Συνταγή σάλτσας τυριού: κλασική, ευελιξία και ανοχή για πειράματα

Οι σάλτσες τυριού είναι διαφορετικές, καθολικές και δεν έχουν σαφή και αναμφισβήτητη φόρμουλα - πώς να φτιάχνετε σάλτσα τυριού, όπως και άλλες σάλτσες και σάλτσες. Η ποικιλία ποικιλιών και η ένταση της χαρακτηριστικής γεύσης, καθώς και η προσθήκη διαφόρων συστατικών, καθορίζουν το σκοπό τους. Διάφορες σάλτσες τυριών είναι κατάλληλες για βαρέα ή ξηρά κρέατα, κορεσμένα ή σκόπιμα απλά ψάρια, για επιδόρπια, φρούτα, φυσικά, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα, πίτσα, λαχανικά. Σε γενικές γραμμές, κάθε πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με ένα σημείωμα τυριού. Παραδόξως, όμως, αυτή η σάλτσα είναι πρακτικά αδύνατο να χαλάσει πραγματικά, ειδικά από τις προσθήκες του συγγραφέα. Με τα τυριά συνδυάζονται άψογα όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά, το σκόρδο, ξινή κρέμα, κρεμμύδια και ξηροί καρποί, μανιτάρια, αλκοόλ, μούρα κ.λπ.

Το κλασσικό όμως μπορεί να θεωρηθεί σάλτσα τυριού κρέμα γάλακτος, το οποίο, εάν επιθυμείται, συμπληρώνεται με διάφορα μπαχαρικά, καθορίζοντας το γούστο του για ζουμερά πιάτα. Η συνταγή για σάλτσα τυριού (ξινή κρέμα ή γάλα) περιλαμβάνει το μαγείρεμα με δύο τρόπους: με και χωρίς θέρμανση. Ο πρώτος παίρνει τα βασικά συστατικά ενός ποτηριού ξινή κρέμα / γάλα, συγχωνευμένο ή σκληρό σε πλάκες ή τριμμένο τυρί - 200 γρ.), Ένα κουτάλι αλεύρι, ελαιόλαδο ή φρέσκο κρεμώδες βούτυρο, μοσχοκάρυδο, καρυκεύματα (καλύτερα να περιορίσετε τον εαυτό σας σε λευκό πιπέρι), αλάτι. Σε μια κουταλιά λάδι, διαλύουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το γάλα ή την ξινή κρέμα, ζεσταίνουμε (βράζουμε το γάλα), προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να καταλήξουμε σε ομοιόμορφη διάλυση σε ελάχιστη θερμότητα. Αφαιρέστε, προσθέστε καρύκευμα. Αν η ξινή κρέμα είναι πολύ παχιά, μπορείτε να πάρετε λιγότερο αλεύρι ή να την αραιώσετε με ζωμό, βραστό νερό, γάλα στην επιθυμητή πυκνότητα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το τυρί δίνει μεγάλη πυκνότητα όταν ψύχεται, δηλαδή, η αρχική σύσταση θα πάψει 1,5 φορές. Μια απλή συνταγή για τη σάλτσα τυριού είναι πέντε λεπτά, σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο: χρειάζεστε ένα ποτήρι ξινή κρέμα και τριμμένο τυρί , μια κουταλιά ξύδι κρασιού (άσπρο) ή σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο ή μανιτάρια, δύο κουταλιές μαγιονέζας (προαιρετικά). Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Οι σάλτσες τυριού στο γαλακτοκομείο ή ξινή κρέμα είναι οι πιο ευαίσθητες, ειδικά αν το τυρί δεν είναι οξεία, αλλά μαλακά μαλακό, ίσως συντηγμένο, με λεπτή γεύση και άρωμα. Ως επιπλέον πρόσθετα εδώ είναι καλό σκόρδο, βασιλικός, μανιτάρια, άνηθο, μοσχοκάρυδο ή ίσως ένα κλάσμα καρυδιών, κύμινο. Μπορείτε να περιπλέξετε τα πράγματα λίγο προσθέτοντας μια σταγόνα ζεστής, χαρακτηριστικής σάλτσας, για παράδειγμα καπνού ή μουστάρδας, ακόμα και μπράντυ ή λαμπρό κόλιανδρο. Βέλτιστο για μια τέτοια απαλή μαλακή σάλτσα για ζυμαρικά, τσιπς ή πατάτες,

Μια άλλη σχεδόν κλασική συνταγή για τη σάλτσα τυριού είναι το τυρί πέστο. Θα χρειαστεί πολύ πράσινο γι 'αυτό - τουλάχιστον μερικές γενναιόδωρες δοκούς φρέσκου λεπτού βασιλικού, φυσικά τυριού, 200 γραμμάρια, μισό ποτήρι ελαιόλαδο και καρύδια (καρύδι / κέδρο), λίγο σκόρδο για γεύση, συνιστώνται 2 σκελίδες. Κόψτε τα χόρτα, τα καρύδια και το σκόρδο, τρίψτε το τυρί ή ανακατέψτε τα πάντα απευθείας σε ένα μπλέντερ / επεξεργαστή τροφίμων. Όταν όλα είναι αλεσμένα, προσθέστε βούτυρο, συνεχίστε να χτυπήσετε μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή επαρκούς πυκνότητας. Δεν είναι απαραίτητο να αλάτι, ο πλούτος των χόρτων και ο χαρακτήρας των ξηρών καρπών, με καρυκεύματα, δημιουργούν μια ικανοποιητική, αρκετά έντονη σύνθεση γεύσης. Για τη σάλτσα τυριού σε φρούτα, χρειάζεστε μέλι, αμύγδαλα, χυμό λεμονιού, λεπτό τυρί, βανίλια, μοσχοκάρυδο. Τα συστατικά αναμειγνύονται προσεκτικά μέχρι ομαλά. Για τα πιάτα με κρέας ή ψάρι, η συνταγή για σάλτσα τυριού αναλαμβάνει φθηνότερο τυρί και πιτάνι, συμπληρωμένο με πρόσθετα ντομάτας, μουστάρδα, ostrinkoy ή λεμόνι, κάρυ, αρωματικά ελαφρώς αλμυρά χόρτα (μαϊντανός, ρόκα, κρεμμύδια), κάρυ και πάπρικα. Το πείραμα μπορεί απλά να είναι ατελείωτο. Και μπορείτε να κάνετε μια βασική απλή σάλτσα τυριού ξινή κρέμα, και αραιώστε, δοκιμάστε διαφορετικούς συνδυασμούς απευθείας στο τραπέζι.