Πώς να μαγειρέψουν ένα πραγματικό κεμπάπ στην Αρμενική

Αρμενική κουζίνα - ένα από τα παλαιότερα στην περιοχή του Καυκάσου. Οι παλιές γαστρονομικές παραδόσεις διατηρούνται προσεκτικά από τους ανθρώπους εδώ και αιώνες και έχουν επιζήσει σχεδόν στην αρχική του μορφή. Και οι ίδιοι οι πιάτα προκαλέσει ζωηρό ενδιαφέρον για το γκουρμέ και απλοί λάτρεις της νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε ως παράδειγμα μιας τέτοιας υπέροχο και αγαπημένο πιάτα όπως κεμπάπ.

Χαρακτηριστικό προϊόν

Ποιο είναι το κεμπάπ στην Αρμενίων; Πρώτα απ 'όλα, είναι τα εκλεκτών ποικιλιών του προβάτου, σπάνια χοίρων. Δεύτερον, να είστε βέβαιος να μπαχαρικά και βότανα για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση αλμυρά τρόφιμα. Σε αυτά περιλαμβάνονται ο βασιλικός, κορίανδρο, πιπέρι, γαρίφαλο. Συχνά, το κρέας, για να πάρετε μια πραγματική κεμπάπ στην Αρμενική, Μαρίνα, όχι μόνο σε ξύδι ή κρασί, αλλά το ρόδι χυμό, το κονιάκ ή το κεφίρ. Και, φυσικά, για τα πιάτα χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερα τους τρόπους μαγειρέματος. Δίνεται μεγάλη προσοχή στο μέγεθος της κάθε κομμάτι κρέας. Παραδοσιακά σουβλάκια στην Αρμενική ψητά προπλασμάτων ζύγισης 30 T. Κατά συνέπεια, στο τμήμα της τροφής που καταναλώθηκε περίπου 125-130 g του κύριου προϊόντος. Σε πολλές περιοχές του κρέατος Αρμενίας στο φούρνο με κρεμμύδια, μελιτζάνες και τις ντομάτες. Χάρη σε λαχανικά, είναι ιδιαίτερα ζουμερό και αποκτά ένα μοναδικό μπουκέτο αρωμάτων. Σουβλάκι στην Αρμενική Fed, σύμφωνα με την αρχαία μαγείρεμα πινακίδα σε πίτα, με πολύ φρέσκο μαϊντανό και τον άνηθο συλλέγονται σε μικρά πακέτα.

Μία από τις παλιές συνταγές

Για να προετοιμάσει την πραγματική Αρμενίων συνταγή σουβλάκι κρέας που ήρθε σε μας από αμνημονεύτων χρόνων, απαιτεί να ληφθούν 2 κιλά μπέικον ή το λαιμό, 1 κιλό κρεμμύδια, 1 έμβρυο δεν έχει ακόμη ωριμάσει ρόδι και αλάτι, κόκκινο πιπέρι, βασιλικό, μαϊντανό, κόλιαντρο. Και να είστε βέβαιος το κέικ λεπτή πίτα. Το πρώτο βήμα είναι να μαρινάρετε το κρέας. Για να γίνει αυτό, τα κόβουμε σε μερίδες, σχολαστικά κάθε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε στο υψηλό ποτ σμάλτο. Κρεμμύδι δαχτυλίδια, μπριζόλα, προσθέστε το κρέας, ανακατεύουμε απαλά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό μέρος για 8-12 ώρες. Πιέστε το χυμό από ρόδι και να τους ρίχνουμε μια ειδική Αρμενίων σουβλάκια χοιρινό για περίπου μισή ώρα πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Σπείρωμα για σοτάρουμε σουβλάκια κρέατος μέχρι να μαλακώσουν, μετατρέποντας, όπως απαιτείται. Ξεχωριστά, ψιλοκόψτε το χόρτα - κρεμμύδι φτερά, μαϊντανό στελέχη, άνηθο, κόλιαντρο. Μαγειρεμένο κρέας, αφαιρέστε τα σουβλάκια και τα ανακατεύουμε με βότανα, τυλίξτε το σε μια πίτα και σερβίρετε.

