμό, και στη συνέχεια ρίξτε τα chanterelles εκεί για 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάλτε το έξω, αφήστε το να στραγγίσει και να κρυώσει.

Τώρα ας ασχοληθούμε με τα μπαχαρικά. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε 4 μέρη. Το σκόρδο καθαρίζεται επίσης, τα κουνουπιέρες κόβονται σε δύο μισά. Στη συνέχεια, κόψτε το τσίλι, αφαιρέστε το εσωτερικό του.

Είναι η στροφή της άλμης. Πρέπει να πάρετε περίπου 250 ml νερό, προσθέστε το ξίδι, τα παραπάνω μπαχαρικά, καθώς και τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Βάλτε άλμη στη σόμπα, βάλτε το σε βράσιμο, μην σβήσετε άλλα 5-7 λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι η αποστείρωση των κονσερβών. Μετά από αυτό, πρέπει να επεκτείνουν τα chanterelles και να χύσει το προκύπτον άλμη. Στη συνέχεια, πρέπει να ανασηκώσετε τα βάζα και να τα βγάλετε για λίγο, μέχρι να κρυώσουν τα περιεχόμενα. Στη συνέχεια, μπορούν να μεταφερθούν στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο κελάρι για περαιτέρω αποθήκευση.

Μαγειρέψτε μια νόστιμη σαλάτα

Chanterelles αλμυρό - ένα πολύ νόστιμο πιάτο, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί χωρίς αμφιβολία και στο εορταστικό τραπέζι. Και τώρα, τελικά, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μια σαλάτα από αυτά τα μανιτάρια. Χοάνες αλατισμένες για το χειμώνα δεν μπορούν να αναβληθούν, θα γίνουν ένα θαυμάσιο συστατικό.

Συστατικά:

1. Περίπου 100 γραμμάρια αλατισμένων χαντρών.
2. Μερικές πατάτες.
3. Αγγούρι.
4. Κρεμμύδια.
5. Σαλάτα φύλλα.
6. Μερικά κουταλάκια ξινή κρέμα.
7. Πράσινα κρεμμύδια.

Βράζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τα αγγούρια από τη φλούδα και τα κόβουμε επίσης. Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να κοπούν.

Βάζουμε τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέτουμε κουτάλια. Γεμίζουμε με ξινή κρέμα, αλάτι, διακοσμούμε με φύλλα μαρουλιού. Μπορείτε να βάλετε όλα τα συστατικά επάνω τους, και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και προσθέστε πιο ξινή κρέμα.

Συμπερασματικά

Η σαλάτα είναι έτοιμη. Δοκιμάζουμε, απολαμβάνουμε εκλεπτυσμένη γεύση. Τα αλατισμένα chanterelles μπορούν να γίνουν συστατικά πολλών νόστιμων πιάτων: σαλάτες, πίτες, γκούλας. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε, θα πετύχετε! Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι αυτοί οι μύκητες είναι ευεργετικοί για το σώμα, επειδή περιέχουν βιταμίνη D, η οποία βοηθά στην ενίσχυση του ιστού των οστών, καθώς και των μυών. Η τακτική χρήση των chanterelles μειώνει τον κίνδυνο των ογκολογικών ασθενειών. Βοηθούν επίσης να καθαρίσουν το σώμα από τις τοξίνες και τις τοξίνες. Η χρήση μυκήτων έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο ορμονικό σύστημα ολόκληρου του οργανισμού.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύουν chanterelles για το χειμώνα, τρώνε τους για την υγεία!