Συνταγή «σε Sevan»

Απίστευτα νόστιμο πραγματική Αρμενίων κεμπάπ θα σας, αν το κάνεις με βάση τις συστάσεις αυτής της συνταγής εδώ. Η κύρια έμφαση πιάτο είναι ότι το κρέας είναι μαριναρισμένο σε ξινόγαλα (πηγμένο γάλα ή γιαούρτι). Και όπως το γιαούρτι μόλις μία ώρα για να αφομοιώσει σχεδόν το 90%, θα ήθελα επίσης κεμπάπ επίσης να αποκτήσει γρήγορα. Έτσι, πάρτε 1 κιλό άπαχο κρέας αρνιού. Για χυμώδες προσθέστε 150 g λαρδί. Επιπλέον, θα πρέπει να έχετε 4 κρεμμύδια, 4-5 σκελίδες σκόρδο, μισό λίτρο γιαούρτι. Και για να δοκιμάσετε το αλάτι και καυτερή πιπεριά. κρέας κομμένο σε κομμάτια a la carte, ψιλοκόψτε το σε κύβους κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε το γιαούρτι. Η μαρινάδα προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε 10 ώρες το δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμάτια του κρέατος, απορροφούν μέσω των πετσέτες τους και αρμαθιές για σουβλάκια διανθίζονται με λεπτές φέτες μπέικον. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί στα κάρβουνα. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, κάθε σουβλάκι δημοσιεύσετε ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό.

Κρέας «από Kara»

Μια άλλη παραδοσιακή αρμενική πιάτο είναι πάνω στο γραφείο σας, και οι επισκέπτες θα είναι μια ευχάριστη έκπληξη, αν έχετε προετοιμάσει το αρχικό μπάρμπεκιου, αναφέρεται ως «on-Κάρα», ή «Μέση Ανατολή». Το κρέας μόνο κρέας προβάτου ανάγκη για αυτό, πυροβόλησε με το τμήμα οσφυϊκή του σκελετού. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από τις φλέβες και τις ταινίες. Μπάρμπεκιου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια του περίπου το ίδιο μέγεθος και κυκλικό σχήμα. Ως εκ τούτου, για τα πιάτα το ένα μέρος, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 2 κιλά αρνίσιο κρέας. Διάσπαρτα σε μπέικον σουβλάκια κρέατος πρέπει απαραιτήτως λίπος ουρά. Θα πρέπει να είναι μεταξύ 500 g και καλά μαρινάδα σε αυτή τη συνταγή (σε σύγκριση με άλλα Υπερκαυκασίας είδη σουβλάκι), πολύ ευγενικός. Γι 'αυτόν μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά μετακινηθείτε 10-12 μέτρια κρεμμύδια. Ετοιμάστε φρέσκα φλούδα λεμονιού, ψιλοκόψτε τον πολτό και την φλούδα (χωρίς κουκούτσια). Συνδέστε τα δύο συστατικά, ρίξτε 50 g κονιάκ και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι, κατά προτίμηση σταφυλιού. Ανακατέψτε 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, το ένα - του γλυκού πιπέρι και δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βότανα του βασιλικού, κόλιαντρο και τον άνηθο και λίγο τριμμένο γαρύφαλλο. Ανακατέψτε καλά.

Το ψήσιμο στη σχάρα «από Kara»

Παρασκευασμένα με βάση το κρέας και το λαρδί θέσει σε μια κατσαρόλα σμάλτο. Χύστε μαρινάδα και εμποτισμού 8 ωρών. Κόβουμε σε χοντρά κύκλους των 5-6 cm ώριμες, σταθερή ντομάτες. Μαριναρισμένο κρέας σπείρωμα για σουβλάκια, που εναλλάσσονται με μπέικον και τις ντομάτες. Τηγανίζουμε σουβλάκια μέχρι να ψηθούν, κάθε φορά πριν στραφεί στο νερό τη μαρινάδα. Σερβίρετε, πασπαλισμένα με βότανα σουβλάκι και τυλιγμένο σε πίτα. Σε ξεχωριστή είδηση, τηγανίζουμε τις φέτες εμποτισμένο με ξύδι, μελιτζάνες και τα επικάλυψε εξυπηρετούν επίσης το κρέας.